Almás-narancsos sajtkoktél

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

7 0   g   m a j o n é z

2 0 0   m l   l a k t ó z m e n t e s   t e j f ö l

s ó

k e v é s   p o r c u k o r

k e v é s   c i t r o m l é

2   a l m a

2   n a r a n c s

1 5 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t r a p p i s t a   s a j t

a díszítéshez:

a p r ó   s a l á t a l e v é l

g r á n á t a l m a m a g

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A majonézt elkeverjük a tejföllel, ízesítjük sóval, porcukorral és citromlével. Az almát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, a narancsot megpucoljuk, kifilézzük, a sajtot apróra kockázzuk. Az egészet az öntetbe forgatjuk, jól behűtjük. Poharakba adagolva, apró salátalevéllel és gránátalmamaggal díszítve tálaljuk.

Aprópecsenye pikáns mártásban

Hozzávalók:
1 kg sertéshús (lehet comb, lapocka, tarja)
20 dkg húsos kolozsvári szalonna
1 nagyobb vöröshagyma
4 evőkanál paradicsompüré
1/2 l száraz vörösbor
8 gerezd fokhagyma
só

frissen őrölt fekete bors

morzsolt majoránna

A szalonnát nagyobb falatnyi darabokra vágjuk, és kisütjük. Megtisztítjuk a vörös- és fokhagymát, majd előbbit vékony szeletekre vágva a szalonnához adjuk, és jól megpároljuk. Belekerül a fokhagyma, majoránna, só, bors, átsütjük benne a paradicsompürét is. Beletesszük a kisujjnyi csíkokra vágott hús. Alaposan összekeverjük, kicsit pirítjuk, majd felöntjük a borral. Fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk, és burgonyapürével tálaljuk.

Majonézes kukoricasaláta

Hozzávalók:
50 dkg kukoricakonzerv

4 evőkanál majonéz
6 evőkanál tejföl
só

frissen őrölt fekete bors

aprított petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma

A kukoricát leszűrjük, hagyjuk lecsepegni. A majonézt elkeverjük a tejföllel, ízesítjük sóval, borssal, petrezselyemmel és a zúzott fokhagymával. Beleforgatjuk a kukoricát, és néhány órára hűtőbe tesszük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. októberi számában.

Rántott csirkemell fűszeres bundában

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

c s i r k e m e l l f i l é

f r i s s e n   f a c s a r t   c i t r o m l é

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

m o r z s o l t   k a k u k k f ű

f o k h a g y m a g r a n u l á t u m

c u r r y p o r

a bundázáshoz:

l i s z t

t o j á s

z s e m l e m o r z s a

a sütéshez:

o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A csirkemellből nem túl vékony szeleteket vágunk, mindet meglocsoljuk kevéske citromlével, majd enyhén sózzuk, borsozzuk. A lisztet ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel, fokhagymagranulátummal és kevéske curryporral. Végül a csirkemellszeleteket a fűszeres lisztbe forgatjuk, azután felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, és forró olajban kisütjük.

Keksztekercs-golyó

Hozzávalók kb. 48 db-hoz:
50 dkg darált háztartási keksz
25 dkg porcukor
1 evőkanál vaníliás cukor
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
2 evőkanál sárgabaracklekvár
3 evőkanál rum
kb. 1,5 dl kávé

a töltelékhez:

10 dkg kókuszreszelék
20 dkg porcukor
10 dkg vaj

a forgatáshoz:

kókuszreszelék

A darált háztartási kekszet a többi hozzávalóval alaposan összedolgozzuk. A töltelék hozzávalóit kikeverjük, majd kicsi golyókat formázunk belőlük, amiket beborítunk a kekszes masszával. Végül a golyókat kókuszreszelékbe forgatjuk.

Forrás: http://orsicsibe.blogspot.com/2010/11/begolyozott-kokusztekercs.html

Párolt lila káposzta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1   l i l a   k á p o s z t a

1   v ö r ö s h a g y m a

4 – 5   e v ő k a n á l   o l a j

3   e v ő k a n á l   c u k o r

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

ő r ö l t   k ö m é n y

1 – 2   e v ő k a n á l   ( 1 0 % - o s )   e c e t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A káposzta torzsáját kivágjuk, majd a fejet vékonyra vágjuk (gyalulni is lehet). A hagymát megtisztítjuk, és vékonyra szeleteljük. Az olajat nagy lábasba öntjük, a cukrot 2–3 perc alatt világosra karamellizáljuk rajta. Először a hagymát, majd a káposztát keverjük bele. Néhány percnyi pirítás után megsózzuk, az őrölt köménnyel és kevéske őrölt borssal fűszerezzük. Lefedve, kis lángon, időnként megkeverve puhára pároljuk. Végül az ecettel ízesítjük. Sült pecsenyékhez, különösen libához és malachoz illő köret.

Káposztás sztrapacska

Hozzávalók:
1 kg káposzta

3–4 evőkanál olaj
2 csapott evőkanál cukor
1 vöröshagyma
frissen őrölt fekete bors

só

a tésztához:
80 dkg burgonya
3 dkg zsír
2 tojás

só
kb. 50 dkg liszt

A káposzta külső, foltos leveleit eltávolítjuk, majd a zöldséget negyedekre vágjuk. Eltávolítjuk a torzsáját, és a káposztadarabokat apróra reszeljük. Az olajon karamellizáljuk a cukrot, megfuttatjuk rajta a megpucolt, apróra kockázott hagymát. Hozzáadjuk a káposztát, sózzuk, borsozzuk, és lefedve készre pirítjuk. A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, váltott vízben többször átmossuk. Késes aprítóval pépesre daráljuk, majd hozzákeverjük az olvasztott, de nem forró zsírt, a tojást, a lisztet, ízesítjük sóval. Nokedliszaggatóval forró, enyhén sós vízbe szaggatjuk, kifőzzük, leszűrjük. A káposztába forgatjuk, és az egészet átforrósítjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. decemberi számában.

Bakonyi betyárleves

Hozzávalók:
15 dkg kolozsvári szalonna
kevés olaj
1 nagyobb vöröshagyma
25 dkg fehér csiperkegomba
só
frissen őrölt fekete bors
morzsolt kakukkfű
morzsolt zsálya
őrölt fűszerpaprika
1 l húsleves
3–4 babérlevél
10–12 dkg füstölt vagy lángolt kolbász
25 dkg húsos tortellini
2 dl tejföl
1 púpozott evőkanál liszt

A szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírjára sütjük – ha nem elég zsíros, kevés olajat öntünk alá. A pörcöt kiszedjük, a zsiradékon megpirítjuk a megpucolt, apróra kockázott hagymát. Rádobjuk a negyedelt gombát, ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel, zsályával. Pár percnyi pirítás után levesszük a tűzről, meghintjük pirospaprikával, elkeverjük, és felengedjük a húslevessel. Kis lángon felforraljuk, közben beletesszük a babérlevelet, a felkarikázott kolbászt és a szalonnapörcöt. Miután felforrt, hozzádjuk a tortellinit, és a tészta puhulásáig főzzük. A tejfölt és a lisztet kézi habverővel elkeverjük, majd hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk a levest. Utánaízesítjük, és tányérokba merve tálaljuk.

A receptet a ChefGomba támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. januári számában.

Szilvalekváros-tejfölhabos-narancsos sütemény

Hozzávalók kb. 37x25 cm-es tepsihez:
a tésztához:
4 tojás
25 dkg cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
1,25 dl olaj
1 csomag (12 g) sütőpor
25 dkg liszt
1,5 dl narancslé (100%-os)

a töltéshez:

45 dkg sűrű szilvalekvár

a habhoz:

6 dl sűrű tejföl
5 dl tejszín
3 evőkanál cukor
3 evőkanál vaníliás cukor
3 csomag (3x10 g) habfixáló

a tetejére:

1/2 kávéskanál őrölt fahéj
2 evőkanál cukor

A tojást a cukorral és a vaníliás cukorral elektromos habverővel nagyon habosra, krémesre keverjük. Apránként hozzáöntjük az olajat és a narancslevet, még mindig az elektromos habverővel keverve. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd átszitálva a tojásos masszához adjuk, fakanállal óvatosan, de szép egyenletesen beleforgatjuk. A sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben, 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd egyenletes vastagságban megkenjük a szilvalekvárral. A tejfölt kézi habverővel kikeverjük. A tejszínt először magában, majd a végefelé a kétféle cukrot és a habfixálót is hozzáadva kemény habbá verjük, majd a tejfölbe forgatjuk. Egyenletesen a lekváros részre simítjuk. Villa segítségével megcifrázzuk, hullámosra díszítjük a tetejét. A fahéjat összekeverjük a cukorral, és a hullámos tejfölös habra szórjuk. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

Köménymagos kenyér

Hozzávalók 2 kenyérhez:
5 dkg friss élesztő
5 dl meleg víz
1/2 dl méz
3 evőkanál olíva- vagy repceolaj
1/2 evőkanál só
1/3 evőkanál őrölt köménymag
kb. 35 dkg liszt
15 dkg rétesliszt
20 dkg rozsliszt

a formához:

vaj

zsemlemorzsa

a tetejére:

1 tojás

Az élesztőt tálba morzsoljuk, és a testhőmérsékletű vízzel leöntve feloldjuk. A mézet, az olajat, a sót és a köménymagot a folyadékba keverjük. A háromféle lisztet hozzáadjuk (a lisztet átszitálva), és a keveréket simára dagasztjuk. A tésztát 2 részre osztjuk, külön-külön a sütőformának megfelelő nagyságú, hosszúkás cipóvá formázzuk. 2 püspökkenyérformát kikenünk vajjal, meghintjük zsemlemorzsával, majd beleigazítjuk a 2 kenyércipót. A tojást simára keverjük, és megkenjük vele a cipók tetejét. Hideg sütőbe tesszük, a hőmérsékletet 200 fokra állítjuk, és a kenyereket kb. 50 perc alatt készre sütjük.

Tipp: ha túlzottan pirulna a teteje, a sütési idő 1/3-a után alufóliával takarjuk le.

Linzer

1 kg lisztet átszitálunk, 1 csipet sót és 1 kávéskanál szódabikarbónát adunk hozzá, majd beledarabolunk 700 g jéghideg vajat, és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. Hozzászitálunk 350 g porcukrot, beleteszünk 1 tojást, 1 biocitrom finomra reszelt héját, kifacsart levét, és gyorsan egynemű tésztává gyúrjuk. 4 egyforma részre osztjuk, amíg az elsővel dolgozunk, addig a többi folpakba csomagolva a hűtőben pihen.

A tésztacipót 3 mm vékonyra nyújtjuk, majd 5 cm átmérőjű, cakkos szélű formával köröket szaggatunk ki belőle. Minden második közepét kisebb szaggatóval kiszúrjuk. A leeső tésztadarabokat hozzágyúrjuk a következő tésztacipóhoz, így dolgozunk tovább. A kiszúrt köröket és karikákat sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben, 180 fokon 13–14 perc alatt világosra sütjük. A sütemény titka, hogy ne süssük túl; akkor jó, ha a szélének és az aljának éppen csak kissé sültebb színe van. Amikor kihűlt, a karikákat megszórjuk porcukorral, majd tetszőleges ízű lekvárral összeragasztunk 1–1 teli és lyukas kört. Másnapra nagyon finom, megpuhul. 

A tetejét díszíthetjük csokoládéval is a képeken látható módon. Ebben az esetben néhány lyukas linzert egy vonalban egymás alá helyezünk, letakarjuk egy papírlappal úgy, hogy mindegyiknek a fele kilógjon a papír alól, ezt a részt meghintjük porcukorral. Ugyanígy járunk el az összes lyukas linzerrel. Vízgőz fölött megolvasztunk kb. 70 g étcsokoládét 1 teáskanál olajjal, kicsit hűlni hagyjuk. Eldobható habzsákot apró lyukú díszítőcsővel szerelünk fel, beleöntjük a csokoládét, és tetszőleges mintázattal díszítjük a lyukas kekszek üresen maradt részét. A máz dermedése után lekvárral összeragasztunk 1–1 teli és lyukas kört.

Jókai-bableves

Hozzávalók:
50 dkg száraz tarkabab

1 közepes füstölt csülök (kb. 1,2 kg)
4–5 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
1 nagy vöröshagyma
1/2 csokor zellerzöld
csípős paprikakrém

házi ételízesítő

őrölt pirospaprika
30 dkg füstölt kolbász
1 púpozott evőkanál liszt
3–4 gerezd fokhagyma
1/2 csomag (12,5 dkg) csipetke

a tálaláshoz:

friss kenyér
tejföl

A babot és a csülköt a főzést megelőző este külön-külön hideg vízbe áztatjuk, másnap mindkettőt leszűrjük. A csülköt nagy lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi, felforraljuk, majd lefedve, kis lángon főzni kezdjük. Közben megtisztítjuk a zöldségeket, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kisujjnyi hasábokra vágjuk. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a babot, a zöldséghasábokat, az egészben hagyott vöröshagymát, és ízesítjük aprított zellerzölddel, paprikakrémmel és ételízesítővel. Továbbra is lefedve, kis lángon készre főzzük. Közben a kolbászt felkarikázzuk, serpenyőben zsírjára sütjük. Szűrőlapáttal kiemeljük, a visszamaradt zsírjából a liszttel rántást készítünk. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, és hűlni hagyjuk. A kész levesből kiemeljük a csülköt és a hagymát. A kihűlt rántáshoz fokozatosan néhány merőkanálnyi levest adunk, kézi habverővel simára keverjük, végül besűrítjük vele az ételt. Belefőzzük a csipetkét, és még utánízesítjük, fűszerezzük. A húst falatnyi darabokra vágjuk, és a kolbásszal együtt a levesbe rakjuk. Friss kenyérrel tálaljuk, tejfölt is lehet hozzá kínálni.

Tipp: a zöldségeket hasáb helyett karikákra is vághatjuk, és a vöröshagyma aprítva is kerülhet a levesbe; a csipetkét külön is kifőzhetjük, így adjuk az ételhez.

A recept megjelent a Kifőztük gaszromagazin 2017. februári számában.