Tejfölös-meggyes pite

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 20×32 cm-es tepsihez:

a tésztához:

2 0 0   g   v a j

2 0 0   g   c u k o r

1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

1   c s i p e t   s ó

4   t o j á s

3 0 0   g   l i s z t

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

1 0 0   m l   t e j

továbbá:

1   k g   m e g g y

a tejfölös réteghez:

2   t o j á s

1 5 0   g   c u k o r

2 0 0   m l   t e j s z í n

2   c s o m a g   ( 2 × 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

2   n a g y   p o h á r   ( 2 × 3 3 0   g )   t e j f ö l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A meggyet megmossuk, kimagvaljuk, és hagyjuk lecsepegni. A vajat kihabosítjuk a kétféle cukorral és a sóval, majd egyesével beledolgozzuk a tojásokat is. Beleforgatjuk a sütőporral összeforgatott, átszitált lisztet és a tejet, egyneművé keverjük. A sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 5 percig sütjük. Rászórjuk a meggyet.

A cukrot kihabosítjuk a tojással, hozzáadjuk a pudingport és a tejszínt, tovább habosítjuk. Végül kézi habverővel belevegyítjük a tejfölt, és a masszát a meggyes tésztára öntjük. A sütőbe visszatéve kb. 1 és 1/4 óráig sütjük. Kihűlve, kockákra vágva kínáljuk.

Ribollita (toszkán zöldségleves)

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6–8 személyre:

5 0 0   g   f e h é r   b a b

o l í v a o l a j

1   k ö z e p e s   v ö r ö s h a g y m a

1   p ó r é h a g y m a

4 – 5   g e r e z d   f o k h a g y m a

1   s z á r z e l l e r

2   s á r g a r é p a

1 / 2   k e l k á p o s z t a

2   p a r a d i c s o m

4 – 5   k a k u k k f ű á g

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

továbbá:

t o s z k á n   p a r a s z t k e n y é r b ő l   k é s z í t e t t   p i r í t ó s

o l í v a o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A babot a főzést megelőző este megmossuk, éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük úgy, hogy a főzőlevet felfogjuk. A babszemek 1/4-ét kevés főzőlé hozzáadásával pürésítjük. A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagymát apróra kockázzuk, a pórét és a fokhagymát felkarikázzuk. A sárgarépát hosszában kettévágjuk, majd ferdén kb. kisujjnyi vastagra szeleteljük. A zellert is hasonló nagyságúra metéljük. Nagy lábasban, kevés olívaolajon az előkészített zöldségeket pirítani kezdjük. Közben a paradicsomot cikkekre, a kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk. A kakukkfűvel, a babbal és a babpürével együtt ezeket is a levesalaphoz adjuk, és felöntjük a bab főzőlevével (ha szükséges, vízzel ki lehet egészíteni). Ízesítjük sóval és borssal, felforraljuk, majd lefedve, kis lángon készre főzzük. Tálaláskor a tányérokba 1–1 szelet pirítóst teszünk, erre szedjük a levest, végül kevés olívaolajat csepegtetünk rá.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. júniusi számában.

Limoncellós bodzaszörp

Hozzávalók:
2 dl mézes bodzaszörp
1 biocitrom
1 marék mentalevél
1,5 l szénsavas ásványvíz
limoncello

a tálaláshoz:
jégkocka
citromkarika
mentalevél

A mentát és a citromot megmossuk, utóbbit vékony karikákra vágjuk. A szörpöt kancsóba öntjük, hozzáadjuk a citromot és a mentát, majd felöntjük a hideg ásványvízzel, és hűtőbe tesszük.

Tálaláskor a poharakba 3-4 jégkockát, 1-2 citromkarikát és 4-5 mentalevelet teszünk. Felöntjük 5 cl limoncellóval, valamint a behűtött limonádéval, és azonnal kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. júniusi számában.

Olasz muffin

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 12 db-hoz:

1 5 0   g   f ü s t ö l t   m o z z a r e l l a   s a j t

1 0 0   g   a s z a l t   p a r a d i c s o m

2 5 0   g   l i s z t

1   k á v é s k a n á l   s z ó d a b i k a r b ó n a

2   k á v é s k a n á l   s ü t ő p o r

1   k á v é s k a n á l   s ó

1   k á v é s k a n á l   p i z z a   f ű s z e r k e v e r é k

k b .   1 5   b a z s a l i k o m l e v é l

1   k i s   p o h á r   ( 1 4 0   g )   k e f i r

2   t o j á s

7 5   m l   o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A mozzarellát és a paradicsomot kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Összeforgatjuk az átszitált liszttel, a szódabikarbónával, a sütőporral, a sóval, a fűszerkeverékkel és a felaprított bazsalikommal. A tojást elhabarjuk a kefirrel és az olajjal, majd egyneművé keverjük a száraz hozzávalókkal. A muffintepsi mélyedéseit papírkapszlikkal béleljük, majd elosztjuk bennük a masszát. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20–25 perc alatt készre sütjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. júniusi számában.

Jeges-citromos kefirkrém

Hozzávalók 3-4 személyre:
5 dkg liszt
8 dkg cukor
1 citrom
1 nagy pohár (33 dkg) kefir
1,5 dl tejszín
1 evőkanál vaníliás cukor
az öntethez:
20 dkg étcsokoládé
1 kávéskanál cukrozatlan kakaópor
1 kávéskanál azonnal oldódó kávépor
1–2 teáskanál vaníliás cukor
2 dl tej
továbbá:
2 evőkanál szeletelt mandula

A lisztet elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a citrom lereszelt héját, kifacsart levét, a kefirt, és kis lángon, állandóan kevergetve besűrítjük. Amíg hűl, a tejszínből a vaníliás cukorral kemény habot verünk. A kihűlt kefirbe forgatjuk a habot, majd műanyag dobozban a fagyasztóba tesszük – néhány órán át fagyasztjuk, közben félóránként átkeverjük.

Az öntet hozzávalóit kis lángon a csokoládé olvadásáig melegítjük.

A mandulaszeleteket száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk.

A jeges krémet fagylaltadagoló kanállal poharakba adagoljuk, meglocsoljuk az öntettel, meghintjük a mandulával, és azonnal kínáljuk.