Burgonyás-kakukkfüves partikenyér

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 3 db-hoz:

1 5 0   g   b u r g o n y a   ( t i s z t í t v a   m é r v e )

s ó

1 5 0   m l   t e j

1   e v ő k a n á l   p o r c u k o r

2 0   g   f r i s s   é l e s z t ő

4 5 0   g   l i s z t

1   t e á s k a n á l   m o r z s o l t   k a k u k k f ű

6 0   g   v a j

2   t o j á s s á r g á j a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A burgonyát kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, és hagyjuk kihűlni. A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a porcukrot, belemorzsoljuk és hagyjuk felfutni az élesztőt. A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, elkeverünk benne 1 teáskanál sót és a kakukkfüvet. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tojássárgáját, az élesztős tejet, a krumplit, és szép, fényes, egynemű tésztává dagasztjuk. Letakarva hagyjuk a duplájára kelni. Lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk, és 3 egyforma részre osztjuk. Mindegyikből a sütőformánál kicsit rövidebb rudat sodrunk, mindhármat a formákba csúsztatjuk. (A forma tapadásmentes, nem kell olajozni, szépen kicsúsztatható belőle a kenyér, ami a sütőcsőben tárolva hosszabb ideig megőrzi az állagát és a frissességét.) A sütőcsövek végeit lezárjuk, és a tésztát 1 órán át pihentetjük. A formákat akkora tepsibe tesszük, amekkorába pontosan, inkább kicsit szorosan beleférnek – így az esetlegesen túlkelő tészta nem tudja lenyomni a formáról a tetőt. A kenyereket előmelegített, 180 fokos sütőben 45–50 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve eltávolítjuk a sütőcsövekről a tetőket, pár perc múlva kicsúsztatjuk a péksüteményeket a formákból, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júniusi számában.

Kakukkfüves hagymakrémleves

Hozzávalók 4 személyre:
kevés olaj
2–3 dkg vaj
2 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
kb. 8 dl víz
babérlevél
friss kakukkfűág
só
frissen őrölt fekete bors
2 dl tejszín
a tálaláshoz:

pirított kenyérkocka

A hagymát megtisztítjuk, a vöröshagymát előbb ketté-, majd a fokhagymával együtt vékony szeletekre vágjuk. A felhevített olajon és vajon pirítani kezdjük. Néhány perc elteltével feöntjük a vízzel, ízesítjük babérlevéllel, kakukkfűvel, sóval és borssal. Felforraljuk, majd kis lángon bő 1/2 óra alatt puhára főzzük. A tűzről levéve eltávolítjuk belőle a babért és a kakukkfűágat (a levelek szépen belefőnek a levesbe, szinte csak a szár marad meg), botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejszínt, megvárjuk, amíg újra felforr, majd 1-2 percig rotyogtatjuk még kis lángon. Pirított kenyérkockával tálaljuk.

Duplán füstölt rakottas

Hozzávalók 4 személyre:

1 csokor kakukkfű

1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg húsos füstölt szalonna
50 dkg darált sertéscomb
só

frissen őrölt fekete bors

őrölt szerecsendió
1 kg burgonya
5 dkg vaj
2 dl forró tej
10–12 dkg reszelt füstölt sajt
olaj

A kakukkfüvet megmossuk, megszárítjuk, a leveleket lecsipkedjük a szárukról. A szalonnát apró kockákra vágjuk. Lábasba tesszük, hozzáadjuk a megpucolt, felkockázott vörös- és fokhagymát, és aranyszínűre pirítjuk. Beletesszük a húst, ízesítjük sóval, borssal és a kakukkfű nagy részével. Készre pároljuk, végül zsírjára sütjük.

Közben meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk a burgonyát, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. Burgonyanyomón áttörjük, majd a vaj, a tej, a füstölt sajt, frissen őrölt bors és szerecsendió hozzáadásával pürét készítünk belőle.

A sütőtálat vékonyan kikenjük olajjal. Belehalmozzuk és elegyengetjük a húst, rátesszük és elsimítjuk a püré felét. A másik felét csillagcsöves habzsákba szedjük, és rózsákat, csókokat nyomunk az étel tetejére. Hideg sütőbe tesszük, alsó-felső sütésmódban 200 fokra állítjuk a hőmérsékletet, és a rakottast kb. 25 perc alatt megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a tetejét a maradék kakukkfűvel meghintve tálaljuk.

A receptet a Berghoff támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Zsályás-kakukkfüves fokhagymaleves

Hozzávalók 4 személyre:
15 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
2 zsályalevél
2–3 kakukkfűág
só
1 l víz
1 tojás
2 tojássárgája
5 dkg reszelt parmezán sajt
frissen őrölt fekete bors
4 evőkanál olívaolaj

A fokhagymát nagyjából megtisztítjuk – nem baj, ha marad rajta kevés héj. Lábasba tesszük a babérlevéllel, zsályával és kakukkfűvel együtt, ízesítjük sóval, felöntjük a vízzel, majd felforraljuk. Lefedve, kis lángon 1 órán át főzzük. A tojást elhabarjuk a tojássárgájával és a borssal, habverővel állandóan kevergetve beledolgozzuk a sajtot és kanalanként adagolva az olajat. Kis adagokban, szűrőn keresztül rámerjük a fűszeres levet, a végén a szűrőn alaposan átnyomkodjuk a visszamaradt részeket is. A levest kis lángon melegítve, folyamatos keverés mellett besűrítjük (vigyázva, nem szabad felforrnia, nehogy a tojás kicsapódjon). Azonnal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Újhagymás csirkevagdalt kakukkfüves újburgonyával

Hozzávalók 12 húspogácsához:
1 zsemle
3 újhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
40 dkg csirkemellfilé
1 tojás
só
frissen őrölt fekete bors
őrölt Cayenne-bors
kevés olaj
a körethez:
1 kg apró szemű újburgonya
2–3 gerezd fokhagyma
1 kis csokor friss kakukkfű
1 citrom
1/2 dl olívaolaj
só
frissen őrölt fekete bors
1/2 csokor petrezselyemzöld
a mártáshoz:
2 dl tejföl
2 dl tejszín
só
frissen őrölt fekete bors
1 kávéskanál mustár
1/2 csokor kapor

A körethez a burgonyát kefével nagyon alaposan megmossuk, szárazra töröljük. A fokhagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A kakukkfüvet és a petrezselymet megmossuk, papírtörlővel felitatjuk a nedvességet – a petrezselymet apróra vágjuk, a kakukkfűleveleket lecsipkedjük a szárról. Az alaposan megmosott citromból ujjnyi széles héjdarabot vágunk, amit keskeny csíkokra metélünk, majd kifacsarjuk a citrom levét. A felhevített olajra tesszük a burgonyát, a fokhagymát, a kakukkfüvet, a citromhéjat és -levet. Összekeverjük, majd fedő alatt, közepes lángon közel 1 óra alatt, a burgonya puhulásáig sütjük – közben néha-néha megrázogatjuk. A kész burgonyát ízesítjük sóval, borssal és aprított petrezselyemmel.

A zsemét langyos vízbe áztatjuk. A megtisztított újhagymát – a zöld szárrésszel együtt – és a petrezselyemzöldet nagyon apróra vágjuk. A húst falatnyira daraboljuk, késes aprítóba tesszük, és a tojással együtt pépesítjük. Hozzáadjuk a jól kinyomkodott és összemorzsolt zsemlét, a petrezselymes újhagymát, ízesítjük sóval, borssal, Cayenne-borssal. Nedves kézzel 12 pogácsát formázunk belőle, kissé ellapítjuk, majd kevés forró olajon szép pirosra sütjük. A mártáshoz a kaprot megtisztítjuk, felaprítjuk. Összekeverjük a tejfölt a tejszínnel, a mustárral és a kaporral, ízesítjük sóval és borssal. A húspogácsákat a kakukkfüves újburgonyával és a kapormártással tálaljuk.

Köhögés elleni szirup

2,5 dl vízben 1 kávéskanál szárított zsályát, 1 kávéskanál kakukkfüvet, 10 dkg aprított vöröshagymát és 10 dkg barna kandiscukrot elvegyítünk, s lassan addig főzzük, ameddig a cukor felolvad. 1 kávéskanál szárított lándzsás útifüvet még hozzáadhatunk, mivel a köhögési ingert csillapítja, a szirupot viszont keserűbbé teszi, vagy 1 kávéskanál nyálkaoldó lókörömfű is belekeverhető. A keveréket még melegen csavarosan záródó, 4,5 dl-es üvegbe szűrjük, és lehűtjük. Hűtőszekrényben 1 hétig eláll.

Hároméves korig naponta 3-szor 1-2 kávéskanálnyit adjunk. Három éven túl naponta 3-szor 1 evőkanállal, a köhögés javulásáig. Iskoláskortól naponta 3-szor 2 evőkanállal.

Forrás: Dr. Helmut Keudel: Gyermekbetegségek

Kakukkfüves zöldborsóleves

Hozzávalók:
2 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
2 kakukkfűág
4 sárgarépa
50–60 dkg zöldborsó (fagyasztott is lehet)
őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt fekete bors

2,5 l víz
2 evőkanál liszt
kb. 2 dl tejföl

a galuskához:

1 tojás
só
3–4 evőkanál liszt
kevés tej

A fokhagymát megtisztítjuk, a kakukkfűágról lehúzzuk a kis levélkéket. Megtisztítjuk és meghámozzuk, majd kb. 1/2 cm-es karikákra vágjuk a sárgarépát. Nagy lábasban hevíteni kezdjük az olívolajat, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kakukkfűlevélkéket. Addig pirítjuk óvatosan, amíg a fokhagyma sisteregni nem kezd – vigyázzunk, nehogy megégjen a fokhagyma és a kakukkfű! Rátesszük a sárgarépakarikákat és a zöldborsót, majd 5-6 percig együtt pároljuk. Meghintjük a pirospaprikával és a liszttel, 1-2 percig még pirítjuk, majd felöntjük a vízzel. Ízesítjük kevéske borssal és sóval, és a zöldségek puhulásáig kis lángon főzzük. Közben elkészítjük a galuskát: felverjük a tojást, ízesítjük sóval, kevés tejet adunk hozzá, majd annyi lisztet, hogy közepesen kemény galuskatésztát kapjunk. Amikor a zöldségek megpuhultak, a levesbe szaggatjuk a galuskát, és néhány percig együtt főzzük. Végül hozzáadtam a tejfölt is, amit előzőleg néhány merőkanálnyi levessel keverünk el. Még egyszer felforraljuk, és kakukkfűvel díszítve tálaljuk.