Ribizlis muffin

 

Hozzávalók 12 db-hoz:
4 tojás
15 dkg cukor
15 dkg vaj
30 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
1 dl tej
1–2 marék ribizli
a tetejére:
porcukor

A ribizlit megmossuk, leszemezzük. A tojást krémesre-habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat is. A sütőport összeforgatjuk a liszttel, a tojásos masszába szitáljuk, óvatosan belekeverjük, hozzáadva a tejet is. A muffintepsi papírkapszlikkal bélelt mélyedéseibe adagoljuk, végül rászórunk muffinonként 13-15 szem ribizlit. Előmelegített, 180 fokos sütőben 25-30 percig sütjük Kihűlés után porcukorral megszórva kínáljuk.

Diós kürt

Hozzávalók 3 rúdhoz:
a tésztához:
45 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
10 dkg porcukor
1 csipet só
20 dkg vaj
1 tojás
1 evőkanál rum
2 evőkanál tejföl
kb. 1/2 dl tej
a töltelékhez:
50 dkg dió
5 dkg mazsola
1 kávéskanál őrölt fahéj
5 dkg zsemlemorzsa
5–6 dkg porcukor
3,5 dl tej
2 evőkanál vaníliás cukor
a tetejére:
1 tojás
porcukor

A tésztához a lisztet összeforgatjuk a sütőporral és a sóval, gyúródeszkára szitáljuk. Hozzáadjuk az átszitált porcukrot, összemorzsoljuk a darabolt vajjal. Egynemű tésztává gyúrjuk a tojással, a rummal, a tejföllel és a tejjel. 3 egyforma cipóra osztjuk. A töltelékhez a diót késes aprítóval ledaráljuk. Nagy lábasba tesszük, hozzáadjuk a mazsolát, a fahéjat, a zsemlemorzsát, a porcukrot, a tejet, és kenhető töltelékké főzzük. Ízesítjük a vaníliás cukorral. Az egyik tésztacipót kb. 30x38 cm-es téglalappá nyújtjuk, rákenjük a töltelék 1/3-át, a hosszabbik oldala mentén feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Ugyanígy járunk el a többi tésztával és töltelékkel is. A rudakat lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. Miután kihűltek, porcukorral meghintve, ujjnyi vékony szeletekre vágva tálaljuk.

Forrás: http://vanczaproject.blogspot.com/2013/06/2013-06-01-szombat.html

Habos meggyes pite

Hozzávalók kb. 27x38 cm-es tepsihez :
a tésztához:
40 dkg liszt
2 dkg friss élesztő
1,25 dl tej
2 tojás
9 dkg porcukor
12 dkg vaj
1 csipet só
a tetejére:
15 dkg vaj
20 dkg cukor
1 evőkanál méz
3 evőkanál tejszín
15 dkg szeletelt mandula
a töltelékhez:
70 dkg friss meggy vagy 1 üveg meggybefőtt
1 csomag (4 dkg) tejszínízű pudingpor
13 dkg cukor
5 dl tej
6 zselatinlap
5 dl tejszín

A lisztet a tálas mixer edényébe szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a meglangyosított tejet. Kevés lisztet húzunk rá, és kelni hagyjuk. 15 perc elteltével hozzáadjuk a langyos vajat, a porcukrot és a sót, valamint az enyhén felvert tojást, és szép, egynemű tésztává dagasztjuk. Letakarva, langyos helyen 1/2 óra alatt a duplájára kelesztjük. Közben elkészítjük a tetejére a mázat: összemelegítjük a vajat, a cukrot, a mézet és a tejszínt, majd amikor egynemű lett, a tűzről lehúzva hozzákeverjük a mandulát is, és hagyjuk langyosra hűlni.  A megkelt tésztát finoman átgyúrjuk, majd a tepsi méretére nyújtjuk, és a sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Kicsit hagyjuk még kelni, majd rásimítjuk a mandulás mázat. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 1/2 óra alatt készre sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd lapjában kettévágjuk. Ha friss gyümölcsöt használunk, kimagvaljuk, ha befőttet, leszűrjük. Elosztjuk az alsó lapon. A pudingporból, a cukorból és a tejből a szokott módon sűrű pudingot főzünk. A zselatint vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, majd egyesével feloldjuk a még meleg pudingban. Kevergetve teljesen kihűtjük. A tejszínből kemény habot verünk, óvatosan a pudingba forgatjuk. A krémet a meggyel kirakott tésztára simítjuk, majd ráhelyezzük a felső, mandulás lapot, és gyengéden lenyomkodjuk. Hűtőben 1 éjszakán át hagyjuk összeérni, dermedni a krémet. Másnap porcukorral szórjuk a tetejét, és felszeletelve tálaljuk.

Grillezett sertésborda sajttal és paradicsommal

Hozzávalók:
1–1,2 kg sertéskaraj (csont nélkül)
só
frissen őrölt fekete bors
4 gerezd fokhagyma
olaj
4 nagy paradicsom
16 szelet trappista sajt

A húst a sütést megelőző este megtisztítjuk, 16 szeletre vágjuk, nem túl vékonyra klopfoljuk. Sóval, borssal és zúzott fokhagymával fűszerezzük, olajjal meglocsolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap faszén fölé, megolajozott grillrácsra rakjuk, és hagyjuk, hogy az egyik oldaluk szépen megsüljön. Megfordítjuk, mindegyikre 2-2 paradicsomkarikát és 1-1 sajtot teszünk, és a másik oldalukat is megsütjük. (Ha a sajt túl nagy lenne, vágjuk ketté, és kissé egymásra csúsztatva helyezzük a húsra-paradicsomra.) Amikor készre sültek, lapátkanállal mindet tányérra rendezzük, végül sajtos-kakukkfüves burgonyapüré kíséretében tálaljuk.

Vaníliás kuszkusz eperraguval

Hozzávalók:
3 dl tej
4 evőkanál barna cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
4 dkg vaj
15 dkg kuszkusz
kb. 60 dkg eper

Az epret megtisztítjuk, feldaraboljuk, megszórjuk 2,5 evőkanál barna cukorral, majd hagyjuk, hogy kicsit levet engedjen. Botmixrrel nagyon finoman – hogy inkább darabos maradjon – pürésítjük. Felforraljuk a tejet, feloldjuk benne a maradék barna cukrot és a vaníliás cukrot. A kuszkuszt a felhevített vajra szórjuk, majd ráöntjük a forró cukros tejet. A lángról levéve letakarjuk. A kuszkusz kb. 1/4 óra alatt megpuhul, és felszívja a folyadékot, közben néha átkeverjük. 6 db szilikon muffinformába adagoljuk, szépen elegyengetjük, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap tányérokra borítjuk a formákból, és az eperragu kíséretében tálaljuk.

Eperkrémleves

Hozzávalók:
30 dkg eper
1 dl eperszörp
3 dl víz
2 dl tejszín
1 dl tejföl
4 dl narancslé (100%-os)
1 evőkanál vaníliás cukor
2–3 evőkanál cukor vagy méz

Az epret megmossuk, kicsumázzuk, lábasba tesszük (néhány szemet félretehetünk a tálaláshoz). Hozzáadjuk a szörpöt, a vizet, a tejszínt, a tejfölt, a narancslevet, a cukort, és botmixerrel az egészet pürésítjük. Végül átszűrjük, hűtőben jól lehűtjük. Tetszés szerint tejszínhabrózsával, a félretett eperrel díszítve tálaljuk.

Fürjtojásos sonkaleves

Hozzávalók:
3–4 evőkanál olaj
2 vöröshagyma
50 dkg főtt, füstölt sonka
2 nagyobb sárgarépa
4–5 zsenge petrezselyemgyökér
1 csokor petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt fekete bors
ételízesítő por
12–13 dkg eperlevéltészta
12 fürjtojás

A zöldségféléket megtiszítjuk, a vöröshagymát apró, a répaféléket kb. 1 cm-es kockákra vágtam. A hút is a zöldségekhez hasonló darabokra kockáztam. Az olajat felhevítjük, üvegesre pirítjuk rajta a vöröshagymát. Hozzáadjuk a hús- és a répakockát, és néhány perc alatt az egészet összepirítjuk. Felöntjük kb. 3 l vízzel, hagyjuk felfőni. Amikor felforrt, ízesítjük sóval (óvatosan, mert a hús is sós!), borssal, zúzott fokhagymával és a nem túl apróra vágott petrezselyemzölddel. Kis lángon, lefedve majdnem készre főzzük. Ízesítjük még kevéske ételízesítővel, majd hozzáadjuk a tésztát is, és addig főzzük tovább, amíg az eperlevél meg nem fő. Egyesével beleengedjük a fürjtojásokat, és keverés nélkül (hogy a tojások lehetőleg egyben maradjanak) további 10 percig főzzük kis lángon. Azonnal tálaljuk.

Szicíliai torta

Hozzávalók 18 cm-es kapcsos tortaformához:
a tésztához:
12,5 dkg vaj
4 tojás
10 dkg porcukor
1 evőkanál vaníliás cukor
13 dkg rétesliszt
13 dkg étkezési keményítő
1/2 csomag (6 g) sütőpor
a krémhez:
25 dkg ricotta
5 dkg porcukor
5 evőkanál narancslikőr
10 dkg kandírozott gyümölcs
8 dkg étcsokoládé
3 dkg mandula
1 zselatinlap
a díszítéshez:
1 dl tejszín
kevés cukor
kandírozott gyümölcs
csokoládéforgács

A vajat felolvasztjuk, majd vízfürdőre téve hűlni hagyjuk. Közben kézi mixerrel nagyon habosra, krémesre keverjük a tojást a kétféle cukorral, majd óvatosan – tovább habosítva – hozzáadagoljuk a vajat is. A réteslisztet elvegyítjük a keményítővel és a sütőporral, és óvatosan a tojásos alapba forgatjuk. A tortaforma alját sütőpapírral béleljük, beleöntjük a tésztát, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük – ha túlzottan pirulna a teteje, alufóliával letakarjuk. A formából kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd lapjában 3 egyforma részre vágjuk. A mandulát száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, kihűtjük, és a csokoládéval együtt késes aprítóval durvára vágjuk. A ricottát elkeverjük a porcukorral és 2 evőkanál narancslikőrrel, hozzáadjuk az apró kandírozott gyümölcsöt és a mandulás csokoládét. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, és 2 evőkanál vízben oldódásig melegítjük. A ricottás krémhez keverjük, 1/2 órát pihentetjük. Az alsó lapot meglocsoljuk 1,5 evőkanál narancslikőrrel, rákenjük a krém felét, rátesszük a középső lapot, meglocsoljuk 1,5 evőkanál likőrrel, megkenjük a maradék krémmel, és befedjük a harmadik lappal. A tejszínből kevés cukorral kemény habot verünk, egy részével vékonyan bevonjuk a tortát. A tetejét tejszínhabrózsákkal, kandírozott gyümölccsel és csokoládéforgáccsal díszítjük.

Kapros-túrós rózsa

Hozzávalók 12 db-hoz:
a tésztához:
1,8 dl tej
2 evőkanál cukor
2,5 dkg friss élesztő
90 ml olaj
90 ml joghurt
50 dkg liszt
1 csipet só
1 tojás

a töltelékhez:
25 dkg túró
1 evőkanál vaníliás cukor
2 evőkanál cukor
1 csipet só
1 tojássárgája
1 csokor kapor

a tetejére:
porcukor

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, belemorzsoljuk és hagyjuk felfutni az élesztőt. Az olajat és a joghurtot kézi habverővel egyneművé keverjük. A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az enyhén felvert tojást, a joghurtos keveréket és a felfutott élesztőt. A dagasztókarral alaposan kidagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen kelni hagyjuk. Közben elkészítjük a tölteléket: a túróhoz adjuk a kétféle cukrot, a sót, a tojássárgát, az előzetesen megtisztított, felaprított kaporzöldet, és kézi mixerrel elkeverjük. A megkelt tésztát gyúródeszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, 12 részre osztjuk, és mindegyikből gombócot formálunk. Kelni hagyjuk, majd egyesével kb. tenyérnyi átmérőjű körré nyújtjuk. Egymástól egyforma távolságra 4 bevágást ejtünk az első tésztakör szélén, középre halmozzuk a töltelék 1/12 részét, majd a tésztacikkeket egymásra hajtva kialakítjuk a rózsaformát. Ugyanígy járunk el a többi tészával és töltelékkel is. A rózsákat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, letakarva 1/2 óráig pihentetjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. Miután kihűltek, porcukorral meghintve kínáljuk.