Tökmagkrémes csiga

Hozzávalók 20 db-hoz:

20 dkg fagyasztott leveles tészta

10 dkg tökmagkrém

só

3 dkg magkeverék (pl. tök-, napraforgó-, szezám-, fenyőmag)

A tésztát hagyjuk felengedni, majd vékony téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen elosztva rákenjük a tökmagkrémet, megszórjuk kevés sóval és a magkeverék felével. A hosszanti oldala mentén mindkét oldalról középig feltekerjük, majd a rudat 20 csigára vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, rászórjuk a maradék magkeveréket, és előmelegített, 210 fokos sütőben aranyszínűre sütjük.

A receptet a Donum Terrae támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. októberi számában.

Szezámos-sajtos "melegszendvics"

Hozzávalók 4 személyre:

1 csomag (27 dkg) készre nyújtott leveles tészta

7 szelet sajt

szezámmag

A tésztát kitekerjük, kb. 24x40 cm-esnek kell lennie. 8x8 cm-es lapokra vágjuk, a felére 1-1 szelet sajtot fektetünk, befedjük 1-1 üres tésztalappal. A széleket bevizezzük, és kissé összenyomjuk. A tetejüket lekenjük vízzel, megszórjuk szezámmaggal. Szendvicssütőben mindet aranyszínűre sütjük, és ízlés szerint egyben vagy kettévágva tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük magazin 2018. szeptemberi számában.

Házi krémes

Hozzávalók 24 szelethez:
2 csomag (2x27 dkg) készre nyújtott leveles tészta
8 tojásfehérje
3 evőkanál porcukor
2 tojássárgája
5 evőkanál cukor
4 csomag (4x4 dkg) vaníliaízű pudingpor
1,5 l víz
a tetejére:
porcukor

A leveles tésztát kitekerjük, és a sütőpapírral együt nagy tepsire csúsztatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben aranyszínűre sütjük – ha púposodna, villával szurkáljuk meg. Ugyanígy járunk el a másik tésztalappal is. Az egyiket még melegen 24 kockára vágjuk, a sütőkeretet pedig szorosan a másik, egészben hagyott tészta köré állítjuk.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé beledolgozzuk a porcukrot, majd félretesszük. A tojássárgáját krémesre keverjük a cukorral, a pudingporral és 1/2 l vízzel. A maradék vizet felforraljuk, majd beleöntjük, és közepes lángon besűrítjük a pudingot. Beleforgatjuk a fehérjehabot, és kis lángon pár percig főzzük. Óvatosan a sütőkeretbe öntjük, szépen elegyengetjük, majd kirakjuk a felkockázott tésztalappal. Hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni, és 1 éjszakára hideg helyre tesszük.

Másnap meghintjük porcukorral, és a felső tésztakockák mentén szeletelve tálaljuk.

Sajtos-leveles kosárka

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 12 db-hoz:

1   c s o m a g   ( 2 7 0   g )   k é s z r e   n y ú j t o t t   l e v e l e s   t é s z t a

1 2 5   m l   v í z

1   n a g y   c s i p e t   s ó

2 5   g   v a j

7 5   g   l i s z t

2   t o j á s

5 0   g   t r a p p i s t a   s a j t

a tepsihez:

v a j

l i s z t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A leveles tésztát kitekerjük, kb. 24×40 cm-es lapot kell kapnunk. A virág alakú kiszúróval 12 lapot szúrunk ki belőle, mindet a muffintepsi vajazott-lisztezett mélyedéseire tesszük. A lisztezett formázó segítségével a sütőforma falára simítjuk, így alakítva ki a kosárkaformát. A vizet a sóval és a vajjal felforraljuk. Beleszórjuk a lisztet, és addig főzzük, amíg összeálló, az edény falától elváló masszát nem kapunk. A tűzről levéve hagyjuk langyosra hűlni. Kézi mixerrel egyesével belekeverjük a tojásokat, majd a reszelt sajtot is. A masszát csillagcsöves habzsákba töltjük, és a tésztakosarakba adagoljuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júliusi számában.

Tojáskrémes miniroló

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 20 db-hoz:

1   c s o m a g   ( 2 7 0   g )   k é s z r e   n y ú j t o t t   l e v e l e s   t é s z t a

a krémhez:

7   f ő t t   t o j á s

s ó

5 0   m l   t e j s z í n

1   t e á s k a n á l   m u s t á r

2   t e á s k a n á l   r e s z e l t   t o r m a

a formákhoz:

o l v a s z t o t t   v a j

továbbá:

b r o k k o l i c s í r a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A leveles tésztát kitekerjük, a hosszabbik oldala mentén – derelyemetszőval – 20 db, 2 cm széles csíkra vágjuk. A miniroló-formát megkenjük vajjal, rátekerünk 1 tésztacsíkot. A többi formával és tésztával is így járunk el. A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 20–25 perc alatt aranyszínűre sütjük. A sütőből kivéve pár percig hűlni hagyjuk, majd a tésztát óvatosan lecsúsztatjuk a formákról. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A tojást nagyobb darabokra vágjuk, késes aprítóba tesszük. A só, a tejszín, a mustár és a torma hozzáadásával pépesítjük. A krémet sima csövű habzsákból a rolókba töltjük, a végüket a csírába mártjuk, kézzel kicsit rájuk is tapasztva azt. Tálcára sorakoztatva tálaljuk, a megmaradt krémet tálkában kínáljuk hozzá.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. márciusi számában.

Főtt tojásos, sajtos csiga

Hozzávalók kb. 25 db-hoz:
1 csomag (27 dkg) készre nyújtott leveles tészta

a töltelékhez:

10 dkg tömlős sajt
4 tojás
1 csipet só
1 evőkanál liszt
5 dkg reszelt sajt (füstölt és trappista vegyesen)

1 tojást enyhén felverünk, a többit keményre főzzük, megpucoljuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A töltelék hozzávalóit alaposan elkeverjük.

A tésztát kitekerjük, egyenletesen megkenjük a tojásos-sajtos keverékkel, és a hosszabbik oldala mentén szorosan felcsavarjuk. 1-1,5 cm-es szeletekre vágjuk, mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. januári számában.

Gombás húsrolád

Hozzávalók 4 roládhoz:
50 dkg darált marha- vagy sertéshús
2 evőkanál paradicsompüré
1 vöröshagyma
só
2 evőkanál frissen aprított rozmaringlevél
3 dkg vaj
2 evőkanál olaj

a töltelékhez:

15 dkg gomba
1/2 zellergumó
2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
só
75 ml konyak
1 evőkanál étkezési keményítő
2 dl tejszín

továbbá:

1 csomag (27 dkg) készre nyújtott leveles tészta
kevés tej

A húst összedolgozzuk a paradicsompürével, az aprított hagymával, ízesítjük sóval és rozmaringgal. A masszát 4 részre osztjuk, mindegyiket kb. 13 cm hosszú rúddá formázzuk. A felhevített vajon és olajon körbepirítjuk, majd a hőfokot mérsékelve kb. negyedórán át sütjük.

Közben késes aprítóval daraboljuk a megtisztított gombát, zellert és fokhagymát. A felhevített vajra dobjuk, enyhén sózzuk, zsírjára sütjük. A keményítőt és a tejszínt csomómentesre keverjük, hőkiegyenlítéses módszerrel a gombához adjuk, beleöntjük a konyakot. Pár percig még rotyogtatjuk, majd félretesszük hűlni.

A tésztát kitekerjük, a 2 rövidebbik oldalon derelyemetszővel 3-3 vékony csíkot levágunk a díszítéshez. Az egyben maradt lapot keresztben és hosszában is kettévágjuk. A tésztalapokra gombás tölteléket kenünk úgy, hogy körben kb. 1 cm szabadon maradjon, ezt lekenjük tejjel. A húst középre helyezzük, 2 oldalról ráhajtjuk a tésztát, a végeket jól összenyomkodjuk, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni. Sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk a tekercseket (így a tésztaszélek alulra kerülnek). Lekenjük tejjel, díszítjük a félretett tésztacsíkokkal, majd előmelegített, 210 fokos sütőben 35-40 perc alatt aranyszínűre sütjük. Langyosra hűlve, friss zöldsalátával tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. októberi számában.

Sajtos-sonkás mosoly

Hozzávalók 8 db-hoz:
2 csomag (2x27 dkg) készre nyújtott leveles tészta
15 dkg vékony szelet sonka
15 dkg vékony szelet trappista sajt
1 tojás
néhány olívabogyó
a tálaláshoz:
zöldsaláta

A levelestészta-lapokat kitekerjük, így kb. 25x40 cm-es téglalapokat kapunk. Az egyiket kirakjuk a sonkaszeletekkel, rásorakoztatjuk a sajtot, és befedjük a másik tésztalappal. Finoman összenyomjuk, majd 9 cm átmérőjű fánkszaggatóval 8 kört szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és mindet mintázzuk a zsemlepecséttel, egészen a sütőpapíris lenyomva a formázót. A szemek helyén eltávolítjuk a felső tésztalapot és a sajtdarabot – csak az alsó tésztalap és a sonka maradjon. A mosolygó fekejet az enyhén felvert tojással lekenjük, előmelegített, 180 fokos sütőben készre sütjük. Miután langyosra hűltek, a szemeket olívakarikákkal hangsúlyozzuk. Friss zöldsalátával tálaljuk.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. májusi számában.

Gesztenyés-marcipános hajtovány

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:

2   c s o m a g   ( 2 × 2 7 0   g )   e l ő r e   n y ú j t o t t   l e v e l e s   t é s z t a

4   e v ő k a n á l   á f o n y a d z s e m

2 0 0   g   g e s z t e n y e m a s s z a

2 0 0   g   m a r c i p á n m a s s z a

a tetejére:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A leveles tésztát kitekerjük, kb. 25×40 cm-es téglalapot kell kapnunk. Megkenjük 2 evőkanál dzsemmel, nagy lyukú reszelőn ráreszeljük a gesztenye és a marcipán felét. Feltekerjük, és kb. 20 trapézra vágjuk. Ugyanígy járunk el a másik tésztalappal is. A hajtoványokat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt világosbarnára sütjük. Langymelegen, porcukorral meghintve tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. januári számában.

Juhtúrós-szalámis rózsa

Hozzávalók 20 db-hoz:
1 csomag (27 dkg) friss leveles tészta
1 tojás
12,5 dkg juhtúró
50 szelet szalámi (15–20 dkg)

A leveles tésztát kitekerjük, kb. 25x40 cm-es téglalapot kapunk, amit a hosszabbik oldala mentén 20 db 2 cm széles csíkra szabunk. A juhtúrót villával összetörjük, majd egyneművé keverjük a tojással. Lekenjük vele a tésztát. A szalámiszeleteket kettévágjuk, minden tésztacsíkra 5-5 fél szalámiszeletet teszünk. Feltekerjük, fogvájóval megtűzzük, és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Előmelegített, 210 fokos sütőben szép pirosra sütjük.

Füstölthúsos párna

Hozzávalók 45-50 db-hoz:
1 vöröshagyma
30 dkg főtt, füstölt tarja
kevés vaj
2 evőkanál tejföl
2 csomag (2x270 g) friss leveles tészta
2 tojás
mák

A töltelékhez megtisztítjuk a hagymát, és a tarjával együtt késes aprítóval felaprítjuk. Serpenyőben kevés vajat hevítünk, átpirítjuk rajta a hagymás tarját. Hűlni hagyjuk, majd elkeverjük benne a tejfölt.

A tésztalapokat kiterítjük, derelyevágóval mindkettőt 4x4 cm-es négyzetekre szabjuk. Az egyik tojást kettéválasztjuk, a fehérjét enyhén felverjük, és megkenjük vele az egyik tésztalap négyzeteinek a szélét. Ezekre a négyzetekre halmozzuk a tölteléket kis kupacokban. A másik tésztalap négyzeteivel befedjük, kézzel a széleket finoman összenyomjuk. A töltött párnákat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. A maradék tojássárgáját és az egész tojást kissé felverjük, megkenjük vele a falatok tetejét, majd megszórjuk mákkal. Előmelegített, 210 fokos sütőben 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Kakaós-fahéjas miniroló

Hozzávalók 40 db-hoz:
2 csomag (2x27 dkg) friss leveles tészta
1 tojás
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 kávéskanál őrölt fahéj
kevés vaj
2 dl tejszín
1 teáskanál vaníliás cukor
1 púpozott evőkanál porcukor
1/2 csomag zselatin fix (1 dkg)
12,5 dkg mascarpone
a tálaláshoz:
porcukor

Az egyik tésztalapot kitekerjük, kb. 24x40 cm-esnek kell lennie. Az enyhén felvert tojással kenjük, rászórjuk a fahéjjal elkevert, átszitált kakaó felét, finoman rá is simítjuk. Derelyemetszővel 20 db 2×24 cm-es csíkra vágjuk. Ugyanígy járunk el a másik tésztalappal is. A mini fém rolókat vajjal megkenjük, a formák végeit néhány mm-en szabadon hagyva rájuk tekerünk 1-1 tésztacsíkot. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve pár percig hűlni hagyjuk, majd óvatosan lecsúsztatjuk a tésztatekercseket a formákról.

A töltelékhez a tejszínt és a zselatint kézi mixerrel kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a kétféle cukrot is. A mascarponét fakanállal finoman átkeverjük, majd beleforgatjuk a tejszínhabot. A tölteléket csillagcsöves habzsákból a rolókba töltjük. Tálalás előtt porcukorral szórjuk meg.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. márciusi számában.

Kakaós-fahéjas krémes

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

a tésztához:

1   c s o m a g   ( 4 5 0   g )   6   l a p o s ,   f a g y a s z t o t t   l e v e l e s   t é s z t a

2   e v ő k a n á l   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

1   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

a töltelékhez:

4 0 0   m l   t e j s z í n

3   e v ő k a n á l   p o r c u k o r

1   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

1   c s o m a g   ( 2 0   g )   z s e l a t i n   f i x

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A fagyasztott tésztát hagyjuk kiengedni. A kakaóport elkeverjük a fahéjjal, és nagyobb tepsi méretű sütőpapírra szórunk keveset (ezen az 1 ív sütőpapíron nyújtjuk az összes lapot, még a gyúródeszkát sem kell elővenni). Az első tésztalapot rátesszük a fahéjas kakaóval megszórt sütőpapírra, nyújtani kezdjük, majd megfordítjuk, hogy a másik oldala is fahéjas-kakaós legyen. Kb. 22×26 cm-esre nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és villával megszurkáljuk. Figyelem! A tészta tetejére szintén sütőpapírt teszünk, amire üres tepsi kerül, hogy sütés közben a tészta ne tudjon nagyon megemelkedni. Előmelegített, kb. 200 fokos sütőben 13–15 perc alatt megsütjük. Ugyanígy járunk el a másik 5 lappal is.

Amíg a lapok hűlnek, elkészítjük a tölteléket: a tejszínből a zselatinnal kemény habot verünk, a vége felé hozzáadjuk a kétféle cukrot is. A mascarponét fakanállal finoman átkeverjük, majd beleforgatjuk a tejszínhabot. A tölteléket 5 egyforma részre osztjuk, és megtöltjük vele a lapokat. Néhány órára hűtőbe tesszük, majd kockákra vágva szeleteljük. Tetejét ízlés/tetszés szerint megszórhatjuk porcukorral.