Tökmagos pogácsa

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 30 db-hoz:

a tésztához:

2 0 0   m l   t e j

7 5   m l   t e j s z í n

1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

2 5   g   f r i s s   é l e s z t ő

2 0 0   g   v a j

5 0   g   h á n t o l t   t ö k m a g

1 5   g   s ó

6 0 0   g   l i s z t

a tetejére:

1   t o j á s

3 0   g   h á n t o l t   t ö k m a g

n a g y   s z e m ű   t e n g e r i   s ó

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet a tejszínnel langyosra melegítjük, feloldjuk benne a vaníliás cukrot. Belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni.

Közben megolvasztjuk a vajat, hideg vízfürdőre tesszük hűlni. A tésztába és a tetejére való tökmagot késes aprítóval ledaráljuk. Tálas mixer edényébe szitáljuk a sóval összeforgatott lisztet, hozzáöntjük a lehűlt vajat, 50 g darált tökmagot és a felfutott élesztőt. A dagasztókarral szép, egynemű, a tál falától elváló tésztává dagasztjuk, majd letakarva a duplájára kelesztjük.

Kb. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, szimplán hajtogatjuk – gondolatban függőlegesen 3 egyforma részre osztjuk, a bal szélsőt a középsőre, majd erre a jobb szélsőt hajtjuk. A kapott tésztaoszlopot 90 fokkal elforgatjuk, újra kinyújtjuk, és duplán hajtogatjuk – gondolatban függőlegesen 4 egyforma részre osztjuk, a két szélső negyedet behajtjuk középig, majd a bal oldalt ráhajtjuk a jobb oldalra. A tésztát ismét elforgatjuk 90 fokkal, majd újra duplán hajtogatjuk, és 20 percet pihenni hagyjuk.

Végül kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, 5 cm-es szaggatóval kiszúrjuk, és mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és mindet megszórjuk a félretett tökmaggal és nagy szemű tengeri sóval. Előmelegített, 200 fokos sütőben 20–22 perc alatt készre sütjük.

Joghurtos vekni

Hozzávalók:

4 kis pohár (4×12,5 dkg) natúr joghurt

5 dkg friss élesztő

1/2 dl olívaolaj

60–65 dkg liszt

1 evőkanál só

A joghurtot langyosra melegítjük, belemorzsoljuk és elkeverjük az élesztőt. Tálas mixer edényébe öntjük, hozzáadjuk az olívaolajat, a sót és kb. 55 dkg lisztet. A dagasztókarral szép, sima, egynemű tésztává dagasztjuk, majd az edényben hagyva, letakarva a duplájára kelesztjük. Lisztezett gyúródeszkán a maradék liszttel finoman átgyúrjuk, ellapítjuk, majd vekni alakúra formázzuk. A szakajtóba tesszük, és letakarva újra a duplájára kelesztjük. Óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk, hideg vízzel megkenjük. Előmelegített, 250 fokos sütő alsó rácsán 10 percig, majd a sütő hőmérsékletét 200 fokra csökkentve további 50 percig sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A receptet a Cookori.com konyhafelszerelési webáruház támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. októberi számában.

Aludttejes-burgonyás pogácsa

Hozzávalók kb. 60 db-hoz:

a tésztához:

1 teáskanál cukor

3 dkg friss élesztő

1/2 dl langyos tej

2 dl aludttej

1/2 dl fehérbor

10 dkg (mangalica)zsír

1 tojássárgája

bő 1/2 kg liszt + kevés a nyújtáshoz

1 csapott evőkanál só

40 dkg főtt, áttört burgonya

a tetejére:

1 tojásfehérje

Az élesztőt krémesre keverjük a cukorral, a tej hozzáadásával felfuttatjuk. Tálas mixer edényébe öntjük az aludttejet és a bort, hozzáadjuk a zsírt, a tojássárgáját, a lisztet, a sót, a burgonyát és az élesztős tejet. A dagasztókarral egyneművé dolgozzuk, alaposan kidagasztjuk, majd tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. Enyhén lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk, éles késsel berácsozzuk, és 4 cm-es pogácsákat szúrunk ki belőle. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket megkenjük az enyhén felvert tojásfehérjével, és előmelegített, 210 fokos sütőben kb. 25 perc alatt pirosra sütjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. júniusi számában.

Kelt palacsinta

Hozzávalók kb. 20 db-hoz:

8 dl langyos tej

1 púpozott evőkanál porcukor

2 dkg friss élesztő

3 tojás

50 dkg liszt

1 csipet só

a sütéshez:

kevés olaj

a tálaláshoz:

juharszirup

mogyorókrém

lekvár

1 dl tejben feloldjuk a porcukrot, belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. A tojást kézi habverővel enyhén felverjük, beledolgozzuk a lisztet, a sót, a maradék tejet és a felfutott élesztőt. Kb. 45 percig állni hagyjuk. 12 cm-es serpenyőben kevés olajat hevítünk, és 1 merőkanálnyi tésztát adagolunk bele. Kis lángon előbb az egyik, majd a másik oldalát is megsütjük. Így járunk el a többi tésztával is. A kelt palacsintát juharsziruppal, mogyorókrémmel vagy lekvárral tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. novemberi számában.

Sörkifli

Hozzávalók 64 db-hoz:

1 dl langyos tej

2 evőkanál cukor

5 dkg friss élesztő

2 tojás

2 dl kefir

1 dl olaj

70 dkg liszt

1 evőkanál só

a töltelékhez:

20 dkg vaj

1 evőkanál só

a tetejére:

1 tojás

szezámmag

A tejben feloldjuk a cukrot, felfuttatjuk benne az élesztőt. Kelesztőtálban kikeverjük a tojást, a kefirt és az olajat. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, a sót és az élesztős elegyet, alaposan kidolgozzuk, kelni hagyjuk. Közben a vajat kihabosítjuk a sóval.

A tésztát 8 egyforma részre osztjuk, mindegyikből cipót formálunk. Az elsőt vékony, kerek lappá nyújtjuk, megkenjük a sós vaj 1/4-ével. Rátesszük a következő cipóból nyújtott vékony, kerek lapot, kissé rá is nyomkodjuk. 16 körcikkre vágjuk, mindegyiket kiflivé tekerjük, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, kelni hagyjuk. Ugyanígy járunk el a többi tésztával és töltelékkel is. A kifliket lekenjük az enyhén felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, és előmelegített, 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük.

Sonkás-sajtos kalács

Hozzávalók:

a tésztához:

50 dkg liszt

4 dkg friss élesztő

2,5 dl langyos tej

20 dkg trappista sajt

10 dkg füstölt sonka

1 evőkanál aprított petrezselyemzöld

1 evőkanál aprított snidling

2 tojás

1 teáskanál só

a tetejére:

1 tojássárgája

1 evőkanál tej

A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk. A közepébe mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a tejet. Kevés liszttel elkeverjük, letakarjuk, és hagyjuk felfutni.

A sonkát falatnyi darabokra vágjuk, késes aprítóval ledaráljuk, a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A zöldfűszerekkel, az elhabart tojással és a sóval együtt a liszthez adjuk, és a dagasztóspirállal szép, egynemű tésztává dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen 1 órát kelesztjük.

Lisztezett gyúródeszkán finoman átgyúrjuk, 3 egyforma részre osztjuk. Mindegyikből kb. 45 cm hosszú rudat sodrunk, hármas fonással összefonjuk. A kalácsot sütőpapírral bélelt kenyérsütőformába helyezzük, letakarva 30 percig pihentetjük. Tetejét lekenjük a tejjel elkevert tojássárgájával, és előmelegített, 180 fokos sütőben 70-80 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Szeletekre vágva tálaljuk, a húsvéti sonkához, tojáshoz kenyér helyett is kínálhatjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. áprilisi számában.

Hájas pogácsa

Hozzávalók:
10 dkg vaj
3–4 dl tej
4 evőkanál cukor
1 kg liszt
50 dkg darált sertésháj
8 dkg friss élesztő
2 tojássárgája
1 csapott evőkanál só
4 evőkanál tejföl
a tetejére:
1 tojás

A vajat megolvasztjuk, hűlni hagyjuk. Kb. 1 dl tejet meglangyosítunk, feloldunk benne 1 evőkanál cukrot, belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet nagyobb kelesztőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a hájat, a vajat, a felfutott élesztőt, a tojássárgáját, a sót, a tejfölt, a maradék cukrot és tejet, és alaposan összedolgozzuk. A tál tetejét lezárva a tésztát kelni hagyjuk, ha megkelt, lenyomkodjuk. A műveletet még egyszer megismételjük, majd a megkelt tésztát lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, késsel berácsozzuk. Tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. A leeső tésztadarabokat újragyúrjuk, -nyújtjuk és -szaggatjuk. A pogácsák tetejét lekenjük az enyhén felvert tojással, és kelni hagyjuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben aranyszínűre sütjük.

Mandulapesztós csiga

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 12 db-hoz:

2 0 0   m l   v í z

3   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

2 5   g   f r i s s   é l e s z t ő

1 4 0   g   l i s z t

1 4 0   g   d u r u m l i s z t

2   c s a p o t t   k á v é s k a n á l   s ó

1   c s a p o t t   e v ő k a n á l   m o r z s o l t   o r e g á n ó

a pesztóhoz:

5 0   g   s z e l e t e l t   m a n d u l a

5 0   g   f r i s s e n   r e s z e l t   p a r m e z á n   s a j t

2 – 3   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

1   c s o k o r   b a z s a l i k o m

a sütőformához:

o l a j

l i s z t

a tetejére:

3 0 – 5 0   g   r e s z e l t   p a r m e z á n   s a j t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vizet langyosra melegítjük, hozzáadjuk az olajat, belemorzsoljuk az élesztőt. Tálas mixer edényébe öntjük a kétféle lisztet, a sót és az oregánót, majd az élesztős eleggyel egyneművé dagasztjuk – lágy tésztát kell kapnunk. Letakarva, huzatmentes helyen 1 órát pihentetjük.

A mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk, hűlni hagyjuk. A pesztó hozzávalóit késes aprítóval összedolgozzuk, félretesszük.

A megkelt tésztát alaposan lisztezett felületen előbb cipóvá formázzuk, majd kb. 24×30 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a pesztóval, és a rövidebbik oldala mentén feltekerjük. 12 szeletre vágjuk, a csigákat a muffintepsi kiolajozott, lisztezett mélyedéseibe tesszük. 1/2 órát kelesztjük, majd mindet megszórjuk parmezánnal. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük Langyosra hűtve kínáljuk.

A receptet a Pastel Ceramics támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. szeptemberi számában.

Juhtúrós-burgonyás kocka

Hozzávalók kb. 50 db-hoz:

kb. 2 dl tejföl

1 kávéskanál cukor

5 dkg friss élesztő

60 dkg liszt

kb. 10 dkg burgonyapehely

1 evőkanál só

25 dkg vaj

20 dkg juhtúró

3 tojás

a tetejére:

1 tojás

köménymag

A tejfölt meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot és az élesztőt, hagyjuk felfutni. A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a burgonyapelyhet, a sót, és elmorzsoljuk benne a vajat. A juhtúróval, a tojással és az élesztős tejföllel egynemű tésztává gyúrjuk, letakarva langyos helyen hagyjuk a duplájára kelni. Kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét ferdén bevagdossuk. 4x4 cm-es kockákra vágjuk, mindet tepsire sorakoztatjuk, és letakarva 1/2 óráig pihentetjük. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, meghintjük köménymaggal, és előmelegített, 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

Sütőben sült vaníliás-kardamomos fánk

Hozzávalók 24 db-hoz:
a tésztához:
10 dkg vaj
3 dl tej
5 dkg friss élesztő
45 dkg liszt
1 csapott kávéskanál só
1 kávéskanál őrölt kardamom
2 evőkanál cukor
a töltelékhez:
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
2 csapott evőkanál cukor
4 dl tej
a tetejére:
1 tojás
porcukor

A töltelék hozzávalóiból a szokott módon pudingot főzünk, hagyjuk kihűlni, majd sima végű habzsákba szedjük.

A vajat és a tejet langyosra melegítjük, belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. A liszt 2/3-át tálas mixer edényébe szitáljuk, elkeverjük a sóval, a kardamommal és a cukorral. Az élesztős eleggyel fényes masszává, majd a maradék liszt hozzáadásával egynemű tésztává dagasztjuk. Langyos helyen, letakarva hagyjuk a duplájára kelni. Lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk, 24 egyforma részre osztjuk. Mindet meggömbölyítjük, sütőpapírral bélelt, 30x37 cm-es tepsire sorakoztajuk. 30 percig pihentetjük.

A közepükbe mélyedést nyomunk, és megtöltjük a pudinggal. További 10 percnyi pihentetés után leknejük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 210 fokos sütőben kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.
Miután langyosra hűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

Füstölt sajtos, chiamagos stangli

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1 5   g   f r i s s   é l e s z t ő

1   k á v é s k a n á l   c u k o r

5 0 0   g   á t s z i t á l t   l i s z t

3   c s a p o t t   t e á s k a n á l   s ó

2 0 0   g   f ü s t ö l t   t r a p p i s t a   s a j t   r e s z e l v e

2 5 0   g   s z o b a - h ő m é r s é k l e t ű   m a n g a l i c a z s í r

2   t o j á s s á r g á j a

k b .   2 0 0   g   t e j f ö l

a tetejére:

1   t o j á s

c h i a m a g

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A szétmorzsolt élesztőt folyékonyra keverjük a cukorral, majd a hozzávalókból rugalmas, egynemű tésztát gyúrunk. Folpakba csomagolva 2–3 órára hűtőbe tesszük. Ezután kisujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük az enyhén felvert tojással, és megszórjuk chiamaggal. Derelyemetszővel tetszőleges méretű rudakra szabjuk, mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben 15–17 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Aranygaluska-muffin

Hozzávalók 12 db-hoz:
a tésztához:
1,3 dl tej
2,5 dkg porcukor
2,5 dkg friss élesztő
25 dkg liszt
1 csipet só
1 tojás
2,5 dkg olvasztott vaj
1 citrom reszelt héja
továbbá:
10 dkg darált dió
10 dkg cukor
olvasztott vaj
a tepsihez:
olvasztott vaj
liszt
a tálaláshoz:
vaníliasodó

A tejet langyosra melegítjük, feloldjuk benne a porcukrot, belemorzsoljuk és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, beletesszük a sót, a tojást, a vajat, a citromhéjat és a felfutott élesztőt a tejjel együtt. A dagasztókarral egynemű, a tál falától elváló tésztává dagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen 1/2 órát kelesztjük.
Közben a muffintepsi mélyedéseit kikenjük vajjal, meghintjük liszttel.
A diót összeforgatjuk a cukorral.
A megkelt tésztát 12 egyforma részre osztjuk, mindegyikből 4-4 gombócot formálunk. A tésztagolyókat olvasztott vajba mártjuk, megforgatjuk a cukros dióban, és a tepsi minden mélyedésébe 3-3, ezek tetejére 1-1 gombócot teszünk. Az esetlegesen megmaradó diós elegyet rászórjuk. Újabb 1/2 órát kelesztjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük.
Tetszés szerint papír muffinkapszlikban tálaljuk, vaníliasodót kínálunk hozzá.

Magvas rozscipó

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2 5 0   m l   l a n g y o s   v í z

1   k á v é s k a n á l   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

2 5   g   f r i s s   é l e s z t ő

3 0 0   g   t e l j e s   k i ő r l é s ű   l i s z t

1 0 0   g   t e l j e s   k i ő r l é s ű   r o z s l i s z t

1   n a g y   c s i p e t   s ó

2   e v ő k a n á l   s z e z á m m a g

2   e v ő k a n á l   l e n m a g

2   e v ő k a n á l   n a p r a f o r g ó m a g

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A víz felében feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. A maradék vizet tálas mixer edényébe öntjük, beleszórjuk a kétféle lisztet és a sót. A felfutott élesztőt is hozzáadjuk, és a dagasztókarral egynemű tésztává dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. Beledagasztjuk a magvakat, cipóvá formázzuk, és rozsliszttel hintett kelesztőkosárba tesszük. Letakarva 2 órát kelesztjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Parmezános-olívás cipó

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1 5 0   m l   t e j

5 0   m l   o l í v a o l a j

2 5   g   f r i s s   é l e s z t ő

2 2 0   g   l i s z t

1   t e á s k a n á l   s ó

1   t e á s k a n á l   m o r z s o l t   o r e g á n ó

5 0   g   f r i s s e n   r e s z e l t   p a r m e z á n   s a j t

5 0   g   m a g o z o t t   f e k e t e   o l í v a b o g y ó

a kelesztőkosárhoz:

k e v é s   l i s z t

a tálaláshoz:

s o n k a

p a r a d i c s o m

m o z z a r e l l a   s a j t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet az olívaolajjal langyosra melegítjük, belemorzsoljuk és felfuttatjuk benne az élesztőt. Az olajbogyót felkarikázzuk. A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az oregánót, a parmezánt, az olívabogyót, végül az élesztős elegyet is. A tál falától elváló, fényes tésztává dagasztjuk, majd letakarva hagyjuk a duplájára kelni. Lisztezett gyúródeszkán finoman átgyúrjuk, cipóvá formázzuk, és az alaposan lisztezett kelesztőkosárba tesszük. Letakarva 1 órát pihentetjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük – félidőben letakarjuk alufóliával, amit 5 perccel a sütés vége előtt eltávolítunk. A cipót rácsra téve hagyjuk kihűlni. Sonkával, paradicsommal, mozzarellával tálaljuk, kézzel tépkedve fogyasztjuk.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. októberi számában.

Mogyorókrémes-kakaós partikalács

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 kalácshoz:

a tésztához:

2 8 0   m l   t e j

2 5   g   c u k o r

2 5   g   f r i s s   é l e s z t ő

5 0 0   g   l i s z t

7 5   g   p o r c u k o r

1   t o j á s

1   c s i p e t   s ó

1 0 0   g   v a j

3 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

a töltelékhez:

4 0   g   v a j

2 5 0   g   c s o k o l á d é s   m o g y o r ó k r é m

6 0   g   c u k r o z o t t   k a k a ó p o r

1   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet és a porcukrot tálas mixer edényébe szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a sót, és a gépet dolgoztatni kezdjük a dagasztókarral. Amint összeállt a tészta, hozzáöntünk 75 g olvasztott vajat, és szép fényesre dagasztjuk. Kettévesszük, az egyik feléhez hozzádolgozzuk a maradék olvasztott vajat és a kakaót. Mindkét adagot letakarjuk, és meleg, huzatmentes helyen 1 órát pihentetjük. A töltelékhez a vajat összemelegítjük a mogyorókrémmel, a kakaót elvegyítjük a fahéjjal. A világos és a sötét tésztát lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, 4–4 egyforma részre osztjuk. Mindegyikből cipót gömbölyítünk, és ismét kelesztjük. 1 kakaós cipót téglalappá nyújtunk úgy, hogy a rövidebbik oldala a sütőforma hosszával egyezzen meg, ugyanekkorára nyújtunk 1 világos tésztacipót is. A kakaós lapot megkenjük a vajas mogyorókrém 1/4-ével, meghintjük a fahéjas kakaó 1/4-ével, és a rövidebb oldala mentén feltekerjük. Óvatosan a formába csúsztatjuk, majd ugyanígy járunk el a többi tésztával is. A sütőcsövek végeit lezárjuk, és a kalácsokat 1 órát pihentetjük. A formákat akkora tepsibe tesszük, amekkorába pontosan, inkább kicsit szorosan beleférnek – így az esetlegesen túlkelő tészta nem tudja lenyomni a formáról a tetőt. A tekercseket előmelegített, 180 fokos sütőben 50 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve eltávolítjuk a sütőcsövekről a fedőket, pár perc múlva kicsúsztatjuk belőlük a péksüteményeket, és hagyjuk teljesen kihűlni. A forma tapadásmentes, nem kell olajozni, szépen kicsúsztatható belőle a kalács.  A sütőcsőben tárolva hosszabb ideig megőrzi az állagát és a frissességét.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Burgonyás-kakukkfüves partikenyér

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 3 db-hoz:

1 5 0   g   b u r g o n y a   ( t i s z t í t v a   m é r v e )

s ó

1 5 0   m l   t e j

1   e v ő k a n á l   p o r c u k o r

2 0   g   f r i s s   é l e s z t ő

4 5 0   g   l i s z t

1   t e á s k a n á l   m o r z s o l t   k a k u k k f ű

6 0   g   v a j

2   t o j á s s á r g á j a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A burgonyát kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, és hagyjuk kihűlni. A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a porcukrot, belemorzsoljuk és hagyjuk felfutni az élesztőt. A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, elkeverünk benne 1 teáskanál sót és a kakukkfüvet. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tojássárgáját, az élesztős tejet, a krumplit, és szép, fényes, egynemű tésztává dagasztjuk. Letakarva hagyjuk a duplájára kelni. Lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk, és 3 egyforma részre osztjuk. Mindegyikből a sütőformánál kicsit rövidebb rudat sodrunk, mindhármat a formákba csúsztatjuk. (A forma tapadásmentes, nem kell olajozni, szépen kicsúsztatható belőle a kenyér, ami a sütőcsőben tárolva hosszabb ideig megőrzi az állagát és a frissességét.) A sütőcsövek végeit lezárjuk, és a tésztát 1 órán át pihentetjük. A formákat akkora tepsibe tesszük, amekkorába pontosan, inkább kicsit szorosan beleférnek – így az esetlegesen túlkelő tészta nem tudja lenyomni a formáról a tetőt. A kenyereket előmelegített, 180 fokos sütőben 45–50 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve eltávolítjuk a sütőcsövekről a tetőket, pár perc múlva kicsúsztatjuk a péksüteményeket a formákból, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júniusi számában.

Túrósbatyu-muffin

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 20 db-hoz:

a tésztához:

8 0   m l   l a k t ó z m e n t e s   t e j

5 0   g   c u k o r

2 5   g   f r i s s   é l e s z t ő

5 0 0   g   l i s z t

1   c s i p e t   s ó

2   t o j á s

1 2 5   g   l a k t ó z m e n t e s   v a j

2 5 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t ú r ó

a töltelékhez:

2   t o j á s

1 0 0   g   c u k o r

1   c i t r o m   f i n o m r a   r e s z e l t   h é j a

5 0 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t ú r ó

a kenéshez:

1   t o j á s

a tetejére:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A langyos tejben feloldunk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt.

A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk. Hozzáadjuk a sót, az enyhén felvert tojást, a maradék cukrot, az olvasztott vajat, az áttört túrót és az élesztős tejet, majd a dagasztókarral egynemű tésztává dagasztjuk. Letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük.

A töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját alaposan elkeverjük először a cukorral, majd a citromhéjjal és a túróval, végül beleforgatjuk a fehérjehabot.

A tésztát lisztezett deszkán kb. 50×40 cm-es téglalappá nyújtjuk, 10×10 cm-es kockákra vágjuk. Mindegyik közepére 1 csapott evőkanálnyi tölteléket teszünk, majd a tésztalap szemben lévő sarkait a töltelékre hajtjuk, így alakítjuk ki a batyuformát. A tésztacsomagokat a muffintepsi papírkapszlikkal bélelt mélyedéseibe helyezzük, és kb. 20 percig pihentetjük. A tetejüket az enyhén felvert tojással lekenjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 30–35 perc alatt készre sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni, porcukorral meghintve kínáljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. januári számában.

Arab datolyás golyó

Hozzávalók kb. 35 db-hoz:
a tésztához:
1 dl tej
1/2 csomag (3,5 g) szárított élesztő 
25 dkg liszt
12,5 dkg vaj
6,5 dkg porcukor

a töltelékhez:

20 dkg mag nélküli aszalt datolya
1 evőkanál olaj
őrölt fahéj
őrölt szegfűszeg
1/2 citrom reszelt héja

a tetejére:

porcukor

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne az élesztőt. A vajat elmorzsoljuk az átszitált liszttel és porcukorral, majd az élesztős tejet is hozzáadva egynemű tésztává állítjuk. Addig pihentetjük, amíg elkészítjük a tölteléket.

A datolyát az olajjal, a fűszerekkel és a citromhéjjal együtt késes aprítóban pépesítjük. A tésztából diónyi golyókat formálunk, a közepükbe 1-1 kávéskanálnyi tölteléket teszünk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, konyhai csipesszel megszurkáljuk, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Miután kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. szeptemberi számában.

Diós-sajtos-juhtúrós kocka

Hozzávalók kb. 35 db-hoz:
2 evőkanál tej
2 dl tejföl
1 kávéskanál cukor
3 dkg friss élesztő
50 dkg liszt
1 csapott evőkanál só
25 dkg vaj
25 dkg juhtúró
1 tojássárgája
a tetejére:
1 tojás
10 dkg dió
10 dkg füstölt sajt

A tejet és a cukrot elvegyítjük a tejföllel, meglangyosítjuk, belemorzsoljuk és elkeverjük benne az éesztőt. Tálas mixer edényébe szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, apróra darabolva a vajat és a juhtúrót, valamint az élesztős keveréket. A dagasztókarral fényes, a tál falától elváló tésztává dagasztjuk. Letakarva, langyos helyen 1 órán át kelesztjük.

Közben durvára daraboljuk a diót, a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A tésztát lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk, 1,5-2 cm vastag téglalappá nyújtjuk. Megkenjük az enyhén felvert tojással, meghintjük a dióval és a sajttal. 4x4 cm-es kockákra vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Addig hagyjuk kelni, amíg a sütő előmelegszik 180 fokra, majd 25-30 perc alatt készre sütjük.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. májusi számában.

Borsos zsemle

Hozzávalók 12 db-hoz:
a tésztához:
67 dkg liszt
1 csomag (7 g) szárított élesztő
1 teáskanál ausztrál sópehely vagy durva szemű tengeri só
2 teáskanál tarka bors
5 dl langyos víz
2 evőkanál olívaolaj
a tetejére:
1 tojás
ausztrál sópehely

A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk. Elkeverjük benne az élesztőt, a mozsárban összetört sópelyhet és borsot. Mélyedést készítünk a közepébe, beleöntjük a vizet és az olajat, majd a dagasztóspirállal szép fényes tésztát dagasztunk. Letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. Átgyúrjuk, 12 egyforma részre osztjuk. Mindből zsemlét formázunk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Beolajozott alufóliával lefedve hagyjuk a duplájára kelni, majd a lisztezett zsemlepecséttel mintázzuk úgy, hogy a sütőpapírig lenyomjuk a formázót. Addig hagyjuk pihenni, amíg a sütő 200 fokosra melegszik. A zsemléket lekenjük az enyhén felvert tojással, megszórjuk sópehellyel, és kb. 30 perc alatt készre sütjük.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. májusi számában.