Zsályás-kakukkfüves fokhagymaleves

Hozzávalók 4 személyre:
15 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
2 zsályalevél
2–3 kakukkfűág
só
1 l víz
1 tojás
2 tojássárgája
5 dkg reszelt parmezán sajt
frissen őrölt fekete bors
4 evőkanál olívaolaj

A fokhagymát nagyjából megtisztítjuk – nem baj, ha marad rajta kevés héj. Lábasba tesszük a babérlevéllel, zsályával és kakukkfűvel együtt, ízesítjük sóval, felöntjük a vízzel, majd felforraljuk. Lefedve, kis lángon 1 órán át főzzük. A tojást elhabarjuk a tojássárgájával és a borssal, habverővel állandóan kevergetve beledolgozzuk a sajtot és kanalanként adagolva az olajat. Kis adagokban, szűrőn keresztül rámerjük a fűszeres levet, a végén a szűrőn alaposan átnyomkodjuk a visszamaradt részeket is. A levest kis lángon melegítve, folyamatos keverés mellett besűrítjük (vigyázva, nem szabad felforrnia, nehogy a tojás kicsapódjon). Azonnal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Marcipános keksz

Hozzávalók kb. 60 db-hoz:
25 dkg liszt
15 dkg vaj
2–3 teáskanál vaníliás cukor
1 csipet só
10 dkg marcipánmassza
1 tojássárgája

A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot és a sót. Beledaraboljuk a vajat, elmorzsoljuk, majd a lereszelt marcipán és a tojássárgája hozzáadásával egynemű tésztát gyúrunk. Folpakba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.

Kisebb adagokban 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, szaggatjuk, mintázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük.

Tipp: az édesebb ízek kedvelői több cukrot is tehetnek a tésztába.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Hawaii csirkemell gesztenyés bundában

Hozzávalók:
1 ananászkonzerv
1 nagy tojás
1 dl tej
12,5 dkg natúr gesztenye
kevés szódavíz
liszt
só
frissen őrölt fekete bors
4 csirkemellfilé
kb. 10 dkg vékony szelet sonka

a sütéshez:

olaj

Az ananász leszűrjük, a levét felfogjuk. A gyümölcshúst egészen apró kockákra vágjuk. A tojást villával alaposan felverjük, hozzáadjuk a tejet, 1 dl ananászlevet és a gesztenyemasszát. Kevés szódavizet és annyi lisztet keverünk bele, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ízesítjük sóval és borssal, pihenni hagyjuk.

A csirkemellből tenyérnyi szeleteket vágunk, kiklopfoljuk. Mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk, majd mindegyikre 1-1 szelet sonkát és ananászkockákat teszünk. Feltekerjük, hústűvel megtűzzük. Lisztbe forgatjuk, majd a gesztenyés palacsintatésztába mártjuk. Bő, forró olajban pirosra sütjük, papírszalvétán lecsepegtetjük. Tetszőleges körettel tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Sütőtökhab

Hozzávalók 2 pohárhoz:
30 dkg sült sütőtökhús
4 dl kókusztejszín
2 teáskanál nyírfacukor
2 csomag habfixáló

a díszítéshez:

kókuszreszelék
citromfű- vagy mentalevelek

A sütőtököt villával pépesre törjük. A tejszínt közepesen kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a cukrot és a habfixálót is. A felét óvatos mozdulatokkal a tökpürébe forgatjuk. Hosszúkás üvegpoharakba rétegezzük a kétféle habot, végül a desszertet kókuszreszelékkel és citromfűlevelekkel díszítjók, és jól lehűtve kínáljuk.

Tipp: A tejszínt a hab készítése előtt 1 órával tegyük fagyasztóba, így könnyebb lesz habbá verni. A kétféle habot sima csövű habzsákokból egyszerűen és szépen tudjuk a poharakba rétegezni.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Mákos-almás kocka

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 18×23 cm-es formához:

a mákos réteghez:

1 6 0   g   k ó k u s z r e s z e l é k

1 4 0   g   m á k

1 4 0   g   l e n m a g

2 0 0   g   a s z a l t   d a t o l y a

2 0 0   m l   v í z

2   c i t r o m   f i n o m r a   r e s z e l t   h é j a

3 – 4   e v ő k a n á l   m é z

1 / 2   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

az almás réteghez:

b ő   2   k g   a l m a

4   e v ő k a n á l   ú t i f ű m a g h é j

4   e v ő k a n á l   m é z

1 / 2   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

a tetejére:

k ó k u s z r e s z e l é k

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A kókuszreszeléket a mákkal és a lenmaggal ledaráljuk. A datolyát kimagozzuk, a vízből keveset hozzáöntünk, és késes aprítóval szinte krémesre aprítjuk. Összekeverjük a mákos eleggyel, majd a többi alapanyagot is hozzáadva a tésztát egyneművé dolgozzuk.

Az almát megpucoljuk, lereszeljük, kinyomkodjuk a levét. Hozzáadjuk az útifűmaghéjat és a mézet, ízesítjük a fahéjjal.

A mákos tészta felét a sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, evőkanál benedvesített hátával szépen elegyengetjük. Rátesszük az almás massza felét, ezt is elsimítjuk. Kis adagokban, egyenletesen elosztva, hogy mindenhová jusson, rámorzsoljuk a maradék mákos elegyet. Óvatosan, hogy az almás részt ne nyomjuk szét, simára egyengetjük. Végül befedjük a maradék almás keverékkel, elsimítjuk, a tetejét kókuszreszelékkel hintjük meg, és kockákra szeletelve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.