Paprikás krumpli sütőben sütve

လလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလ

Megtisztítunk és megpucolunk 3 közepes vöröshagymát, megmosunk 1 paprikát és 2 paradicsomot. A vöröshagymát és a paprikát apróbb, a paradicsomot falatnyi kockákra vágjuk. 100 g kolozsvári szalonnát felaprítunk, 1 evőkanál mangalicazsíron zsírjára sütjük. A pörcöt kiszedjük, és a zsiradékon 5-6 percig pirítjuk a vöröshagymát, a paprikát és 5 gerezd megpucolt, zúzott fokhagymát. Levesszük a tűzről, ízesítjük sóval, frissen őrölt fekete borssal, őrölt pirospaprikával, őrölt füstölt paprikával, őrölt köménnyel és paprikakrémmel. Hozzáadjuk a paradicsomot, felöntjük 1 l alaplével, és felforraljuk. Közben felkarikázunk 250 g debreceni kolbászt és 140 g virslit, meghámozunk, váltott vízben többször megmosunk, majd cikkekre vágunk 1,5 kg burgonyát. A felforrt levet levesszük a tűzről, és botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve beletesszük a szalonnát, 1 gerezd megpucolt, zúzott fokhagymát, 3 babérlevelet, a debrecenit, a virslit és a krumplit, ha szükséges, utánízesítjük sóval és borssal. Kis lángon felforraljuk, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1 órát sütjük. Végül a hőmérsékletet 210 fokra emeljük, és enyhén megpirítjuk a paprikás krumplit. Azonnal tálaljuk, friss kenyeret, savanyúságot kínálhatunk hozzá.

Toroskáposzta

Hozzávalók:

1 kg sertéscomb

2 evőkanál sertészsír

só

frissen őrölt fekete bors

őrölt kömény

morzsolt majoránna

4–5 babérlevél

kb. 1 kg savanyú káposzta

őrölt pirospaprika

A megtisztított húst falatnyi darabokra vágjuk, a káposztát átöblítjük, lecsepegtetjük. Olyan lábasban, amit sütőbe is be tudunk tenni, felhevítjük a zsírt, rádobjuk a húst. Körbepirítjuk, közben ízesítjük sóval, borssal, kevés köménnyel, majoránnával és a babérlevéllel. Amikor egyenletesen megpirult, kevés vizet öntünk alá, felforraljuk, és lefedve előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük. Félpuhára pároljuk, közben többször megkeverjük, ha szükséges, pótoljuk a folyadékot. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, fűszerezzük őrölt paprikával, és továbbra is lefedve, a folyadékot szükség szerint pótolva, időnként átforgatva készre pároljuk. Azonnal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.

Sonkás csirkemell cseréptálban sütve

Hozzávalók 5–6 személyre:

bő 1 kg burgonya

2–3 vöröshagyma

6–8 gerezd fokhagyma

1 csomag (2 dkg) cseréptálban sültek fűszerkeverék

só

őrölt fekete bors

bő 1 kg csirkemellfilé

15 dkg feketeerdei sonka

2 dl száraz fehérbor

A cserépedényt néhány órára hideg vízbe áztatjuk.

A zöldségeket megtisztítjuk, a burgonyát és a vöröshagymát cikkekre vágjuk. A fokhagymával összeforgatjuk, közben ízesítjük a fűszerkeverék felével, sóval és borssal. A cseréptálba halmozzuk. A csirkemellet lapjában 3–4 szeletre vágjuk, enyhén klopfoljuk. Mindkét oldalukat megszórjuk a maradék fűszerkeverékkel, sózzuk, borsozzuk. Minden szeletre 1–1 sonkát fektetünk, és feltekerjük. A roládokat a burgonyára sorakoztatjuk, és az egészet meglocsoljuk a borral.

Lefedjük, hideg (!) sütőbe tesszük, a hőmérsékletet 210 fokra emeljük. Kb. 1,5 óra párolás után az edény tetejét levesszük, és az ételt 1 óra alatt készre sütjük – közben tetszés szerint a tekercseket meg is fordíthatjuk.

A roládokat szeletekre vágva, a hagymás burgonyával tálaljuk.

A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. áprilisi számában.

Mexikói sertésragu gnocchival

Hozzávalók:

3 közepes vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2–3 evőkanál olaj

kb. 80 dkg sertéscomb

1–2 kávéskanál őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt bors

őrölt római kömény

csili

kukoricakonzerv (kb. 25 dkg)

vörösbab-konzerv (kb. 25 dkg)

50 dkg gnocchi
ketchup
a tálaláshoz:
korianderzöld

A kétféle hagymát megpucoljuk, előbbit apróra kockázzuk. A megtisztított húst falatnyi darabokra vágjuk. A gnocchit enyhén sós vízben készre főzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük.

Az olajon megdinszteljük a vöröshagymát, a tűzről levéve hozzáadjuk a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Kevés vizet aláöntve visszatesszük a tűzre, beledobjuk a húst, és fehéredésig pároljuk. Közben ízesítjük sóval, borssal, köménnyel és csilivel. Lefedve előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük, és puhára pároljuk – közben időnként megkeverjük, és ha szükséges, pótoljuk a folyadékot. A főzési idő vége előtt kb. 10 perccel hozzáadjuk a leszűrt kukoricát és babot, valamint a gnocchit, és fedő nélkül készre pároljuk. A sütőből kivéve tetszés szerinti mennyiségű ketchuppal ízesítjük, és durvára tépkedett korianderzölddel meghintve tálaljuk.

Rakott puliszka

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 26 cm hosszú, ovális sütőtálhoz:

1 0 0   m l   t e j

1   l   v í z

5 0   g   v a j

3 0 0   g   k u k o r i c a d a r a

1 0 0   g   b ú z a d a r a

1   t e á s k a n á l   s ó

3 0 0   g   v é k o n y   s z e l e t   h ú s o s ,   f ü s t ö l t   s z a l o n n a

1   n a g y   v ö r ö s h a g y m a

3 0 0   g   t r a p p i s t a   s a j t   r e s z e l v e

a tálaláshoz:

f r i s s e n   ő r ö l t   b o r s   ( e l h a g y h a t ó )

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet a vízzel és a vajjal felforraljuk. Beleszórjuk a kétféle dara keverékét és a sót, majd kis lángon tejbegríz sűrűségűre főzzük. A tűzről levéve hűlni hagyjuk.

A szalonnát vékony csíkokra, a megpucolt hagymát karikákra vágjuk. Pirítani kezdjük a szalonnát, majd pár perc elteltével hozzáadjuk a hagymát, és az egészet szép pirosra sütjük. A pörcöt és a hagymát szűrőkanállal kiemeljük, a visszamaradt zsírt félretesszük. A sütőtálat vékonyan kikenjük a szalonnazsírral, és a zsírba mártogatott fagylaltoskanállal a puliszka felét beleadagoljuk. Meghintjük a hagymás szalonna és a reszelt sajt felével. Ismét egy réteg puliszka, hagymás szalonna és sajt következik. Előmelegített, 180 fokos sütőben a sajt pirulásáig sütjük, frissen őrölt borssal meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. májusi számában.

Pásztortarhonya

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 személyre:

1 0 0   g   f ü s t ö l t   s z a l o n n a

1   k i s e b b   v ö r ö s h a g y m a

2 5 0   g   t a r h o n y a

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

ő r ö l t   p i r o s p a p r i k a

3 – 4   b u r g o n y a

a tálaláshoz:

a p r í t o t t   p e t r e z s e l y e m z ö l d

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A hagymát és a burgonyát megpucoljuk, előbbit apró, utóbbit kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. A szalonnát is apróra kockázzuk, majd lábasban zsírjára sütjük – ha túl sok a zsírja, leöntünk belőle, ha kevés, zsírral vagy olajjal pótoljuk. Rátesszük a hagymát, megdinszteljük, beleszórjuk a tarhonyát, és pár perc alatt aranyszínűre pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük pirospaprikával, majd rögtön felöntjük kb. 500 ml forrásban lévő vízzel. Hozzáadjuk a burgonyát, és lefedve, kis lángon puhára pároljuk. Főzés közben időnként megkeverjük, és szükség szerint pótoljuk a vizet. A tűzről levéve a fedőt duplán hajtogatott konyharuhával letakarjuk, és hagyjuk teljesen készre puhulni az ételt. Petrezselyemzölddel meghintve, savanyúsággal tálaljuk. Ízlés szerint tovább gazdagíthatjuk füstölt kolbásszal.

A recept megjelent a Kifőztük gaszromagazin 2017. februári számában.

Duplán füstölt rakottas

Hozzávalók 4 személyre:

1 csokor kakukkfű

1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg húsos füstölt szalonna
50 dkg darált sertéscomb
só

frissen őrölt fekete bors

őrölt szerecsendió
1 kg burgonya
5 dkg vaj
2 dl forró tej
10–12 dkg reszelt füstölt sajt
olaj

A kakukkfüvet megmossuk, megszárítjuk, a leveleket lecsipkedjük a szárukról. A szalonnát apró kockákra vágjuk. Lábasba tesszük, hozzáadjuk a megpucolt, felkockázott vörös- és fokhagymát, és aranyszínűre pirítjuk. Beletesszük a húst, ízesítjük sóval, borssal és a kakukkfű nagy részével. Készre pároljuk, végül zsírjára sütjük.

Közben meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk a burgonyát, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. Burgonyanyomón áttörjük, majd a vaj, a tej, a füstölt sajt, frissen őrölt bors és szerecsendió hozzáadásával pürét készítünk belőle.

A sütőtálat vékonyan kikenjük olajjal. Belehalmozzuk és elegyengetjük a húst, rátesszük és elsimítjuk a püré felét. A másik felét csillagcsöves habzsákba szedjük, és rózsákat, csókokat nyomunk az étel tetejére. Hideg sütőbe tesszük, alsó-felső sütésmódban 200 fokra állítjuk a hőmérsékletet, és a rakottast kb. 25 perc alatt megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a tetejét a maradék kakukkfűvel meghintve tálaljuk.

A receptet a Berghoff támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Kolbászos serpenyős hús

Hozzávalók:
bő 1 kg burgonya
4 evőkanál olaj
só
frissen őrölt fekete bors
10 dkg füstölt kolbász
1 nagyobb vöröshagyma
50 dkg darált hús
2 dl tejszín
1 teáskanál mustár
1 nagyobb csemegeuborka
a tálaláshoz:
1 kis csokor petrezselyemzöld

A burgonyát megtisztítjuk, meghámozzuk, kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, és váltott vízben többször átmossuk. 3 evőkanál olajat felhevítünk, rátesszük az alaposan lecsepegtetett burgonyát, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt kis lángon párolni kezdjük. A kolbászt és a megpucolt hagymát apró kockákra vágjuk. A maradék olajon átpirítjuk a kolbászt, majd hozzáadjuk a darált húst és a hagymát. Ízesítjük kevés sóval, és a hús puhulásáig pirítjuk, időnként megkeverjük. Amíg a hús és a krumpli puhul, apróra kockázzuk az uborkát, és a mustárral együtt elkeverjük a tejszínben. Végül a puha húshoz öntjük a pikáns tejszínt, egyet forralunk még rajta, majd a húsos mártást az időközben megpuhult-megpirult burgonyára öntjük, és óvatosan összeforgatjuk. Aprított petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

Brassói csirkepecsenye

Hozzávalók:
1–1,5 kg burgonya
70–80 dkg csirkemellfilé
só

frissen őrölt fekete bors

ételízesítő por

morzsolt majoránna
2 vöröshagyma
6–8 gerezd fokhagyma
olaj

A sütés előtti este meghámozzuk és megmossuk a burgonyát, kb. 2 cm-es kockákra vágjuk, és váltott vízben többször átmossuk, majd jól lecsepegtetjük. A csirkemellfilét is hasonló nagyságú kockákra vágjuk. Külön-külön, jól záródó tetejű edénybe tesszük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra kockázzuk. A felaprított hagyma egyik felét a burgonyához, a másik felét a húshoz adjuk. Mindkettőt fűszerezzük sóval, borssal, kevés ételízesítővel és majoránnával, majd kevés olajat is ráöntve finoman összeforgatjuk. Ebben a hagymás, fűszeres pácban hagyjuk érni másnapig. Mindkettőt nagy tepsibe öntjük, finoman átkeverjük, az edény aljában lévő, sótól kiengedett fűszeres levet is aláöntjük. Kb. 210 fokos sütőben készre sütjük, közben – óvatosan, hogy ne törjük össze – többször megkeverjük.