Túrós csusza csőben sütve

Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg fodros nagykocka tészta
só
kb. 10 dkg kolozsvári szalonna
1 gerezd fokhagyma
50 dkg laktózmentes túró
3 kis pohár (3x150 g) laktózmentes tejföl
frissen őrölt tarka bors

A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.

A szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírjára sütjük – a sütési idő végén hozzáadjuk a megpucolt, zúzott fokhagymát is. A pörc felét kiszedjük, félretesszük a tálaláshoz. A túró felét 1 pohár tejföllel elkeverjük, ízesítjük sóval és borssal. A tésztát óvatosan összekeverjük a szalonnával, a zsírjával és a tejfölös túróval. Sütőtálba halmozzuk, a tetejére simítunk 1 pohár tejfölt, tarka borsot őrölünk rá. Előmelegített, 180 fokos sütőben pirulásig sütjük. A tetejét meghintjük a félretett pörccel, végül a megmaradt túróval és tejföllel tálaljuk.

Pudingos-gyümölcsös-túrós tészta

Hozzávalók:
50 dkg fodros nagykocka
só
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
2 evőkanál cukor
5 dl tej
35–40 dkg vegyes erdei gyümölcs (fagyasztott is lehet)
2 tojás
8–10 dkg porcukor
2 teáskanál vaníliás cukor
50 dkg túró
a formához:
vaj
a díszítéshez:
kevés friss gyümölcs

Ha fagyasztott gyümölcsöt használunk, hagyjuk felengedni, majd jól lecsepegtetjük.

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leöblítjük, leszűrjük. A pudingporból a cukorral és a tejjel a szokott módon pudingot főzünk, a tűzről levéve beleforgatjuk a tésztát és a gyümölcsöt. Kivajazott hőálló tálba halmozzuk, elegyengetjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját kihabosítjuk a kétféle cukorral, krémesre keverjük a túróval, végül beleforgatjuk a habot. A pudingos tésztára simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt átsütjük. Langyosan vagy teljesen kihűlve, kockákra vágva, gyümöccsel díszítve tálaljuk.

A receptet a Molnár tészta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.

Gesztenyés-meggyes tésztapite

Hozzávalók 26 cm-es piteformához:
10 dkg fodros nagykocka tészta
só
kevés olaj
40 dkg gesztenyemassza
3 tojás
2 dl vörösborban sült meggy
1/2 dl tej
1 kis pohár (14 dkg) tejföl
1 teáskanál vaníliás cukor
a formához:
kevés vaj
zsemlemorzsa

A tésztát enyhén sós, néhány csepp olajjal felforralt vízben megfőzzük, majd leöblítjük, és alaposan lecsepegtetjük. A meggyet leszűrjük úgy, hogy a levég felfogjuk, és 16 szemet félreteszünk a díszítéshez.

30 dkg gesztenyét elkeverünk 2 tojással, 1/2 dl meggylével és a tejjel – ha a meggylé nem lenne eég, tejjel egészítsük ki. Beleforgatjuk a tésztát és a meggyet, majd a vajjal kikent, zsemlemorzsával szórt piteformába öntjük. A maradék tojást elkeverjük a vaníliás cukorral és a tejföllel, a gesztenyés tészta tetejére öntjük, és kanál fejével szépen elegyengetjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 percig sütjük, majd hűlni hagyjuk. A megmaradt gesztenyét – fokhagymaprésen átnyomva – körben a pite tetejére halmozzuk, és a félretett meggyel díszítjük.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. májusi számában.

Aranymazsolás tésztalepény

Hozzávalók kb. 25x36 cm-es tepsihez:
25 dkg fodros nagykocka tészta
10 dkg arany mazsola
15 dkg vaj
3 tojás
10 dkg cukor
1 teáskanál vaníliás cukor
1 citrom
2 dl tejföl
45 dkg kefir
5 dl tej
a sütőformához:
kevés vaj
zsemlemorzsa
a díszítéshez:
idénygyümölcs

A tepsit kikenjük vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával.

A tésztát összeforgatjuk a mazsolával, egyenletesen a tepsibe szórjuk. A vajat megolvasztjuk, kicsit hűni hagyjuk. A tojást krémesre keverjük a kétféle cukorral és a citrom reszelt héjával, majd hozzádolgozzuk a langyosra hűlt vajat. Óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a tejfölt és a kefirt, végül hozzáadjuk a tejet is. A masszát a mazsolás tésztára öntjük, és előmelegített, 190 fokos sütőben kb. 35 perc alatt szép aranyszínűre sütjük. Langyosan vagy jól lehűtve szeleteljük, porcukorral meghintve, lime-szeletekkel díszítve kínáljuk.

A receptet a Molnár tészta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. márciusi számában.

Káposztás kocka

Hozzávalók:

1   n a g y o b b   ( k b .   2   k g )   k á p o s z t a

6 – 7   e v ő k a n á l   o l a j

2 – 3   c s a p o t t   e v ő k a n á l   c u k o r

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

5 0 0   g   f o d r o s   n a g y k o c k a   t é s z t a

A káposztát megtisztítjuk, külső, foltos leveleit eltávolítjuk, a fejet négyfelé daraboljuk. Minden negyed cikkből kivágjuk a torzsáját, majd a zöldséget nagy lyukú reszelőn apróra reszeljük. Nagy lábasban felhevítjük az olajat, karamellizáljuk rajta a cukrot. Hozzáadjuk a káposztát, ízesítjük sóval és borssal, és időnként meg-megkeverve szép aranybarnára pirítjuk. Közben a tésztát a szokott módon, bő, forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Amikor a káposzta készre pirult, hozzákeverjük a tésztát és összemelegítjük, kicsit össze is pirítjuk az egészet. Azonnal tálaljuk.

Hamis túrós tészta

Hozzávalók:
kevés vaj

25 dkg fodros nagykocka tészta
3 tojás
10 dkg cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
1 pohár (140 g) tejföl
2 pohár (2x140 g) natúr joghurt
5 dl tej
1 biocitrom reszelt héja

Mélyebb jénait kivajazunk, majd beleszórjuk a tésztát. A tojást kézi mixerrel kihabosítjuk a cukorral és a vaníliás cukorral. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a tejfölt, a joghurtot, a tejet és a citromhéjat. A tésztára öntjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőbe tesszük. 1/2 óráig lefedve sütjük – közben 2-szer óvatosan átkeverjük-forgatjuk, hogy a mártás mindenhol érje a tésztát. Végül újabb 1/2 óráig sütjük fedő nélkül – közben egyszer-kétszer szintén átkeverjük.