Tárkonyos pácolt fokhagyma

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

5 0 0   g   f o k h a g y m a

5   s z á l   f r i s s   t á r k o n y

5 0 0   m l   s z á r a z   f e h é r b o r

1 0 0   m l   e c e t   ( 1 0 % - o s )

1   e v ő k a n á l   s ó

1 5 0   g   n y í r f a c u k o r

2   t e á s k a n á l   t a r k a   b o r s

5   b a b é r l e v é l

5   m a d á r s z e m c s i l i

o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A fokhagymát megpucoljuk, a gerezdeket megmossuk, az esetleges hibás részeket eltávolítjuk. A tárkonyt leöblítjük, jól lecsepegtetjük, a szárról lecsipkedjük a leveleket. Lábasban melegíteni kezdjük a bort, hozzáadjuk az ecetet, a sót, a cukrot, a borsot és a babérlevelet. Miután felforrt, beletesszük a csilit, a tárkonylevelet és a fokhagymát, majd újraforrástól számítva bő 5 percig kis lángon főzzük. A levével együtt befőttesüvegbe töltjük, lefedjük, és 1 napig érleljük. Ezután ismét felforraljuk, bő 5 percig kis lángon főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A fűszeres páclével együtt kis üvegekbe töltjük, mindegyik tetejére kevés olajat csorgatunk.

Lezárjuk, és sötét, hűvös helyre tesszük.

Felbontás után hűtőszekrényben kell tartani. A savanyított gerezdeket vékony karikákra vágva sült vagy grillezett húsokhoz, sajtokhoz kínálhatjuk, az esetlegesen megmaradó páclevet pedig salátaecetként használhatjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Gesztenyés hamis somlói

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 pohárhoz:

1 8   b a b a p i s k ó t a

6   e v ő k a n á l   r u m

1   c s o m a g   ( 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

1   e v ő k a n á l   c u k o r

5 0 0   m l   t e j

1   c s o m a g   M a r o n i   g y o r s f a g y a s z t o t t   g e s z t e n y é s   f i n o m s á g   d i ó p ü r é v e l

1   k i s   ü v e g   a m a r é n a m e g g y

2 0 0 – 2 5 0   m l   t e j s z í n

1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

c s o k o l á d é ö n t e t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Poharanként 3-3 babapiskótát falatnyi darabokra tördelünk, a poharakba tesszük. Meglocsoljuk 1–1 evőkanál rummal. A pudingporból a cukorral és a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk. A tűzről levéve néhány percig hűlni hagyjuk, majd óvatosan beleforgatjuk a felengedett és áttört gesztenyét. A krémet a poharakba adagoljuk, kanállal kicsit igazgatva a piskótadarabokat, hogy lehetőleg mindenhol érje krém. A meggyet leszűrjük, szétosztjuk a krémen, majd meglocsoljuk ízlés szerinti mennyiségű csokoládéöntettel. Miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt a tejszínből kemény habot verünk, a vége felé beledolgozzuk a vaníliás cukrot is, és csillagcsöves habzsákból a desszert tetejére halmozzuk. Az esetlegesen megmaradó csokoládéöntetet palacsinta, fagylalt mellé kínálhatjuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Egyszerű diós saláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 2–3 személyre:

2   m a r é k n y i   d i ó b é l

5 0   g   m a d á r s a l á t a

5 0   g   v e g y e s   c s í r a

az öntethez:

2   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

1   e v ő k a n á l   b a l z s a m e c e t

1   e v ő k a n á l   n a r a n c s l é

1   t e á s k a n á l   m a g o s   m u s t á r

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A diót nagyobb darabokra tördeljük, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 5 perc alatt megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. Az öntet hozzávalóit alaposan elkeverjük. A madársalátát elrendezzük a tányérokon, megszórjuk a dióval, ráhalmozzuk a csírát, meglocsoljuk az öntettel, és azonnal tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Paradicsomleves gazdagon

Hozzávalók 4-6 személyre:
kevés olaj
1 nagy vöröshagyma
50 dkg csirkemellfilé
3 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
só
frissen őrölt fekete bors
1 kis csokor petrezselyemzöld
1 púpozott evőkanál liszt + a galuskához
1 l paradicsomlé
1–1,5 l alaplé
1 tojás

A zöldségféléket megtisztítjuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. A hagymát apró kockákra, a sárgarépát és a petrezselymet 1/2 cm-es karikákra, a húst falatnyi darabokra vágjuk. Az olajat felhevítjük, a hagymát és a húst pirítani kezdjük rajta, majd pár perc elteltével hozzáadjuk a felkarikázott zöldségeket is. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük a petrezselyemzölddel, és lefedve, kis lángon kb. 30 percig pároljuk. Megszórjuk a liszttel, rövid ideig pirítjuk, majd felöntjük a paradicsomlével és az alaplével – utóbbi mennyisége a paradicsomlé sűrűségétől függ. Felforraljuk, és kis lángon készre főzzük. Közben a tojásból a liszttel és pici sóval galuskatésztát készítünk, amit a fövő levesbe szaggatunk. Néhány percig főzzük, végül tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Pikáns szőlős csirkemájsaláta

Hozzávalók:
2–3 evőkanál olaj
50 dkg csirkemáj
1 nagy fürt fehér szőlő
1 nagy fürt kék szőlő
1 kis üveg ecetes gyöngyhagyma

A szőlőt megmossuk, lecsepegtetjük, a gyöngyhagymát leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk. (Lehetőleg mag nélküli, vékony héjú szőlőt válasszunk hozzá.) A májat megtisztítjuk, kettévágjuk. Az olajat serpenyőben felhevítjük, közepes lángon készre pirítjuk rajta a májat. Kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk.

Közben leszemezzük a szőlőt, tálba tesszük. A májat – a nagyobb darabokat 2-3 felé vágva – a gyöngyhagymával együtt óvatosan hozzáforgatjuk. A hagyma felfogott levéből néhány evőkanálnyit a serpenyőben visszamaradt zsiradékhoz adunk, pár percig kis lángon forraljuk. Az öntetet még melegen a salátára locsoljuk. Friss vagy pirított kenyérrel azonnal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.