Banánpuncs

Hozzávalók 4-5 személyre, 2,5 dl-es csészével mérve:
3 banán
1 csésze kókusztejszín
2 csésze kókusztej
1/2 csésze rum
1/4 csésze krémlikőr

A megpucolt banánt felkarikázzuk, konyhai robotgép tartályába tesszük a tejszínnel, a tejjel és a kétféle alkohollal együtt. A fedelet rátéve és lezárva, 2-es fokozaton krémesre turmixoljuk. Lábasba öntjük, és kevergetve, lassan megmelegítjük, de nem forraljuk. Azonnal poharakba töltjük, és forrón tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Áfonyás banánkrém

Hozzávalók 6 pohárhoz:
4 banán
1 kis pohár (180 g) görög joghurt
2 dl habtejszín (30%-os)
10 dkg áfonyadzsem
1 csomag (10 g) zselatinpor
2 dl narancslé (100%-os)

a díszítéshez:

édes tejszínhab
citromfűlevél

A megpucolt banánt felkarikázzuk, konyhai robotgép turmix tartályába tesszük. Hozzáadjuk a joghurtot, a tejszínt, a dzsemet, és a sebességszabályozót 2-es fokozatra állítva egyneművé turmixoljuk. A zselatint elkeverjük a narancslével, felforrósítjuk, de nem forraljuk, majd hideg vízfürdőn langyosra hűtjük. Ezután a tartály fedelén lévő mérőpoharat eltávolítva, a lyukon keresztül a banános turmixhoz öntjük, miközben továbbra is 2-es fokozaton járatjuk a gépet. Miután egynemű lett, a krémet a poharakba adagoljuk. 4-5 órán keresztül hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt citromfűlevéllel és tejszínhabbal díszítjük.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Gyümölcsös túrópuding

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 9 db 200 ml-es pudingformához:

a gyümölcsös réteghez:

1   c s o m a g   ( 1 0 0   g )   g y ü m ö l c s k o c s o n y a p o r

3 0 0   m l   v í z

1 5 0   g   b o g y ó s   g y ü m ö l c s   ( t i s z t í t v a   m é r v e )

a túrós réteghez:

3 5 0   m l   t e j s z í n

1   c s o m a g   ( 1 0   g )   h a b f i x á l ó

8 0   g   v a j

1 2 0   g   n y í r f a p o r c u k o r

2   t o j á s s á r g á j a

5 0 0   g   t ú r ó

1   c i t r o m

1   c s o m a g   ( 2 0   g )   z s e l a t i n p o r

1 0 0   m l   v í z

a díszítéshez:

k ó k u s z r e s z e l é k

g y ü m ö l c s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vízből és a gyümölcskocsonyaporból a csomagolásán lévő utasítás szerint zselét készítünk, melegítés közben hozzáadjuk a megtisztított gyümölcsöt is. Miután elkészült, néhányszor átkeverjük, és elosztjuk a vízzel kiöblített pudingformákban – szobahőmérsékleten hűlni és dermedni hagyjuk.

Konyhai robotgép krémfelverő betétjét használva kemény habbá verjük a tejszínt, a habfixálót is beledolgozva. A kész habot tálba szedjük, a betétet a keverőlapátra cseréljük (a tartályt nem kell közben elmosogatni), és először 2-es, majd 3-as fokozaton krémesre dolgozzuk a feldarabolt vajat, a porcukrot és a tojássárgáját. Beletesszük a morzsolt túrót és a citrom lereszelt héját is, készre kevertetjük, tálba öntjük. A zselatint a csomagolásán található utasítás szerint feloldjuk a vízben, folytonos keverés mellett a túrós krémhez adjuk, majd a masszába forgatjuk a tejszínhabot is. A formákban megdermedt gyümölcskocsonya tetejére kanalazzuk, elsimítjuk, és néhány órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a pudingokat kifordítjuk a formákból (ha szükséges, előtte késsel óvatosan meg is lazíthatjuk a széleknél), a tetejüket pedig kókuszreszelékkel és friss gyümölccsel díszítjük.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Sajtos-diós-morzsás hal

Hozzávalók:
1 kg halfilé (pl. tőkehal, hekk)
só

frissen őrölt fekete bors
liszt
kevés olaj
10 dkg trappista sajt
10 dkg darált dió
5 evőkanál tejszín
3 evőkanál száraz fehérbor
durva szemű zsemlemorzsa

A halat tenyérnyi szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, és olajjal enyhén kikent tepsibe sorakoztatjuk. A sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük, elkeverjük a dióval, a tejszínnel és a borral. A masszát a halszeletekre halmozzuk, kanál fejével elegyengetjük, végül megszórjuk morzsával. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt szép pirosra sütjük. Burgonyapürével és birsalmakompóttal tálaljuk.

A receptet megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Gesztenyés-diós-meggyes rétes

Hozzávalók 4 rúdhoz:
30 dkg gesztenyepüré
10 dkg zsemlemorzsa
10 dkg darált dió
1 üveg (580 ml) meggybefőtt
2 csomag 6 lapos réteslap
olvasztott zsír

a tetejére:

porcukor

A felengedett gesztenyét burgonyanyomón áttörjük, elkeverjük a dióval és a zsemlemorzsával. A meggyet leszűrjük, és késes aprítóval durvára daraboljuk.

3 réteslapot egymásra rétegezzünk úgy, hogy közben mindegyiket megkenjük olvasztott zsírral. A legfelső lapot megszórjuk előbb a gesztenyés töltelék, majd a meggy 1/4-ével. Feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Ugyanígy járunk el a többi réteslappal és töltelékkel, így 4 rudat kapunk. A tetejüket is megkenjük olvasztott zsírral. Előmelegített, 180-190 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Miután langyosra hűlt a rétes, ferde szeletekre vágjuk, és porcukorral meghintve kínáljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Babapiskótás-mazsolás gesztenyetorta

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:
5 dkg mazsola
1/2 dl rum + kevés a piskóta áztatásához
10 dkg vaj
50 dkg gesztenyemassza
2–3 dl tej
kb. 40 dkg babapiskóta

a díszítéshez:

4 dl tejszín
2 teáskanál vaníliás cukor
1 csomag (10 g) habfixáló
5 dkg gesztenyepüré

A torta készítését megelőző este a mazsolát a rumba áztatjuk. Másnap kihabosítjuk a vajat, hozzákeverjük a felengedett és áttört gesztenyét, valamint a mazsolát a rummal együtt. A tortaformába rakunk 1 sor rumos tejbe áztatott babapiskótát. Ráhalmozzuk a krém felét, kanál fejével elegyengetjük úgy, hogy a résekbe is jusson. Újabb sor áztatott piskóta, majd a krém másik fele következik, végül az egészet 1 réteg piskótával zárjuk le. Folpakkal letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap – az oldalánál késsel körben meglazítva – lepattintjuk a tortáról a karimát. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral és a habfixálóval. A felével bevonjuk, a másik felét csillagcsöves habzsákba töltve díszítjük a süteményt. A tetejét áttört gesztenyével hintjük meg.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Fűszeres linzer

Hozzávalók kb. 19×28 cm-es tepsihez:
a tésztához:

3 0 0   g   l i s z t
1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r
2 5 0   g   p o r c u k o r
3 0 0   g   v a j
3 0 0   g   d a r á l t   d i ó
1   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j
1   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   s z e g f ű s z e g
1   t o j á s

a töltelékhez:
s á r g a b a r a c k l e k v á r

a tetejére:

1 0 0   g   é t c s o k o l á d é

1   e v ő k a n á l   o l a j

A sütőporral elvegyített lisztet és a porcukrot nagyobb tálba szitáljuk. Nagy részét késes aprító edényébe szórjuk, beledaraboljuk a vajat, és a géppel morzsásra dolgoztatjuk. Visszaöntjük a tálba, majd a fűszerekkel összeforgatott dió és a tojás hozzáadásával egyneművé gyúrjuk. A felét lisztezett felületen a sütőlap méretére nyújtjuk, a sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és kézzel a tepsi méretére nyomkodjuk. Megkenjük lekvárral, majd a másik tésztacipót is méretre nyújtjuk, és a lekváros tésztára helyezzük. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 55 perc alatt aranybarnára sütjük, és hagyjuk teljesen kihűlni. A csokoládét az olajjal mikrohullámú sütőben vagy forró vízgőz fölött megolvasztjuk, kb. 3/4-ével bevonjuk a süteményt. Miután kissé megdermedt, a megmaradt, újramelegített csokoládét rácsorgatjuk, tetszőleges mintázatban. A máz teljes dermedése után szeletekre vágva tálaljuk. Készíthetjük úgy is, hogy a megsült, kihűlt tésztából tetszőleges formákat szúrunk ki, és a tetejüket porcukorral meghintve kínáljuk – a szaggatáskor leeső tésztadarabokból kevés lekvár hozzáadásával golyókat készíthetünk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Citromos-fűszeres golyó

Hozzávalók kb. 35 db-hoz:
2 evőkanál méz
4 evőkanál barna nádcukor
2 citrom
1 teáskanál vaníliás cukor
20 dkg darált dió
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg

a forgatáshoz:

cukrozatlan kakaópor

Az egyik citrom héját lereszeljük, félretesszük. A mézet, a cukrot és a citromok kifacsart levét összeforraljuk. Hozzáadjuk a fűszerekkel összeforgatott diót, és 1-2 percig kis lángon tovább főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a félretett citromhéjat és a vaníliás cukrot. A langyosra hűlt masszából nedves kézzel kb. 1 dkg-os golyókat formázunk. Miután teljesen kihűltek, megforgatjuk mindet kakaóporban, és jól lehűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Ánizsos köménylikőr

Hozzávalók:
2 dkg fekete köménymag
3 dkg ánizsmag
5 dl vodka
40 dkg cukor

2 l víz

A köményt és az ánizsmagot mozsárban összetörjük, zárható üvegbe töltjük, és felöntjük a vodkával. A keveréket 10 napig áztatjuk, közben naponta felrázzuk. Az érési idő leteltével az alkoholt leszűrjük. A cukorból a vízzel szirupot főzünk, és amikor langyosra hűlt, összekeverjük a szesszel. Eldobható papír teafilteren keresztül üvegekbe szűrjük – így az apróbb szemcséktől is megtisztítjuk –, és még néhány napig érleljük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. áprilisi számában.

Zsályás-kakukkfüves fokhagymaleves

Hozzávalók 4 személyre:
15 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
2 zsályalevél
2–3 kakukkfűág
só
1 l víz
1 tojás
2 tojássárgája
5 dkg reszelt parmezán sajt
frissen őrölt fekete bors
4 evőkanál olívaolaj

A fokhagymát nagyjából megtisztítjuk – nem baj, ha marad rajta kevés héj. Lábasba tesszük a babérlevéllel, zsályával és kakukkfűvel együtt, ízesítjük sóval, felöntjük a vízzel, majd felforraljuk. Lefedve, kis lángon 1 órán át főzzük. A tojást elhabarjuk a tojássárgájával és a borssal, habverővel állandóan kevergetve beledolgozzuk a sajtot és kanalanként adagolva az olajat. Kis adagokban, szűrőn keresztül rámerjük a fűszeres levet, a végén a szűrőn alaposan átnyomkodjuk a visszamaradt részeket is. A levest kis lángon melegítve, folyamatos keverés mellett besűrítjük (vigyázva, nem szabad felforrnia, nehogy a tojás kicsapódjon). Azonnal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Marcipános keksz

Hozzávalók kb. 60 db-hoz:
25 dkg liszt
15 dkg vaj
2–3 teáskanál vaníliás cukor
1 csipet só
10 dkg marcipánmassza
1 tojássárgája

A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot és a sót. Beledaraboljuk a vajat, elmorzsoljuk, majd a lereszelt marcipán és a tojássárgája hozzáadásával egynemű tésztát gyúrunk. Folpakba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.

Kisebb adagokban 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, szaggatjuk, mintázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük.

Tipp: az édesebb ízek kedvelői több cukrot is tehetnek a tésztába.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Hawaii csirkemell gesztenyés bundában

Hozzávalók:
1 ananászkonzerv
1 nagy tojás
1 dl tej
12,5 dkg natúr gesztenye
kevés szódavíz
liszt
só
frissen őrölt fekete bors
4 csirkemellfilé
kb. 10 dkg vékony szelet sonka

a sütéshez:

olaj

Az ananász leszűrjük, a levét felfogjuk. A gyümölcshúst egészen apró kockákra vágjuk. A tojást villával alaposan felverjük, hozzáadjuk a tejet, 1 dl ananászlevet és a gesztenyemasszát. Kevés szódavizet és annyi lisztet keverünk bele, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ízesítjük sóval és borssal, pihenni hagyjuk.

A csirkemellből tenyérnyi szeleteket vágunk, kiklopfoljuk. Mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk, majd mindegyikre 1-1 szelet sonkát és ananászkockákat teszünk. Feltekerjük, hústűvel megtűzzük. Lisztbe forgatjuk, majd a gesztenyés palacsintatésztába mártjuk. Bő, forró olajban pirosra sütjük, papírszalvétán lecsepegtetjük. Tetszőleges körettel tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Sütőtökhab

Hozzávalók 2 pohárhoz:
30 dkg sült sütőtökhús
4 dl kókusztejszín
2 teáskanál nyírfacukor
2 csomag habfixáló

a díszítéshez:

kókuszreszelék
citromfű- vagy mentalevelek

A sütőtököt villával pépesre törjük. A tejszínt közepesen kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a cukrot és a habfixálót is. A felét óvatos mozdulatokkal a tökpürébe forgatjuk. Hosszúkás üvegpoharakba rétegezzük a kétféle habot, végül a desszertet kókuszreszelékkel és citromfűlevelekkel díszítjók, és jól lehűtve kínáljuk.

Tipp: A tejszínt a hab készítése előtt 1 órával tegyük fagyasztóba, így könnyebb lesz habbá verni. A kétféle habot sima csövű habzsákokból egyszerűen és szépen tudjuk a poharakba rétegezni.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Mákos-almás kocka

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 18×23 cm-es formához:

a mákos réteghez:

1 6 0   g   k ó k u s z r e s z e l é k

1 4 0   g   m á k

1 4 0   g   l e n m a g

2 0 0   g   a s z a l t   d a t o l y a

2 0 0   m l   v í z

2   c i t r o m   f i n o m r a   r e s z e l t   h é j a

3 – 4   e v ő k a n á l   m é z

1 / 2   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

az almás réteghez:

b ő   2   k g   a l m a

4   e v ő k a n á l   ú t i f ű m a g h é j

4   e v ő k a n á l   m é z

1 / 2   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

a tetejére:

k ó k u s z r e s z e l é k

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A kókuszreszeléket a mákkal és a lenmaggal ledaráljuk. A datolyát kimagozzuk, a vízből keveset hozzáöntünk, és késes aprítóval szinte krémesre aprítjuk. Összekeverjük a mákos eleggyel, majd a többi alapanyagot is hozzáadva a tésztát egyneművé dolgozzuk.

Az almát megpucoljuk, lereszeljük, kinyomkodjuk a levét. Hozzáadjuk az útifűmaghéjat és a mézet, ízesítjük a fahéjjal.

A mákos tészta felét a sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, evőkanál benedvesített hátával szépen elegyengetjük. Rátesszük az almás massza felét, ezt is elsimítjuk. Kis adagokban, egyenletesen elosztva, hogy mindenhová jusson, rámorzsoljuk a maradék mákos elegyet. Óvatosan, hogy az almás részt ne nyomjuk szét, simára egyengetjük. Végül befedjük a maradék almás keverékkel, elsimítjuk, a tetejét kókuszreszelékkel hintjük meg, és kockákra szeletelve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Tárkonyos pácolt fokhagyma

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

5 0 0   g   f o k h a g y m a

5   s z á l   f r i s s   t á r k o n y

5 0 0   m l   s z á r a z   f e h é r b o r

1 0 0   m l   e c e t   ( 1 0 % - o s )

1   e v ő k a n á l   s ó

1 5 0   g   n y í r f a c u k o r

2   t e á s k a n á l   t a r k a   b o r s

5   b a b é r l e v é l

5   m a d á r s z e m c s i l i

o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A fokhagymát megpucoljuk, a gerezdeket megmossuk, az esetleges hibás részeket eltávolítjuk. A tárkonyt leöblítjük, jól lecsepegtetjük, a szárról lecsipkedjük a leveleket. Lábasban melegíteni kezdjük a bort, hozzáadjuk az ecetet, a sót, a cukrot, a borsot és a babérlevelet. Miután felforrt, beletesszük a csilit, a tárkonylevelet és a fokhagymát, majd újraforrástól számítva bő 5 percig kis lángon főzzük. A levével együtt befőttesüvegbe töltjük, lefedjük, és 1 napig érleljük. Ezután ismét felforraljuk, bő 5 percig kis lángon főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A fűszeres páclével együtt kis üvegekbe töltjük, mindegyik tetejére kevés olajat csorgatunk.

Lezárjuk, és sötét, hűvös helyre tesszük.

Felbontás után hűtőszekrényben kell tartani. A savanyított gerezdeket vékony karikákra vágva sült vagy grillezett húsokhoz, sajtokhoz kínálhatjuk, az esetlegesen megmaradó páclevet pedig salátaecetként használhatjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Gesztenyés hamis somlói

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 pohárhoz:

1 8   b a b a p i s k ó t a

6   e v ő k a n á l   r u m

1   c s o m a g   ( 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

1   e v ő k a n á l   c u k o r

5 0 0   m l   t e j

1   c s o m a g   M a r o n i   g y o r s f a g y a s z t o t t   g e s z t e n y é s   f i n o m s á g   d i ó p ü r é v e l

1   k i s   ü v e g   a m a r é n a m e g g y

2 0 0 – 2 5 0   m l   t e j s z í n

1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

c s o k o l á d é ö n t e t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Poharanként 3-3 babapiskótát falatnyi darabokra tördelünk, a poharakba tesszük. Meglocsoljuk 1–1 evőkanál rummal. A pudingporból a cukorral és a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk. A tűzről levéve néhány percig hűlni hagyjuk, majd óvatosan beleforgatjuk a felengedett és áttört gesztenyét. A krémet a poharakba adagoljuk, kanállal kicsit igazgatva a piskótadarabokat, hogy lehetőleg mindenhol érje krém. A meggyet leszűrjük, szétosztjuk a krémen, majd meglocsoljuk ízlés szerinti mennyiségű csokoládéöntettel. Miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt a tejszínből kemény habot verünk, a vége felé beledolgozzuk a vaníliás cukrot is, és csillagcsöves habzsákból a desszert tetejére halmozzuk. Az esetlegesen megmaradó csokoládéöntetet palacsinta, fagylalt mellé kínálhatjuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Egyszerű diós saláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 2–3 személyre:

2   m a r é k n y i   d i ó b é l

5 0   g   m a d á r s a l á t a

5 0   g   v e g y e s   c s í r a

az öntethez:

2   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

1   e v ő k a n á l   b a l z s a m e c e t

1   e v ő k a n á l   n a r a n c s l é

1   t e á s k a n á l   m a g o s   m u s t á r

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A diót nagyobb darabokra tördeljük, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 5 perc alatt megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. Az öntet hozzávalóit alaposan elkeverjük. A madársalátát elrendezzük a tányérokon, megszórjuk a dióval, ráhalmozzuk a csírát, meglocsoljuk az öntettel, és azonnal tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Paradicsomleves gazdagon

Hozzávalók 4-6 személyre:
kevés olaj
1 nagy vöröshagyma
50 dkg csirkemellfilé
3 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
só
frissen őrölt fekete bors
1 kis csokor petrezselyemzöld
1 púpozott evőkanál liszt + a galuskához
1 l paradicsomlé
1–1,5 l alaplé
1 tojás

A zöldségféléket megtisztítjuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. A hagymát apró kockákra, a sárgarépát és a petrezselymet 1/2 cm-es karikákra, a húst falatnyi darabokra vágjuk. Az olajat felhevítjük, a hagymát és a húst pirítani kezdjük rajta, majd pár perc elteltével hozzáadjuk a felkarikázott zöldségeket is. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük a petrezselyemzölddel, és lefedve, kis lángon kb. 30 percig pároljuk. Megszórjuk a liszttel, rövid ideig pirítjuk, majd felöntjük a paradicsomlével és az alaplével – utóbbi mennyisége a paradicsomlé sűrűségétől függ. Beletesszük a leveskockát, felforraljuk, és kis lángon készre főzzük. Közben a tojásból a liszttel és pici sóval galuskatésztát készítünk, amit a fövő levesbe szaggatunk. Néhány percig főzzük, végül tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Pikáns szőlős csirkemájsaláta

Hozzávalók:
2–3 evőkanál olaj
50 dkg csirkemáj
1 nagy fürt fehér szőlő
1 nagy fürt kék szőlő
1 kis üveg ecetes gyöngyhagyma

A szőlőt megmossuk, lecsepegtetjük, a gyöngyhagymát leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk. (Lehetőleg mag nélküli, vékony héjú szőlőt válasszunk hozzá.) A májat megtisztítjuk, kettévágjuk. Az olajat serpenyőben felhevítjük, közepes lángon készre pirítjuk rajta a májat. Kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk.

Közben leszemezzük a szőlőt, tálba tesszük. A májat – a nagyobb darabokat 2-3 felé vágva – a gyöngyhagymával együtt óvatosan hozzáforgatjuk. A hagyma felfogott levéből néhány evőkanálnyit a serpenyőben visszamaradt zsiradékhoz adunk, pár percig kis lángon forraljuk. Az öntetet még melegen a salátára locsoljuk. Friss vagy pirított kenyérrel azonnal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.