Sonkás csirkemell cseréptálban sütve

Hozzávalók 5–6 személyre:

bő 1 kg burgonya

2–3 vöröshagyma

6–8 gerezd fokhagyma

1 csomag (2 dkg) cseréptálban sültek fűszerkeverék

só

őrölt fekete bors

bő 1 kg csirkemellfilé

15 dkg feketeerdei sonka

2 dl száraz fehérbor

A cserépedényt néhány órára hideg vízbe áztatjuk.

A zöldségeket megtisztítjuk, a burgonyát és a vöröshagymát cikkekre vágjuk. A fokhagymával összeforgatjuk, közben ízesítjük a fűszerkeverék felével, sóval és borssal. A cseréptálba halmozzuk. A csirkemellet lapjában 3–4 szeletre vágjuk, enyhén klopfoljuk. Mindkét oldalukat megszórjuk a maradék fűszerkeverékkel, sózzuk, borsozzuk. Minden szeletre 1–1 sonkát fektetünk, és feltekerjük. A roládokat a burgonyára sorakoztatjuk, és az egészet meglocsoljuk a borral.

Lefedjük, hideg (!) sütőbe tesszük, a hőmérsékletet 210 fokra emeljük. Kb. 1,5 óra párolás után az edény tetejét levesszük, és az ételt 1 óra alatt készre sütjük – közben tetszés szerint a tekercseket meg is fordíthatjuk.

A roládokat szeletekre vágva, a hagymás burgonyával tálaljuk.

A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. áprilisi számában.

Gyümölcsös forralt bor

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2 5 0   m l   v í z

5 0 0   m l   a n a n á s z l é

2 5 0   m l   n a r a n c s l é

k b .   1 0 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

1    c s o m a g   ( 2 0   g )   g y ü m ö l c s ö s f o r r a l t b o r - f ű s z e r k e v e r é k

2   b i o n a r a n c s

1   ü v e g   s z á r a z   v ö r ö s b o r   ( 7 5 0   m l )

a tálaláshoz:

c i t r o m -   é s / v a g y   n a r a n c s k a r i k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A narancs héját zöldséghámozóval vékonyan lehámozzuk. A vizet, az ananász- és narancslevet, a nádcukrot, a fűszerkeveréket és a narancshéjat felforraljuk, majd kis lángon kb. 15 percig főzzük. Hozzáöntjük a bort, és forrásig melegítjük. Leszűrjük, csészékbe adagoljuk, citrom- és/vagy narancskarikával díszítve tálaljuk.

"Forralt bor" gyerekeknek

Hozzávalók:
1 l 100%-os almalé
1 csomag (20 g) gyümölcsös forralt bor fűszerkeverék
1/2 biocitrom

a tálaláshoz:

1/2 biocitrom

kandiscukorpálca

Az almalevet a fűszerkeverékkel kis lángon felforraljuk.

A tűzről levéve belefacsarjuk a citrom levét, majd leszűrjük.

Poharakba adagoljuk, cikkekre vágott citrommal, kandiscukorral ízesítve fogyasztjuk.

A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.

Rózsabimbómuffin

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 12 db-hoz:

a rózsavízhez és a díszítéshez:

5 0   m l   v í z

1   c s o m a g   ( 8   g )   s z á r í t o t t   r ó z s a b i m b ó

a tésztához:

1 2 5   g   s z o b a - h ő m é r s é k l e t ű   v a j

1 2 5   g   p o r c u k o r

2   t o j á s

1 2 5   g   l i s z t

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

7 5   g   f e h é r   c s o k o l á d é

2   e v ő k a n á l   t e j

a krémhez:

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

3   z s e l a t i n l a p

3 0 0   m l   t e j s z í n   ( 3 3 % - o s )

1 – 2   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

a díszítéshez:

g y ö n g y h á z f é n y ű   é t e l s p r a y   ( e l h a g y h a t ó )

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A sütést megelőző este a díszítéshez félreteszünk 12 szép rózsabimbót. A többit a vízzel kis lábasban, takaréklángon felforraljuk. A tűzről levéve lefedjük, és 1 éjszakán át állni hagyjuk. Másnap papír teafilteren átszűrjük.

A vajat kihabosítjuk a porcukorral. Hozzáadjuk a tojást, 1 evőkanál rózsakivonatot, jól elkeverjük. Beleforgatjuk a sütőporral elkevert, átszitált lisztet és a késes aprítóval felaprított csokoládét. A tésztát a tejjel lazítjuk, majd a muffintepsi papírkapszlikkal bélelt mélyedéseibe adagoljuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük a muffinokat, majd rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

A zselatint beáztatjuk. A megmaradt rózsakivonatot vízzel kiegészítjük 50 ml-re, melegíteni kezdjük, és feloldjuk benne a felpuhult zselatint. Hőkiegyenlítéses módszerrel a mascarponébe dolgozzuk. A tejszínből a vaníliás cukorral kemény habot verünk, a krémsajtba forgatjuk. 1–2 órára hűtőbe tesszük, végül csillagcsöves habzsákból a muffinok tetejére halmozzuk. Ételspray-vel és a félretett rózsabimbókkal díszítjük.

A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. májusi számában.

Fűszeres aszaltszilva-krémleves

Hozzávalók 4 személyre:
5 dl félédes vörösbor
5 dl víz
2–3 csillagánizs
1 csapott kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál szegfűszeg
1 kávéskanál szegfűbors
1 narancs
1 citrom
4 evőkanál méz
30 dkg aszalt szilva
4 dl főzőtejszín

a tálaláshoz:

pirított dió
citromfűlevél

A bort és a vizet lábasba öntjük. Hozzáadjuk a fűszertojásba zárt fűszereket, a citrusok lereszelt héját és kifacsart levét, valamint a mézet. Kevergetve, kis lángon felforraljuk, majd kb. 5 percig főzzük. A tűzről levéve beletesszük a szilvát, negyedórát pihentetjük a levest, majd eltávolítjuk a fűszertojást, és az ételt botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük a tűzre, és hőkiegyenlítéses módszerrel hozzáadjuk a tejszínt. Csak felforrósítjuk, de már nem főzzük.

Melegen vagy langyosan, durvára darabolt, pirított dióval meghintve, citromfűlevéllel díszítve tálaljuk.

Tipp: a megadott hozzávalókkal készítve igen sűrű, intenzíven fűszeres ízű levest kapunk – ha hígabbra és/vagy kevésbé karakteres ízűre készítenénk, növeljük a víz mennyiségét.

A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. februári számában.

Sóvirágos spirál

Hozzávalók 24 db-hoz:

35 dkg liszt
5 dkg friss élesztő
1,7 dl langyos víz
1/2 kávéskanál só
kevés olaj
1 tojásfehérje
sóvirág

25 dkg lisztet tálba szitálunk, a közepébe készített mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, és a víz folyamatos adagolásával lágy tésztát gyúrunk. Konyharuhával letakarva langyos helyre tesszük, és 1 éjszakán át pihentetjük. Másnap a megkelt tésztához szitáljuk a maradék lisztet és a sót, majd egynemű tésztává dolgozzuk. Lefedve további 1 órán át kelesztjük. Gyúródeszkára borítva finoman átgyúrjuk, 24 részre osztjuk. Mindegyiket kb. 30 cm hosszú rúddá sodorjuk, majd a rudakat beolajozott sasliknyársakra csavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, a tetejüket megkenjük az enyhén felvert tojásfehérjével, és megszórjuk sóvirággal. Letakarva addig pihentetjük, amíg a sütő bemelegszik. Végül a 200 fokos sütőben kb. 1/2 óra alatt ropogósra sütjük. Miután pár percet hűlt, a nyársakat óvatosan kihúzzuk a spirálokból.

A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. júniusi számában.

Csirkemell kardamommártással

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4–6 személyre:

k b .   1   k g   c s i r k e m e l l f i l é

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

h ú s l e v e s   v a g y   - a l a p l é

a mártáshoz:

3   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

1   k ö z e p e s   v ö r ö s h a g y m a

1   c s o m a g   ( 1 0   g )   e g é s z   z ö l d   k a r d a m o m m a g

3 0 0   m l   f o r r ó   h ú s l e v e s

3 0   g   a r a b i c a   k á v é s z e m

2 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

a tálaláshoz:

p á r o l t   r i z s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A csirkemellet meghintjük sóval és borssal. Annyi forró húslevesbe tesszük, amennyi bőven ellepi, és kis lángon puhára főzzük. A levesből kivéve alufóliába csomagoljuk, és melegen tartjuk, a levest pedig félretesszük.

A hagymát megtisztítjuk, és egészen apróra kockázzuk. A kardamomot széles pengéjű késsel szétnyomjuk. Felhevítjük az olajat, beletesszük a hagymát, a kardamomot és a kávét. Kb. 5 percig pirítjuk, vigyázva, hogy a hagyma ne barnuljon meg. Hozzáöntjük a húslevest, és közepes lángon 10 percig főzzük. Végül hozzáadjuk a kókusztejszínt, és kis lángon, időnként megkeverve mártás sűrűségűre főzzük. A szószt átszűrjük, sóval és borssal ízesítjük – közben kóstoljuk, mert a kardamomtól és a kávétól intenzív íze lesz. A húst 1/2 cm-es szeletekre vágjuk, kissé egymásra csúsztatva elrendezzük a tányéron, és a mártással leöntve, párolt rizzsel körítve tálaljuk. A maradék mártást külön kínáljuk hozzá.

A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. májusi számában.