Sonkás csirkemell cseréptálban sütve

Hozzávalók 5–6 személyre:

bő 1 kg burgonya

2–3 vöröshagyma

6–8 gerezd fokhagyma

1 csomag (2 dkg) cseréptálban sültek fűszerkeverék

só

őrölt fekete bors

bő 1 kg csirkemellfilé

15 dkg feketeerdei sonka

2 dl száraz fehérbor

A cserépedényt néhány órára hideg vízbe áztatjuk.

A zöldségeket megtisztítjuk, a burgonyát és a vöröshagymát cikkekre vágjuk. A fokhagymával összeforgatjuk, közben ízesítjük a fűszerkeverék felével, sóval és borssal. A cseréptálba halmozzuk. A csirkemellet lapjában 3–4 szeletre vágjuk, enyhén klopfoljuk. Mindkét oldalukat megszórjuk a maradék fűszerkeverékkel, sózzuk, borsozzuk. Minden szeletre 1–1 sonkát fektetünk, és feltekerjük. A roládokat a burgonyára sorakoztatjuk, és az egészet meglocsoljuk a borral.

Lefedjük, hideg (!) sütőbe tesszük, a hőmérsékletet 210 fokra emeljük. Kb. 1,5 óra párolás után az edény tetejét levesszük, és az ételt 1 óra alatt készre sütjük – közben tetszés szerint a tekercseket meg is fordíthatjuk.

A roládokat szeletekre vágva, a hagymás burgonyával tálaljuk.

A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. áprilisi számában.

Mákos gömbfánk

Hozzávalók kb. 20 db-hoz:

a tésztához:

40 dkg liszt + kevés a formázáshoz

10 dkg darált mák

1 csomag (7 g) szárított élesztő

1 csipet só

5 dkg vaj

2,5 dl langyos tej

5 dkg cukor

3 tojássárgája

a sütéshez:

olaj

a tálaláshoz:

porcukor

lekvár

A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, beleforgatjuk a mákot, az élesztőt és a sót. Nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat. A tejben feloldjuk a cukrot, a tálba öntjük, és hozzáadjuk a tojássárgáját is. A dagasztókarral fényes, a tál falától elváló tésztát dagasztunk. Letakarva, langyos helyen 1/2 órát kelesztjük. Kb. 5 dkg-os adagokból gömböket formázunk, lisztezett felületre sorakoztatjuk, és letakarva újabb 1/2 órát pihentetjük. Nem túl forró olajban, közepes lángon mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük, papírtörlőre szedve hagyjuk a felesleges zsiradékot lecsepegni. Miután kissé kihűlt, porcukorral meghintve, lekvárral tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. februári számában.

Csokoládés tiramisu pohárban

Hozzávalók kb. 6 pohárhoz:

1 dkg vaj

12,5 dkg étcsokoládé-lencse

50 dkg tejszín

25 dkg mascarpone

1 evőkanál vaníliás cukor

3 adag forró kávé

1/2 dl csokoládés krémlikőr

12 babapiskóta

a díszítéshez:

cukrozatlan kakaópor

A vajat 5 evőkanál tejszínnel és a csokoládéval összeforrósítjuk, félretesszük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét és a vaníliás cukrot kézi mixerrel krémesítjük, fakanállal beleforgatjuk a tejszínhabot. A kávét elvegyítjük a krémlikőrrel.

A falatnyi darabokra tördelt, kávéba mártott babapiskótát, a csokoládéöntetet és a krémet a poharakba réte- gezzük – a tetejére krém kerüljön, amit a legegyszerűbben sima végű habzsákból adagolhatjuk. A tiramisut néhány órára behűtjük, majd a tetejét kakaóval meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. februári számában.

Mentás forró fehér csokoládé

Hozzávalók 2 személyre:

4 dl kókusztejszín

10 dkg fehér csokoládé

6–8 friss vagy szárított mentalevél

a tálaláshoz:

kókusztejszín

mentalevél

A kókusztejszínt az apróra tördelt csokoládéval és a mentával kis lángon, időnként megkeverve forróra melegítjük, majd lefedve kb. 15 percig pihentetjük. Eltávolítjuk a mentát, szükség szerint újramelegítjük az italt, végül poharakba adagoljuk. Lágy habbá vert kókusztejszínnel koronázva, mentával díszítve azonnal tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. márciusi számában.

Lencsés gnocchi

Hozzávalók:

50 dkg gnocchi

só

1 csomó újhagyma

2–3 gerezd fokhagyma

2 evőkanál kókuszolaj

2 (2x25 dkg) konzervlencse

frissen őrölt fekete bors

morzsolt majoránna

őrölt köménymag

3 dl húsleves

4 dl kókusztejszín

A gnocchit enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.

A lencsét leszűrjük, átöblítjük, lecsepegtetjük.

A felhevített kókuszolajon megpirítjuk a felkarikázott újhagymát és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a lencsét, fűszerezzük. Néhány perc elteltével hozzáöntjük a levest és a kókusztejszínt, kis lángon felforraljuk, és pár percig rotyogtatjuk. Végül beletesszük a gnocchit is, és az egészet összeforrósítjuk. Azonnal tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. decemberi számában.