Libamájas vagdalt majonézes áfonyával

Hozzávalók 31 cm-es őzgerincformához:
2 szikkadt zsemle

2 dl tejszín
60 dkg libamáj
1 tojás
10 dkg füstölt sajt
1 vöröshagyma
kevés olaj
1 kis csokor petrezselyemzöld
só

frissen őrölt fekete bors

morzsolt majoránna

zsemlemorzsa (szükség szerint)
20 dkg vékonyra szeletelt füstölt szalonna

a mártáshoz:

1 kis üveg (30 dkg) áfonyadzsem

8 dkg majonéz
csípős paprikakrém

A zsemlét 1 cm-es kockákra daraoljuk, nagyobb tálba tesszük és a tejszínt ráöntve átforgatjuk, hogy mindenhol érje. A májat késes aprítóval pépesítjük. A felaprított hagymát és petrezselymet együtt, kevés olajon megdinszteljük. A zsemléhez adjuk a májat, a petrezselymes hagymát, a lereszelt sajtot, a tojást, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával. Alaposan elkeverjük (ha túl lágynak találjuk, adhatunk hozzá néhány kanál zsemlemorzsát). A sütőformát kibéleljük a szalonnaszeletekkel, beletöltjük a májas masszát, a túllógó szalonnarészeket ráhajtjuk. Alufóliával letakarjuk, a formát tepsibe tesszük – az esetlegesen kifolyó lé felfogására –, és a vagdaltat előmelegített, 200 fokos sütőben bő 1 órát sütjük. Ezután eltávolítjuk a fóliát, majd tovább sütjük a vagdaltat. Miután megpirult, kivesszük a sütőből, pár percig állni hagyjuk, majd a húst a formából sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk. A sütőbe visszatéve készre pirítjuk.

A mártáshoz a dzsemet elkeverjük a majonézzel és ízlés szerinti mennyiségű paprikakrémmel. A kihűlt húst szeletelve tálaljuk, vajas burgonyapürét és a csípős-majonézes áfonyát kínáljuk mellé.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. decemberi számában.