Cukkinis gofri

Hozzávalók:

a tésztához:

kb. 60 dkg salátacukkini

6 tojás

4–5 gerezd fokhagyma

só

frissen őrölt fekete bors

kb. 30 dkg barnarizs-liszt

a sütéshez:
kevés olaj

A cukkinit megmossuk, a végeit levágjuk, a zöldséget falatnyi kockákra daraboljuk. A tojással és a megpucolt fokhagymával együtt botmixerrel pürésítjük. Ízesítjük sóval, borssal, és alaposan elkeverjük a barnarizs-liszttel. A masszából enyhén olajozott sütőben gofrikat sütünk. Tejföllel vagy köretként tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. februári számában.

Mandulás-fokhagymás túrós pogácsa

Hozzávalók kb. 100 darabhoz:

a tésztához:

50 dkg liszt

1 csapott kávéskanál őrölt bors

1 csapott evőkanál só

1 kávéskanál fokhagyma-granulátum

40 dkg vaj

50 dkg túró

2 tojás

a tetejére:

1 kisebb tojás

3–4 evőkanál vágott mandula

10–15 dkg trappista sajt

A konyhai robotgépet felszereljük az aprító koronggal. A lisztet, a borsot, a sót és a fokhagymát a kockákra darabolt vajjal együtt a gép táljába tesszük, morzsásra dolgozzuk. Gyúródeszkára borítjuk, majd az áttört túróval és az enyhén felvert tojással egynemű tésztává gyúrjuk. Folpakba csomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap ujjnyi vastagra nyújtjuk, 3 cm-es pogácsákat szúrunk ki belőle. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és 1–1 nagy csipet mandulával összeforgatott reszelt sajtot teszünk rájuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 25 perc alatt mindet aranyszínűre sütjük.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. novemberi számában.

Diós-fokhagymás tészta

Hozzávalók 2 személyre:
10 dkg szezámfusilli
só
2,5 dkg vaj
1–2 gerezd fokhagyma
10 dkg dió
a tálaláshoz:
tejföl

A tésztát a csomagoláson található utasítás szerint megfőzzük, leszűrjük.

A fokhagymát megpucoljuk, a dió nagy részét ledaráljuk, a maradékot durvára aprítjuk, félretesszük. A felhevített vajon illatosra pirítjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát és a darált diót, majd beleforgatjuk és átmelegítjük a tésztát – közben ízlés szerint még sózhatjuk.

Tányérokra adagoljuk, durvára tört dióval és langyosra melegített tejföllel tálaljuk. Önmagában is finom, de köretként is fogyaszthatjuk.

A receptet a Wise Pasta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. májusi számában.

Csirkemell kókusztejszínes mártásban

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 2 személyre:

2   c s i r k e m e l l f i l é

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   b o r s

2 – 3   e v ő k a n á l   k ó k u s z o l a j

2   g e r e z d   f o k h a g y m a

1 / 2   ( b i o ) c i t r o m

1 2 0   m l   h ú s l e v e s

2 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

1   e v ő k a n á l   m a g o s   m u s t á r

a tálaláshoz:

p e t r e z s e l y e m z ö l d

p á r o l t   b u l g u r ,   k ö l e s   v a g y   v a d r i z s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A húst megtisztítjuk, lapjában kettévágjuk, mindet sózzuk és borsozzuk. A felhevített kókuszolajon mindkét oldalukat megpirítjuk, majd kis lángon, lefedve időnként megfordítva puhára pároljuk/sütjük. Közben megpucoljuk a fokhagymát, lereszeljük és félretesszük a citrom héját. A levét a húslevesbe facsarjuk. A húst kiszedjük, melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékon enyhén megdinszteljük a zúzott fokhagymát, majd felöntjük a citromos húslevessel és a kókusztejszínnel. Közepes lángon, állandóan kevergetve krémesre sűrítjük. Amikor a mártás úgy besűrűsödött, hogy a fakanállal húzott csík alatt látszik a serpenyő alja, belekeverjük a mustárt és a citromhéjat. A húst kb. 1 cm-es szeletekre vágjuk, szépen elrendezzük a tányéron. A mártással meglocsolva, durvára aprított petrezselyemzölddel meghintve, párolt kölessel, bulgurral vagy vadrizzsel tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Mézes-mustáros-sörös csirkecomb

Hozzávalók:

8 csirkefelsőcomb

2 evőkanál ételízesítő

1 teáskanál őrölt gyömbér

1 teáskanál őrölt fekete bors

2 evőkanál magos mustár

6–7 gerezd fokhagyma

2–3 evőkanál méz

1 üveg (330 ml) fehér sör

Kis tálkában összekeverjük az ételízesítőt, a gyömbért, a borsot, a mustárt és a megpucolt, zúzott fokhagymát. A húst megtisztítjuk, alaposan bekenjük a mustáros keverékkel, és zárható edényben kb. 2 órára hűtőbe tesszük. A combokat akkora tepsibe rendezzük, amekkorába pontosan beleférnek, majd ráöntjük a mézzel elkevert sört. Előmelegített, 180 fokos sütőben, letakarva 1 órán át pároljuk. Végül a fóliát eltávolítva, a húsdarabokat időnként megfordítva és a pecsenyelével locsolgatva szép pirosra sütjük.

Zsályás-kakukkfüves fokhagymaleves

Hozzávalók 4 személyre:
15 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
2 zsályalevél
2–3 kakukkfűág
só
1 l víz
1 tojás
2 tojássárgája
5 dkg reszelt parmezán sajt
frissen őrölt fekete bors
4 evőkanál olívaolaj

A fokhagymát nagyjából megtisztítjuk – nem baj, ha marad rajta kevés héj. Lábasba tesszük a babérlevéllel, zsályával és kakukkfűvel együtt, ízesítjük sóval, felöntjük a vízzel, majd felforraljuk. Lefedve, kis lángon 1 órán át főzzük. A tojást elhabarjuk a tojássárgájával és a borssal, habverővel állandóan kevergetve beledolgozzuk a sajtot és kanalanként adagolva az olajat. Kis adagokban, szűrőn keresztül rámerjük a fűszeres levet, a végén a szűrőn alaposan átnyomkodjuk a visszamaradt részeket is. A levest kis lángon melegítve, folyamatos keverés mellett besűrítjük (vigyázva, nem szabad felforrnia, nehogy a tojás kicsapódjon). Azonnal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Tárkonyos pácolt fokhagyma

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

5 0 0   g   f o k h a g y m a

5   s z á l   f r i s s   t á r k o n y

5 0 0   m l   s z á r a z   f e h é r b o r

1 0 0   m l   e c e t   ( 1 0 % - o s )

1   e v ő k a n á l   s ó

1 5 0   g   n y í r f a c u k o r

2   t e á s k a n á l   t a r k a   b o r s

5   b a b é r l e v é l

5   m a d á r s z e m c s i l i

o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A fokhagymát megpucoljuk, a gerezdeket megmossuk, az esetleges hibás részeket eltávolítjuk. A tárkonyt leöblítjük, jól lecsepegtetjük, a szárról lecsipkedjük a leveleket. Lábasban melegíteni kezdjük a bort, hozzáadjuk az ecetet, a sót, a cukrot, a borsot és a babérlevelet. Miután felforrt, beletesszük a csilit, a tárkonylevelet és a fokhagymát, majd újraforrástól számítva bő 5 percig kis lángon főzzük. A levével együtt befőttesüvegbe töltjük, lefedjük, és 1 napig érleljük. Ezután ismét felforraljuk, bő 5 percig kis lángon főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A fűszeres páclével együtt kis üvegekbe töltjük, mindegyik tetejére kevés olajat csorgatunk.

Lezárjuk, és sötét, hűvös helyre tesszük.

Felbontás után hűtőszekrényben kell tartani. A savanyított gerezdeket vékony karikákra vágva sült vagy grillezett húsokhoz, sajtokhoz kínálhatjuk, az esetlegesen megmaradó páclevet pedig salátaecetként használhatjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Háromhagymás pogácsa

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:

a tésztához:
4 újhagyma
1/2 lila hagyma
2 gerezd fokhagyma
45 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
1 teáskanál só
5 dkg vaj
10 dkg mascarpone
kb. 2,5 dl tej
a tetejére:
1 tojás

A háromféle hagymát megtisztítjuk, késes aprítóval ledaráljuk. A liszthez keverjük a sütőport és a sót, gyúródeszkára szitáljuk. Elmorzsoljuk benne a vajat, majd a mascarponével, a hagymával és a tejjel egynemű tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán kb. kisujjnyi vastagra nyújtjuk, 4-5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval – vagy virág alakú kiszúróval – pogácsákat szaggatunk belőle. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 200-210 fokos sütőben 18-20 perc alatt készre sütjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. májusi számában.

Zöldfűszeres fokhagymakrémleves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1   l   h ú s l e v e s

1 5   g e r e z d   f o k h a g y m a

1   b i o c i t r o m

1 / 2   k á v é s k a n á l   m o r z s o l t   z s á l y a

1 / 2   k á v é s k a n á l   m o r z s o l t   m a j o r á n n a

1 / 2   k á v é s k a n á l   m o r z s o l t   k a k u k k f ű

f r i s s e n   ő r ö l t   t a r k a   b o r s

2 5 0   m l   t e j f ö l

1   e v ő k a n á l   l i s z t

a tálaláshoz:

l e v e s g y ö n g y

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A húslevest felforraljuk, közben hozzáadjuk a megpucolt fokhagymát, a citrom finomra reszelt héját, a zöldfűszereket, ízesítjük frissen őrölt tarka borssal és néhány csepp frissen facsart citromlével. Miután felforrt, lefedve, kis lángon kb. 1/2 órát főzzük. A tűzről levéve pár percet pihentetjük, botmixerrel pürésítjük, majd visszatesszük a tűzre. A tejfölt kézi habverővel csomómentesre keverjük a liszttel, hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk a levest, és néhány percig még rotyogtatjuk. Melegen tálaljuk, levesgyöngyöt kínálunk hozzá.

Majoránnás-tejes májas

Hozzávalók:
50 dkg csirkemáj
2 dl tej
só
frissen őrölt fekete bors
morzsolt majoránna
morzsolt kakukkfű
5 gerezd fokhagyma
25 dkg vaj

A májat megtisztítjuk, 3-4 darabra vágjuk, lábasba tesszük. Ráöntjük a tejet, hozzáadunk 3 gerezd zúzott fokhagymát, és puhára főzzük. Ízesítjük sóval, borssal, majoránnával, kakukkfűvel és 2 gerezd zúzott fokhagymával. Botmixerrel pürésítjük, majd az apró darabokra vágott vajat elkeverjük benne. Végül tálkákba szedjük, és teljes kihűlés után hűtőbe tesszük dermedni.

Forrás: http://kakukkfu-hortobagyianna.blogspot.com/2012/09/majorannas-tejes-majas.html

Abált szalonna

Hozzávalók:
tokaszalonna
só
babérlevél
egész fekete bors
őrölt pirospaprika
fokhagyma
továbbá:
kevés víz
őrölt pirospaprika

A szalonnát tenyérnyi széles darabokra vágjuk, és alaposan, erősen bedörzsöljük sóval. Nagyobb lábasba tesszük, rászórjuk a megpucolt fokhagymát, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. 3 napig hideg helyen pácoljuk, naponta egyszer átforgatjuk. A páclében feltesszük főni, adunk még hozzá néhány gerezd fokhagymát, babérlevelet, borsot. Amikor felforr, egészen kis lángon főzzük tovább mindaddig, amíg teljesen puha nem lesz – ezt késsel vagy villával ellenőrizzük. A levében hagyjuk langyosra hűlni, majd a levet felfogva leszűrjük, a szalonnát lemossuk a lében a fűszerektől, és 2 deszka között lepréseljük. 1 napi préselést követően vízzel pépesre kevert pirospaprikával bekenjük az oldalait és a tetejét.

Citromos-fokhagymás kivonat

Hozzávalók:
5 biocitrom
30 gerezd fokhagyma
1 l víz

A citromot alaposan megmossuk, a fokhagymát megpucoljuk. Késes aprítóba daraboljuk a citromot (héjastól), hozzáadjuk a fokhagymát, és péppé zúzzuk. Lábasba tesszük, felöntjük a vízzel, és kis lángon főzni kezdjük. Amikor felforrt, elzárjuk alatta a lángot, és lefedve hagyjuk teljesen kihűlni. Műanyag tölcsért és gézt használva a főzetet üvvegbe szűrjük – kisebb adagokban, az anyagot időnként kézzel is jól kinyomkodva. Az üveget lezárjuk, hűtőbe tesszük. A kúrához 3 héten keresztül naponta, a főétkezés előtt vagy után 1 kupicányit (3-5 cl-t) kell fogyasztani. A 3 hét elteltével 8 nap szünetet tartva a kúra megismételhető.

Forrás: http://www.chefviki.hu/2013/03/tisztitokura-citrommal-fokhagymaval.html

Fokhagymás-tejszínes csirkemell

Hozzávalók:
1 kg csirkemellfilé
liszt
zsemlemorzsa
tojás
kevés vaj
4 gerezd fokhagyma
1 l tejszín
25–30 dkg trappista sajt
só
frissen őrölt fekete bors

A csirkemellet felszeleteljük, kissé klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A lisztet és a zsemlemorzsát kb. fele-fele arányban elvegyítjük, és a húst először a lisztes morzsába, majd tojásba, végül ismét a lisztes morzsába forgatjuk. Mindet nagyobb, vajjal kikent tepsibe fektetjük. Leöntjük a tejszínnel, megszórjuk a tisztított, zúzott fokhagymával. Előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük, 1/2 órán át sütjük – közben félidőben óvatosan, hogy a bundája rajta maradjon, mindet megfordítjuk. Megszórjuk a reszelt sajttal, majd annyi ideig sütjük tovább, amíg szép színt nem kap. Parázs újburgonyával, savanyúsággal vagy salátával tálaljuk.

Mézes pecsenyekacsa-szárnytő

Hozzávalók:
1 kg pecsenyekacsa-szárnytő
5 evőkanál méz
5 gerezd fokhagyma
5 evőkanál csiliszósz (ha van, édes thai)
só
kevés olaj

a tálaláshoz:

sült burgonya

A sütés előtti napon bepácoljuk a húst: megtisztogatjuk, megmossuk, majd hagyjuk jól lecsepegni, végül leheletfinoman besózzuk. Mélyebb tálkában összekeverjük a mézet, a csiliszószt és a megpucolt, zúzott fokhagymát. Egyesével beleforgatjuk a húsdarabokat, majd mindet jól záródó edénybe rakjuk. A maradék mártást ráöntjük, és jól lezárva, 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a szárnytöveket olajjal vékonyan megcsorgatott sütőlemezre rakosgatjuk, rájuk öntjük a páclevet, majd szép aranyszínűre-ropogósra sütjük őket. Sütés közben többször átforgatjuk, hogy minden oldaluk szép színt kapjon, és locsolgatjuk a saját levével. Sült burgonyával tálaljuk. 

Fokhagymás hús

Hozzávalók:
2 kg sertéstarja

1 fej fokhagyma
só

frissen őrölt fekete bors

morzsolt majoránna
kevés olaj vagy sertészsír

A tarját felszeleteljük, minden szeletet sózunk és borsozunk, majd tálcára rakjuk. Megtisztítjuk a fokhagymát, gerezdekre szedjük. Nagyobb, tűzálló lábast alaposan kikenünk olajjal. A húst a lábasba rétegezzük, minden réteget fűszerezünk morzsolt majoránnával és zúzott fokhagymával. Kevés vizet öntünk alá – elég, ha kb. félig lepi el a húsokat –, majd lefedve a 200-210 fokra előmelegített sütőbe tesszük a lábast. 1,5 óra elteltével a lábasról levesszük a fedőt, visszatesszük a sütőbe, és hagyjuk, hogy kis színt kapjon a hús, kicsit megpiruljon. Ezt a műveletet úgy is végezhetjük – különösen, ha ilyen nagy mennyiségű hússal dolgozunk –, hogy nagy tepsire rakjuk ki a szeleteket, és így pirítjuk készre őket. Amikor a hússzeletek szép pirosra sültek, kivesszük a sütőből, és tetszőleges körettel tálaljuk.