Mézes-mogyoróvajas quinoagolyó

Hozzávalók kb. 35 darabhoz:

3,6 dkg puffasztott quinoa

5 dkg apró szemű, gluténmentes zabpehely

4 dkg gluténmentes étcsokoládé

11,5 dkg méz

9 dkg gluténmentes mogyoróvaj

6,5 dkg kókuszreszelék

1 dkg szezámmag

A quinoát sütőpapírral bélelt tepsiben szétterítjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 4 percig pirítjuk. A sütőből kivéve tálcára borítjuk, hagyjuk kihűlni.

Közben a zabpelyhet és a csokoládét késes aprítóval ledaráljuk. A mézet forróra melegítjük a mogyoróvajjal (de nem forraljuk fel). A tűzről levéve beleforgatjuk a kókuszreszeléket, a szezámmagot, a quinoát és a csokoládés zabpelyhet. Egynemű masszává állítjuk össze, majd nedves kézzel kb. 1 dkg-os golyókat formázunk belőle. Tálcára sorakoztatjuk, jól behűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. szeptemberi számában.

Algíri forgácsfánk

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

a tésztához:

1   c s i p e t   s á f r á n y

2 0 0   m l   l a n g y o s   v í z

5 0 0   g   l i s z t

1   c s i p e t   s ó

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

1   e v ő k a n á l   c u k o r

1   e v ő k a n á l   e c e t

1   e v ő k a n á l   n a r a n c s v i r á g v í z

1   t o j á s

1 5 0   g   o l v a s z t o t t   v a j

a sütéshez:

o l a j

továbbá:

m é z

s z e z á m m a g

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A sáfrányt feloldjuk a vízben. A sóval és a sütőporral összeforgatott lisztet tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk. Beletesszük a cukrot, az ecetet, a narancsvirágvizet, az enyhén felvert tojást és a vajat. Kézzel alaposan összedolgozzuk, közben hozzáadjuk a sáfrányos vizet. Az egynemű tésztát letakarva 1/2 órán át hűtőben pihentetjük.

Enyhén lisztezett munkalapon átgyúrjuk, kb. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, 8×4 cm-es téglalapokra szabjuk, mindegyik közepén hosszanti vágást ejtünk, majd a tésztalap egyik szélét áthúzzuk a bemetszésen. Az így megformázott fánkokat nem túl forró, bő olajban pirosra sütjük, papírszalvétára szedjük.

Végül felmelegített mézbe forgatjuk, és száraz serpenyőben enyhén megpirított szezámmaggal meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. szeptemberi számában.

Villámgyors sajtos pogácsa

Hozzávalók kb. 70 db-hoz:
25 dkg liszt
1/2 csomag (6 g) sütőpor
1 kávéskanál só
néhány tekerésnyi tarka bors
25 dkg vaj
25 dkg füstölt sajt
3 tojássárgája

a tetejére:

tojásfehérje
szezámmag
lenmag

A sütőporral elkevert lisztet gyúródeszkára szitáljuk, beleszórjuk a sót és a borsot. Elmorzsoljuk a vajjal és a reszelt sajttal, majd a tojássárgája hozzáadásával egynemű tésztává gyúrjuk. Pihentetés nélkül ujjnyi vastagra nyújtjuk, 4 cm átmérőjű szaggatóval kiszúrjuk. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, tetejüket lekentem az enyhén felvert tojásfehérjével, megszórjuk szezám- és lenmaggal.

Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Szezámmagos kínai csirke

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 2–3 személyre:

a mázhoz:

6   e v ő k a n á l   e c e t   ( 1 0 % - o s )

6   e v ő k a n á l   m é z

6 – 8   e v ő k a n á l   k e t c h u p

c s i l i   ( í z l é s   s z e r i n t )

4 – 5   e v ő k a n á l   s z e z á m m a g

a tésztához:

1   t o j á s

1   e v ő k a n á l   o l a j

1 8 0   g   l i s z t

1   k á v é s k a n á l   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

1   k á v é s k a n á l   s ó

1 0 0 – 1 5 0   m l   v í z

továbbá:

1   e g é s z   c s i r k e m e l l f i l é

s ó

a sütéshez:

o l a j

a tálaláshoz:

p á r o l t   r i z s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A máz hozzávalóit összekeverjük, felmelegítjük, pár percig forraljuk, majd félretesszük.

A tésztához a tojást elhabarjuk az olajjal, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot, és egyneművé keverjük – a vizet apránként kell adagolni úgy, hogy a palacsintatésztánál jóval sűrűbb, de ne folyós tésztát kapjunk.

A húst nagyobb kockákra vágjuk, enyhén sózzuk, majd a tésztába mártjuk, és forró olajban, kisebb adagokban kisütjük. Papírtörlőre szedve felitatjuk róluk a felesleges zsiradékot, majd megfürdetjük mindet a mázban. Párolt rizzsel kínáljuk.

Krékerbundás sült csirke

Hozzávalók:
2 csirkecomb
1 egész csirkemellfilé
só

frissen őrölt fekete bors
2 tojás
15 dkg sós kréker keksz
2 evőkanál szezámmag
1 teáskanál aprított petrezselyemzöld
1 teáskanál morzsolt majoránna
kevés olaj

a tálaláshoz:

párolt zöldség

A húst megmossuk, megtisztítjuk – a combról leszedjük a bőrt és a forgónál kettévágjuk, a mellet kettévágjuk, majd a két felet 3-3-felé szeleteljük. Minden húsdarabot sózunk és meghintjük frissen őrölt borssal.

A kekszet késes aprítóban morzsásra daráljuk, hozzáadjuk a szezámmagot, a petrezselyemzöldet, a majoránnát, ízesítjük sóval és borssal. A tojást egyneművé keverjük. A húsdarabokat először a tojásba, majd a kekszes morzsába panírozzuk, és olajjal vékonyan megkent tepsibe sorakoztatjuk. Előmelegített, 190 fokos sütőben, időnként megfordítva szép pirosra sütjük. Párolt zöldségekkel tálaljuk.

Ropogós csokoládés őzgerinc

Hozzávalók kb. 10x32 cm-es őzgerincformához:
20 dkg szezámmag
2 evőkanál víz
5 evőkanál cukor
25 dkg vaj
20 dkg étcsokoládé (55%-os)
5 evőkanál méz
20 dkg dió
10 dkg mézes puffasztott búzapehely

A szezámmagot zsiradék hozzáadása nélkül, teflon serpenyőben szárazon megpirítjuk. A cukorból és a vízből sűrű karamellt főzünk. Hozzáadjuk a vajat, a csokoládét, a mézet, és kis lángon, folytonos keverés mellett egyneművé főzzük. A tűzről lehúzva hozzáadjuk a szezámmagot, a durvára darabolt diót és a búzapelyhet, elkeverjük. Az őzgerincformát folpakkal béleljük, beleöntjük a meleg masszát, majd miután kihűlt, a lelógó folpakkal betakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kiborítjuk a formából, eltávolítjuk a folpakot, és a ropogóst vékony szeletekre vágva tálaljuk.

Forrás: http://palachinkablog.com/chocolate-salami/

Füstöltsajtos-szezámos rúd

Hozzávalók:
40 dkg liszt
40 dkg rétesliszt
1 csomag (12 g) sütőpor
50 dkg szobahőmérsékletű vaj
1 csapott evőkanál só
2 kávéskanál egész mákszem
2 dl tejföl
2 tojássárgája
15 dkg reszelt trappista sajt
15 dkg reszelt füstölt sajt

a tetejére:

1 tojásfehérje
szezámmag

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a réteslisztet és a sütőport, és az egészet összekeverjük. Hozzáadjuk a vajat, elmorzsoljuk vele, majd belekerül a só, a mák, a tojássárgája, a tejföl és a kétféle reszelt sajt. Az egészet összegyúrjuk, majd cipóvá formáljuk. 2 részre osztjuk, külön-külön dolgozunk velük. Az elsőt lisztezett gyúrólapon kb. 1/2 cm vékony téglalappá nyújtjuk. Tetszőleges rudakra vágjuk, és mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. A tetejüket lekenjük enyhén felvert tojásfehérjével, megszórjuk szezámmaggal, és előmelegített sütőben, 180 fokon 20-23 perc alatt készre sütjük. A másik tésztacipóval ugyanígy járunk el.