Kókuszgolyó glutén- és laktózmentesen

Hozzávalók kb. 45 db-hoz:

10 dkg kókusztejpor

25 dkg apró szemű kókuszreszelék

1 kávéskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

4 dl kókusztejszín

1 evőkanál vaníliakivonat

1 dkg cukrozatlan kakaópor

a forgatáshoz:

kókuszreszelék

A kókusztejport összeforgatjuk a kókuszreszelékkel és az édesítővel. A kókusztejszín és a vanília hozzáadásával egynemű masszává állítjuk össze, a felét összedolgozzuk a kakaóporral. A masszákat hűtőbe tesszük 15 percre, majd kb. 15 g-os golyókat sodrunk belőlük. Mindet kókuszreszelékbe forgatjuk, és jól lehűtve tálaljuk.

Kávés csokoládépuding

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 0   g   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő

1 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

5 0   g   c u k o r

1 0 0   m l   t e j s z í n   ( 3 0 % - o s )

4 0 0   m l   t e j

5 0   g   é t c s o k o l á d é - p a s z t i l l a   ( 7 0 % - o s )

1   k á v é s k a n á l   a z o n n a l   o l d ó d ó   k á v é p o r

a tetejére:

1 0 0   m l   t e j s z í n

5 0   g   é t c s o k o l á d é - p a s z t i l l a   ( 7 0 % - o s )

á f o n y a

c i t r o m f ű -   v a g y   m e n t a l e v é l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A keményítőt, a kakaót és a cukrot elvegyítjük. Kevés tejjel kézi habverővel csomómentesre keverjük, majd hozzáöntjük a maradék tejet és a tejszínt is. Kis lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük. A tűzről levéve feloldjuk benne a csokoládét és a kávét. Poharakba adagolva hagyjuk langyosra hűlni.

A tejszínt felforraljuk, feloldjuk benne a csokoládét. A puding tetejére kanalazzuk. Áfonyával, citromfűlevéllel díszítve tálaljuk.

Diós brownie

Hozzávalók 25x35 cm-es tepsihez:
a tésztához:
25 dkg liszt
40 dkg cukor
1 evőkanál szódabikarbóna
2 tojás
1 kis pohár (15 dkg) natúr joghurt
2 dl víz
22 dkg vaj
4,5 dkg cukrozatlan kakaópor
1 evőkanál vaníliakivonat
a mázhoz:
15 dkg dió
2 kis pohár (2x15 dkg) natúr joghurt
12 dkg vaj
15 dkg porcukor
4,5 dkg cukrozatlan kakaópor
1 evőkanál vaníliakivonat

Az átszitált lisztet elkeverjük a cukorral és a szódabikarbónával, a tojást elhabarjuk a joghurttal. A vizet a vajjal és a kakaóval összeforraljuk. A tűzről lehúzva elvegyítjük benne a vaníliát, majd alaposan összedolgozzuk a lisztes és a joghurtos eleggyel. A sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és előmelegített, 200 fokos sütőben 25-30 percig sütjük.

Közben késes aprítóval megdaráljuk a diót, nem baj, ha maradnak benne nagyobb darabok. Összeforraljuk a joghurtot, a vajat, a porcukrot és a kakaót, elkeverjük benne a vaníliát és a diót. A kisült, még forró tésztára kenjük, hagyjuk kihűlni, majd 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kockákra vágva tálaljuk.

Karibi szűzpecsenye mangóval

Hozzávalók 4 személyre:
kb. 80 dkg sertésszűz
2–3 evőkanál kókuszolaj
só
frissen őrölt fekete bors
3 újhagyma
1,5 evőkanál currypor
4 dl kókusztejszín
citromlé
1 kis csokor snidling
a körethez:
2 mangó
1 piros húsú paprika
1 kisebb vöröshagyma
1 kis gerezd fokhagyma
só
őrölt fehér bors
citromlé
a tálaláshoz:
párolt (jázmin)rizs

A húst megtisztítjuk, kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Nagyon finom klopfoljuk, majd a felhevített kókuszolajon mindkét oldalukat 2-3 perc alatt megpirítjuk. Kiszedjük, sózzuk, borsozzuk, és lefedve félretesszük.

A megtisztított újhagyma fehér részét felkarikázzuk, és üvegesre dinszteljük a visszamaradt zsiradékon. Belekeverjük a curryt, felengedjük a kókusztejszínnel. Felforraljuk, és kis lángon 5 percig főzzük. Ízesítjük sóval, borssal és citromlével, majd beletesszük a húst, és újabb 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk az aprított snidling nagy részét, és még 2-3 percig rotyogtatjuk.

A mangót meghámozzuk, a gyümölcshúst a magról szeletekben leszedjük. Kis kockákra vágjuk, 1/3-át pépesítjük. A megpucolt vörös- és fokhagymát finomra aprítjuk, apróra kockázzuk a paprikát is. Az előkészített hozzávalókat a mangópépbe forgatjuk, ízesítjük sóval, borssal és citromlével. 

A tányérra párolt rizst terítünk, ráhelyezzük a hússzeteket – keveset locsolhatunk rá a mártásából is –, meghintjük a félretett snidinggel, és a mangóval körítve kínáljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.

Mézes kökénylikőr

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 800 ml-hez:

8 0 0   g   k ö k é n y

5 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

5   e v ő k a n á l   m é z

2   f a h é j r ú d

1 , 1   l   g y ü m ö l c s p á l i n k a   v a g y   f e h é r   r u m

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A kökényt megmossuk, lecsepegtetjük, burgonyanyomóval kissé megtörjük (maradhatnak benne ép szemek). Elkeverjük a vaníliás cukorral és a mézzel, lefedve 1 éjszakán át állni hagyjuk. Másnap hozzáadjuk a fahéjat és a pálinkát, nagyobb befőttes üvegbe töltjük, lezárjuk. 2 hónapig érleljük, közben naponta átkeverjük/felrázzuk. Végül gézlapon átszűrjük, és üvegbe töltjük. (A kökény savanykásan fanyar ízű gyümölcs, íz- és zamatanyaga azonban megváltozik, amikor az első dér megcsípi, ezért a likőrt érdemes dércsípte termésből készíteni.)