Fiákergulyás

A receptre Horváth Rozi szakácskönyvében bukkantam. A fiákergulyás egyesek szerint békebeli bécsi egytálétel, virslivel készítve, tükörtojással és ecetes uborkával tálalva, míg mások szerint a gulyásnak e finom fajtája is magyar találmány. Az én levesem talán nem is igazi fiákergulyás, hiszen nélkülözi a virslit és az ecetes uborkát, ettől függetlenül nagyon finom, a hagyományos gulyáshoz képest paradicsomosabb, "savasabb", savanykásabb ízvilágú leves. Sok sikert hozzá!

Hozzávalók:

• 2 nagy vöröshagyma
• 3-4 evőkanál olaj
• 80 dkg marhalábszár
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 8 g sűrített paradicsom
• őrölt fűszerpaprika, só, őrölt bors, ételízesítő por, petrezselyemzöld
• 3 sárgarépa
• 4 nagyobb burgonya
• 1-2 paradicsom

• A kétféle hagymát megpucoltam, a húst kb. 1,5 centinyi kockákra daraboltam.
• A vöröshagymát apró kockákra vágtam, és megdinszteltem a felhevített olajon.
• A tűzről lehúzva meghintettem pirospaprikával, hozzáadtam a húst és felöntöttem kevés vízzel.
• A tűzre visszatéve sóztam, borsoztam, belekerült a zúzott fokhagyma és a paradicsompüré is.
• Kis lángon, a vizet szükség szerint pótolva addig főztem, amíg a hús már majdnem puha lett.
• Hozzáadtam a megtisztított, felkarikázott répát, a felkockázott burgonyát és a cikkekre vágott paradicsomot (akit zavar, előzetesen távolítsa el a paradicsom héját).
• Felöntöttem kb. 1,5 l vízzel, felforraltam, majd kis lángon készre főztem.
• Közben utánaízesítettem, és a  főzési idő vége felé a durvára tépkedett petrezselyemzöldet is hozzáadtam.

Farmersaláta

A tarka savanyúkáposzta-saláta után következzen egy újabb saláta recept savanyú káposztával. Ez a saláta is tarka, szép színes, és igazi vitaminbomba, mivel a káposzta mellett van még benne vajretek, kígyóuborka és lila hagyma. Meg persze finom főtt-füstölt hús, így még tartalmasabb és laktatóbb. A receptet megtaláljátok a Kifőztük Magazin februári számában is, sok sikert hozzá!

Hozzávalók:

• 50 dkg savanyú káposzta
• 20 dkg főtt-füstölt tarja
• 1 nagy lila hagyma
• 3 vajretek
• 1/2 (kb. 15 dkg) kígyóuborka

az öntethez:

• 1,5 dl víz
• 1 teáskanál porcukor
• 1 kávéskanál tárkonyecet
• 1 kávéskanál só
• 1/2 kávéskanál őrölt bors

• A káposztát néhány vágással felaprítottam, a tarját gyufaszálnyira metéltem.
• A hagymát megpucoltam, a retket meghámoztam, és az uborkával együtt mindent szintén gyufaszálnyi nagyságúra gyalultam, és a káposztához forgattam.
• A vízben elkevertem a porcukrot, a sót, az ecetet és a borsot, majd beleforgattam a saláta-alapot.
• Letakarva, néhány órára a hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek.

Tea keksz - blogkóstoló 21. forduló

A blogkóstoló utóbbi jó néhány fordulójából idő hiányában kimaradtam, pedig nagyon szeretem ezt a "játékot". Most viszont jelentkeztem a Márti által bonyolított fordulóra, és számomra eddig ismeretlen blogot kóstolhattam, ChefTündérét. Jó szokásomhoz híven megmutatom, hogy mely receptek mozgatták meg leginkább a fantáziámat: grill csirkemell sajtmártással, sült céklakörettel, húsvéti kalács, növényi sajt cukkiniből, fahéjas-marcipános kalács, karfiolfelfújt medvehagymával és ami végül el is készült, a tea-keksz. Nézzetek szét Tündérnél, érdemes, nagyon jó kis recepteket találtam én is, a kalácsai, kenyerei pedig gyönyörűek. :) A hosszú bevezető után jöjjön a keksz-recept. Remélem, nem gond, egy ici-picit módosítottam az eredeti leíráshoz képest, de csak annyiban, hogy egy plusz hozzávalóval készültek nálam az aprósütik. Tündér, köszönöm ennek a nagyon finom keksznek a receptjét, Márti, köszönöm a játék lehetőségét. :) A kekszhez pedig sok sikert mindenkinek!

Hozzávalók kb. 50 darabhoz:

• 3 dl tejszín (30%-os)
• 10 filter tea (nálam csipkebogyó)
• 1 dkg liofilizált feketeribizli
• 40 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 14 dkg porcukor
• 2 tojássárgája
• csipetnyi só

• A tejszínt felforrósítottam, de nem forraltam fel.
• Belekevertem a feketeribizlit, beletettem a filtereket is, és hagytam, hogy a ribizli puhuljon, a tea pedig ázzon.
• Bő 1/2 óra elteltével a filtereket kivettem, jól kinyomkodtam, majd botmixerrel pürésítettem a gyümölcsös tejszínt (nem baj, ha maradnak benne kisebb gyümölcsdarabok).
• A lisztet átszitáltam, elkevertem a sóval, beledaraboltam a hideg vajat, és gyors mozdulatokkal összemorzsoltam.
• Hozzászitáltam a porcukrot, hozzáadtam a tojássárgákat és a tejszínt, és egynemű tésztává gyúrtam.
• Folpackba csomagolva a hűtőbe tettem 1 órára.
• A pihentetést követően kb. 1/2 cm vastagra nyújtottam, és a keksz formázóval 5 x 5 cm-es lapokat szúrtam ki belőle.
• Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam, majd előmelegített, 160 fokos sütőben 20-22 perc alatt készre sütöttem (ahogy Tündér is írja, nem szabad túlsütni, mert könnyen kiszárad, megkeményedik).

Vaníliás-fűszeres krém

Ismét egy nagyon egyszerű desszertet hozok. Biztosan sokszor vagytok vele ti is úgy, hogy de jó lenne gyorsan és kevés munkával valami finomságot összeütni. Ez a krém abszolút megfelel ezeknek az elvárásoknak, az időigényes része tulajdonképpen a sülés és a hűlés, de eközben mi már nyugodtan foglalatoskodhatunk mással. A fűszerezés egyéni ízlés kérdése, én most kicsit télies, karácsonyi hangulatúra készítettem a vaníliával, fahéjjal, csillagánizzsal és szegfűszeggel. Langyosan és jól lehűtve egyaránt nagyon finom, kínálhatunk mellé csokoládét, esetleg valamilyen szezonális gyümölcsből készült öntetet. Sok sikert hozzá!

Hozzávalók 10 adaghoz:

• 1 l tej
• 1 vaníliarúd
• 1 fahéjrúd
• 2 csillagánizs
• 5 szegfűszeg
• 2-3 evőkanál barna cukor
• 8 tojás

a tetejére:

• 1/2 evőkanál barna cukor
• 1/2 kávéskanál őrölt fahéj

a díszítéshez:

• csokoládészeletek

• A tejet lábasba öntöttem, kis lángon főzni kezdtem.
• Hozzáadtam a felhasított vaníliarudat, az apróbb darabokra tört fahéjat, a csillagánizst, a szegfűszeget és a cukrot.
• Időnként megkeverve felforraltam, majd letakarva kb. 5 percig hűlni hagytam.
• Közben a tojásokat kézi habverővel egyneműre kevertem, majd - folyamatosan kevergetve - hozzászűrtem a forró, fűszeres tejet.
• A vajjal vékonyan kikent szufléformákat nagy, mély tepsibe rakosgattam, majd elosztottam bennük a tojásos tejet (nyugodtan lehet majdnem tele szedni a formákat, a krém csak keményedni fog, térfogata nem nő meg).
• A tepsit meleg vízzel felöntöttem úgy, hogy a formáknak kb. a 3/4-éig érjen a víz.
• Előmelegített, 170-180 fokos sütőben 40-45 percig gőzöltem a krémet.
• A sütőből és a tepsiből kivéve a formákat óvatosan megtörölgettem, majd rácsra rakosgattam.
• A cukrot elkevertem a fahéjjal, és ezzel a keverékkel szórtam meg a krém tetejét, végül csokoládészeletekkel díszítettem.
• Langyosan kínáltam, de jól lehűtve is tálalható.

Krékerbundás sült csirke

...hogy ne mindig csak hagyományosan rántsuk a csirkét. A zöld fűszeres, kréker kekszes bundában sütve is nagyon finom a csirkecomb és -mell. Mivel sütőben sül, kevés olaj hozzáadásával, a csirkemell szerintem kicsit száraz így, nálunk most inkább a finom puhára sült csirkecomboknak volt nagyobb sikere. Csak ajánlani tudom, mindenképp érdemes kipróbálni vagy akár tovább kísérletezni a fűszerezésével. Sok sikert hozzá!

Hozzávalók:

• 2 csirkecomb
• 1 egész csirkemellfilé
• só, frissen őrölt bors
• 2 tojás
• 15 dkg sós kréker keksz
• 2 evőkanál szezámmag
• 1 teáskanál aprított petrezselyemzöld
• 1 teáskanál morzsolt majoránna
• kevés olaj

• A húst megmostam, megtisztítottam - a combokról leszedtem a bőrt és a forgónál kettévágtam, a mellet kettévágtam, majd a két felet 3-3-felé szeleteltem.
• Minden húsdarabot sóztam és meghintettem frissen őrölt borssal.
• A kekszet késes aprítóban morzsásra daráltam, hozzáadtam a szezámmagot, a petrezselyemzöldet, a majoránnát, ízesítettem sóval és borssal.
• A tojásokat egyneművé kevertem.
• A húsdarabokat először a tojásba, majd a kekszes morzsába paníroztam, és olajjal vékonyan megkent tepsibe sorakoztattam őket.
• Előmelegített, 190 fokos sütőben, időnként megfordítva szép pirosra sütöttem.
• Párolt zöldségekkel tálaltam.