Köményes tepsis krumpli

Hozzávalók:

kb. 1 kg burgonya

1 teáskanál köménymag

3 dl alaplé

10 dkg vaj

2 gerezd fokhagyma

A krumplit meghámozzuk, karikákra vágjuk, váltott vízben többször átmossuk. Lecsepegtetjük, tepsibe rendezzük, és rászórjuk a köménymagot. Az alaplében – kis lángon – felolvasztjuk a vajat, a tűzről lehúzva hozzáadjuk a megpucolt, zúzott fokhagymát, és a krumplira öntjük. Előmelegített, 210 fokos sütőben pirulásig sütjük, közben óvatosan átforgathatjuk. Köretként kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.

Kókuszbundás rántott karfiol

Hozzávalók:

1 nagyobb karfiol

a bundázáshoz:

barnarizs-liszt

4 dl kókusztejszín

só

2 dkg útifűmaghéj

15 dkg gluténmentes zabpehely

8 dkg kókuszreszelék

frissen őrölt tarka bors

őrölt pirospaprika

őrölt kömény

fokhagyma-granulátum

a sütéshez:

kevés kókuszolaj

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira bontjuk, és enyhén sós vízben roppanósan puhára pároljuk. Leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.

A kókusztejszínt ízesítjük sóval, elkeverjük az űtifűmaghéjjal. A zabpelyhet késes aprítóval durvára daráljuk, összeforgatjuk a kókuszreszelékkel, fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, köménnyel és fokhagymával.

A karfiolt először barnarizs-lisztbe, majd a kókusztejszínbe, végül a fűszeres zabpehelybe forgatjuk, és sütőpapírral bélelt, enyhén olajozott tepsibe sorakoztatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben ropogós pirosra sütjük, tetszőleges körettel tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.

Vargabéles

Hozzávalók kb. 21x31 cm-es, magasabb falú tepsihez:

25 dkg cérnametélt

só

6 tojás

20 dkg cukor

6 dkg vaj

1 biocitrom finomra reszelt héja

1 vaníliarúd kikapart magjai

90 dkg túró

20 dkg tejföl

4 dkg liszt

10 dkg mazsola

8 réteslap

a tepsihez, a rétegezéshez és a tetejére:

vaj

zsemlemorzsa

a tálaláshoz:

porcukor

vaníliaöntet

A tésztát a szokott módon, enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.

A tojásfehérjét 7 dkg cukorral kemény habbá verjük. A tojássárgáját, a maradék cukrot és a vajat kézi mixerrel habosra, krémesre keverjük, majd beledolgozzuk a citromhéjat, a vaníliát, a túrót, a tejfölt és a lisztet. Végül beleforgatjuk a mazsolát, a tésztát és a fehérjehabot.

A vajjal kikent, zsemlemorzsával szórt tepsibe fektetünk 4 réteslapot, közben mindegyiket olvasztott vajjal kenjük. Az utolsóra halmozzuk a túrós tésztamasszát, majd újra vajjal rétegezett 4 réteslap következik. A széleket visszahajtjuk vagy bedugdossuk a tepsibe, a tetejét vajjal kenjük és zsemlemorzsával szórjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük. Langyosan vagy hidegen, tetszőleges szeletekre vágva, porcukorral hintve, vaníliaöntettel tálaljuk.

Vaníliaöntet

Hozzávalók:

4 tojássárgája

5 dkg vaníliás cukor

2,5 dl tej

2,5 dl tejszín (30%-os)

A tojássárgáját és a vaníliás cukrot kézi mixerrel krémesre keverjük. Hozzáöntjük a tejet, a tejszínt, és kis lángon, folyamatosan kevergetve felforraljuk, besűrítjük. Melegen és jól behűtve is kínálhatjuk.

Balzsamecetes csereszenyeragus pohárdesszert

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg cseresznye + néhány szem a díszítéshez

2 csipet vaníliaőrlemény

8 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

1 kávéskanál balzsamecet

8,5 dkg cukormentes zabkeksz

4,5 dkg cukormentes tejcsokoládé

25 dkg mascarpone

2 dl habtejszín

A cseresznyét megtisztítjuk, kimagvaljuk, durvára darabolva lábasba tesszük. Hozzáadunk 1 csipet vaníliaőrleményt, 5 g édesítőszert, és 6-8 percig főzzük. A főzési idő vége felé hozzöntjük a balzsamecetet is. Hagyjuk kihúlni.

Közben a kekszet és a csokoládét késes aprítóval ledaráljuk.

A mascarponét, a tejszínt, a maradék édesítőszert és vaníliát kézi mixerrel krémes állagúra verjük.

A cseresznyeragut elosztjuk a poharakban, rászórjuk a csokoládés kekszmorzsát, végül az egészet befedjük a csillagcsöves habzsákból adagolt krémmel. Néhány órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük, száras cseresznyével díszítve kínáljuk.