Tökmagkrémes tallér

Hozzávalók kb. 50 db-hoz:

25 dkg liszt + kevés a gyúráshoz

1 teáskanál só

5 g sütőpor

9 dkg vaj

1 tojás

10 dkg tökmagkrém

kb. 5 dkg tejföl

A lisztet, a sót és a sütőport késes aprítóba mérjük, beledaraboljuk a vajat, és a géppel morzsásra dolgoztatjuk. Hozzáadjuk a tojást, a tökmagkrémet, a tejfölt, és addig járatjuk a gépet, amíg a tészta össze nem áll. Lisztezett felületen átgyúrjuk, kb. 10 g-os golyókat formázunk belőle. Felforrósított ostyasütőben mindet aranyszínűre sütjük, kihűlve kínáljuk.

A receptet a Donum Terrae támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Mandulás keksztekercs

Hozzávalók:

a tésztához:

25 dkg cukormentes háztartási keksz

5 dkg szeletelt mandula

3 dkg cukrozatlan kakaópor

2 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

10 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

2 evőkanál vaníliakivonat

kb. 1 dl tejszín (30%-os)

a krémhez:

25 dkg mascarpone

1 csomag (1 dkg) habfixáló

1 csipet 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

7-8 dkg mandulakrém

a díszítéshez:

5 dkg szeletelt mandula

A háztartási kekszet és a mandulát késes aprítóval ledaráljuk. Tálba öntjük, és a többi alapanyagot hozzáadva egynemű masszává állítjuk össze. 2 ív folpak között kb. 25×35 cm-es lappá nyújtjuk, a felső fóliát eltávolítjuk.

A mascarponét, a habfixálót és az édesítőszert kézi mixerrel krémesítjük, majd hozzádolgozzuk a mandulakrémet. A tölteléket a tésztára kanalazzuk, egyenletesen elsimítjuk, és a folpak segítségével feltekerjük, mint a bejglit.

A mandulát durvára daraboljuk, folpakra szórjuk, és alaposan megforgatjuk benne a tekercset. A fóliába csomagoljuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap szeletekre vágva tálaljuk.

A receptet a Donum Terrae támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Tökmagkrémes csiga

Hozzávalók 20 db-hoz:

20 dkg fagyasztott leveles tészta

10 dkg tökmagkrém

só

3 dkg magkeverék (pl. tök-, napraforgó-, szezám-, fenyőmag)

A tésztát hagyjuk felengedni, majd vékony téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen elosztva rákenjük a tökmagkrémet, megszórjuk kevés sóval és a magkeverék felével. A hosszanti oldala mentén mindkét oldalról középig feltekerjük, majd a rudat 20 csigára vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, rászórjuk a maradék magkeveréket, és előmelegített, 210 fokos sütőben aranyszínűre sütjük.

A receptet a Donum Terrae támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. októberi számában.

Mogyorókrémes pohárdesszert

Hozzávalók 2–3 pohárhoz:

a morzsához:

10 dkg cukormentes háztartási keksz

2,5 dkg vaj

2 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

kb. 1/2 dl presszókávé

a krémhez:

1 üveg (17 dkg) mogyorókrém

25 dkg mascarpone

4 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

a tálaláshoz:

török mogyoró

cukrozatlan kakaópor

A háztartási kekszet ledaráljuk, összemorzsoljuk a vajjal, az édesítőszerrel és a kávéval.

A mogyorókrémet a mascarponével és az édesítővel kihabosítjuk.

A morzsát és a krémet poharakba rétegezzük, a tetejére krém kerüljön. Néhány órára hűtőbe tesszük, végül török mogyoróval díszítve, kakaóval meghintve tálaljuk.

A receptet a Donum Terrae támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. decemberi számában.