Juhtúrós-szalámis rózsa

Hozzávalók 20 db-hoz:
1 csomag (27 dkg) friss leveles tészta
1 tojás
12,5 dkg juhtúró
50 szelet szalámi (15–20 dkg)

A leveles tésztát kitekerjük, kb. 25x40 cm-es téglalapot kapunk, amit a hosszabbik oldala mentén 20 db 2 cm széles csíkra szabunk. A juhtúrót villával összetörjük, majd egyneművé keverjük a tojással. Lekenjük vele a tésztát. A szalámiszeleteket kettévágjuk, minden tésztacsíkra 5-5 fél szalámiszeletet teszünk. Feltekerjük, fogvájóval megtűzzük, és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Előmelegített, 210 fokos sütőben szép pirosra sütjük.

Fehércsokoládés-túrós szelet

Hozzávalók:
a töltelékhez:
2 tojás
9 dkg cukor
50 dkg túró
1 citrom

a tésztához:

20 dkg vaj
20 dkg cukor
4 tojás
1 csipet só
40 dkg rétesliszt
1 csomag (12 g) sütőpor
5 dkg cukrozatlan kakaópor
2,5 dl tej

a krémhez:

20 dkg fehér csokoládé
10 dkg puha vaj
1 teáskanál vaníliás cukor
1 tojássárgája

a tetejére:

cukrozatlan kakaópor

A töltelékhez kihabosítjuk a tojást a cukorral, hozzáadjuk a burgonyanyomón áttört túrót és a citrom lereszelt héját, valamint a citrom felének kifacsart levét. A tésztához a vajat krémesre keverjük a cukorral, majd egyesével beledolgozzuk a tojásokat is. Összeforgatjuk a réteslisztet, a sót, az átszitált kakaó- és sütőport. A lisztes keveréket a tojásos masszához adjuk, és a tej egyidejű hozzáadásával jól elkeverjük. Sütőpapírral bélelt, kb. 24x36 cm-es tepsibe adagoljuk a tészta felét, kanál fejével szépen elegyengetjük. Ráöntjük a tölteléket, ezt is elsimítjuk. A maradék kakaós tésztát habzsákba töltjük, csíkokban a túrós töltelékre halmozzuk. Előmelegített, 190-200 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük (tűpróba!), és hagyjuk teljesen kihűlni.

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, kevergetve hagyjuk kicsit visszahűlni. A vajat krémesítjük a vaníliás cukorral és a tojássárgájával, majd hozzádolgozzuk a csokoládét is. (Ha túl lágy lenne, néhány percre hűtőbe tehetjük.) Végül csillagcsöves habzsákba töltve a sütemény tetejét díszítjük vele, majd halványan kakaóval szórjuk meg.

Libamájas vagdalt majonézes áfonyával

Hozzávalók 31 cm-es őzgerincformához:
2 szikkadt zsemle

2 dl tejszín
60 dkg libamáj
1 tojás
10 dkg füstölt sajt
1 vöröshagyma
kevés olaj
1 kis csokor petrezselyemzöld
só

frissen őrölt fekete bors

morzsolt majoránna

zsemlemorzsa (szükség szerint)
20 dkg vékonyra szeletelt füstölt szalonna

a mártáshoz:

1 kis üveg (30 dkg) áfonyadzsem

8 dkg majonéz
csípős paprikakrém

A zsemlét 1 cm-es kockákra daraoljuk, nagyobb tálba tesszük és a tejszínt ráöntve átforgatjuk, hogy mindenhol érje. A májat késes aprítóval pépesítjük. A felaprított hagymát és petrezselymet együtt, kevés olajon megdinszteljük. A zsemléhez adjuk a májat, a petrezselymes hagymát, a lereszelt sajtot, a tojást, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával. Alaposan elkeverjük (ha túl lágynak találjuk, adhatunk hozzá néhány kanál zsemlemorzsát). A sütőformát kibéleljük a szalonnaszeletekkel, beletöltjük a májas masszát, a túllógó szalonnarészeket ráhajtjuk. Alufóliával letakarjuk, a formát tepsibe tesszük – az esetlegesen kifolyó lé felfogására –, és a vagdaltat előmelegített, 200 fokos sütőben bő 1 órát sütjük. Ezután eltávolítjuk a fóliát, majd tovább sütjük a vagdaltat. Miután megpirult, kivesszük a sütőből, pár percig állni hagyjuk, majd a húst a formából sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk. A sütőbe visszatéve készre pirítjuk.

A mártáshoz a dzsemet elkeverjük a majonézzel és ízlés szerinti mennyiségű paprikakrémmel. A kihűlt húst szeletelve tálaljuk, vajas burgonyapürét és a csípős-majonézes áfonyát kínáljuk mellé.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. decemberi számában.

Kókuszos, aszalt szilvás golyó

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:
1 csomag (40 g) tejszínízű pudingpor
2–3 evőkanál cukor
4 dl tej
20 dkg kókuszreszelék
kb. 20 szem aszalt szilva

a forgatáshoz:

8–10 dkg kókuszreszelék

A pudingport elkeverjük a cukorral és kevés tejjel, majd a többi tejet is hozzáadjuk. Közepes lángon, kevergetve sűrűre főzzük, hagyjuk teljesen kihűlni. Beledolgozzuk a kókuszreszeléket.

Az aszalt szilvát kettévágjuk. A kókuszos masszából kb. 15 g-os golyókat formázunk úgy, hogy a közepükbe 1/2-1/2 szem aszalt szilvát teszünk. Kókuszreszelékbe forgatjuk, és jól lehűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. decemberi számában.

Citromos mandulaleves

Hozzávalók:
2 tojássárgája

10 dkg porcukor
1 citrom
1 evőkanál vaníliaízű pudingpor
4–5 csepp színtelen mandulaaroma
1 l tej
1 vaníliarúd

a tálaláshoz:

szeletelt mandula

A tojássárgáját krémesre keverjük az átszitált porcukor felével, a citrom lereszelt héjával, a mandulával és a pudingporral. A tejet felforraljuk a maradék cukorral, a vaníliarúd kikapart magjaival, és a vaníliarudat is beletesszük. A forró tejből 1-1 merőkanállal a tojásos masszához adunk, elkeverjük, majd visszaöntjük a tűzön lévő tejbe. Visszamelegítjük, de nem forraljuk, nehogy összeugorjon, végül eltávolítjuk belőle a vaníliahüvelyt. A szeletelt mandulát szárazon, serpenyőben megpirítjuk. A levest forrón tányérokba merjük, és a pirított mandulával díszítve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. decemberi számában.

Csirkés-sajtos spagetti

Hozzávalók:
25 dkg spagetti
4–5 dkg vaj
3 evőkanál olívaolaj
1 csirkemellfilé
só
frissen őrölt fekete bors
20 dkg füstölt ízű krémsajt (ömlesztett tömlős sajt)
1 dl főzőtejszín (20%-os)
1 kis csokor petrezselyemzöld

A tésztát a szokott módon, bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hagyjuk lecsepegni. Közben a csirkemellet ledaráljuk, majd a felhevített vaj-olaj keveréken fehéredésig pirítjuk. Ízesítjük sóval és őrölt borssal, és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a sajtot és a tejszínt, valamint a felaprított petrezselyemzöld felét; kis lángon pároljuk néhány percig. Végül beleforgatjuk és átmelegítjük benne a leszűrt tésztát. Tálaláskor a tetejét meghintjük a maradék petrezselyemzölddel.

Burgonyás gofri

Hozzávalók:
20 dkg burgonya
1 vöröshagyma
3 tojás
2 dl tej
1/2 dl tejföl
25 dkg rétesliszt
1/2 csomag (6 g) sütőpor
só

őrölt fehér bors

őrölt szerecsendió

kevés olaj

A burgonyát héjában megfőzzük. Miután kihűlt, megpucoljuk, és villával nagyjából összetörjük. A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágva a burgonyához adjuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel és a tejföllel, majd a burgonyás masszához dolgozzuk. Ízesítjük sóval, fehér borssal, szerecsendióval, és botmixerrel pürésítjük. A lisztet elvegyítjük a sütőporral, majd a tojásfehérjéből felvert kemény habbal együtt a tésztába forgatjuk. Szükség szerint még utánízesítjük. Felforrósított, kiolajozott gofrisütőben kisütjük. Párolt zöldségekhez és roston sült csirkemellhez azonnal tálaljuk. Frissen felaprított zöldfűszerekkel, sóval, borssal ízesített tejfölt is kínálhatunk mellé.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. novemberi számában.

Ecetes céklasaláta

Hozzávalók:
kb. 3 kg cékla
1,5–2 dl ecet (10%-os)
1 teáskanál só
10 evőkanál cukor
2–3 teáskanál őrölt kömény
torma

A céklát nagyon alaposan megmossuk. A felső szárrészből keveset rajta hagyunk, és a gyökerét sem vágjuk le, hogy a zöldség megőrizze szép színét. Nagy lábasba rakjuk, annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi, és kis lángon, lefedve puhára főzzük. (A cékla puhulását a főzési idő vége felé már nyugodtan ellenőrizhetjük villával vagy késsel.) Amikor készen van, hideg vízzel leöblítjük, lehűtjük, meghámozzuk, és hasábokra gyaluljuk. A tormát meghámozzuk, és néhány kisujjnyi hasábot a céklához adunk. A salátaléhez 1,5 l vízben oldódásig keverjük az ecetet, a sót, a cukrot és a köményt, majd óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a tormás céklát. (A lé fűszerezése ízlés szerinti, akár több vagy kevesebb cukorral, ecettel is készülhet.) Jól lehűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. novemberi számában.

Kolbászos-babos libacomb

Hozzávalók:
50 dkg fehér gyöngybab
4 libacomb (kb. 1,5 kg)
3 vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
őrölt pirospaprika

frissen őrölt fekete bors

só
10 dkg füstölt kolbász
1,5 evőkanál liszt

a tetejére:

2 evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma
4–5 rozmaringág

A babot a főzést megelőző este alaposan átmossuk, hideg vízbe áztatjuk. Másnap a libacomb bőrét lefejtjük, falatnyi darabokra vágjuk, és nagy lábasba téve kisütjük. A pörcöt és a zsír nagy részét eltesszük, a maradék zsíron megpároljuk a megtisztított és apró kockákra vágott vörös- és fokhagymát. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, és felöntjük 1 dl vízzel. Visszatesszük a tűzre, beleszórjuk a leszűrt babot és az apróra darabolt kolbászt, ízesítjük sóval és őrölt borssal. Belerakjuk a libacombot is, felöntjük bő 1 l vízzel, és nagy lángon felforraljuk. Akkora sütőtálba szedjük át, amekkorában a combok kényelmesen elférnek, és letakarva, 210 fokos sütőben addig sütjük-pároljuk, amíg a hús és a bab meg nem puhul. Ekkor a combot kiszedjük, és pihentetjük a babot 10 percig. Ezalatt a zsírja feljön a tetejére, rászórjuk a lisztet, és amint teljesen beitta, fakanállal finoman átkeverjük. Rárakjuk a húst, és annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg az étel újra rottyan egyet, és a comb kicsit megpirul. Tálaláskor a babot tálra halmozzuk, ráfektetjük a libacombot, és a húst megkenjük az olajban megfuttatott, zúzott fokhagymával. Rozmaringágakkal díszítve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. novemberi számában.

Mogyorós csokoládékocka

Hozzávalók kb. 100 db-hoz, 24x18 cm-es tepsihez:
2 dl habtejszín (30%-os)
2 evőkanál méz
10 dkg cukrozatlan kakaópor
50 dkg cukor
só
1 vaníliarúd
5 dkg vaj
10 dkg török mogyoró
kevés olaj

A kakaóport, a cukrot és csipetnyi sót összekeverjük a vaníliarúd kikapart magjaival. A tejszínt lábasba öntjük, hozzáadjuk a mézet és a cukros keveréket. Kis lángon felforraljuk, majd mérsékelt tűzön – időnként megkeverve – kb. 20 percig főzzük. Eközben durvára daraboljuk a mogyorót, és olajjal vékonyan kikenjük a tepsit. A főzési idő leteltével próbaként 1 csepp masszát hideg vízbe cseppentünk, ha kemény gömbbé állt össze, elkészült. A masszát ekkor levesszük a tűzről, beledaraboljuk a vajat, sűrűre keverjük vele. Beleforgatjuk a mogyorót, és az előkészített tepsibe öntjük. Miután kihűlt, hűtőbe tesszük, és addig dermesztjük, amíg vágható nem lesz. Végül 2x2 cm-es kockákra szeleteljük, bonbonkapszlikban kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. novemberi számában.

Kapros-tormás burgonyafőzelék

Hozzávalók:
1,6 kg burgonya
5 dkg vaj
kevés olaj
2 vöröshagyma
só

frissen őrölt fekete bors
3–4 gerezd fokhagyma
bő 1 l alaplé
1 csokor kapor
1 citrom
2 dl tejföl
2 púpozott evőkanál étkezési keményítő
1 púpozott teáskanál reszelt torma

A burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk, váltott vízben többször átmossuk. A kétféle hagymát megpucoljuk, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Nagy lábasban felhevítjük a vajat kevés olajjal, hozzáadjuk a vöröshagymát, megsózva pirítani kezdjük. Kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát is. Belekerül a burgonya, felöntjük az alaplével, óvatosan ízesítjük még sóval, és beletesszük az apróra vágott kapor felét. Letakarva, kis lángon a burgonya puhulásáig főzzük; a főzési idő felénél hozzáadjuk a citrom lereszelt héját is. 2 nagy merőkanálnyi burgonyát – a levével együtt – mély tálba szedünk, botmixerrel pürésítjük, és visszatesszük a lábasba. A tejfölt elkeverjük az étkezési keményítővel, hőkiegyenlítéses módszerrel besűrítjük vele a főzeléket. Pár percig kis lángon főzzük még, közben ízesítjük a tormával, kevéske sóval és őrölt borssal, a maradék apróra vágott kaporral. Magvas vagdalttal tálaljuk.

Forrás: https://szatmariferi.blog.hu/2014/01/16/kapros-tormas_burgonyafozelek

Sörös-gombás gulyásleves

Hozzávalók:
20 dkg húsos császárszalonna
2 nagy vöröshagyma
50 dkg fehér csiperkegomba
50 dkg burgonya
2 húsos paprika
2 nagy paradicsom
őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt fekete bors

őrölt gyömbér
3 gerezd fokhagyma
húsleves vagy alaplé
2,5 dl világos sör

A zöldségféléket megtisztítjuk, a hagymát vékonyabb karikákra, a gombát vastagabb szeletekre vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, felszeleteljük, a burgonyát és a lehéjazott paradicsomot kockákra daraboljuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és kis lángon pirítani kezdjük (ha szükséges, tehetünk alá kevés olajat is). Miután félig megpirult, hozzáadjuk a hagymát, együtt pároljuk tovább. Rátesszük a gombát, és lassú tűzön, lefedve kb. 10 percig főzzük. Ekkor kerül bele a burgonya, a paprika és a paradicsom. Fűszerezzük pirospaprikával, sóval, borssal, gyömbérrel és zúzott fokhagymával. A sör mennyiségét is figyelembe véve felöntjük annyi húslevessel, amilyen sűrű levest szeretnénk, és kis lángon készre főzzük.

Tipp: a sört a főzési idő vége felé adjuk hozzá, hogy az íze minél jobban érvényesüljön.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. októberi számában.

Szőlős darapuding

Hozzávalók 8 pohárhoz:
1 l fehérszőlőlé
1 citrom
10 dkg cukor
12 dkg búzadara
2,5 dl tejszín

a tetejére:

szőlő
dió
citromfű

A szőlőlevet ízesítjük a citrom lereszelt héjával és kifacsart levével, valamint a cukorral. Közepes lángon felforraljuk, hozzáadjuk a búzadarát, és állandó kevergetés mellett, alacsony hőfokon néhány perc alatt megfőzzük. Időnként megkeverve hagyjuk teljesen kihűlni, majd beleforgatjuk a tejszínből vert kemény habot. Poharakba, tálkákba adagoljuk. Teflonserpenyőben, zsiradék nélkül diót pirítunk, majd amikor kihűlt, durvára daraboljuk. A krém tetejét kirakjuk megmosott, félbevágott szőlőszemekkel, megszórjuk dióval. Jól lehűtve kínáljuk, tálalás előtt citromfűlevélkékkel díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. októberi számában.

Sacher-torta

Hozzávalók 26 cm-es kapcsos tortaformához:
a tésztához:
15 dkg étcsokoládé (70%-os)
15 dkg puha vaj
15 dkg porcukor
1 teáskanál vaníliás cukor
7 tojás
15 dkg rétesliszt
1/2 csomag (6 g) sütőpor

a töltelékhez:

30 dkg sárgabaracklekvár
2–3 evőkanál narancslikőr vagy víz

a mázhoz:

80 ml víz
13 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé (70%-os)

a tálaláshoz:

fagylalt vagy tejszínhab

A tésztához való étcsokoládét – ha szükséges, előtte feldarabolva – forró vízfürdőn megolvasztjuk, onnan levéve és időnként megkeverve hűlni hagyjuk. A vajat 10 dkg porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. A tojássárgáját és a langyosra hűlt csokoládét apránként a vajas masszához keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A sütőport a lisztbe vegyítjük, a tojásos-vajas-csokis masszára szitáljuk. A fehérjehabot is hozzáadva fakanállal óvatosan átkeverjük, egyneművé forgatjuk a tésztát. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 1 óra alatt készre sütjük. (Ha a teteje túlzottan pirulna, a sütési idő felénél takarjuk le alufóliával.) A sütőből kivéve rácsra tesszük, pár percig pihentetjük, majd óvatosan eltávolítjuk a tortakarimát és hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben a baracklekvárt kis lábasban megmelegítjük, a tűzről levéve elkeverjük benne a narancslikőrt, és botmixerrel pürésítjük. A kihűlt tortát lapjában kettévágjuk, a tetejét rácsra fordítjuk (így ez lesz a kész torta alja). Megkenjük a langyosra hűlt lekvár felével, ráfordítjuk a másik lapot (így a megsült torta alja lesz a kész torta teteje). A tetejét és az oldalát megkenjük a maradék lekvárral, a tetején késsel szépen el is simítjuk a lekváros réteget.

A mázhoz a cukrot a vízzel és a csokoládéval kis lángon 5 percig főzzük, majd kissé kihűtjük, végül a rácson lévő tortára öntjük, hagyva, hogy az oldalán is lefolyjon a máz. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek, de az sem baj, ha akár 1 éjszakát hűtőben tölt. Fagylalttal vagy tejszínhabbal tálaljuk.

Sajtos csavart

Hozzávalók:
40 dkg liszt
1 púpozott teáskanál só
40 dkg vaj
15 dkg füstölt sajt
25 dkg trappista sajt
1 dl víz

a tetejére:

1 tojás

A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót, beledaraboljuk a hideg vajat, elmorzsoljuk benne. Hozzáadjuk a kétféle reszelt sajtot és a vizet, és egynemű tésztává gyúrjuk. Folpakba csomagolva hűtőben pihentetjük 2 órán át. Lisztezett gyúródeszkán 3-4 mm vékony téglalappá nyújtjuk, derelyevágóval 2 cm széles és 5 cm hosszú rudakra szabjuk. A közepüknél egyszer megcsavarva sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, enyhén felvert tojással lekenjük. Előmelegített, 210 fokos sütőben 11-12 perc alatt készre sütjük.

Csikóstokány

Hozzávalók:
2–3 evőkanál olaj

20–25 dkg kolozsvári szalonna
2 nagyobb vöröshagyma
1 kg sertéslapocka
őrölt pirospaprika

só
2 paprika
2 paradicsom
2 dl tejszín
1 dl tejföl
1 evőkanál liszt

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, a megtisztított vöröshagymát apróra kockázzuk, a húst kisujjnyi csíkokra metéljük. Nagyobb lábasban felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a szalonnát, pirítani kezdjük. Amikor már szépen megpirult, beletesszük a hagymát és a húst, a hús fehéredéséig együtt sütjük. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával és sóval, beledaraboljuk a megmosott paprikát és paradicsomot. (A paradicsom héját tetszés szerint előtte el is lehet távolítani, a sózásnál pedig vegyük figyelembe a szalonna sósságát is!) A tűzre visszatéve felöntjük 2-2,5 dl vízzel, és kis lángon, lefedve a hús puhulásáig pároljuk. A főzési idő vége felé a fedőt levesszük, és hagyjuk, hogy az étel szinte zsírjára süljön. Közben elkeverjük a tejszínt, a tejfölt és a lisztet, majd behabarjuk vele a húst. Nokedlivel körítve tálaljuk.

Aratók babgulyása

Hozzávalók 8-10 személyre:
6 evőkanál olaj
3 vöröshagyma
őrölt pirospaprika
1–1,2 kg füstölt csülök
50 dkg fehér szárazbab
3 paradicsom
4–5 zöldpaprika
6 gerezd fokhagyma
só
3–4 tárkonyág
1 kg burgonya
25 dkg csipetketészta

A szárazbabot a főzést megelőző este megmossuk, hideg vízbe áztatjuk. A csülköt kicsontozzuk, falatnyi darabokra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát felaprítjuk, és a bográcsba öntött, felhevített olajon megpirítjuk. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, és rögtön felöntjük kevés vízzel. Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a húst. Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, és félpuhára főzzük. A bográcsba tesszük a leszűrt babot, a megtisztított és kockákra vágott paradicsomot, paprikát, a zúzott fokhagymát, a megmosott és szárról leszedett tárkonyleveleket. Ismét öntünk hozzá vizet – a főzés közben folyamatosan hozzáadott vízzel szabályozhatjuk a leves sűrűségét. A hús sósságát is figyelembe véve ízesítjük kevés sóval. Mérsékelt lángon addig főzzük, amíg minden szinte teljesen puha nem lesz. Végül hozzáadjuk a megtisztított, meghámozott, kockákra vágott burgonyát, a csipetketésztát, és készre főzzük. Friss fehér kenyérrel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. augusztusi számában.