Almakompót

Hozzávalók:
kb. 1/2 l víz

1/2 citrom
fahéj

szegfűszeg
4 nagyobb alma
3–4 evőkanál cukor vagy méz

A vizet feltesszük főni, amikor felforr, hozzádjuk a citrom kifacsart levét és a fűszereket, majd kis lángon főzzük tovább. Közben megmossuk és meghámozzuk az almát, majd cikkekre vágjuk. A lébe tesszük az almát, hozzáadjuk a cukrot, és pár perc alatt, lassú főzéssel készre főzzük.

Ízlés, igény szerint langyosan vagy jól lehűtve kínáljuk.

Banános kókuszgolyó

Hozzávalók kb. 35 db-hoz:
20 dkg liszt
10 dkg zabpehely
1/2 csomag (6 g) sütőpor
1/2 kávéskanál őrölt gyömbér
1 csipet só
1 banán
1 evőkanál citromlé
7,5 dkg vaj
7,5 dkg barna cukor
6 dkg tejszínes krémsajt vagy tejföl
1 tojás
1 evőkanál rum
10 dkg kókuszreszelék

A száraz hozzávalókat, vagyis a sütőporral elkevert, átszitált lisztet, a sót, a zabpelyhet és az őrölt gyömbért összekeverjük. A közepes nagyságú, érett banánt villával összetörjük, rögtön hozzáadjuk a citromlevet és elkeverjük vele (így inkább megőrzi világos színét és zamatos lesz a sütemény). A vajat és a cukrot gépi habverővel krémesre, habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást, és együtt is tovább habosítjuk a tésztát. Belekerül a rum és a tejföl, majd a pürésített banán, végül pedig a lisztes keverék – ekkor már csak a legkisebb fokozaton keverjük, amíg egynemű nem lesz. A tésztából – vizezett kézzel – diónyi nagyságú golyókat formázunk, megforgatjuk őket a kókuszreszelékben, és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Előmelegített, 180-190 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Narancsos-csokoládés tiramisutorta

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
2,5 dl tej
3–4 dl kávé
3–4 evőkanál narancslikőr
babapiskóta
3 friss tojás
10 dkg porcukor
25 dkg túró
1 narancs kifacsart leve
3 zselatinlap
5 dkg étcsokoládé

a díszítéshez:

3 dl tejszín
1 evőkanál vaníliás cukor
1 csomag (10 g) habfixáló
csokoládéreszelék

A tortaformát folpakkal béleljük, a pudingporból a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk, a csokoládét késes aprítóval felaprítjuk. A tojássárgáját a porcukorral krémesre-habosra keverjük. Belevegyítjük a narancslevet, 1-2 evőkanálnyi narancslikőrt, majd az áttört túrót és a kihűlt pudingot. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, közben felforralunk 3-4 evőkanálnyi vizet. A forró vízben feloldjuk a felpuhult lapokat, majd a feloldott zselatinhoz adunk néhány evőkanálnyi túrós krémet, elkeverjük, végül a zselatinos krémet hozzádolgozzuk a többihez. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, óvatosan a krémbe forgatjuk. A forró kávét ízesítjük kevéske narancslikőrrel, majd megvárjuk, hogy kicsit lehűljön. A kibélelt tortaforma alját szorosan kirakjuk a likőrös kávéba mártogatott babapiskótával, erre kerül a túrós krém fele, amit megszórunk a csokoládé felével. Ismét kávéba mártogatott babapiskóta következik, majd a krém és a csokoládé másik fele. A rétegezést kávéba mártogatott babapiskótával zárjuk, ráfordítjuk a lelógó folpakot, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a tetejéről lebontjuk a folpakot, lapos tányérra fordítjuk a tortát a formából. Eltávolítjuk a folpakot az egész tortáról, az aljára – ami most felül van – másik lapos tányért/tálcát helyezünk, és a tortát visszafordítjuk. A tejszínből kemény habot verünk – a vége felé hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a habfixálót is. A tejszínhabbal bevonjuk a torta tetejét és oldalát, a maradékot pedig habzsákba töltjük, és ezzel díszítjük a tortát. Végül a tetejét csokoládéreszelékkel szórjuk meg.

Gesztenyés sün

Hozzávalók 15-17 db-hoz:
25 dkg gesztenyemassza

10 dkg darált háztartási keksz
1,5 dl tejszín (30% zsírtartalmú)
3 evőkanál tejszínes krémlikőr

a díszítéshez:

vágott mandula

kb. 15 dkg étcsokoládé
1,5 evőkanál olaj
apró cukorgyöngy

A gesztenyét burgonyanyomóval áttörtjük, hozzáadjuk a kekszet, a tejszínt és a krémlikőrt, egynemű masszává keverjük. Kis süniket formázunk a masszából. Vágott mandulából tüskéket szurkálunk a testekbe. A mázhoz nagyobb lábasba kevés vizet öntünk, ebbe kerül egy kisebb lábas úgy, hogy az alja még véletlenül se érjen a vízbe. A csokoládét kis kockákra törve a kisebbik lábasba tesszük, hozzáadjuk az olajat, és állandóan kevergetve addig melegítjük alatta a vizet, amíg a máz egyneművé nem olvad. Ezután egy kis sünit széles pengéjű kés végére, hegyére "ültetünk", a kést a máz fölé tartjuk, és kis merőkanállal – akár többször szedve is – rámerjük a csokoládét a sünitestre (hogy a csokimáz ne dermedjen meg, a vizet takaréklángon hagyjuk alatta) – ezzel a módszerrel a felesleges, lefolyó máz visszafolyik a kis lábasba, a többi csokoládéba. Amikor a máz már mindenhol fedi a testet, a széles pengéjű késről kis kés segítségével sütőpapírra csúsztatjuk a sünit, itt hagyjuk dermedni a mázat. Teljes szilárdulás előtt cukorgyöngyből szemeket készítünk a süniknek.

Komaleves

Hozzávalók:
25 dkg száraz- vagy gyöngybab

5 dkg füstölt szalonna
1 nagyobb vöröshagyma
őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt fekete bors

babérlevél
kb. 30 dkg savanyú káposzta
3 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
5 dl világos sör
20 dkg füstölt kolbász
3 dl tejföl
1,5 evőkanál liszt
kevés cukor

A babot a főzés előtti este megmossk, és annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. 1 éjszakán át áztatjuk. Másnap leszűrjük, tiszta, sóval ízesített vízben majdnem teljesen puhára főzzük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, nagy lábasban pirítani kezdjük. Hozzáadjuk a megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát, megpirítjuk. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a kicsit megvagdosott káposztát és a megtisztított, vékony karikákra vágott zöldségféléket. A sörrel és vízzel felengedjük, és kis lángon főzni kezdjük, ízesítjük babérlevéllel, kevés sóval és őrölt borssal. Amikor a zöldségek félig megfőttek, akkor adjuk hozzá az előkészített, leszűrt babot. A kolbászt felkarikázzuk, serpenyőben kissé megpirítjuk, majd a szinte már teljesen kész leveshez adjuk. A tejfölt elkeverjük a liszttel, hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk vele a levest. Végül kevéske cukorral ízesítjük, puha, friss kenyérrel tálaljuk.

Kakaós-fahéjas krémes

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

a tésztához:

1   c s o m a g   ( 4 5 0   g )   6   l a p o s ,   f a g y a s z t o t t   l e v e l e s   t é s z t a

2   e v ő k a n á l   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

1   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

a töltelékhez:

4 0 0   m l   t e j s z í n

3   e v ő k a n á l   p o r c u k o r

1   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

1   c s o m a g   ( 2 0   g )   z s e l a t i n   f i x

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A fagyasztott tésztát hagyjuk kiengedni. A kakaóport elkeverjük a fahéjjal, és nagyobb tepsi méretű sütőpapírra szórunk keveset (ezen az 1 ív sütőpapíron nyújtjuk az összes lapot, még a gyúródeszkát sem kell elővenni). Az első tésztalapot rátesszük a fahéjas kakaóval megszórt sütőpapírra, nyújtani kezdjük, majd megfordítjuk, hogy a másik oldala is fahéjas-kakaós legyen. Kb. 22×26 cm-esre nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és villával megszurkáljuk. Figyelem! A tészta tetejére szintén sütőpapírt teszünk, amire üres tepsi kerül, hogy sütés közben a tészta ne tudjon nagyon megemelkedni. Előmelegített, kb. 200 fokos sütőben 13–15 perc alatt megsütjük. Ugyanígy járunk el a másik 5 lappal is.

Amíg a lapok hűlnek, elkészítjük a tölteléket: a tejszínből a zselatinnal kemény habot verünk, a vége felé hozzáadjuk a kétféle cukrot is. A mascarponét fakanállal finoman átkeverjük, majd beleforgatjuk a tejszínhabot. A tölteléket 5 egyforma részre osztjuk, és megtöltjük vele a lapokat. Néhány órára hűtőbe tesszük, majd kockákra vágva szeleteljük. Tetejét ízlés/tetszés szerint megszórhatjuk porcukorral.

Sült grízes kocka

Hozzávalók kb. 25x33 cm-es tepsihez:
a formához:
vaj
liszt

a tésztához:

8 tojás
15 dkg cukor
20 dkg búzadara

az öntethez:

1,2 l tej
12 dkg cukor
3 evőkanál vaníliás cukor

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a tepsit alaposan kikenjük vajjal, és megszórjuk liszttel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A vége felé beledolgozzuk a cukrot is, majd egyesével a tojássárgák is belekerülnek. Mindvégig gépi habverőt használunk, a búzadarát is ezzel keverjük a habba – vékony sugárban csorgatva, folyamatosan keverve. A kész masszát a tepsibe öntjük, finoman elegyengetjük, majd az előmelegedett sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. Amíg sül a tészta, felforraljuk a tejet, elkeverjük benne a kétféle cukrot. A sütőből kivett süteményre kis merőkanállal rászedjük a forró cukros tejet úgy, hogy viszonylag egyenletesen mindenhova jusson belőle. Végül az egészet hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük. Nagy kockákra szeletelve, tetejét porcukorral meghintve tálaljuk.

Narancsos-csokoládés falatka

Hozzávalók kb. 24x24 cm-es tepsihez:

a tepsibe:
kevés vaj

5 dkg szeletelt mandula

a tésztához:

2 tojás

8 dkg porcukor
1 evőkanál vaníliás cukor
2 narancs
15 dkg vaj
1 csomag (12 g) sütőpor
25 dkg rétesliszt

a tetejére:

5 dkg vaj

2 evőkanál víz
12 dkg porcukor
5 dkg cukrozatlan kakaópor
1 tojásfehérje
2,5 dkg szeletelt mandula

A tepsit alaposan kikenjük vallaj, és az aljára szórjuk a mandulát. A tésztához való vajat felolvasztjuk, hagyjuk lehűlni. A tojást habosra, krémesre keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Az alaposan megmosott narancs héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk (nekem bő 1,5 dl lett), mindkettőt a tojásos keverékhez adjuk a kihűlt, olvasztott vajjal együtt. Végül a sütőporral elkevert rétesliszt kerül a tésztába, fakanállal eldolgozva. A tésztát a vajas-mandulalapos tepsibe öntjük, és előmelegített, 175 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk. A mázhoz lábasban felolvasztjuk a vajat a vízzel, hozzákeverjük a porcukrot és a kakaóport, és kis lángon szép, egynemű masszává főzzük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a forró csokoládémázba forgatjuk, elkeverjük. A forró mázat a már csak langyos sütemény tetejére öntjük, finoman elegyengetjük, majd megszórjuk a mandulalapokkal és hagyjuk kihűlni. Apró kockákra szeletelve kínáljuk.

Tarka savanyúkáposzta-saláta

Hozzávalók:
50 dkg savanyú káposzta
1 nagyobb, savanykás alma
5 evőkanál citromlé
3 újhagyma
1 nagy, piros paprika
3 evőkanál olaj
só

frissen őrölt fekete bors
húsos szalonna (elhagyható)
napraforgómag (elhagyható)

A káposztát kinyomkodjuk a levéből, és néhány vágással kicsit aprítunk rajta, de ez a művelet el is hagyható. Megmossuk, meghámozzuk az almát, és vékony szeletkékre vágjuk, amiket azonnal meglocsolunk 2 evőkanál citromlével, hogy ne barnuljanak meg. A káposztába forgatjuk. A paprikát és hagymát is megtisztítjuk, a paprikát kb. 1 cm-es kockákra, a hagymát – a zöldjéből is felhasználva keveset – karikákra vágjuk, mindkettőt a káposztához keverjük. A maradék citromléhez adjuk az olajat, ízesítjük kevéske sóval és borssal, és habverővel krémesre, habosra keverjük, majd a salátára öntjük. Adhatunk még hozzá zsiradék nélkül pirított napraforgómagot és/vagy pirított szalonnakockát.