Paprikás krumpli sütőben sütve

လလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလ

Megtisztítunk és megpucolunk 3 közepes vöröshagymát, megmosunk 1 paprikát és 2 paradicsomot. A vöröshagymát és a paprikát apróbb, a paradicsomot falatnyi kockákra vágjuk. 100 g kolozsvári szalonnát felaprítunk, 1 evőkanál mangalicazsíron zsírjára sütjük. A pörcöt kiszedjük, és a zsiradékon 5-6 percig pirítjuk a vöröshagymát, a paprikát és 5 gerezd megpucolt, zúzott fokhagymát. Levesszük a tűzről, ízesítjük sóval, frissen őrölt fekete borssal, őrölt pirospaprikával, őrölt füstölt paprikával, őrölt köménnyel és paprikakrémmel. Hozzáadjuk a paradicsomot, felöntjük 1 l alaplével, és felforraljuk. Közben felkarikázunk 250 g debreceni kolbászt és 140 g virslit, meghámozunk, váltott vízben többször megmosunk, majd cikkekre vágunk 1,5 kg burgonyát. A felforrt levet levesszük a tűzről, és botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve beletesszük a szalonnát, 1 gerezd megpucolt, zúzott fokhagymát, 3 babérlevelet, a debrecenit, a virslit és a krumplit, ha szükséges, utánízesítjük sóval és borssal. Kis lángon felforraljuk, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1 órát sütjük. Végül a hőmérsékletet 210 fokra emeljük, és enyhén megpirítjuk a paprikás krumplit. Azonnal tálaljuk, friss kenyeret, savanyúságot kínálhatunk hozzá.

Frankfurti leves

Hozzávalók:
1 nagyobb vöröshagyma
olaj
5 gerezd fokhagyma
bő 1 kg kelkáposzta
só

frissen őrölt fekete bors

morzsolt majoránna
1 nagy pohár (330 g) tejföl
2 evőkanál liszt
2 teáskanál őrölt pirospaprika
1 húsleveskocka
5 pár virsli

A kétféle hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk, a kelkáposzta külső leveleit eltávolítjuk, majd a fejet kisujjnyi széles csíkokra metéljük. Kevés olajon pirítani kezdjük a vöröshagymát, pár perc elteltével hozzáadjuk a fokhagymát is. Újabb pár percnyi pirítás után belekerül a káposzta, majd miután kissé összeesik, kb. 3 dl vizet öntünk rá. Ízesítjük sóval, borssal és majoránnával, és kis lángon, lefedve szinte teljesen puhára pároljuk. Közben néhány evőkanálnyi olajból és a lisztből barna rántást készítünk, a tűzről levéve elkeverjük benne a pirospaprikát, hűlni hagyjuk. A puha káposztát felöntjük 1,5-2 l vízzel, beletesszük a leveskockát, és nagy lángon felforraljuk, majd pár percig főzzük. A kihűlt rántást elkeverjük a tejföllel, majd hőkiegyenlítéses módszerrel a leveshez adjuk. A virslit felkarikázzuk, a kelhez adjuk, végül pár percnyi főzést és utánízesítést követően tálaljuk a levest.

Savanyúkáposzta-leves módosan

Hozzávalók:
50 dkg sertéscomb
3–4 evőkanál olaj
1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
őrölt pirospaprika

só

őrölt fekete bors
50 dkg savanyú káposzta
15–20 dkg főtt, füstölt tarja
1 pár virsli
2–3 dl tejföl

A húst kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk, a virslit felkarikázzuk, a tarját pedig kisujjnyi csíkokra metéljük. A káposztát kicsit kinyomkodjuk a levéből, és néhány vágással felaprítjuk. A kétféle hagymát megtisztítjuk. Az olajon megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és a sertéscombot. A tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, elkeverjük, és rögtön felöntjük kevés vízzel. Visszatesszük a lángra, ízesítjük sóval és borssal, és lefedve, kis lángon félpuhára pároljuk (ha szükséges, közben pótoljuk a vizet, de csak kevés legyen alatta). Amikor a hús már félpuha, hozzáadjuk a káposztát, felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk, felforraljuk, majd újra lefedve, kis lángon főzzük tovább. Amikor már majdnem készre főtt, beletesszük a tarját és a virslit is, és néhány percig még rotyogtatjuk. Végül hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejfölt is, és még pár percig kis lángon főzzük.

Korhelyleves

Hozzávalók:
3–4 evőkanál olaj
1 közepes vöröshagyma
őrölt pirospaprika

só

őrölt fekete bors

babérlevél
50 dkg savanyú káposzta
4 virsli
2 dl tejföl
2 evőkanál liszt

A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A savanyú káposztát néhány vágással tovább aprítjuk, hogy a szálak ne legyenek túl hosszúak. Az olajon nagy lábasban megfuttatjuk a hagymát, majd a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával. Hozzáajuk a felaprított káposztát, a tűzre visszatéve finoman átkeverjük és azonnal felöntjük szűk 2 l vízzel. Ízesítjük sóval és borssal, babérlevéllel. Nagy lángon felforraljuk, majd lefedve kis lángon bő 1/2 óráig főzzük. Akkor jó, ha a káposzta még kissé ropogós. A virslit felkarikázzuk, a fővő leveshez adjuk, és együtt főzzük tovább. A tejfölt elkeverjük a liszttel és kevéske vízzel, majd hőkiegyenlítéses módszerrel a leveshez adjuk. 2-3 percig kis lángon tovább rotyogtatjuk, ezalatt besűrűsödik. Friss kenyérrel tálaljuk.

Korhelysaláta

Hozzávalók 6 személyre:
1 üveg (720 ml) vegyes vágott savanyúság
2 pár virsli
20 dkg majonéz
só
frissen őrölt tarka bors
porcukor

A savanyúságot leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk. A virslit ferdén felkarikázzuk. A majonézt ízesítjük sóval, borssal és kevés porcukorral, majd beleforgatjuk a virslit és a vegyes vágottat. Ha túl sűrűnek találjuk, hígíthatjuk kevés savanyúságlével. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Köretként vagy önmagában fogyasztjuk.

Ecetes virslisaláta

Hozzávalók:
70–80 dkg virsli
3–4 kisebb lila vagy vöröshagyma
1 dl ecet (10%-os)
1 csapott kávéskanál só
2 evőkanál porcukor
1/2 dl olaj
kb. 2 dl víz
1/2 kávéskanál frissen őrölt fekete bors

A virslit karikákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, vékonyra szeleteljük, gyűrűire szedjük. Az ecetben a sót és a porcukrot feloldjuk, ezután apránként először az olajat, majd a vizet adjuk hozzá. Megborsozzuk, beleforgatjuk a virsli- és a hagymakarikákat. Letakarva rövid ideig hűtőben érleljük.

Majonézes lencsesaláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2 5 0   g   l e n c s e

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

2 – 3   b a b é r l e v é l

a p r í t o t t   p e t r e z s e l y e m z ö l d

1   c s o m ó   ú j h a g y m a

6   e v ő k a n á l   m a j o n é z

6   e v ő k a n á l   t e j f ö l

1   k á v é s k a n á l   m u s t á r

n é h á n y   c s e p p   f r i s s e n   f a c s a r t   c i t r o m l é

4   v i r s l i

a tálaláshoz:

c s í r a

f ő t t   ( f ü r j ) t o j á s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A lencsét a főzést megelőző este váltott vízben többször átmossuk, majd éjszakára tiszta, hideg vízbe áztatjuk. Másnap leöblítjük, leszűrjük, és sóval, babérlevéllel ízesített vízben puhára főzzük. A tűzről levéve a főzővízben hagyjuk hűlni.

A majonézt elkeverjük a tejföllel, ízesítjük sóval, borssal, a mustárral, a citromlével és petrezselyemmel. Beleforgatjuk a felkarikázott újhagymát és vislit, végül a leszűrt, leöblített lencsét is. Jól behűtve, csírával és főtt tojással tálaljuk.

Házi hot-dog

Hozzávalók 40 kisebb hotdoghoz:
4,4 dl tej

2 dkg cukor
4 dkg friss élesztő
60 dkg liszt
15 dkg rétesliszt
2 dkg só
2 dkg olaj
20 virsli

a tetejére:

1 tojás

A tejet langyosra melegítjük, és kb. 1,5 dl-ben feloldjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és meleg helyen hagyjuk felfutni. A maradék tejet a dagasztótálba öntjük, hozzáadjuk az olajat. Rászitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a réteslisztet és a sót. Amikor az élesztő felfutott, a liszthez adjuk, és a dagasztóspirál segítségével egynemű tésztává dagasztjuk. (Nem túl lágy tészta lesz belőle.) A tésztát letakarva, meleg helyen 2 órát kelesztjük. Amikor megkelt, átgyúrjuk, és 4 cipóra osztjuk. A cipókat kelni hagyjuk, majd egyesével kb. 30x30 cm-es négyzetre nyújtjuk. A tésztából 10 db 3 cm széles tésztacsíkot vágunk, amivel körkörösen betekerjük a félbevágott virsliket. Sütőpapírral bélelt, nagy gáztepsibe sorakoztatjuk a tekercseket, tetejüket lekenjük a felvert tojással, és újra kelni hagyjuk őket, kb. 1/2 óráig. Végül előmelegített, 180 fokos sütőben 40 perc alatt készre sütjük.