Háromsajtos melegszendvics

Hozzávalók 2–4 személyre:

2 korpás félbagett

10 dkg tejszínes krémsajt

2 dkg puha vaj

frissen őrölt fekete bors

5–7 dkg trappista sajt

5–7 dkg füstölt sajt

a tálaláshoz:

retekcsíra

forró tea

A bagettet hosszában kettévágjuk. A krémsajtot elkeverjük a vajjal, ízesítjük borssal. A bagettekre kenjük, majd megszórjuk a kétféle reszelt sajttal. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és előmelegített, 200 fokos sütőben aranyszínűre sütjük. Retekcsírával gazdagon meghintve, forró teával tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. decemberi számában.

Mexikói kukoricás sajtleves

Hozzávalók 4 személyre:
3 evőkanál olaj
1 csapott evőkanál liszt
1 gerezd fokhagyma
1 l víz
1 doboz (kb. 30 dkg) kukoricakonzerv
só
őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió
10 dkg trappista sajt
10 dkg füstölt sajt
20 dkg ömlesztett sajt
a tálaláshoz:
pirított kenyérkocka
csilipaprika

Vastag aljú lábasban felhevítjük az olajat, megpirítjuk rajta a megpucolt, zúzott fokhagymát és a lisztet. Felengedjük a vízzel, kis lángon felforraljuk. Hozzáadjuk a leszűrt kukoricát, újra felforraljuk, és pár percig főzzük. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. Beletesszük és felolvasztjuk az ömlesztett sajtot és a kétféle reszelt sajtot. Néhány percig még rotyogtatjuk, majd pirított kenyérkockával és ízlés szerint csilivel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. februári számában.

Füstölt sajtos, chiamagos stangli

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1 5   g   f r i s s   é l e s z t ő

1   k á v é s k a n á l   c u k o r

5 0 0   g   á t s z i t á l t   l i s z t

3   c s a p o t t   t e á s k a n á l   s ó

2 0 0   g   f ü s t ö l t   t r a p p i s t a   s a j t   r e s z e l v e

2 5 0   g   s z o b a - h ő m é r s é k l e t ű   m a n g a l i c a z s í r

2   t o j á s s á r g á j a

k b .   2 0 0   g   t e j f ö l

a tetejére:

1   t o j á s

c h i a m a g

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A szétmorzsolt élesztőt folyékonyra keverjük a cukorral, majd a hozzávalókból rugalmas, egynemű tésztát gyúrunk. Folpakba csomagolva 2–3 órára hűtőbe tesszük. Ezután kisujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük az enyhén felvert tojással, és megszórjuk chiamaggal. Derelyemetszővel tetszőleges méretű rudakra szabjuk, mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben 15–17 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Ananászos-sonkás rakott csirkemell

Hozzávalók 32x10 cm-es őzgerincformához:
25 dkg vékony szelet, húsos füstölt szalonna
70–80 dkg csirkemellfilé
só

frissen őrölt fekete bors
1 ananászkonzerv (kb. 35 dkg)
10 dkg vékony szelet sonka
13 dkg vékony szelet füstölt sajt

Az ananászt leszűrjük, késes aprítóval durvára daraboljuk. A csirkemellet nagyobb kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Az őzgerincformát kibéleljük a szalonnával úgy, hogy mindkét oldalán túllógjon. Belerakjuk a hús felét, az ananász felét, betakarjuk sonka-, sajt- és szalonnaszeletekkel. Ismét csirkemell, ananász, sonka és sajt következik, végül ráhajtjuk a túllógó szalonnát. A rakottast olajjal vékonyan bekent alufóliacsíkkal letakarjuk, majd nagyobb tepsibe tesszük. Annyi vizet öntünk köré, amennyi a forma feléig ér, és az ételt előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1,5 óra alatt készre sütjük. A sütőből kivéve pár percig pihentetjük, majd a formából óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk. Annyi időre tesszük vissza sülni, amíg a szalonna szépen meg nem pirul.

Burgonyapürével, salátával vagy friss kenyérrel körítve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. májusi számában.

Villámgyors sajtos pogácsa

Hozzávalók kb. 70 db-hoz:
25 dkg liszt
1/2 csomag (6 g) sütőpor
1 kávéskanál só
néhány tekerésnyi tarka bors
25 dkg vaj
25 dkg füstölt sajt
3 tojássárgája

a tetejére:

tojásfehérje
szezámmag
lenmag

A sütőporral elkevert lisztet gyúródeszkára szitáljuk, beleszórjuk a sót és a borsot. Elmorzsoljuk a vajjal és a reszelt sajttal, majd a tojássárgája hozzáadásával egynemű tésztává gyúrjuk. Pihentetés nélkül ujjnyi vastagra nyújtjuk, 4 cm átmérőjű szaggatóval kiszúrjuk. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, tetejüket lekentem az enyhén felvert tojásfehérjével, megszórjuk szezám- és lenmaggal.

Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Diós-sajtos-juhtúrós kocka

Hozzávalók kb. 35 db-hoz:
2 evőkanál tej
2 dl tejföl
1 kávéskanál cukor
3 dkg friss élesztő
50 dkg liszt
1 csapott evőkanál só
25 dkg vaj
25 dkg juhtúró
1 tojássárgája
a tetejére:
1 tojás
10 dkg dió
10 dkg füstölt sajt

A tejet és a cukrot elvegyítjük a tejföllel, meglangyosítjuk, belemorzsoljuk és elkeverjük benne az éesztőt. Tálas mixer edényébe szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, apróra darabolva a vajat és a juhtúrót, valamint az élesztős keveréket. A dagasztókarral fényes, a tál falától elváló tésztává dagasztjuk. Letakarva, langyos helyen 1 órán át kelesztjük.

Közben durvára daraboljuk a diót, a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A tésztát lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk, 1,5-2 cm vastag téglalappá nyújtjuk. Megkenjük az enyhén felvert tojással, meghintjük a dióval és a sajttal. 4x4 cm-es kockákra vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Addig hagyjuk kelni, amíg a sütő előmelegszik 180 fokra, majd 25-30 perc alatt készre sütjük.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. májusi számában.

Duplán füstölt rakottas

Hozzávalók 4 személyre:

1 csokor kakukkfű

1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg húsos füstölt szalonna
50 dkg darált sertéscomb
só

frissen őrölt fekete bors

őrölt szerecsendió
1 kg burgonya
5 dkg vaj
2 dl forró tej
10–12 dkg reszelt füstölt sajt
olaj

A kakukkfüvet megmossuk, megszárítjuk, a leveleket lecsipkedjük a szárukról. A szalonnát apró kockákra vágjuk. Lábasba tesszük, hozzáadjuk a megpucolt, felkockázott vörös- és fokhagymát, és aranyszínűre pirítjuk. Beletesszük a húst, ízesítjük sóval, borssal és a kakukkfű nagy részével. Készre pároljuk, végül zsírjára sütjük.

Közben meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk a burgonyát, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. Burgonyanyomón áttörjük, majd a vaj, a tej, a füstölt sajt, frissen őrölt bors és szerecsendió hozzáadásával pürét készítünk belőle.

A sütőtálat vékonyan kikenjük olajjal. Belehalmozzuk és elegyengetjük a húst, rátesszük és elsimítjuk a püré felét. A másik felét csillagcsöves habzsákba szedjük, és rózsákat, csókokat nyomunk az étel tetejére. Hideg sütőbe tesszük, alsó-felső sütésmódban 200 fokra állítjuk a hőmérsékletet, és a rakottast kb. 25 perc alatt megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a tetejét a maradék kakukkfűvel meghintve tálaljuk.

A receptet a Berghoff támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Füstöltsajtos tallér

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

5 0 0   g   l i s z t

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

1 / 2   e v ő k a n á l   s ó

1 / 2   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   k ö m é n y

1 7 5   g   v a j

2   t o j á s

2 – 3   e v ő k a n á l   t e j f ö l

1 5 0   g   f ü s t ö l t   s a j t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A lisztet elkeverjük a sütőporral, gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a köményt. Apró darabokban belevagdaljuk a vajat, alaposan összemorzsoljuk. Végül belekerül a tojás, a tejföl és a reszelt sajt is, és egynemű tésztává gyúrjuk az egészet, majd cipóvá formáljuk.

A tésztából nagyobb mogyorónyi golyókat készítünk, amikor mind készen van, elkezdjük a sütést. A tallérsütőt jó forróra melegítjük, pár tésztagolyót helyezünk bele, összenyomjuk, és mindkét oldalukon szép aranyszínűre sütjük. Így járunk el a többi tésztával is.

Libamájas vagdalt majonézes áfonyával

Hozzávalók 31 cm-es őzgerincformához:
2 szikkadt zsemle

2 dl tejszín
60 dkg libamáj
1 tojás
10 dkg füstölt sajt
1 vöröshagyma
kevés olaj
1 kis csokor petrezselyemzöld
só

frissen őrölt fekete bors

morzsolt majoránna

zsemlemorzsa (szükség szerint)
20 dkg vékonyra szeletelt füstölt szalonna

a mártáshoz:

1 kis üveg (30 dkg) áfonyadzsem

8 dkg majonéz
csípős paprikakrém

A zsemlét 1 cm-es kockákra daraoljuk, nagyobb tálba tesszük és a tejszínt ráöntve átforgatjuk, hogy mindenhol érje. A májat késes aprítóval pépesítjük. A felaprított hagymát és petrezselymet együtt, kevés olajon megdinszteljük. A zsemléhez adjuk a májat, a petrezselymes hagymát, a lereszelt sajtot, a tojást, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával. Alaposan elkeverjük (ha túl lágynak találjuk, adhatunk hozzá néhány kanál zsemlemorzsát). A sütőformát kibéleljük a szalonnaszeletekkel, beletöltjük a májas masszát, a túllógó szalonnarészeket ráhajtjuk. Alufóliával letakarjuk, a formát tepsibe tesszük – az esetlegesen kifolyó lé felfogására –, és a vagdaltat előmelegített, 200 fokos sütőben bő 1 órát sütjük. Ezután eltávolítjuk a fóliát, majd tovább sütjük a vagdaltat. Miután megpirult, kivesszük a sütőből, pár percig állni hagyjuk, majd a húst a formából sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk. A sütőbe visszatéve készre pirítjuk.

A mártáshoz a dzsemet elkeverjük a majonézzel és ízlés szerinti mennyiségű paprikakrémmel. A kihűlt húst szeletelve tálaljuk, vajas burgonyapürét és a csípős-majonézes áfonyát kínáljuk mellé.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. decemberi számában.

Sajtos csavart

Hozzávalók:
40 dkg liszt
1 púpozott teáskanál só
40 dkg vaj
15 dkg füstölt sajt
25 dkg trappista sajt
1 dl víz

a tetejére:

1 tojás

A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót, beledaraboljuk a hideg vajat, elmorzsoljuk benne. Hozzáadjuk a kétféle reszelt sajtot és a vizet, és egynemű tésztává gyúrjuk. Folpakba csomagolva hűtőben pihentetjük 2 órán át. Lisztezett gyúródeszkán 3-4 mm vékony téglalappá nyújtjuk, derelyevágóval 2 cm széles és 5 cm hosszú rudakra szabjuk. A közepüknél egyszer megcsavarva sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, enyhén felvert tojással lekenjük. Előmelegített, 210 fokos sütőben 11-12 perc alatt készre sütjük.

Pikáns tavaszi sajtsaláta

Hozzávalók 4 személyre:
12 dkg szeletelt edami sajt
12 dkg szeletelt füstölt trappista sajt
1/2 kígyóuborka
1 csomó zsenge retek
1 csomó újhagyma
2 csemegeuborka
1/2 csokor snidling
1/2 csokor kapor
1 teáskanál mustár
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál almaecet
3 evőkanál olívaolaj
só
frissen őrölt fekete bors
őrölt pirospaprika

A kétféle sajtot gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, a retket és az uborkát karikákra, majd a sajthoz hasonló csíkokra metéljük. Az újhagymát a zöld szárrészével együtt vékonyan felkarikázzuk, a csemegeuborkát apróra kockázzuk, majd az egészet összeforgatjuk.

A mustárt elkeverjük a citromlével és az almaecettel, óvatosan hozzákeverjük az olívaolajat is. A kaporból a díszítéshez lecsipkedünk és félreteszünk néhány levélkét, a többit a snidlinggel együtt felaprítjuk. Az öntetbe forgatjuk, ízesítjük sóval, borssal és pirospaprikával. Végül az öntetet a sajtos zöldségekre öntjük, finoman átkeverjük, utánízesítjük. Tálalás előtt a félretett kaporral díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. májusi számában.

Füstöltsajtos pogácsa

Hozzávalók:
1,5 dl tej
1 dkg friss élesztő
1/2 dl olaj
30 dkg liszt
1 teáskanál só
leheletnyi őrölt fekete bors
15 dkg füstölt sajt
1 tojás

a tetejére:

1 tojás

A tejet langyosra melegítjük (pici cukrot adunk hozzá), kb. a felét tálas mixer edényébe öntjük, a maradékba belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. A tálban lévő tejhez hozzáadjuk az olajat. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük benne a sót, a borsot és a reszelt sajtot. A tálba öntjük, hozzáadjuk az időközben felfutott élesztőt és a kissé felvert tojást is. A dagasztóspirállal szép, egynemű tésztává dagasztjuk, majd letakarva meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. Lisztezett deszkára borítjuk a tálból a megkelt tésztát, finoman átgyúrjuk, kicsit hagyjuk pihenni. Végül kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét berácsozzuk, 5 cm-es szaggatóval pogácsákat szúrunk ki. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakva hagyjuk még kicsit kelni, majd a tetejüket lekentem a felvert tojással, és előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Paradicsomos tészta sajtmártással

Hozzávalók:
25 dkg szarvacskatészta
1 nagyobb, húsos paradicsom
1 vöröshagyma
1–2 gerezd fokhagyma
kevés vaj
2–2,5 dl tejszín
kb. 20 dkg sajt (füstölt, trappista, ementáli)
só

frissen őrölt fekete bors

morzsolt kakukkfű

őrölt szerecsendió

a tálaláshoz:

aprított petrezselyemzöld

reszelt sajt

A tésztát a szokásos módon, forró, sóval ízesített vízben kifőzzük, leszűrjük. A paradicsomot megmossuk, és héjastól apró kockákra vágjuk. A vörös- és fokhagymát megpucoljuk, a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A mártáshoz a vajat felhevítjük, az apró kockákra vágott vöröshagymát üvegesre sütjük rajta. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, tovább pirítjuk pár percig, majd felöntjük a tejszínnel. Kis lángon kb. 5 percig főzzük, majd belekerül a reszelt sajt is. Ízesítjük kevéske sóval, borssal, kakukkfűvel és szerecsendióval, és egyneművé főzzük. Előmelegített tálban a tésztát finoman összekeverjük a paradicsomkockákkal és a sajtmártással, azon melegében kínáljuk. Tálalásnál paradicsomcikkekkel díszítjük, a tetejét megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel és kevés reszelt sajttal.

Vajas-sajtos teasütemény

Hozzávalók kb. 30 db-hoz:
a tésztához:
30 dkg liszt
20 dkg vaj
1 kávéskanál só
1 dl sűrű tejföl
15 dkg sajt (ementáli, füstölt, trappista vagy akár vegyesen)
1 tojássárgája
a tészta lekenéséhez:
1 tojás
a tetejére:
mák

szezámmag

lenmag

köménymag

reszelt sajt

mandulaforgács

A lisztet gyúródeszkára szitáljuk. Beledaraboljuk a hideg vajat, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, a tejfölt, a reszelt sajtot, és szintén gyorsan dolgozva egynemű tésztává állítjuk össze. Cipóvá formáljuk, konyharuhával letakarva 10 percre hűtőbe tesszük. Leheletnyi lisztet használva gyúródeszkán finoman átgyúrjuk, és kb. 20x25 cm-es téglalappá nyújtjuk. Tetejét lekenjük az enyhén felvert tojással, villával berácsozzuk, és 1 éjszakára hideg helyre tesszük.

Másnap lisztbe forgatott derelyevágóval kb. 1,5 cm széles és 8 cm hosszú rudakra vágjuk, de kiszúróformával is szaggathatjuk, vagy kisebb kockákra is vághatjuk. Tetejüket meghintjük mákkal, szezám-, len- és/vagy köménymaggal, sajttal, mandulaforgáccsal. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőbe tesszük. 18-20 perc alatt készre sütjük.

Négysajtos pizza

Hozzávalók kb. 33 cm átmérőjű pizzasütő laphoz:
a tésztához:
2 dl tej
1 csipet cukor
2 dkg friss élesztő
30 dkg liszt
2 evőkanál olaj
1 csipet só

a mártáshoz:

2 evőkanál olaj
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál paradicsompüré
só

frissen őrölt fekete bors

morzsolt rozmaring

babérlevél

morzsolt oregánó

a feltéthez:

trappista sajt
mozzarella sajt
vörös cheddar sajt
csípőspaprikás Karaván sajt

A tésztához meglangyosítjuk a tejet, kb. 1/2 dl-ben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. A maradék langyos tejet a dagasztógép táljába öntjük, hozzáadjuk az olajat, majd rászitáljuk a lisztet, ízesítjük pici sóval. Végül a felfutott élesztőt is hozzáadva egynemű, az edény falától elváló tésztává dagasztjuk, és hagyjuk a duplájára kelni. Amikor megkelt, gyúródeszkán finoman átgyúrjuk (keveset kiveszünk a tésztagolyókhoz), majd a sütőlap méretének megfelelő körré nyújtjuk, és a sütőlapra helyezzük. Hagyjuk pihenni, közben elkészítjük a szószt. Ehhez felhevítjük az olajat, megfuttatjuk rajta a megtisztított, lereszelt vörös- és fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsompürét és 4 evőkanál vizet, ízesítjük a fűszerekkel, és kis lángon kb. 10 percig főzzük, majd hagyjuk kicsit hűlni. Eltávolítjuk belőle a babérlevelet, megkenjük vele a pihentetett tésztát, majd kirakjuk a cheddar-, mozzarella- és trappista-szeletekkel. A szélén elhelyezzük a négy tésztagolyót, amiket sajttal töltöttünk. A füstölt sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a tészta szélét körben megszórjuk vele. Előmelegített, 210 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Füstöltsajtos-szezámos rúd

Hozzávalók:
40 dkg liszt
40 dkg rétesliszt
1 csomag (12 g) sütőpor
50 dkg szobahőmérsékletű vaj
1 csapott evőkanál só
2 kávéskanál egész mákszem
2 dl tejföl
2 tojássárgája
15 dkg reszelt trappista sajt
15 dkg reszelt füstölt sajt

a tetejére:

1 tojásfehérje
szezámmag

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a réteslisztet és a sütőport, és az egészet összekeverjük. Hozzáadjuk a vajat, elmorzsoljuk vele, majd belekerül a só, a mák, a tojássárgája, a tejföl és a kétféle reszelt sajt. Az egészet összegyúrjuk, majd cipóvá formáljuk. 2 részre osztjuk, külön-külön dolgozunk velük. Az elsőt lisztezett gyúrólapon kb. 1/2 cm vékony téglalappá nyújtjuk. Tetszőleges rudakra vágjuk, és mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. A tetejüket lekenjük enyhén felvert tojásfehérjével, megszórjuk szezámmaggal, és előmelegített sütőben, 180 fokon 20-23 perc alatt készre sütjük. A másik tésztacipóval ugyanígy járunk el.