Diós-fügés-datolyás patkó

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 35 db-hoz:

a tésztához:

1 0 0   g   d u r u m l i s z t

9 0   m l   l a n g y o s   v í z

1 0 0   g   l i s z t

3 0   g   p o r c u k o r

1   c s i p e t   s ó

5 0   g   v a j

a töltelékhez:

6 0   g   d i ó

7 5   g   a s z a l t ,   m a g   n é l k ü l i   d a t o l y a

6 0   g   a s z a l t   f ü g e

1   e v ő k a n á l   m é z

1   b i o c i t r o m   f i n o m r a   r e s z e l t   h é j a

1 / 2   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

1 / 2   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   k a r d a m o m

1   e v ő k a n á l   v í z

a tetejére:

2   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

1   t e á s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

2   e v ő k a n á l   t e j s z í n

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A durumlisztet tálba szórjuk, ráöntjük a vizet, és 30 percet pihentetjük. Késes aprító tartályába szitáljuk a lisztet, a porcukrot, hozzáadjuk a sót, az olvasztott és visszahűtött vajat, a vizes durumlisztet, és egynemű tésztává dolgoztatjuk. A tartályból kivéve cipóvá formáljuk, tálba tesszük, és letakarva szobahőmérsékleten 2 órát pihentetjük.

A diót késes aprítóval ledaráljuk. A tartályban hagyjuk, hozzáadjuk a durvára darabolt datolyát, a durvára vágott fügét, a mézet, a citrom finomra reszelt héját, a fahéjat, a kardamomot, a vizet, és a géppel finom pasztává dolgoztatjuk.

A tésztából 35 egyforma golyót gömbölyítünk, a tölteléket szintén 35 részre osztjuk, mindet kisebb hüvelykujjnyi nagyságúra alakítjuk. Az első tésztagolyót kb. 5 cm-es körlappá, majd kissé olválisra nyújtjuk, a hozzánk közelebb eső szélére helyezünk 1 adag tölteléket, feltekerjük, óvatosan megsodorjuk, és patkóvá formázzuk. Ugyanígy járunk el a többi tésztával és diós masszával is, majd a süteményeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. A vaníliás cukrot elvegyítjük a fahéjjal. A tejszínt tálkába öntjük, lekenjük vele a patkókat, és megszórjuk a fahéjas cukorral. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük, kihűtve kínáljuk.

Fetás sütőtöksaláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

b ő   2   k g   k a n a d a i   s ü t ő t ö k   ( s o n k a t ö k )

1   l i l a   h a g y m a

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   t a r k a   b o r s

2   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

az öntethez:

2   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

1   e v ő k a n á l   f e h é r b o r e c e t

1   t e á s k a n á l   m é z

1   t e á s k a n á l   ő r ö l t   r ó m a i   k ö m é n y

1   k á v é s k a n á l   f o k h a g y m a - g r a n u l á t u m

a tálaláshoz:

a p r í t o t t   p e t r e z s e l y e m z ö l d

1 5 0   g   f e t a   s a j t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A sütőtököt megmossuk, a végeit levágjuk, majd először keresztben, utána hosszában is kettévágjuk. Mindegyiket meghámozzuk, az alsó feléből eltávolítjuk a belső, magos részt. A zöldséghúst 3–4 mm vékony szeletekre vágjuk, nagy tálba halmozzuk. A lila hagymát megpucoljuk, vékony karikákra szeljük, a tökhöz adjuk. Sózzuk, frissen őrölt tarka borssal hintjük, meglocsoljuk az olívaolajjal, és az egészet óvatosan összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt nagy tepsibe egyengetjük, és előmelegített, 210 fokos sütőben készre sütjük. (A sütősi idő attól is függ, hogy vastagabb vagy vékonyabb rétegben tudjuk elteríteni a tököt, illetve hogy roppanósabbra vagy inkább puhábbra szeretnénk készíteni. Nálunk most kb. 1 órát sült.)

Közben elkeverjük az olívaolajat a fehérborecettel, a mézzel, a köménnyel és a fokhagyma-granulátummal.

A kész tököt hagyjuk langyosra hűlni, majd nagyobb lapátkanállal óvatosan tálcára szedjük. Meglocsojuk az öntettel, meghintjük frissen aprított petrezselyemzölddel és rámorzsoljuk a feta sajtot. Sült húsok köreteként vagy önálló fogásként tálaljuk.

Kókuszkocka-minimuffin

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 24 db-hoz:

a tésztához:

5 0   g   v a j

5 0   g   m é z

1 0 0   g   c u k o r

2   t o j á s

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

2 0 0   g   l i s z t

1 0 0   m l   t e j

a mázhoz:

2 5 0   m l   t e j

5 0   g   v a j

5 0   g   p o r c u k o r

1 7   g   é t c s o k o l á d é - c s e p p

1 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

1   e v ő k a n á l   r u m

továbbá:

k b .   1 5 0   g   k ó k u s z r e s z e l é k

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Összeolvasztjuk a vajat a mézzel. Kézi mixerrel alaposan kihabosítjuk a cukrot a tojással, majd beledolgozzuk a mézes vajat. Beleszitáljuk és fakanállal beleforgatjuk a sütőporral elvegyített lisztet és a tejet. Minimuffin-tepsi papírkapszlikkal bélelt 24 mélyedésébe adagoljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 20–22 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A mázhoz – állandóan kevergetve – forrásig melegítjük a tejet, a vajat, a porcukrot, a csokoládét és a kakaóport. A tűzről levéve belekeverjük a rumot. A sütemények tetejét a mázba, majd kókuszreszelékbe mártjuk. Amikor mindegyikkel készen vagyunk, a tetejüket ismét a mázba és kókuszreszelékbe forgatjuk, végül a máz dermedése után tálaljuk.

Almás karalábésaláta

Hozzávalók:

2 kis pohár (2×15 dkg) laktózmentes natúr joghurt

1 evőkanál almaecet

1 nagyobb evőkanál méz

só

frissen őrölt fekete bors

aprított petrezselyemzöld

1 alma

2 zsenge karalábé

A joghurtot elkeverjük az almaecettel és a mézzel, ízesítjük sóval, borssal és petrezselyemmel. A megmosott, meghámozott karalábét és almát közvetlenül az öntetbe gyaluljuk (kb. 1/2 cm-es hasábokra vágva). Alaposan összeforgatjuk, és pár órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Magában vagy köretként fogyasztjuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Szalonnába göngyölt mézes-mustáros csirkemell

Hozzávalók:

6 csirkemellfilé

só

frissen őrölt fekete bors

15 dkg magos mustár

2 teáskanál méz

18-20 vékony szelet húsos, füstölt szalonna

A húst megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, és bekenjük a mézzel elkevert mustárral. 3–4 szelet szalonnát vágódeszkán egymás mellé fektetünk úgy, hogy kissé fedjék egymást, majd ráhelyezünk 1 húst, feltekerjük, tepsibe tesszük. Ugyanígy járunk el a maradék szalonnával és hússal. A göngyölt csirkemellet 170 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd szeletekre vágva, tetszőleges körettel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Sörben párolt sertéskaraj

Hozzávalók:

1 kg csont nélküli sertéskaraj

só

frissen őrölt tarka bors

2–3 evőkanál olaj

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1/2 l barna sör

2 evőkanál szójaszósz

4–5 evőkanál méz

1–2 teáskanál ételízesítő por

1 púpozott teáskanál étkezési keményítő

A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, klopfoljuk, mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk. A gépen kiválasztjuk a hús funkciót, az időzítőt beállítjuk 1 órára, és elindítjuk a programot. A tálba öntjük az olajat, és a fedelet lezárva hagyjuk, hogy pár perc alatt felforrósodjon. Kisebb adagokban, 3–4 szeletenként fehéredésig sütjük rajta a karajt, majd az utolsó adagot is kiszedjük. Ezután rádobjuk a megpucolt, apróra vágott vörös- és fokhagymát, megpirítjuk. Visszarakjuk a hússzeleteket, ráöntjük a sört, a szójaszószt, a mézet, fűszerezzük az ételízesítővel. A fedelet lezárva készre pároljuk, közben néha átforgatjuk. Ha az időzítő lejártával az étel még nem készült el, újraindítjuk a programot. Amikor puha a hús, kiemeljük a tálból, a szaftot botmixerrel pürésítjük. Hozzákeverjük a kevés vízzel elhabart keményítőt, pár perc alatt besűrítjük, majd kikapcsoljuk a gépet. A karajt tetszőleges körettel és a mártással tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. áprilisi számában.

Mézes-mogyoróvajas quinoagolyó

Hozzávalók kb. 35 darabhoz:

3,6 dkg puffasztott quinoa

5 dkg apró szemű, gluténmentes zabpehely

4 dkg gluténmentes étcsokoládé

11,5 dkg méz

9 dkg gluténmentes mogyoróvaj

6,5 dkg kókuszreszelék

1 dkg szezámmag

A quinoát sütőpapírral bélelt tepsiben szétterítjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 4 percig pirítjuk. A sütőből kivéve tálcára borítjuk, hagyjuk kihűlni.

Közben a zabpelyhet és a csokoládét késes aprítóval ledaráljuk. A mézet forróra melegítjük a mogyoróvajjal (de nem forraljuk fel). A tűzről levéve beleforgatjuk a kókuszreszeléket, a szezámmagot, a quinoát és a csokoládés zabpelyhet. Egynemű masszává állítjuk össze, majd nedves kézzel kb. 1 dkg-os golyókat formázunk belőle. Tálcára sorakoztatjuk, jól behűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. szeptemberi számában.

Mézes túróturmix

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg laktózmentes túró

10 dkg méz

3 dkg laktózmentes vaj

1 evőkanál vaníliás cukor

1 dl laktózmentes tej

2 dl gyümölcsnektár (pl. meggy)

a tálaláshoz:

kókuszreszelék

A hozzávalókat turmixgépbe tesszük, és alaposan összeturmixoljuk. Poharakba adagoljuk, tetejüket kókuszreszelékkel hintjük meg. Azonnal fogyasztjuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. augusztusi számában.

Karácsonyi gyümölcssaláta kókuszpudinggal

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4–5 adaghoz:

a pudinghoz:

1   e v ő k a n á l   e x t r a s z ű z   k ó k u s z l i s z t

1   e v ő k a n á l   t á p i ó k a k e m é n y í t ő

1   e v ő k a n á l   k ó k u s z v i r á g c u k o r

4 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

továbbá:

2   n a r a n c s

1   e v ő k a n á l   c i t r o m l é

1   e v ő k a n á l   m é z

1   e v ő k a n á l   k ó k u s z v i r á g c u k o r

1 / 2   v a n í l i a r ú d   k i k a p a r t   m a g j a i

2   b a n á n

1   g r á n á t a l m a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A kókuszlisztet, a tápiókakeményítőt és a kókuszvirágcukrot lábasba szórjuk, kevés kókusztejszínnel kikeverjük, majd a többit is hozzáöntve, kis lángot az egészet pudinggá főzzük. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. Az egyik narancs levét kifacsarjuk, elvegyítjük a citromlével, a mézzel, a kókuszvirágcukorral és a vaníliával. A másik narancsot kifilézzük, a megpucolt banánt felkarikázzuk, a gránátalma magjait kikaparjuk. Pezsgőspoharakba rétegezzük a gyümölcsöt, az öntetet és a pudingot úgy, hogy a tetejére gránátalmamag kerüljön. Azonnal vagy jól behűtve tálaljuk.

Mézes müzligolyó

Hozzávalók kb. 50 db-hoz:
5 dkg mazsola
15 dkg sárgabaracklekvár
1 dl laktózmentes tej
3 dkg laktózmentes vaj
25 dkg apró szemű, gluténmentes zabpehely
1,5 dkg cukrozatlan kakaópor
8 dkg méz
a forgatáshoz:
kókuszreszelék
mentes tortadara

A mazsolát és a lekvárt késes aprítóval ledaráljuk. A tejet a vajjal felforraljuk, a zabpehely, a kakaó és a méz elegyére öntjük. Hozzáadjuk a mazsolás lekvárt, és az egészet egyneművé dolgozzuk. A masszából nedves kézzel diónyi golyókat formálunk, tetszés szerint kókuszreszelékbe vagy tortadarába forgatjuk, de ezt akár el is hagyhatjuk. Jól lehűtve tálaljuk.

Mézes kökénylikőr

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 800 ml-hez:

8 0 0   g   k ö k é n y

5 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

5   e v ő k a n á l   m é z

2   f a h é j r ú d

1 , 1   l   g y ü m ö l c s p á l i n k a   v a g y   f e h é r   r u m

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A kökényt megmossuk, lecsepegtetjük, burgonyanyomóval kissé megtörjük (maradhatnak benne ép szemek). Elkeverjük a vaníliás cukorral és a mézzel, lefedve 1 éjszakán át állni hagyjuk. Másnap hozzáadjuk a fahéjat és a pálinkát, nagyobb befőttes üvegbe töltjük, lezárjuk. 2 hónapig érleljük, közben naponta átkeverjük/felrázzuk. Végül gézlapon átszűrjük, és üvegbe töltjük. (A kökény savanykásan fanyar ízű gyümölcs, íz- és zamatanyaga azonban megváltozik, amikor az első dér megcsípi, ezért a likőrt érdemes dércsípte termésből készíteni.)

Epres-kivis smoothie

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 2–3 személyre:

2 5 0   g   é r e t t ,   í z e s   e p e r

2   n a g y o b b ,   é r e t t   k i v i

k b .   2   e v ő k a n á l   m é z

1 0 0 – 2 0 0   m l   v í z

n é h á n y   j é g k o c k a

a díszítéshez:

c i t r o m f ű l e v é l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Az epret és a kivit megtisztítjuk, feldaraboljuk, a turmixgép kelyhébe halmozzuk. A méz, a víz és a jégkocka hozzáadásával turmixoljuk. Poharakba adagolva, citromfűlevéllel díszítve azonnal tálaljuk és fogyasztjuk.

Chiapuding kivivel, almával

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 5 pohárhoz:

4   e v ő k a n á l   c h i a m a g

3 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

1   e v ő k a n á l   m é z

4   k i v i

1   a l m a

a díszítéshez:

1   k i v i

k ó k u s z r e s z e l é k

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A chiamagot jól záródó edényben alaposan elkeverjük a kókusztejszínnel és a mézzel. Lezárva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a gyümölcsöt meghámozzuk, az alma magházát eltávolítjuk. A gyümölcshúst falatnyi darabokra vágjuk, majd késes aprítóval ledaráljuk. A chiapudinggal poharakba rétegezzük, tetejüket kivikarikával és kevés kókuszreszelékkel díszítjük. Jól lehűtve kínáljuk.

Mézes háztető

Hozzávalók 4 rúdhoz:

a tésztához:

2 tojás

25 dkg cukor

5 dkg sertészsír

5–6 evőkanál tej

3 evőkanál méz

60 dkg liszt

1 kávéskanál szódabikarbóna

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

a tepsihez:

kevés sertészsír

kevés liszt

a krémhez:

2 csomag vaníliaízű pudingpor (2x40 g)

8 dl tej

25 dkg vaj

25 dkg porcukor

a tetejére:

20 dkg étcsokoládé

2 evőkanál olaj

A tojást a cukorral kihabosítjuk, hozzákeverjük a zsírt, 4 evőkanál tejet és a mézet. Összegyúrjuk a szódabikarbónával elvegyített liszttel. 2 részre osztjuk, az egyikhez hozzádolgozzuk a maradék tejet és a kakaót. A világos tésztát megfelezzük, az egyik tésztacipót 36x32 cm-es tepsi méretére nyújtjuk. A tepsi zsírozott, lisztezett hátoldalán, előmelegített, 180 fokos sütőben világosra sütjük. Ugyanígy járunk el a másik tésztacipóval is. A sötét masszát 12 egyforma részre osztjuk, mindből 36 cm-es rudat sodrunk. A sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A világos lapokat a hosszabbik oldalukkal párhuzamosan 6-6 egyforma csíkra vágjuk.

A pudingporból a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk, hagyjuk teljesen kihűlni. A vajat a porcukorral kihabosítjuk, majd kisebb adagokban hozzádolgozzuk a pudingot.

1 világos tésztacsíkot megkenünk krémmel, ráteszünk 2 kakaós rudat. Ismét krém és 1 rúd következik, majd 2 oldalról 2 tésztacsíkot teszünk rá, tetőformát alakítva ki. Ugyanígy járunk el a többi tésztával és krémmel is, így összesen 4 háztetőt kapunk.

A csokoládét az olajjal vízgőz fölött megolvasztjuk, bevonjuk vele a süteményeket. Hagyjuk a mázat megdermedni, majd a háztetőt ujjnyi vastag szeletekre vágva kínáljuk.

Sütőtökös-dióbundás palacsinta

Hozzávalók 7 db-hoz:
a palacsintához:
20 dkg liszt
1 tojás
1 csipet só
1 evőkanál cukor
3 evőkanál olaj + kevés a sütéshez
2,5 dl tej
2,5 dl víz

továbbá:

40–50 dkg sült sütőtökpüré
1–2 evőkanál méz
1 evőkanál frissen facsart citromlé

a bundázáshoz:

5–6 dkg liszt
3 tojás
10 dkg zsemlemorzsa
5 dkg darált dió

a sütéshez:

olaj

a tálaláshoz:

porcukor

A palacsinta hozzávalóiból csomómentes tésztát keverünk, 1/2 órát pihentetjük. Tapadásmentes serpenyőben, néhány csepp olajon 7 nagyobb (kb. 25 cm átmérőjű) palacsintát sütünk, alufóliával letakarva hagyjuk kihűlni.

A sütőtökpürét ízesítjük a mézzel és a citromlével. Megkenünk 1 palacsintát, mindkét oldalról középig behajtjuk, majd feltekerjük. Így járunk el a többi alapanyaggal is. A tekercseket a lisztbe, a felvert tojásba és a dióval összeforgatott zsemlemorzsába panírozzuk. Bő, forró olajban mindet aranyszínűre sütjük.

Hidegen, porcukorral gazdagon meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. októberi számában.

Savanyított bohócsapka paprika

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 5 db 720 ml-es üveghez:

b ő   1   k g   b o h ó c s a p k a   p a p r i k a

1 / 2   a d a g   s a v a n y í t á s h o z   v a l ó   h á z i   f ű s z e r k e v e r é k

1 / 2   c s o m a g   ( 5   g )   r ó z s a b o r s

2   l   a l m a e c e t

5 – 6   e v ő k a n á l   m é z

1   k á v é s k a n á l   s ó

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A paprika szárát eltávolítjuk, a zöldséget alaposan megmossuk. Szorosan az üvegekbe rakjuk, elosztjuk rajtuk a fűszerkeveréket és a rózsaborsot. Zománcos vagy rozsdamentes lábasban összekeverjük az almaecetet, a mézet és a sót, és közepes lángon, kevergetve felforraljuk. Az üvegekbe merjük úgy, hogy a tetejükig 1 cm üresen maradjon, és csavaros tetővel szorosan lezárjuk. Lábasba rakjuk, és annyi forró vizet öntünk rájuk, amennyi majdnem teljesen ellepi. Gyöngyöző forralással kb. 10 percig dunsztoljuk, majd a lábasban, a vízben hagyjuk kihűlni. Másnap kiszedjük, megtöröljük, és a kamrapolcra tesszük. Hűvös, sötét helyen 1 évig eláll, felbontás után hűtőszekrényben 1 hétig tartható el.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. novemberi számában.

Mogyorós pulykamellsaláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6–8 személyre:

1 0 0   g   t ö r ö k   m o g y o r ó

5 0 0   g   p u l y k a m e l l f i l é

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

6 – 8   e v ő k a n á l   f ö l d i m o g y o r ó - o l a j

1 0 0   g   v e g y e s   z ö l d s a l á t a

1   k ö z e p e s   ( k b .   3 0 0   g )   k í g y ó u b o r k a

az öntethez:

1   l i m e   r e s z e l t   h é j a   é s   k i f a c s a r t   l e v e

2   e v ő k a n á l   s z ó j a s z ó s z

1   e v ő k a n á l   m é z

1   e v ő k a n á l   f ö l d i m o g y o r ó - o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A mogyorót durvára daraboljuk, száraz serpenyőben, kis lángon illatosra pirítjuk, félretesszük. A húst szeleteljük, enyhén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A földimogyoró-olajban megforgatjuk, és grillserpenyőben mindkét oldalukon aranyszínűre sütjük. Papírtörlőre szedjük, hűlni hagyjuk, majd kisujjnyi csíkokra vágjuk. Az uborkát megmossuk, és – hámozás nélkül – gyufaszálnyira gyaluljuk. Az öntet hozzávalóit alaposan összekeverjük. A salátát és a húst tálra halmozzuk, meglocsoljuk az öntettel. Rászórjuk az uborkát, a mogyorót, és azonnal tálaljuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júliusi számában.

Mézes-mustáros-sörös csirkecomb

Hozzávalók:

8 csirkefelsőcomb

2 evőkanál ételízesítő

1 teáskanál őrölt gyömbér

1 teáskanál őrölt fekete bors

2 evőkanál magos mustár

6–7 gerezd fokhagyma

2–3 evőkanál méz

1 üveg (330 ml) fehér sör

Kis tálkában összekeverjük az ételízesítőt, a gyömbért, a borsot, a mustárt és a megpucolt, zúzott fokhagymát. A húst megtisztítjuk, alaposan bekenjük a mustáros keverékkel, és zárható edényben kb. 2 órára hűtőbe tesszük. A combokat akkora tepsibe rendezzük, amekkorába pontosan beleférnek, majd ráöntjük a mézzel elkevert sört. Előmelegített, 180 fokos sütőben, letakarva 1 órán át pároljuk. Végül a fóliát eltávolítva, a húsdarabokat időnként megfordítva és a pecsenyelével locsolgatva szép pirosra sütjük.

Fagylaltos csokoládékoktél

Hozzávalók 2 személyre:
4 dl tej
5 dkg méz
5 dkg csokoládé (magas kakaótartalmú)
2 gombóc vaníliafagylalt
2 gombóc csokoládéfagylalt

A tejet összeforraljuk a mézzel és a csokoládéval, majd vízfürdőn kihűtjük. A robotgép turmixkelyhébe öntjük, hozzáadjuk a kétféle fagylaltot, és összedolgozzuk. Azonnal poharakba adagoljuk, szívószállal tálaljuk.

Tipp: ha nem elég hideg, jégkockával is lehet fogyasztani.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júliusi számában.

Kakaós-mézes húsvéti tojás

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

a tésztához:

1 5 0   g   v a j

5 0   m l   t e j

1 5 0   g   c u k o r

1 5 0   g   m é z

3 0   g   c u k o z a t l a n   k a k a ó p o r

5 0 0   g   l i s z t

1   t e á s k a n á l   s z ó d a b i k a r b ó n a

1   t e á s k a n á l   m é z e s k a l á c s   f ű s z e r k e v e r é k

az írókához:

1   t o j á s f e h é r j e

k b .   2 0 0   g   p o r c u k or

1   t e á s k a n á l   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vajat a tejjel, a cukorral, a mézzel és a kakaóval addig melegítjük, amíg egynemű folyadékot nem kapunk. A tűzről levéve hűlni hagyjuk, közben többször megkeverjük. A szódabikarbónával összeforgatott lisztet gyúródeszkára szitáljuk. Hozzáadjuk a fűszerkeveréket és a langyosra hűlt mézes elegyet, tésztává gyúrjuk. Folpakba csomagolva 1,5 órára hűtőbe tesszük.

Lisztezett felületen 3–4 mm vékonyra nyújtjuk, és húsvéti kiszúró készlettel tetszőleges formákat szúrunk ki belőle. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben a tojásokat 10–12, a kisebb figurákat 6–8 perc alatt készre sütjük. Tálcára szedve hagyjuk teljesen kihűlni.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd – a habot tovább verve – fokozatosan adagolva hozzászitáljuk a keményítővel elkevert porcukrot (a mennyisége a fehérje nagyságától függ, lehet, hogy nem kell mind). Sűrűn folyós masszát kell kapnunk. Apró lyukú csővel ellátott habzsákba szedjük, és tetszés szerint díszítjük a húsvéti mézeseket. A máz teljes dermedése után kínáljuk. Szépen becsomagolva ajándékba vagy a locsolóknak is adhatjuk.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. áprilisi számában.