Epres-zabmorzsás joghurt

80 g zabpelyhet elkeverünk 40 g cukrozatlan kakaóporral és ízlés szerinti mennyiségű 1:4 négyszeres erősségű édesítőszerrel. Összemorzsoljuk 40 g vajjal, sütőpapírral bélelt tepsire szórjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megpirítjuk, közben néha átforgatjuk.

400 g epret megtisztítunk, 1/2 cm-es szeletekre vágjuk. Vastag aljú lábasban 2 evőkanál mézzel rusztikus lekvárrá főzzük – nem kell teljesen pépesre készíteni, maradjanak benne nagyobb, roppanósabb gyümölcsdarabok.

600 g natúr görög joghurtot ízlés szerint édesítünk 1:4 négyszeres erősségű édesítőszerrel.

A morzsából és az eperből keveset félreteszünk a díszítéshez, a többi morzsát szétosztjuk a 4 pohárban. Rákanalazzuk a joghurt felét, az epret, majd a maradék joghurtot. A tetejét a félretett eperrel és morzsával díszítjük. Néhány óra hűtést követően fogyasztjuk.

Epres-citromos minicharlotte

Hozzávalók 3-4 db-hoz:

15 dkg eper

5 dkg porcukor

1 biocitrom finomra reszelt héja

1 dkg zselatinpor

1/2 dl víz

2,5 dl tejszín (30%-os)

kevés meleg tej

babapiskóta

továbbá:

színes selyemszalag

tejszínhab

Az epret megtisztítjuk, feldaraboljuk. A porcukorral és a citromhéjjal együtt botmixerrel pürésítjük. A zselatint elkeverjük a vízzel. A tejszínből kemény habot verünk, beleforgatjuk a gyümölcspürét. A megduzzadt zselatint kis lángon felmelegítjük, és hőkiegyenlítéses módszerrel a krémbe dolgozzuk. 3-4 kisebb, egyenes falú formát folpakkal bélelünk, elosztjuk bennük a krémet. A túllógó fóliával letakarjuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap kifordítjuk a formából, eltávolítjuk a folpakot. A babapiskótát kettévágjuk, az alját pár pillanatra tejbe mártjuk, majd körberakjuk vele a megdermedt krémet. Selyemszalaggal körbekötjük, a tetejét tejszínhabbal díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.

Epres joghurtkehely

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg eper

1 teáskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

2-3 evőkanál vaníliakivonat

a krémhez:

25 dkg natúr joghurt

25 dkg mascarpone

5 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

1/2 bionarancs finomra reszelt héja

továbbá:

3 dkg pörkölt, darált mogyoró

3 dkg kókuszreszelék

4 eper

Az epret megtisztítjuk, apróra kockázzuk, összeforgatjuk az édesítővel és a vaníliával. Állni hagyjuk, közben többször átkeverjük, végül leszűrjük.

A joghurtot kikeverjük a mascarponével, az édesítővel és a narancshéjjal. A krémet, az epret, a mogyorót és a kókuszreszeléket a poharakba rétegezzük, a tetejére krém, kókuszreszelék és mogyoró kerüljön. Néhány órára behűtjük, végül eperrel díszítve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. júniusi számában.

Vegán epres pite

Hozzávalók 24 cm-es piteformához:

25 dkg mandulaliszt

6 dl jégbe hűtött kókusztejszín

2 evőkanál vaníliakivonat

2 kávéskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

 kb. 50 dkg eper

80 ml kókusztejszínt megmelegítünk, elkeverjük benne az édesítőszer és a vanília felét. A mandulaliszthez öntjük, fakanállal gyorsan összedolgozzuk, a formába halmozzuk, majd vizezett kanállal szép egyenletesre simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt aranyszínűre sütjük, hagyjuk kihűlni.

A maradék kókusztejszínt a megmaradt édesítővel és vaníliával lágy krémmé verjük, a tésztára öntjük, elegyengetjük, és néhány órára hűtőbe tesszük.

A megtisztított gyümölcsöt kb. 1/2 cm-es szeletekre vágjuk, és körkörösen, kívülről befelé haladva kirakjuk a pite tetejét. Szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. júniusi számában.

Epres-avokádós madársaláta

Hozzávalók:

kb. 25 dkg eper

8 dkg madársaláta

1 kisebb lila hagyma

2 érett avokádó

kb. 6 dkg fenyőmag

az öntethez:

kb. 25 dkg eper

3 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál frissen facsart citromlé

1 evőkanál méz

1 evőkanál szemes mák

2 evőkanál sűrű balzsamecet

1 csipet só

Az epret megtisztítjuk, hosszában negyedeljük. A megtisztított avokádó húsát falatnyi darabokra vágjuk, a fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. A megpucolt lila hagymát először félbe, majd vékonyra szeljük. Az előkészített hozzávalókat összeforgatjuk a madársalátával.

Az öntethez megtisztítjuk az epret, daraboljuk, majd a többi alapanyaggal együtt késes aprítóval pürésítjük. A salátát tányérokra adagoljuk, az öntettel gazdagon meglocsolva fogyasztjuk. 

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. májusi számában.

Epres-joghurtos muffin

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 12 db-hoz:

2 0 0   g   e p e r

1 / 2   c i t r o m

1 5 0   g   c u k o r

1 0 0   g   v a j

2   t o j á s

1   p o h á r   ( 1 2 5   g )   e p r e s   j o g h u r t

7 0   m l   t e j

2 5 0   g   l i s z t

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

a tetejére:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A citrom héját lereszeljük. Az epret megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk. Megszórjuk 1 evőkanál cukorral és meglocsoljuk a citrom kifacsart levével, összekeverjük, és állni hagyjuk. A vajat a maradék cukorral és a tojássárgájával kihabosítjuk. Továbbra is kézi mixert használva hozzákeverjük a joghurtot és a tejet. (Natúr vagy görög joghurttal is készíthetjük, de az epressel intenzívebb lesz a gyümölcsös íz.) Végül fakanálra váltva beleforgatjuk a sütőporral elkevert, átszitált lisztet, a citromhéjat, az epret (a kioldódott levével együtt) és a tojásfehérjéből vert kemény habot. A masszát a muffintepsi papírkapszlikkal bélelt mélyedéseibe adagoljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni, majd porcukorral meghintve kínáljuk.

Epres-kivis smoothie

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 2–3 személyre:

2 5 0   g   é r e t t ,   í z e s   e p e r

2   n a g y o b b ,   é r e t t   k i v i

k b .   2   e v ő k a n á l   m é z

1 0 0 – 2 0 0   m l   v í z

n é h á n y   j é g k o c k a

a díszítéshez:

c i t r o m f ű l e v é l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Az epret és a kivit megtisztítjuk, feldaraboljuk, a turmixgép kelyhébe halmozzuk. A méz, a víz és a jégkocka hozzáadásával turmixoljuk. Poharakba adagolva, citromfűlevéllel díszítve azonnal tálaljuk és fogyasztjuk.

Kókuszos epergranita

Hozzávalók 4-6 személyre:
25 dkg eper
1–2 evőkanál kókuszvirágcukor
3 dkg kókuszreszelék
3 dl kókuszvíz
a díszítéshez:
menta- vagy citromfűlevél

Az epret késes aprítóval nagyjából ledaráljuk. Elkeverjük a kókuszvirágcukorral, a kókuszreszelékkel és a kókuszvízzel. Lapos, jól záródó műanyag edénybe öntjük, fagyasztóba tesszük. 4-5 órán át fagyasztjuk, közben félóránként villával átforgatjuk. Poharakba adagoljuk, mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Részeges vaníliakrém eperrel

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4–5 személyre:

k b .   3 0 0   g   e p e r

5 0 0   m l   t e j

1   v a n í l i a r ú d

3 0   g   v a j

3   t o j á s s á r g á j a

8 0   g   c u k o r

1   c s i p e t   s ó

4 0   g   l i s z t

2   k u p i c a   r u m

4 0 0   m l   t e j s z í n

1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

a díszítéshez:

n é h á n y   s z e m   e p e r

c i t r o m f ű l e v é l

c s o k o l á d é f o r g á c s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Az epret megtisztítjuk, feldaraboljuk, ízlés szerint villával kissé pürésíthetjük is. A tejet kis lángon felforraljuk a vaníliarúd kikapart magjaival és a vajjal. Közben a tojássárgáját a cukorral és a sóval krémesre keverjük, a vége felé hozzádolgozzuk a lisztet is. Hőkiegyenlítéses módszerrel a forró tejhez adjuk, pár percnyi főzéssel besűrítjük. A tűzről levéve ízesítjük a rummal, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tejszínt a vaníliás cukorral lágy habbá verjük. A felét a vaníliás krémbe forgatjuk, a másik felét csillagcsöves habzsákba töltjük. A krémet és az epret tetszőleges nagyságú poharakba rétegezzük. A habzsákból a tetejükre nyomjuk a tejszínhabot, majd tovább díszítjük félbevágott eperrel, citromfűlevéllel és csokoládéforgáccsal. Azonnal vagy pár órás hűtést követően tálaljuk.

Epres-fagylaltos kosárka

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 18 db-hoz:

a tésztához:

1 2 5   g   s z o b a - h ő m é r s é k l e t ű   v a j

1 0 0   g   c u k o r

1   k á v é s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

1   c s i p e t   s ó

1   t o j á s

2 5 0   g   l i s z t

a tepsihez:

v a j

l i s z t

a töltelékhez:

k b .   2 0 0   m l   t e j s z í n

1   k á v é s k a n á l   c u k o r

2 5 0   g   e p e r

1 8   g o m b ó c   f a g y l a l t

a díszítéshez:

m e n t a l e v é l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vajat kihabosítjuk a kétféle cukorral és a sóval. A tojás hozzáadásával tovább keverjük, majd a liszttel egynemű tésztává gyúrjuk. Lisztezett gyúródeszkán kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, és a virág alakú kiszúróval szaggatjuk. A kiszúrt virágokat a muffintepsi vajazott-lisztezett mélyedéseire tesszük, és a lisztezett formázó segítségével szépen a sütőforma falára simítjuk, így alakítva ki a kosárkaformát. Az aljukat villával megszurkáljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 16–18 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

A tejszínt a cukorral habbá verjük, a megtisztított epret apróra kockázzuk. Minden kosárkába tejszínhabot adagolunk, megszórjuk eperrel, és 1 gombóc fagylaltot teszünk a tetejükre. Mentalevéllel díszítve kínáljuk.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júniusi számában.

Tejkrém pisztáciával, eperrel

Hozzávalók 4-5 személyre:
7 dkg rizsliszt
1 l laktózmentes tej
1 teáskanál rózsavíz
5–7 dkg cukor
a tálaláshoz:
pisztácia
eper

A rizslisztet 2-3 dl tejjel, kézi habverővel elkeverjük, a maradék tejet felforraljuk. Hőkiegyenlítéses módszerrel hozzáadjuk a lisztes elegyet, és kis lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük. A tűzről lehúzva elvegyítjük benne a rózsavizet és a cukrot. Tálkákba adagoljuk, és miután szoba-hőmérsékletű lett, néhány órára hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt a tetejüket durvára vágott pisztáciával és eperdarabokkal díszítjük.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. márciusi számában.

Pezsgő eperrel, citrommal

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók személyenként:

2 – 3   e p e r

1   t e á s k a n á l   l i m o n c e l l o

1   g o m b ó c   c i t r o m f a g y l a l t

1 0 0   m l   s z á r a z   p e z s g ő

a tálaláshoz:

m e n t a -   v a g y   c i t r o m f ű l e v é l

s z í v   a l a k ú   f o r m a c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Az epret megtiszítjuk, karikákra vágjuk, a pohárba tesszük. Meglocsoljuk a likőrrel, ráhelyezzük a fagylaltot, és óvatosan felöntjük a behűtött pezsgővel. Mentával díszítve, formacukor kíséretében azonnal tálaljuk.

A receptet a Candyfour támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. júniusi számában.

Tojáslikőrös eperflip

Hozzávalók 4-6 személyre:
20 dkg eper
1 teáskanál frissen facsart citromlé
1 dl tojáslikőr
méz (elhagyható)
6 jégkocka

A megtisztított epret a többi hozzávalóval turmixgépbe tesszük, és addig kevertetjük, amíg a jég össze nem törik. Poharakba töltve azonnal tálaljuk.

Az italt tetszés szerint le is lehet szűrni. A méz mennyisége a gyümölcs és a likőr édességétől függően változhat.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. májusi számában.

Epres-mentás madársaláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

k b .   5 0 0   g   e p e r

1 0 0   g   m a d á r s a l á t a

8 – 1 0   m e n t a l e v é l

2   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Az epret megtisztítjuk, cikkekre vágjuk. Megmossuk a salátát és a mentát, utóbbit vékony csíkokra metéljük. A hozzávalókat alaposan összeforgatjuk, és tálaljuk a salátát.

Alkoholmentes epres narancsbólé

Hozzávalók poharanként:
2 narancs
2–3 eper
1–2 citromkarika
1–2 citromfűlevél
ásványvíz
jégkocka (elhagyható)

A gyümölcsöt alaposan megmossuk, papírtörlőn felitatjuk a felesleges nedvességet. A narancs levét kifacsarjuk, leszűrve a pohárba öntjük. Az epret szeletekre vágjuk, a citrommal együtt a narancsléhez adjuk. Kb. 1/2 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt felöntjük a jégbe hűtött ásványvízzel, és a citromfűlevéllel díszítve kínáljuk. Ízlés szerint jégkockát is tehetünk bele.

Epres-csokoládés pohárdesszert

Hozzávalók 6 pohárhoz:
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál cukor
1 pohár (18 dkg) görög joghurt
1 dl tejszín
15 dkg teljes kiőrlésű zabkeksz
40 dkg eper

a díszítéshez:
tejszínhab
cukrozott kakaópor

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, feloldjuk benne a cukrot, majd időnként megkeverve kb. 5 percig hűlni hagyjuk. Fokozatosan adagolva, folyamatosan kevergetve beledolgozzuk a tejszínt és a görög joghurtot. A kekszet késes aprítóval ledaráljuk, az epret megtisztítjuk. A poharakba osztjuk a kekszmorzsa felét, rákanalazzuk a csokoládés joghurtkrém felét, rádaraboljuk az epret, majd ismét kekszmorzsa és csokoldás joghurtkrém következik. Tálalás előtt a tetejüet tejszínhabbal és cukrozot kakaóval díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. júniusi számában.

Vaníliás-epres pite

Hozzávalók 22 cm átmérőjű piteformához:

a tésztához:
15 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 tojássárgája
a krémhez:
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
2 dl zsíros (30%-os) tejszín
3 dl tej
6 dkg cukor
a tetejére:
eper
tejszínhab

A lisztet és a porcukrot gyúródeszkára szitáljuk, hozzádaraboljuk és elmorzsoljuk benne a vajat. A tojássárgája hozzáadásával egynemű tésztává állítjuk össze. Akkora kerek lappá nyújtjuk, hogy a piteformát ki tudjuk bélelni vele, az esetlegesen túllógó tésztadarabokat levágjuk, majd a sütőtálat 20 percre hűtőbe tesszük. A tésztát villával megszurkáljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1/2 óra alatt készre sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.

A pudinport elkeverjük a cukorral, a tejszínnel és a tejjel, majd közepes lángon sűrű pudinggá főzzük. A tésztára öntjük, elegyengetjük, elsimítjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. Miután kihűlt és megdermedt, a tetejét kirakjuk eperszemekkel, és tejszínhabbal díszítjük. Szeletekre vágva kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. májusi számában.

Eperlikőr

Hozzávalók:

60 dkg friss eper

kb. 25 dkg cukor
5 dl vodka

Az epret megtisztítjuk, alaposan megmossuk, lecsepegtetjük. Közben a vodkához adjuk a cukrot, és addig kevergetjük, amíg teljesen fel nem oldódik benne. Az epret 1,7 l-es befőttesüvegbe tesszük és ráöntjük a cukrozott pálinkát. Az üveget lezárjuk, és az epret 2 hónapig érleljük úgy, hogy naponta/kétnaponta megkeverjük, de az üveg rázásával is fel lehet keverni. Végül a kész likőrt finom szűrőn átszűrjük, és likőrösüvegekbe adagoljuk.

Vaníliás kuszkusz eperraguval

Hozzávalók:
3 dl tej
4 evőkanál barna cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
4 dkg vaj
15 dkg kuszkusz
kb. 60 dkg eper

Az epret megtisztítjuk, feldaraboljuk, megszórjuk 2,5 evőkanál barna cukorral, majd hagyjuk, hogy kicsit levet engedjen. Botmixrrel nagyon finoman – hogy inkább darabos maradjon – pürésítjük. Felforraljuk a tejet, feloldjuk benne a maradék barna cukrot és a vaníliás cukrot. A kuszkuszt a felhevített vajra szórjuk, majd ráöntjük a forró cukros tejet. A lángról levéve letakarjuk. A kuszkusz kb. 1/4 óra alatt megpuhul, és felszívja a folyadékot, közben néha átkeverjük. 6 db szilikon muffinformába adagoljuk, szépen elegyengetjük, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap tányérokra borítjuk a formákból, és az eperragu kíséretében tálaljuk.