Kapros-túrós palacsinta

 

Hozzávalók kb. 20 db-hoz:
a tésztához:
2 tojás
1 csipet só
2 nagy csipet cukor
40 dkg liszt
5 dl víz
5 dl laktózmentes tej (1,5%-os)
6 evőkanál olaj
a sütéshez:
kevés olaj
a töltelékhez:
1 kg laktózmentes túró
12 fürj- vagy 4 tyúktojás
1 kis csokor aprított kapor
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál cukor
2 evőkanál vaníliás cukor
a tálaláshoz:
laktózmentes tejföl

A tészta hozzávalóiból a szokott módon palacsintatésztát keverünk, 1/2 órát pihentetjük, majd enyhén olajozott serpenyőben megsütjük a palacsintákat.
A töltelékhez a túrót áttörjük, elkeverjük a tojással, a kaporral, a citromhéjjal és a kétféle cukorral.
A kihűlt palacsintákat megtöltjük, feltekerjük, tálra rendezzük. Langyos tejföllel tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük magazin 2018. októberi számában.

Májhabos-fürjtojásos zsúrszendvics

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4–6 személyre:

a májhabhoz:

4 0 0   g   c s i r k e m á j

1 3 0   g   v a j

1   v ö r ö s h a g y m a

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

ő r ö l t   s z e r e c s e n d i ó

2   e v ő k a n á l   t e j s z í n

továbbá:

8   s z e l e t   z s ú r k e n y é r

1 6   f ü r j t o j á s

r e t e k c s í r a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A fürjtojást megfőzzük, megpucoljuk, félretesszük. A májat megtisztítjuk, falatnyi darabokra vágjuk. A vöröshagymát megpucoljuk, apróra kockázzuk, és 30 g felhevített vajon üvegesre dinszteljük. Rátesszük a májat, és kis lángon készre sütjük. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, és hagyjuk teljesen kihűlni. A maradék vaj és a tejszín hozzáadásával botmixerrel pürésítjük, habosítjuk. Sima csövű habzsákból a kenyérszeletekre adagoljuk, és a felkarikázott főtt tojással, retekcsírával tálaljuk.

A recept a Bioháló támogatásával készült, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. novemberi számában.

Fürjtojáscurry

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4–6 személyre:

2   e v ő k a n á l   k ó k u s z o l a j

1   v ö r ö s h a g y m a

2   g e r e z d   f o k h a g y m a

2   b a b é r l e v é l

4 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

k b .   3 0 0   m l   h á z i   p a r a d i c s o m l é

1   t e á s k a n á l   ő r ö l t   g y ö m b é r

1   t e á s k a n á l   ő r ö l t   k u r k u m a

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   b o r s

c s i l i   ( e l h a g y h a t ó )

5 0   f ő t t   f ü r j t o j á s

a tálaláshoz:

d u r v á r a   a p r í t o t t   p e t r e z s e l y e m z ö l d

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A megpucolt vörös- és fokhagymát késes aprítóban ledaráljuk. A felhevített kókuszolajon pirítani kezdjük, hozzáadjuk a babérlevelet is. Pár perc múlva beleöntjük a kókusztejszínt és a paradicsomlevet, fűszerezzük. 4–5 percig kis lángon főzzük, majd hozzáadjuk a fürjtojást, és pár percnyi rotyogtatás után petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

Sonkakrém

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

k b .   5 0 0   g   f ő t t ,   f ü s t ö l t   s o n k a   ( m a r a d é k   i s   l e h e t )

1   v ö r ö s h a g y m a

2 – 3   c s e m e g e u b o r k a

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

2 – 3   e v ő k a n á l   t e j s z í n e s   t o r m a k r é m

1   e v ő k a n á l   m a g o s   m u s t á r

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

s ó

a tálaláshoz:

b a g e t t

p ó r é h a g y m a c s í r a

f ő t t   ( f ü r j ) t o j á s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A falatnyi darabokra vágott sonkát, a megpucolt hagymát és az uborkát késes aprítóval ledaráljuk. Összekeverjük a mascarponével, a mustárral és a tormával, ízesítjük sóval és borssal. Bagettszeletekre kenve, tojáskarikákkal díszítve, csírával meghintve kínáljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. áprilisi számában.

Pikáns fürjtojássaláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

4 0   f ü r j t o j á s

2 – 4   e c e t e s   p a p r i k a   ( l e h e t   c s í p ő s   i s )

2 0 – 3 0   g   v e g y e s   c s í r a

az öntethez:

5   e v ő k a n á l   m a j o n é z

3   e v ő k a n á l   t e j f ö l

1   e v ő k a n á l   p o r c u k o r

1   e v ő k a n á l   m u s t á r

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

1   k á v é s k a n á l   W o r c h e s t e r s h i r e   s z ó s z

2   e v ő k a n á l   c i t r o m l é

2   e v ő k a n á l   t á r k o n y e c e t

1 / 2   c s o k o r   a p r í t o t t   p e t r e z s e l y e m z ö l d

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojást keményre főzzük, megpucoljuk, negyedeljük. A paprikát – a magok eltávolítása után – vékony csíkokra metéljük. Az öntet hozzávalóit alaposan elkeverjük, majd beleforgatjuk a tojást, a paprikát és a csíra nagy részét. A maradék csírával megszórva tálaljuk. A saláta természetesen tyúktojásból is készülhet, ebben az esetben 10 tojást használjunk. Az öntetben porcukor helyett édesítőt használva a saláta alacsony szénhidráttartalmú lesz.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. januári számában.

Emeletes zöldborsósaláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 5 pohárhoz:

2 5   f ü r j -   v a g y   6   t y ú k t o j á s

3 0 0   g   z s e n g e   z ö l d b o r s ó   ( t i s z t í t v a   m é r v e )

1   c s o m ó   ú j h a g y m a

s ó

ő r ö l t   f e h é r   b o r s

1   t o j á s s á r g á j a

1 2 5   m l   o l a j

1   e v ő k a n á l   m u s t á r

1   e v ő k a n á l   c i t r o m l é

1 0 0   m l   t e j s z í n

a tálaláshoz:

b o r s ó h a j t á s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A fürjtojást a szokott módon keményre főzzük, megpucoljuk, felkarikázzuk. A borsót enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. Az újhagymát megtisztítjuk, és keveset a zöld szárrészből is felhasználva karikákra vágjuk. Majonézt készítünk: a tojássárgáját elkeverjük, kis adagokban hozzákeverjük az olajat. Hozzáadjuk a mustárt, a citromlevet és a tejszínt, ízesítjük sóval, borssal. Híg öntetet kapunk, amibe beleforgatjuk a kihűlt zöldborsót. (Ha sűrűbb öntetet szeretnénk, tejszín helyett használjunk tejfölt.) A poharakban szétosztjuk a hagymát, ráhalmozzuk a majonézes zöldborsót, majd az egészet megkoronázzuk a tojással. A tetejét borsóhajtással díszítve tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. márciusi számában.

Narancsos fürjtojásturmix

Hozzávalók 2 pohárhoz:
2,5 dl 100%-os narancslé
1 dl tejszín
2 evőkanál méz
2 evőkanál citromlé
8 friss fürjtojás
a tálaláshoz:
őrölt fahéj

A hozzávalókat alaposan összeturmixoljuk. Magas falú poharakban, tetejét őrölt fahéjjal meghintve, szívószál kíséretében kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. áprilisi számában.

Medvehagymás tojásragu lepénnyel

Hozzávalók:
a lepényhez:
1 kg burgonya
1 vöröshagyma
2 tojás
8 dkg liszt
12 dkg juhtúró
5 dkg szeletelt mandula
só
frissen őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió
a raguhoz:
4 evőkanál olaj
3 evőkanál liszt
4 dl erőleves
1,5 dl tejszín vagy tej
só
frissen őrölt fekete bors
cukor
1 kis csokor medvehagyma
30 fürjtojás vagy 8 tojás

A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágva sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, burgonyanyomóval áttörjük, és tálcán szétterítve hagyjuk kicsit hűlni. Amikor kézmeleg, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát, az enyhén felvert tojást, a lisztet, a morzsolt juhtúrót és a mandulát. Ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval, egynemű masszává dolgozzuk össze, és hagyjuk pihenni. A raguhoz a szokott módon keményre főzzük a tojást, megpucoljuk és mindet félbe- vagy negyed cikkekre vágjuk. Az olajat felhevítjük, rászórjuk és megpirítjuk rajta a lisztet. Felengedjük az erőlevessel és a tejszínnel, felforraljuk, majd kis lángon főzzük tovább. Ízesítjük sóval, borssal és kevés cukorral, beleszórjuk a megtisztított és falatnyi darabokra vágott/tépett medvehagymát. Végül a tojást is hozzáadjuk, finoman kevergetve 1-2 percig még rotyogtatjuk. A burgonyás masszából 8 gombócot készítünk, kicsit ellapítva tenyérnyi lepényekké formáljuk őket, és kevés olajon mindkét oldalukat ropogós pirosra sütjük. A medvehagymás tojásragut a juhtúrós krumplilepényekkel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. márciusi számában.

Fürjtojásos kalácszsemle

Hozzávalók 10 db-hoz:
1 csomag (7 g) szárított élesztő
3 dkg cukor
1,4 dl langyos víz
40 dkg rétesliszt
1 csapott teáskanál só
12 fürjtojás
4 evőkanál olaj

Az élesztőt és a cukrot pohárba szórjuk, ráöntjük a vizet, elkeverjük, és hagyjuk felfutni. Közben az átszitált lisztet elkeverjük a sóval, tálas mixer edényébe öntjük, közepét kimélyítjük. Beleütjük a tojást (vigyázva, nehogy apró tojáshéjdarabka kerüljön a tésztába). Végül hozzáadjuk az időközben felfutott élesztőt, és dagasztani kezdjük. Amikor kezd összeállni, kanalanként beleadagoljuk az olajat. Addig dagasztjuk, amíg el nem válik az edény falától, ekkor letakarva, meleg helyen 3/4 órán át kelesztjük.

Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, majd 10 egyforma részre osztjuk, és mindet zsemlévé gömbölyítjük. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, és letakarva újabb 3/4 órán át kelesztjük. Végül  tetejüket vizes ecsettel lekenjük, majd előmelegített, 210 fokos sütőben szűk 1/2 óra alatt szép pirosra sütjük – ha túlzottan pirulna a tetejük, alufóliával letakarjuk sütés közben.

A sütőből kivéve a zsemléket újra lekentem vizes ecsettel, majd rácsra téve hagyjuk őket teljesen kihűlni.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. februári számában.

Fürjtojásos kenyér

Hozzávalók 1 veknihez:
1 csomag (7 g) szárított élesztő
3 dkg cukor
1,4 dl langyos víz
40 dkg rétesliszt
1 csapott teáskanál só
12 fürjtojás
4 evőkanál olaj

Az élesztőt és a cukrot pohárba szórjuk, ráöntjük a kézmeleg vizet, elkeverjük, és hagyjuk pihenni, felfutni. Közben a lisztet elkeverjük a sóval, a tálas mixer táljába öntjük, a közepét kimélyítjük. Ide kerülnek a tojások: a fürjtojásnál fokozottan igaz, hogy egyesével kis tálkába üssük fel őket, mivel könnyen kerülhet apró tojáshéjdarabka a tojásba is. Végül hozzáadjuk az időközben felfutott élesztőt, és dagasztani kezdjük. Amikor kezd összeállni, belekerül – kanalanként adagolva – az olaj is. Addig dagasztjuk, amíg el nem válik az edény falától, ekkor letakarva, meleg helyen 3/4 órán át kelesztjük. Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, vekni alakúra formázzuk, és a kiolajozott, kb. 11 cm széles és 30 cm hosszú püspökkenyérformába helyezzük. Letakarva újabb 3/4 órán át kelesztjük.

A tetejét vizes ecsettel lekenjük, és előmelegített, 210-220 fokos sütőben 1/2 óra alatt szép pirosra sütjük (ha túlzottan pirulni kezdene a teteje, takarjuk le alufóliával). A sütőből kivéve újra lekenjük vizes ecsettel, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Fürjtojásos-fetás kifli

Hozzávalók 16 db-hoz:
a tésztához:
1 dl tej
1 kávéskanál cukor
4 dkg friss élesztő
15 dkg feta sajt
2 púpozott evőkanál tejföl
7 dkg zsír
1 tojás
40 dkg liszt
1 csapott kávéskanál só

a töltelékhez:

16 fürjtojás

a tetejére:

1 tojás
szezámmag

Langyosra melegítjük a tejet, feloldjuk benne a cukrot, hozzáadjuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Közben a fetát villával áttörjük, elkeverjük a tejföllel. A tojást villával felverjük, hozzádolgozzuk a zsírt. A lisztet átszitáljuk, elvegyítjük benne a sót. Hozzáadjuk a fetás tejfölt, a zsírral elkevert tojást és a felfutott élesztőt, majd könnyű, levegős tésztává dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük. Amíg kel, megfőzzük és megtisztítjuk a tojást. A megkelt tésztát gyúródeszkára tesszük, finoman átgyúrjuk, és 2 részre osztjuk. A 2 cipót külön-külön nagy, kerek lappá nyújtjuk, és 8-8 körcikkre vágjuk. Minden körcikk szélesebb végére 1-1 felkarikázott tojást teszünk, a tojásszeleteket kissé egymásra csúsztatva. A tésztacikkeket feltekerjük, kiflikké formázzuk, és újra kelni hagyjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, a tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Forrás: http://vanilla-daniela.blogspot.com/2012/08/furj-tojasos-kifli-kiflice-sa.html

Fürjtojásos sonkaleves

Hozzávalók:
3–4 evőkanál olaj
2 vöröshagyma
50 dkg főtt, füstölt sonka
2 nagyobb sárgarépa
4–5 zsenge petrezselyemgyökér
1 csokor petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt fekete bors
ételízesítő por
12–13 dkg eperlevéltészta
12 fürjtojás

A zöldségféléket megtiszítjuk, a vöröshagymát apró, a répaféléket kb. 1 cm-es kockákra vágtam. A hút is a zöldségekhez hasonló darabokra kockáztam. Az olajat felhevítjük, üvegesre pirítjuk rajta a vöröshagymát. Hozzáadjuk a hús- és a répakockát, és néhány perc alatt az egészet összepirítjuk. Felöntjük kb. 3 l vízzel, hagyjuk felfőni. Amikor felforrt, ízesítjük sóval (óvatosan, mert a hús is sós!), borssal, zúzott fokhagymával és a nem túl apróra vágott petrezselyemzölddel. Kis lángon, lefedve majdnem készre főzzük. Ízesítjük még kevéske ételízesítővel, majd hozzáadjuk a tésztát is, és addig főzzük tovább, amíg az eperlevél meg nem fő. Egyesével beleengedjük a fürjtojásokat, és keverés nélkül (hogy a tojások lehetőleg egyben maradjanak) további 10 percig főzzük kis lángon. Azonnal tálaljuk.