Sokkettes bableves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

3 0 0   g   t a r k a   b a b

3 0 0   g   f e h é r   b a b

5 0 0   g   s e r t é s c o m b

4 0 0   g   f ü s t ö l t   s e r t é s t a r j a

2   t o j á s

k b .   2 0 0   g   l i s z t

s ó

2   e v ő k a n á l   m a n g a l i c a z s í r

3   v ö r ö s h a g y m a

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

1   p a p r i k a

2   p a r a d i c s o m

6   g e r e z d   f o k h a g y m a

5   b a b é r l e v é l

( c s í p ő s )   p a p r i k a k r é m

é t e l í z e s í t ő   p o r

ő r ö l t   p i r o s p a p r i k a

ő r ö l t   f ü s t ö l t   p a p r i k a

4   s á r g a r é p a

3   p e t r e z s e l y e m g y ö k é r

2 5 0   g   d e b r e c e n i   k o l b á s z

1 5 0   g   g y u l a i   k o l b á s z

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A főzést megelőző este megmossuk és külön-külön hideg vízbe áztatjuk a kétféle babot. A sertéscombot és a tarját kb. 2 cm-es kockákra vágjuk. A tojásból a liszttel és 1 csapott kávéskanál sóval kemény tésztát gyúrunk, lisztezett tálcára borsónyi darabokra csipkedjük, és éjszakára szétterítve szikkadni hagyjuk.

Másnap nagyobb lábasban vagy fazékban felhevítjük a mangalicazsírt. Közben megpucoljuk és apró kockákra vágjuk a vöröshagymát, majd megdinszteljük a zsíron. Rárakjuk a sertéscombot, fehéredésig pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk. A paprikát és a paradicsomot megmossuk és apróra kockázzuk – a paradicsom héját előzetesen eltávolíthatjuk. A húshoz adjuk a megtisztított, zúzott fokhagymával és a babérlevéllel együtt. Pár percnyi párolás után beletesszük a tarját és a leszűrt kétféle babot, majd felöntjük 5 l vízzel. Fűszerezzük sóval, (csípős) paprikakrémmel és ételízesítő porral, felforraljuk, majd kis lángon rotyogtatjuk. Amikor már szép csendesen fő és a zsírja kiül a tetejére, meghintjük őrölt pirospaprikával és őrölt füstölt paprikával, elkeverjük. Megtisztítjuk és szűk 1/2 cm-es karikákra vágjuk a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Amikor a hús és a bab félig megpuhult, a zöldségeket és a csipetkét a leveshez adjuk. Kb. 1/2 óra elteltével beletesszük a karikákra vágott debreceni és gyulai kolbászt, utánafűszerezzük, és készre főzzük. Friss fehér kenyérrel tálaljuk.

Forrás: https://receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/27151

Tárkonyos gyöngybab-krémleves

Hozzávalók:

25 dkg gyöngybab

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2–3 evőkanál olaj

1,5 l zöldségalaplé

2–3 kisebb, friss tárkonyág

5 babérlevél

morzsolt kakukkfű

só

1 nagy pohár (33 dkg) tejföl

a tálaláshoz:

olívaolaj

frissen őrölt tarka bors

A babot a főzést megelőző este váltott vízben többször átmossuk, majd éjszakára beáztatjuk.

Másnap a kétféle hagymát megpucoljuk, vékony karikákra vágjuk, és a felhevített olajon megdinszteljük. Felöntjük a zöldségalaplével, és beleszórjuk a leszűrt, leöblített babot. Ízesítjük a megmosott, leszárított, száráról lecsipkedett tárkonylevelekkel, a babérlevéllel, kakukkfűvel és sóval. Lefedve felforraljuk, majd kis lángon a bab puhulásáig főzzük. Levesszük a tűzről, eltávolítjuk a babérlevelet, és a levest pár perc pihentetés után botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejfölt, újraforraljuk, közben utánaízesítjük. Tányérokba adagolva, pár csepp olívaolajjal meglocsolva, frissen őrölt tarka borssal megszórva tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.

Bazsalikomos-sajtos cukkinikrémleves

Hozzávalók:

5 dkg laktózmentes vaj

3 újhagyma

1 póréhagyma

3 salátacukkini

1,5 l húsleves

1/2 csokor bazsalikom

25 dkg laktózmentes trappista sajt

2 dl laktózmentes tejszín

só

frissen őrölt tarka bors

a tálaláshoz:

pirított kenyérkocka vagy kiflikarika

A kétféle hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, a felhevített vajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott, kockákra vágott cukkinit, pár percig sütjük, majd felengedjük a húslevessel. Felforraljuk, és lefedve, kis lángon a cukkini puhulásáig főzzük. A tűzről levéve beletesszük a reszelt sajtot, a bazsalikomleveleket, és botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejszínt, utánízesítjük sóval és borssal. Kis lángon újraforraljuk, és tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. novemberi számában.

Rozmaringos zellerkrémleves

Hozzávalók:

1 evőkanál kókuszolaj

2 nagyobb (kb. 80 dkg) zellergumó

só

2 friss rozmaringág

1 l húsalaplé

2 gerezd fokhagyma

4 dl kókusztejszín

a tálaláshoz:

10 dkg szárazkolbász

A zellert meghámozzuk, kb. 1×1 cm-es kockákra vágjuk. A felhevített kókuszolajra dobjuk, hozzátesszük a megmosott, leszárított rozmaringot, sózzuk, és kis lángon, lefedve majdnem készre pároljuk.

Felöntjük az alaplével, ízesítjük a zúzott fokhagymával, és a zeller teljes puhulásáig főzzük. Levesszük a tűzről, eltávolítjuk belőle a rozmaringszárat, és botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hozzáadjuk a kókusztejszínt, és újraforrástól számítva pár percig rotyogtatjuk.

A kolbászt késes aprítóval ledaráljuk, serpenyőben, a saját zsiradékában ropogósra sütjük. A levest a kolbászzsírral meglocsolva, a kolbászmorzsával tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. májusi számában.

Kókuszos-gyömbéres burgonyakrémleves

Hozzávalók 4–6 személyre:

1 l húsalaplé

kb. 50 dkg burgonya

1 kicsi vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 dkg kókuszreszelék

1 cm friss gyömbér

4 dl kókusztejszín

só

frissen őrölt tarka bors

a tálaláshoz:

pirított szalonna és/vagy gluténmentes kenyérkocka

A burgonyát és a kétféle hagymát megpucoljuk, a vöröshagymát ketté-, a burgonyát kockákra vágjuk. Az alaplében az egészet puhára főzzük.

A kókuszreszeléket szárazon megpirítjuk, a leveshez adjuk a reszelt gyömbérrel és a kókusztejszínnel együtt. Kis lángon pár percig rotyogtatjuk, majd a tűzről lehúzva botmixerrel pürésítjük. Átszűrjük, utánaízesítjük sóval és borssal. Pirított szalonna- és/vagy kenyérkockákkal tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. áprilisi számában.

Pórés burgonyakrémleves spenótkrémmel

Hozzávalók:

a leveshez:

1 evőkanál kókuszolaj

2 póréhagyma

5 nagyobb burgonya

1,5 l húsleves

frissen őrölt fekete bors

só

3 dl kókusztejszín

a spenótkrémhez:

1 evőkanál kókuszolaj

10 dkg spenót

1 dl kókusztejszín

1/2 biocitrom reszelt héja

só

frissen őrölt fekete bors

a tálaláshoz:

frissen őrölt tarka bors

A megtisztított pórét vékony karikákra, a burgonyát nagyobb kockákra vágjuk. Felhevítjük a kókuszolajat, pár percig dinszteljük rajta a hagymát. Hozzáadjuk a krumplit, és néhány percig együtt sütjük. Felengedjük a forró húslevessel, ízesítjük borssal, kevés sóval, és készre főzzük. A tűzről lehúzva kicsit hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pürésítjük. Beleöntjük a kókusztejszínt, és kis lángon 1–2 percig rotyogtatjuk.

A krémhez felhevítjük a kókuszolajat, rádobjuk a spenótot. Rövid ideig pároljuk, majd hozzáadjuk a kókusztejszínt. Ízesítjük a citromhéjjal, sóval, borssal, és kb. 5 percig főzzük. A tűzről levéve botmixerrel krémesítjük. A levest frissen őrölt tarka borssal meghintve, a spenótkrémmel tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Gyors bableves

Hozzávalók:

3 fehérbab-konzerv (3x25 dkg)

1,2 l húsleves vagy alaplé

1 paprika

30 dkg burgonya

45 dkg főtt, füstölt hús

3 evőkanál olaj

őrölt pirospaprika

aprított petrezselyemzöld

só (elhagyható)

A babot leszűrjük, hideg vízzel alaposan leöblítjük. 1/3-át félretesszük, a többit a húslevessel botmixerrel pürésítjük. A paprikát és a burgonyát megtisztítjuk, a hússal együtt 1 cm-es kockákra vágjuk. Az egészet a felhevített olajra dobjuk, pár percig pirítjuk, majd a tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, és felöntjük a babpürével. Nagy lángon felforraljuk, és lefedve, takarékon a zöldségek puhulásáig főzzük. Ízesítjük a petrezselyemmel, ha szükséges, sózzuk. Végül beletesszük az egész babot, pár percig rotyogtatjuk, és tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. októberi számában.

Sárgarépás-zöldfűszeres cukkinikrémleves

Hozzávalók 6-8 személyre:

5 dkg laktózmentes vaj

2 nagyobb vöröshagyma

5–6 gerezd fokhagyma

1,2 kg cukkini

60 dkg sárgarépa

1,8 l víz

só

frissen őrölt fekete bors

1 kávéskanál morzsolt kapor

1 kávéskanál morzsolt bazsalikom

1 kávéskanál morzsolt tárkony

1 kis pohár (15 dkg) laktózmentes tejföl

1 doboz (33 dkg) laktózmentes tejszín

a tálaláshoz:

néhány friss kaporszál

pirított kenyérkocka

A kétféle hagymát megpucoljuk, a cukkinit és a sárgarépát megmossuk, meghámozzuk. A cukkini belső, magos részét eltávolítjuk, a zöldséghúst a sárgarépával együtt kockákra vágjuk. A vajat felhevítjük, megpirítjuk rajta az aprított vörös- és fokhagymát. Rádobjuk a cukkinit és a sárgarépát, pár percig pároljuk, majd felöntjük a vízzel. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a zöldfűszerekkel, és lefedve, kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük. A tűzről levéve botmixerrel pürésítjük, majd visszatesszük a tűzre. Ízlés szerint utánafűszerezzük, és hőkiegyenlítéses módszerrel hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. Pár percig még rotyogtatjuk, végül pirított kenyérkockával és frissen aprított kaporral meghintve tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. szeptemberi számában.

Póréhagymás zöldborsóleves

Hozzávalók 4-6 személyre:

25 dkg fagyasztott zöldborsó

1 nagyobb póréhagyma (tisztítva mérve kb. 20 dkg)

2 dkg kókuszolaj

3 dkg barnarizs-liszt

8 dl húsalaplé

só

frissen őrölt fekete bors

2 dl kókusztejszín

a tálaláshoz:

tört csili

A borsót hagyjuk felengedni. A pórét megtisztítjuk, kb. 1/2 cm-es karikákra vágjuk. Vastag aljú lábasban felhevítjük a kókuszolajat, pár percig dinszteljük rajta a pórét. Meghintjük a barnarizs-liszttel, tovább pirítjuk, majd felengedjük az alaplével. Felforraljuk, közben ízesítjük sóval és borssal. Hozzáadjuk a borsót, és készre főzzük. Végül belevegyítjük a kókusztejszínt, utánízesítjük, és pár percig rotyogtatjuk. Tányérokba merjük, csilivel megszórva tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. májusi számában.

Vichyssoise

Hozzávalók:
5 dkg laktózmentes vaj
3 póréhagyma (kb. 30 dkg tisztítva mérve)
1 nagyobb burgonya
8 dl zöldségalaplé
só
őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió
3,5 dl laktózmentes tej
1,5 dl laktózmentes tejszín
a tálaláshoz:
pirított kenyérkocka vagy kiflikarika
aprított zöldfűszer
frissen őrölt tarka bors

A póréhagymát felkarikázzuk, a burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk.

A vajat nagyobb lábasban felhevítjük, rádobjuk a póréhagymát. Kb. 5 perc alatt puhára pároljuk-sütjük. Hozzáadjuk a burgonyát, felöntjük az alaplével, ízesítjük sóval, fehér borssal és szerecsendióval. A levest a burgonya puhulásáig főzzük, majd a tűzről lehúzva botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük a tűzre, hozzáöntjük a tejet és a tejszínt. Kis lángon újraforraljuk, ha szükséges, utánízesítjük. Tányérokba merjük, aprított zöldfűszerrel és tarka borssal meghintve, pirított kiflikarikákkal kínáljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. márciusi számában.

Mexikói kukoricás sajtleves

Hozzávalók 4 személyre:
3 evőkanál olaj
1 csapott evőkanál liszt
1 gerezd fokhagyma
1 l víz
1 doboz (kb. 30 dkg) kukoricakonzerv
só
őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió
10 dkg trappista sajt
10 dkg füstölt sajt
20 dkg ömlesztett sajt
a tálaláshoz:
pirított kenyérkocka
csilipaprika

Vastag aljú lábasban felhevítjük az olajat, megpirítjuk rajta a megpucolt, zúzott fokhagymát és a lisztet. Felengedjük a vízzel, kis lángon felforraljuk. Hozzáadjuk a leszűrt kukoricát, újra felforraljuk, és pár percig főzzük. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. Beletesszük és felolvasztjuk az ömlesztett sajtot és a kétféle reszelt sajtot. Néhány percig még rotyogtatjuk, majd pirított kenyérkockával és ízlés szerint csilivel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. februári számában.

Narancsleves habgaluskával

Hozzávalók 3-4 személyre:
2 bionarancs
4 dl (100%-os) narancslé
4 dl natúr görög joghurt
1 csomag (10 g) nyírfacukor Bourbon vanília
3–4 evőkanál nyírfaporcukor
4 tojásfehérje
a tálaláshoz:
apró mentalevél

A narancs héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. Hozzáadjuk a többi narancslevet, a joghurtot, a vaníliát és 2-3 evőkanál nyírfaporcukrot. Botmixerrel elvegyítjük, hűtőbe tesszük.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé 1 evőkanál nyírfaporcukorral édesítjük. Evőkanállal forró vízbe szaggatjuk, habgaluskákat főzünk belőle.

A hideg levest a habgaluskával tálaljuk, apró mentával díszítjük.

A receptet a Nyírfacukor.hu támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.

Rukkolás-sárgarépás burgonyakrémleves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 2–3 személyre:

k b .   4 0 0   g   b u r g o n y a

1   g e r e z d   f o k h a g y m a

8 0 0   m l   t y ú k h ú s l e v e s

k b .   8 0   g   r u k k o l a   é s   t i s z t í t o t t ,   g y a l u l t   s á r g a r é p a   v e g y e s e n

1   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   t a r k a   b o r s

a tálaláshoz:

p i r í t o t t   s z a l o n n a k o c k a

r e s z e l t   p a r m e z á n   s a j t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, a megpucolt fokhagymát felszeleteljük. A húslevesben mindkettőt puhára főzzük, majd hozzáadjuk a rukkolát és a sárgarépát. 4–5 percig kis lángon forraljuk, a tűzről levéve elkeverjük benne az olajat, és botmixerrel pürésítjük. Pár percig még rotyogtatjuk, közben utánaízesítjük sóval és borssal. Pirított szalonnakockával, sajttal meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. szeptemberi számában.

Szárazbableves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

k b .   1   k g   f ü s t ö l t   h ú s

3 5 0   g   s z á r a z b a b

5 – 6   s á r g a r é p a

2   n a g y o b b   p e t r e z s e l y e m g y ö k é r

1   v ö r ö s h a g y m a

4 – 5   g e r e z d   f o k h a g y m a

ő r ö l t   p i r o s p a p r i k a

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

m o r z s o l t   m a j o r á n n a

4 – 5   b a b é r l e v é l

c s í p ő s   p a p r i k a k r é m

s ó

1 0 0   g   c s i p e t k e

a tálaláshoz:

t e j f ö l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A húst megtisztítjuk, a leves főzését megelőző napon annyi vízben, amennyi ellepi, megfőzzük. A húst kiemeljük, a levét hagyjuk kihűlni. A babot átválogatjuk, többször váltott, hideg vízben megmossuk, és 1 éjszakára beáztatjuk. Másnap a füstölt hús főzőlevében feltesszük főni, ha szükséges, a levet vízzel kiegészítjük. A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát és a petrezselymet kb. 1/2 cm-es karikákra, a kétféle hagymát apróra vágjuk. Mindet a babhoz adjuk. A levest ízesítjük pirospaprikával, borssal, majoránnával, babérlevéllel, paprikakrémmel, felforraljuk, majd kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük. Közben megkóstoljuk, ha szükséges, tovább fűszerezzük. Beleszórjuk a csipetkét, és készre főzzük. A húst kicsontozzuk, falatnyi darabokra vágjuk, és a leveshez adjuk. Tejföllel tálaljuk. A hús főzése után a kihűlt lé tetejére rakódott zsírt lekanalazhatjuk, így csökkenthetjük a leves zsírtartalmát. Ha a levest hígnak találjuk, 1 evőkanál lisztet kevés vízzel elkeverve, hőkiegyenlítéses módszerrel hozzátéve sűríthetjük. A füstölt húst nem muszáj beletenni, külön, tormával vagy mustárral, kenyérrel is tálalhatjuk – így akár a húsvéti sonka főzőlevéből is készíthetjük a levest.

Currys pulykaraguleves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

3   e v ő k a n á l   k ó k u s z o l a j

5 0 0   g   p u l y k a m e l l f i l é

1   n a g y o b b   v ö r ö s h a g y m a

1   c s o m ó   l e v e s z ö l d s é g

1   z ö l d p a p r i k a

1   k i s   c s o k o r   p e t r e z s e l y e m z ö l d

s ó

ő r ö l t   f e h é r   b o r s

1   t e á s k a n á l   k ó k u s z v i r á g c u k o r

4   g e r e z d   f o k h a g y m a

1   t e á s k a n á l   c u r r y p o r

2 0 0   m l   s z á r a z   f e h é r b o r

4 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

1   l   v í z

1   c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

a tálaláshoz:

a p r í t o t t   p e t r e z s e l y e m z ö l d

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A húst falatnyi darabokra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a vöröshagymát apróra, a leveszöldséget 1–2 cm-esre kockázzuk. A paprikát kicsumázzuk, beletöltjük a petrezselyemzöldet. A felhevített olajon a vöröshagymával együtt fehéredésig pirítjuk a húst. Rádobjuk a leveszöldséget, a paprikát, ízesítjük sóval, borssal, a kókuszvirágcukorral, a zúzott fokhagymával és a curryvel. Felöntjük a fehérborral, és lefedve, kis lángon szinte készre pároljuk. Eltávolítjuk a paprikát, a leveshez adjuk a kókusztejszínt, a vizet és a citromhéjat, majd felforraluk. Utánízesítjük sóval és/vagy borssal, végül lefedve, kis lángon további 5 percig főzzük. Petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. októberi számában.

Zöldséges sütőtökkrémleves

Hozzávalók 6 személyre:
8 dkg vaj
1 gerezd fokhagyma
1 nagyobb vöröshagyma
1 cm friss gyömbér
2 közepes sárgarépa
2 kápia paprika
1 szárzeller
1 kg sütőtök (tisztítva mérve)
só
1 csipet őrölt szerecsendió
1 csipet őrölt szegfűszeg
1 csipet őrölt babérlevél
1–2 teáskanál ketchup
1/2 kávéskanál currypor
2 teáskanál őrölt pirospaprika
1,5 l alaplé
2 dl tejszín
2 dl tejföl

a tálaláshoz:

aprított kaporlevél
toastkenyér
gouda sajt vékonyra szeletelve

A zöldségeket megtisztítjuk. A gyömbért és a fokhagymát vékony szeletekre, a vöröshagymát apró kockákra, a sárgarépát 1/2 cm-es karikákra, a sütőtököt, paprikát és zellert falatnyi darabokra vágjuk. A felhevített vajon megdinszteljük a kétféle hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát, a gyömbért, a paprikát és a zellert. Kb. 5 percnyi pirítás után rátesszük a sütőtököt, fűszerezzük sóval, szerecsendióval, szegfűszeggel és babérlevéllel. Közepes hőfokon kb. 10 percig sütjük, majd ízesítjük ketchuppal, curryvel és pirospaprikával. Elkeverjük, felöntjük a forró alaplével, és lefedve, kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük a levest. A tűzről levéve pár percig állni hagyjuk, majd botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hőkiegyenlítéses módszerrel hozzáadjuk a tejszínnel elvegyített tejfölt, néhány percig még rotyogtatjuk, közben utánízesítjük.

A kenyérszeletekre helyezzük a sajtot, tetszőleges kiszúróformákkal kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Előmelegített, 210 fokos sütőben aranysárgára sütjük.

A levest kaporral meghintve, a sajtos pirítóssal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. decemberi számában.

Francia sajtleves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

5 0   g   v a j

1   p ú p o z o t t   e v ő k a n á l   l i s z t

1 , 5   l   h ú s l e v e s

4 0 0   g   c a m e m b e r t   s a j t

s ó

ő r ö l t   f e h é r   b o r s

m o r z s o l t   k a k u k k f ű

2   g e r e z d   f o k h a g y m a

a tálaláshoz:

p i r í t o t t   k e n y é r k o c k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vajon megpirítjuk a lisztet, felengedjük a hideg húslevessel, felforraljuk. Beletesszük, és hagyjuk felolvadni benne a szeletekre vágott sajtot, majd leszűrjük. A levest ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, kakukkfűvel, és kis lángon pár percig rotyogtatjuk. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. májusi számában.

Tiroli burgonyaleves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

b ő   1   k g   b u r g o n y a

1   n a g y o b b   v ö r ö s h a g y m a

5 0   g   l a k t ó z m e n t e s   v a j

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

s ó

1 5 0 – 2 0 0   m l   v í z

1 , 5   l   l a k t ó z m e n t e s   t e j

1   t e á s k a n á l   m o r z s o l t   k a k u k k f ű

1   t e á s k a n á l   m o r z s o l t   m a j o r á n n a

1   t e á s k a n á l   m o r z s o l t   f r a n c i a   t á r k o n y

a tálaláshoz:

p i r í t o t t   k e n y é r k o c k a

a p r í t o t t   z ö l d f ű s z e r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A burgonyát és a hagymát megtisztítjuk, az előbbit közepes, az utóbbit kisebb kockákra vágjuk. A felhevített vajon pirítani kezdjük a hagymát, pár perc elteltével hozzáadjuk a burgonyát is. Sózzuk, borsozzuk, felengedjük a vízzel, és kis lángon, fedő alatt puhára pároljuk (ha szükséges, a folyadékot pótoljuk). A tűzről levéve, a tej fokozatos adagolása mellett botmixerrel pürésítjük. Kis lángon, folyamatosan kevergetve felforraljuk, közben ízesítjük a fűszerekkel. 1–2 percig még rotyogtatjuk. Pirított kenyérkockával, zöldfűszerrel meghintve kínáljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. januári számában.

Kókuszos avokádókrémleves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 személyre:

4   é r e t t   a v o k á d ó

1 – 2   l i m e   k i f a c s a r t   l e v e

1 / 2   c s o k o r   p e t r e z s e l y e m z ö l d

1 / 2   c s o k o r   m e t é l ő h a g y m a

1   k i s e b b   v ö r ö s h a g y m a

4 0 0 - 5 0 0   m l   k ó k u s z v í z

4 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

s ó

ő r ö l t   C a y e n n e - b o r s

a tálaláshoz:

d u r v á r a   d a r a b o l t   d i ó

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A zöldfűszerekből keveset apróra vágunk, és félretesszük a tálaláshoz. A többit a hagymával együtt durvára daraboljuk. Az avokádót kettévágjuk, a magját eltávolítjuk, a húsát kikanalazzuk a héjból. Rögtön meglocsoljuk a lime-lével. Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, krémesítjük – a leves sűrűségét a hozzáadott kókuszvíz mennyiségével szabályozhatjuk. Utánízesítjük sóval és borssal. Poharakba adagolva, a tetejüket dióval és a félretett zöldfűszerekkel meghintve tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. márciusi számában.