Póréhagymás zöldborsóleves

Hozzávalók 4-6 személyre:

25 dkg fagyasztott zöldborsó

1 nagyobb póréhagyma (tisztítva mérve kb. 20 dkg)

2 dkg kókuszolaj

3 dkg barnarizs-liszt

8 dl húsalaplé

só

frissen őrölt fekete bors

2 dl kókusztejszín

a tálaláshoz:

tört csili

A borsót hagyjuk felengedni. A pórét megtisztítjuk, kb. 1/2 cm-es karikákra vágjuk. Vastag aljú lábasban felhevítjük a kókuszolajat, pár percig dinszteljük rajta a pórét. Meghintjük a barnarizs-liszttel, tovább pirítjuk, majd felengedjük az alaplével. Felforraljuk, közben ízesítjük sóval és borssal. Hozzáadjuk a borsót, és készre főzzük. Végül belevegyítjük a kókusztejszínt, utánízesítjük, és pár percig rotyogtatjuk. Tányérokba merjük, csilivel megszórva tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. májusi számában.

Tormás-zöldborsós túrókrém

Hozzávalók:

15 dkg fagyasztott zöldborsó

só

50 dkg túró

1 friss tojássárgája

1 dl tejföl

őrölt fehér bors

1 evőkanál csemege reszelt torma

1 teáskanál zselatinpor

a tálaláshoz:

borsóhajtás

pirítós

A felengedett borsót enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk.

A túrót villával áttörjük, elkeverjük a tojássárgájával, a tejföllel, a tormával és a borsóval, közben ízesítjük sóval és fehér borssal. A zselatint elvegyítjük 1/2 dl főzővízzel, hőkiegyenlítéses módszerrel a túróhoz forgatjuk. Folpakkal bélelt félgömb alakú tálba öntjük, a tetejét szépen elsimítjuk, a túllógó fóliával betakarjuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap lapos tálra borítjuk, eltávolítjuk a fóliát. Pirítósra kenve, borsóhajtással tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. áprilisi számában.

Mentás-kókusztejszínes zöldborsófőzelék

Hozzávalók:

1   e v ő k a n á l   k ó k u s z z s í r

1   k g   z ö l d b o r s ó   ( t i s z t í t v a   m é r v e ,   f a g y a s z t o t t   i s   l e h e t )

s ó

n é h á n y   s z á l   p e t r e z s e l y e m z ö l d

2 – 3   m e n t a á g   l e v e l e i

1 – 2   e v ő k a n á l   k ó k u s z v i r á g c u k o r

2   e v ő k a n á l   é t k e z é s i   k u k o r i c a k e m é n y í t ő

4 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

5 0 0   m l   v í z

Az olajat felhevítjük, rátesszük a zöldborsót – ha fagyasztottat használunk, kiengedés nélkül adjuk a zsiradékhoz. Ízesítjük sóval, aprított petrezselyemzölddel és mentával, valamint kókuszvirágcukorral. Saját levében, lefedve, kis lángon puhára pároljuk – ha szükséges, pici vizet adhatunk hozzá. A keményítőt elkeverjük a kókusztejszínnel és a vízzel, és behabarjuk vele a főzeléket. Pár percnyi rotyogtatás után tálaljuk.

Zöldborsóleves májgaluskával

Hozzávalók 6 személyre:
1 csomó újhagyma
kevés olaj
3–4 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
30 dkg zöldborsó (tisztítva mérve, fagyasztott is lehet)
só

frissen őrölt fekete bors

ételízesítő

morzsolt majoránna
2 zsemle
tej
kb. 40 dkg csirkemáj
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
aprított petrezselyemzöld
4–5 evőkanál zsemlemorzsa

A megtisztított újhagymát felkarikázzuk. A zöld szárrészt kevés olajon megpirítjuk, félretesszük. A többi hagymakarikát nagy lábasban néhány evőkanálnyi olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a megtisztított, vékony karikákra vágott sárgarépát, petrezselymet, valamint a borsót. Kb. 10 percnyi pirítás után felöntjük 2,5 l vízzel, fűszerezzük sóval, borssal és házi ételízesítővel. Nagy lángon felforraljuk, majd lefedve, kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük. Közben a zsemlét tejbe áztatjuk, a májat elkaparjuk. A kifacsart zsemléhez adjuk a májat, a tojást, ízesítjük a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, majoránnával és petrezselyemzölddel. A zsemlemorzsa hozzáadásával egynemű masszává állítjuk össze, és pihenni hagyjuk. A főzési idő vége felé a levesbe szaggatjuk, pár perc alatt készre főzzük, közben még utánízesítjük. Tálalásnál aprított petrezselyemzölddel szórjuk meg.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. augusztusi számában.

Emeletes zöldborsósaláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 5 pohárhoz:

2 5   f ü r j -   v a g y   6   t y ú k t o j á s

3 0 0   g   z s e n g e   z ö l d b o r s ó   ( t i s z t í t v a   m é r v e )

1   c s o m ó   ú j h a g y m a

s ó

ő r ö l t   f e h é r   b o r s

1   t o j á s s á r g á j a

1 2 5   m l   o l a j

1   e v ő k a n á l   m u s t á r

1   e v ő k a n á l   c i t r o m l é

1 0 0   m l   t e j s z í n

a tálaláshoz:

b o r s ó h a j t á s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A fürjtojást a szokott módon keményre főzzük, megpucoljuk, felkarikázzuk. A borsót enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. Az újhagymát megtisztítjuk, és keveset a zöld szárrészből is felhasználva karikákra vágjuk. Majonézt készítünk: a tojássárgáját elkeverjük, kis adagokban hozzákeverjük az olajat. Hozzáadjuk a mustárt, a citromlevet és a tejszínt, ízesítjük sóval, borssal. Híg öntetet kapunk, amibe beleforgatjuk a kihűlt zöldborsót. (Ha sűrűbb öntetet szeretnénk, tejszín helyett használjunk tejfölt.) A poharakban szétosztjuk a hagymát, ráhalmozzuk a majonézes zöldborsót, majd az egészet megkoronázzuk a tojással. A tetejét borsóhajtással díszítve tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. márciusi számában.

Kakukkfüves zöldborsóleves

Hozzávalók:
2 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
2 kakukkfűág
4 sárgarépa
50–60 dkg zöldborsó (fagyasztott is lehet)
őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt fekete bors

2,5 l víz
2 evőkanál liszt
kb. 2 dl tejföl

a galuskához:

1 tojás
só
3–4 evőkanál liszt
kevés tej

A fokhagymát megtisztítjuk, a kakukkfűágról lehúzzuk a kis levélkéket. Megtisztítjuk és meghámozzuk, majd kb. 1/2 cm-es karikákra vágjuk a sárgarépát. Nagy lábasban hevíteni kezdjük az olívolajat, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kakukkfűlevélkéket. Addig pirítjuk óvatosan, amíg a fokhagyma sisteregni nem kezd – vigyázzunk, nehogy megégjen a fokhagyma és a kakukkfű! Rátesszük a sárgarépakarikákat és a zöldborsót, majd 5-6 percig együtt pároljuk. Meghintjük a pirospaprikával és a liszttel, 1-2 percig még pirítjuk, majd felöntjük a vízzel. Ízesítjük kevéske borssal és sóval, és a zöldségek puhulásáig kis lángon főzzük. Közben elkészítjük a galuskát: felverjük a tojást, ízesítjük sóval, kevés tejet adunk hozzá, majd annyi lisztet, hogy közepesen kemény galuskatésztát kapjunk. Amikor a zöldségek megpuhultak, a levesbe szaggatjuk a galuskát, és néhány percig együtt főzzük. Végül hozzáadtam a tejfölt is, amit előzőleg néhány merőkanálnyi levessel keverünk el. Még egyszer felforraljuk, és kakukkfűvel díszítve tálaljuk.