Pikáns céklasaláta

Hozzávalók:
60 dkg cékla
3–4 kisebb alma
1 vöröshagyma
2 evőkanál citromlé
3 evőkanál méz
2 evőkanál olívaolaj
só

A céklát nagyon alaposan megmossuk, meghámozzuk, leöblítjük, végül vékonyra lereszeljük. Az almát is megmossuk, meghámozzuk, és a céklához reszeljük. Tisztítás után ugyanígy teszünk a vöröshagymával is. Sóval, a citromlével és a mézzel ízesítjük a salátát, majd kevés olívaolajjal locsoljuk meg. Óvatosan és alaposan átforgatjuk az egészet, majd néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek és le tudjon hűlni.

Köhögés elleni szirup

2,5 dl vízben 1 kávéskanál szárított zsályát, 1 kávéskanál kakukkfüvet, 10 dkg aprított vöröshagymát és 10 dkg barna kandiscukrot elvegyítünk, s lassan addig főzzük, ameddig a cukor felolvad. 1 kávéskanál szárított lándzsás útifüvet még hozzáadhatunk, mivel a köhögési ingert csillapítja, a szirupot viszont keserűbbé teszi, vagy 1 kávéskanál nyálkaoldó lókörömfű is belekeverhető. A keveréket még melegen csavarosan záródó, 4,5 dl-es üvegbe szűrjük, és lehűtjük. Hűtőszekrényben 1 hétig eláll.

Hároméves korig naponta 3-szor 1-2 kávéskanálnyit adjunk. Három éven túl naponta 3-szor 1 evőkanállal, a köhögés javulásáig. Iskoláskortól naponta 3-szor 2 evőkanállal.

Forrás: Dr. Helmut Keudel: Gyermekbetegségek

Kakukkfüves zöldborsóleves

Hozzávalók:
2 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
2 kakukkfűág
4 sárgarépa
50–60 dkg zöldborsó (fagyasztott is lehet)
őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt fekete bors

2,5 l víz
2 evőkanál liszt
kb. 2 dl tejföl

a galuskához:

1 tojás
só
3–4 evőkanál liszt
kevés tej

A fokhagymát megtisztítjuk, a kakukkfűágról lehúzzuk a kis levélkéket. Megtisztítjuk és meghámozzuk, majd kb. 1/2 cm-es karikákra vágjuk a sárgarépát. Nagy lábasban hevíteni kezdjük az olívolajat, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kakukkfűlevélkéket. Addig pirítjuk óvatosan, amíg a fokhagyma sisteregni nem kezd – vigyázzunk, nehogy megégjen a fokhagyma és a kakukkfű! Rátesszük a sárgarépakarikákat és a zöldborsót, majd 5-6 percig együtt pároljuk. Meghintjük a pirospaprikával és a liszttel, 1-2 percig még pirítjuk, majd felöntjük a vízzel. Ízesítjük kevéske borssal és sóval, és a zöldségek puhulásáig kis lángon főzzük. Közben elkészítjük a galuskát: felverjük a tojást, ízesítjük sóval, kevés tejet adunk hozzá, majd annyi lisztet, hogy közepesen kemény galuskatésztát kapjunk. Amikor a zöldségek megpuhultak, a levesbe szaggatjuk a galuskát, és néhány percig együtt főzzük. Végül hozzáadtam a tejfölt is, amit előzőleg néhány merőkanálnyi levessel keverünk el. Még egyszer felforraljuk, és kakukkfűvel díszítve tálaljuk.

Hamis túrós tészta

Hozzávalók:
kevés vaj

25 dkg fodros nagykocka tészta
3 tojás
10 dkg cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
1 pohár (140 g) tejföl
2 pohár (2x140 g) natúr joghurt
5 dl tej
1 biocitrom reszelt héja

Mélyebb jénait kivajazunk, majd beleszórjuk a tésztát. A tojást kézi mixerrel kihabosítjuk a cukorral és a vaníliás cukorral. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a tejfölt, a joghurtot, a tejet és a citromhéjat. A tésztára öntjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőbe tesszük. 1/2 óráig lefedve sütjük – közben 2-szer óvatosan átkeverjük-forgatjuk, hogy a mártás mindenhol érje a tésztát. Végül újabb 1/2 óráig sütjük fedő nélkül – közben egyszer-kétszer szintén átkeverjük.

Karfiolkrémleves

Hozzávalók:
1 közepes karfiol (kb. 70 dkg)

só

cukor

ételízesítő por

aprított petrezselyemzöld
1 púpozott evőkanál étkezési keményítő
2,5 dl tej
kevés vaj
citromlé
2 dl tejföl

a tálaláshoz:

főtt tészta
pirított kenyérkocka

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük. Nagyobb lábasba 2 l vizet öntünk, beletesszük a karfiolt, ízesítjük sóval és kevéske cukorral, majd puhára főzzük. A tűzről levéve pár percig hűlni hagyjuk. Botmixerrel pépesítjük, de nem baj, ha marad benne néhány kisebb karfioldarab. Az étkezési keményítőt kis tálba tesszük, fokozatosan hozzáadjuk a tejet, közben csomómentesre keverjük. A levest visszatesszük a tűzre, néhány merőkanállal a keményítős tejhez adunk, mindig elkeverve. Végül a tejet a leveshez öntjük, kis lángon felforraljuk, majd néhány percig szintén kis lángon főzzük. Ízesítjük sóval és ételízesítővel, majd tálalás előtt kevéske vajat olvasztunk bele, megszórjuk petrezselyemzölddel és elkeverjük benne a tejfölt (szintén hőkiegyenlítéses módszerrel, ahogyan a tejnél). Citromlével enyhén savanyítjuk, és az időközben kifőzött apró tésztával, illetve pirított kenyérkockákkal tálaljuk.

Piskótás párnasütemény

Hozzávalók:
a krémhez:
50 dkg ricotta
8 dkg porcukor
2 tojás
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
25 dkg mascarpone

a tésztához:

5 tojás
20 dkg porcukor
1,25 dl olaj
1,25 dl víz
32 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor

a tetejére:

porcukor

A krémhez a tojást és a porcukrot kézi mixerrel kihabosítjuk. Burgonyanyomó segítségével a tojásos cukorhoz törjük a ricottát, majd hozzáadjuk a pudingport is, és az egészet összeforgatjuk. Végül belekeverjük a krémsajtot is, és a krémet hűtőbe tesszük. A tésztához a tojássárgáját kihabosítjuk a porcukor felével. Hozzádolgozzuk az olajat és a vizet. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, a vége felé hozzáadjuk a maradék porcukrot is. A lisztben elkeverjük a sütőport, majd átszitáljuk. A sütőporos lisztet és a cukros fehérjehabot 3-4 adagban a tojásos masszához adjuk, óvatosan beleforgatva, hogy a fehérjehab ne törjön össze. 25x35 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. A krémet csillagcsöves habzsákba töltjük, és rácsmintát formálva a tepsibe simított tészta tetejére nyomjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 35-40 percig sütjük. Amikor kihűlt, tetejét porcukorral hintjük meg, és kockákra szeletelve tálaljuk.

Őszibarackos-kávés pohárkrém

Hozzávalók:

1 csomag (4,5 dkg) tejszínízű habpor
1,5 dkg cukor
6 dl tejföl
3 tojásfehérje
4 dkg porcukor
2 evőkanál vaníliás cukor
kb. 25 dkg piskótatallér
2–3 adag frissen főtt kávé
1 üveg (720 ml) őszibarackbefőtt

a tetejére:
cukrozatlan kakaópor

A befőttet leszűrjük, apróra kockázzuk. A habport, a cukrot, a vaníliás cukor felét és a tejfölt alaposan elvegyítjük. A tojásfehérét kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk az átszitált porcukrot és a maradék vaníliás cukrot. A tejfölös masszába forgatjuk. Nagy tálba vagy kisebb tálkákba, poharakba rétegezzük a krémet, a befőttet és a forró kávéban megmártott piskótát. A tetejére krém kerül. Néhány órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Kakaóval meghintve tálaljuk.