Sajtos rizstorta

Hozzávalók 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:
25 dkg rizs
házi ételízesítő
só
frissen őrölt fekete bors
25 dkg gouda sajt (fele reszelt, fele szeletelt)
4 tojás
1 nagy pohár (33 dkg) tejföl
a formához:
vaj
zsemlemorzsa
a díszítéshez:
aprított zöldfűszer

A rizst – ételízesítővel fűszerezett – vízben puhára pároljuk.

Az enyhén felvert tojást elkeverjük a tejföllel, ízesítjük sóval és borssal. A reszelt sajttal együtt a rizsbe keverjük. A masszát a vajjal kikent, zsemlemorzsával szórt formába öntjük. A tetejét körben kirakjuk a sajtszeletekkel, és előmelegített, 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd késsel körben meglazítva lepattintjuk róla a tortakarikát.

Tálalás előtt a tetejét megszórjuk apróra vágott zöldfűszerrel.

Tipp: párolt zöldség, főtt vagy sült hús mellé kiváló köret, nagyon jól illik hozzá a tartár- vagy áfonyamártás.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. márciusi számában.

Gesztenyés pudingkocka

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 24×24 cm-es kapcsos tortaformához:

2 4   b a b a p i s k ó t a

4   e v ő k a n á l   r u m

2   c s o m a g   ( 2 × 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

2   e v ő k a n á l   c u k o r

1   l   t e j

4   z s e l a t i n l a p

2 5 0   g   g e s z t e n y e m a s s z a

a díszítéshez:

g e s z t e n y e p ü r é

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A formát kirakjuk babapiskótával, a maradék piskótát falatnyi darabokra törjük, és meglocsoljuk a rummal. A pudingport elkeverjük a cukorral és kevés tejjel, majd a többi tejet hozzáadva sűrűre főzzük. Az időközben beáztatott, lecsepegtetett zselatinlapokat feloldjuk benne. Beledolgozzuk az áttört gesztenyét és a rumos piskótát. Óvatosan a formába öntjük, elegyengetjük, majd miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kockákra vágjuk, a tetejét reszelt gesztenyével díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. márciusi számában.

Citromos-mákos torta

Hozzávalók 24 cm átmérőjű tortához:
a tésztához:
18 dkg darált mák
6 dkg tönkölyliszt
18 dkg nyírfacukor
9 tojás
1 teáskanál sütőpor
a krémhez:
4 nagy citrom
30 dkg nyírfacukor
4 nagy tojás
37,5 dkg mascarpone
50 dkg tejszín
2 dkg zselatinpor
6 evőkanál víz
a díszítéshez:
csokoládétojás

A mákot, a lisztet és a sütőport összeforgatjuk, a tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját krémesre keverjük a cukorral, adagonként belevegyítjük a mákos lisztet és a habot (már csak fakanalat használva). A massza felét az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük. A massza másik feléből ugyanígy megsütjük a másik lapot. Miután kihűltek, mindkettőt 3-3 vékony lapba vágjuk.

A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A tojást vastag aljú lábasban elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a citromlevet, és a lehető legkisebb lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük (figyelni kell rá, nehogy összeugorjon). Hozzákeverjük a citromhéjat, és hagyjuk szinte teljesen kihűlni. A tejszínből kemény habot verünk. A zselatint elkeverjük a vízben, és addig melegítjük, amíg felolvad. Kézi habverővel a citromos krémbe dolgozzuk a krémsajtot, majd hőkiegyenlítéses módszerrel hozzáadjuk a zselatint, végül beleforgatjuk a tejszínhabot.

A lapokat a tortaformába visszatéve rétegezzük a krémmel (keveset félreteszünk a díszítéshez), majd a tortát hűtőbe tesszük néhány órára. Végül a tetejét is bevonjuk és díszítjük a félretett krémmel. Csokoládétojásokkal dekoráljuk.

Forrás: Flamcsi

Waldorf-saláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 személyre:

1   n a g y o b b   ( k b .   6 0 0   g )   z e l l e r g u m ó

1   c i t r o m

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

3   a l m a

1   m a r é k   d i ó   d u r v á r a   a p r í t va

1 0 0   g   m a j o n é z

1 0 0   g   g ö r ö g   j o g h u r t

n y í r f a c u k o r

a díszítéshez:

n é h á n y   d i ó g e r e z d

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A zellert meghámozzuk, a kettévágott citrommal körben bedörzsöljük. Gyufaszálnyi hasábokra gyaluljuk. Enyhén sós, forrásban lévő vízben pár percig főzzük, majd rögtön jeges vízbe tesszük, végül leszűrjük.

Az almát meghámozzuk, a zellerhez hasonló nagyságúra daraboljuk, ráfacsarjuk a citrom levét.

A majonézt elkeverjük a joghurttal, ízesítjük sóval, borssal és nyírfacukorral. Beleforgatjuk a zellert, az almát és a diót. Tálkákba szedjük, dióval díszítve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. márciusi számában.

Sült túrógombóc

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 33 db-hoz:

5 0 0   g   t ú r ó

2   t o j á s

3   e v ő k a n á l   l i s z t

3   e v ő k a n á l   z s e m l e m o r z s a

1   c s i p e t   s ó

1   k á v é s k a n á l   s ü t ő p o r

1   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

a sütéshez:

o l a j

a tálaláshoz:

p o r c u k o r

l e k v á r

t e j f ö l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A túrót villával áttörjük, a tojást kissé elhabarjuk, majd a többi hozzávalóval együtt egyneművé keverjük a tésztát. Nedves kézzel kb. 20 g-os gombócokat formázunk belőle. Forró olajban, közepes lángon kisütjük, papírtörlőre szedve lecsepegtetjük. Porcukorral meghintve, lekvárral vagy tejföllel tálaljuk.

Kakukkfüves hagymakrémleves

Hozzávalók 4 személyre:
kevés olaj
2–3 dkg vaj
2 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
kb. 8 dl víz
babérlevél
friss kakukkfűág
só
frissen őrölt fekete bors
2 dl tejszín
a tálaláshoz:

pirított kenyérkocka

A hagymát megtisztítjuk, a vöröshagymát előbb ketté-, majd a fokhagymával együtt vékony szeletekre vágjuk. A felhevített olajon és vajon pirítani kezdjük. Néhány perc elteltével feöntjük a vízzel, ízesítjük babérlevéllel, kakukkfűvel, sóval és borssal. Felforraljuk, majd kis lángon bő 1/2 óra alatt puhára főzzük. A tűzről levéve eltávolítjuk belőle a babért és a kakukkfűágat (a levelek szépen belefőnek a levesbe, szinte csak a szár marad meg), botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejszínt, megvárjuk, amíg újra felforr, majd 1-2 percig rotyogtatjuk még kis lángon. Pirított kenyérkockával tálaljuk.

Habos túrós pite

Hozzávalók 26 cm-es sütőtálhoz:
a tésztához:
12 dkg liszt
4 dkg porcukor
1 csipet só
7 dkg vaj
1 tojássárgája
a formához:
vaj
liszt
a töltelékhez:
3 tojássárgája
9 dkg porcukor
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
1 nagy pohár (33 dkg) tejföl
1 evőkanál vaníliakivonat
50 dkg túró
1 citrom
a tetejére:
4 tojásfehérje
15 dkg cukor
2 teáskanál étkezési keményítő

A sóval és a cukorral elkevert liszetet elmorzsoljuk a vajjal, majd a tojássárgáját is hozzáadva, gyors mozdulatokkal egyneművé gyúrjuk. Letakarva 30 percre hűtőbe tesszük. A pihentetést követően enyhén lisztezett felületen kerekre nyújtjuk, és kibéleljük vele a kivajazott, kilisztezett sütőformát. Villával megszurkáljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 15 perc alatt elősütjük.

Közben a tojássárgáját kihabosítjuk a porcukorral, hozzáadjuk a pudingport, tovább keverjük, majd belevegyítjük a tejfölt, a vaníliakivonatot, a túrót és a citrom reszelt héját. A tésztára öntjük, és kb. 45 perc alatt majdnem készre sütjük.

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, a vége felé beledolgozzuk a cukrot és az étkezési keményítőt. Habzsákba töltjük, a pite tetejére halmokat nyomunk belőle, és annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a hab aranyszínű nem lesz.

Tipp: a sütést követően a habot szakályfáklyával tovább karamellizálhatjuk.

A receptet a Berghoff támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. februári számában.

Bakonyi tarhonyaleves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

k e v é s   o l a j

1   v ö r ö s h a g y m a

1 5 0   g   t a r h o n y a

ő r ö l t   p i r o s p a p r i k a

m o r z s o l t   k a k u k k f ű

k ö m é n y m a g

s ó

2   g e r e z d   f o k h a g y m a

1 , 6   l   a l a p l é

2   s á r g a r é p a

2   b u r g o n y a

1 0 0   g   l á n g o l t   k o l b á s z

2 5 0   g   f e h é r   c s i p e r k e

1   n a g y   p o h á r   ( 3 3 0   g )   t e j f ö l

a tálaláshoz:

1   k i s   c s o k o r   p e t r e z s e l y e m z ö l d

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A zöldségféléket megtisztítjuk, a vöröshagymát apró, a sárgarépát és a burgonyát 1×1 cm-es kockákra vágjuk, a gombát felszeleteljük. Nagy lábasban, az olajon pirítani kezdjük a vöröshagymát. Hozzáadjuk a tarhonyát, kevergetve addig hevítjük, amíg pirulni nem kezd. A tűzről levéve ízesítjük pirospaprikával, köménnyel, kakukkfűvel, a zúzott fokhagymával, sóval, és felöntjük az alaplével. A tűzre visszatéve nagy lángon felforraljuk, majd kis lángon főzzük. Kb. 15 perc elteltével beletesszük a sárgarépa- és burgonyakockákat.

A kolbászt serpenyőben pirítani kezdjük, amikor már kissé kisült a zsírja, rádobjuk a gombát. Együtt pároljuk, majd zsírjára sütjük.

Amikor a levesben a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a kolbászos gombát, és további 5 percig főzzük. A tejfölt hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk, és a levest további 1–2 percig gyöngyöztetjük. Az apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. A hozzávalóknál megadott mennyiségű alaplével főzve sűrű, tartalmas levest kapunk. Ha hígabban szeretjük, több alaplével készítsük.

A receptet a Molnár tészta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. februári számában.