Feketeerdő-keksz

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

a tésztához:

15 dkg liszt

3 g sütőpor

5 dkg porcukor

1 dkg cukrozatlan kakaópor

3 dkg aszalt meggy

9 dkg jéghideg vaj

2 evőkanál meggylikőr

1/2 tojássárgája

továbbá:

meggylekvár

a csokoládélaphoz:

kb. 25 dkg tej- vagy étcsokoládé

A lisztet, a sütőport, a porcukrot, a kakaót, a meggyet és a feldarabolt vajat késes aprítóval morzsásra dolgoztatjuk. Gyúródeszkára borítjuk, a likőrrel és a tojássárgájával egynemű tésztává gyúrjuk. Folpakba csomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Kb. 6 dkg apróra tördelt csokoládét forró vízgőz fölött megolvasztunk. A gőzről levéve feloldunk benne további 3 dkg-ot, majd 1–1 teáskanálnyit a csokoládé kiöntésére szolgáló gumiformákba adagolunk. Szépen elegyengetjük, a formát vágódeszkára tesszük, és többször a konyhapulthoz ütögetjük – a csokoládé így szépen elterül és távoznak a légbuborékok. Kb. 30 percre hűtőbe rakjuk, majd körben óvatosan meglazítjuk a formát, és ügyesen kifordítjuk belőle a mintás csokoládélapokat. Így járunk el a többi csokoládéval is.

Másnap a tésztát finoman átgyúrjuk, és sütőpapíron, folpakkal letakarva kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk. A kiszúróval szaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük a kekszeket. Tálcára szedve hagyjuk teljesen kihűlni. 1–1 kekszet és csokoládélapot meggylekvárral összeragasztunk, és tálalás előtt néhány órát pihentetjük.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. márciusi számában.

Mogyorós-sajtos rágcsa

Hozzávalók:

a tésztához:

10 dkg török mogyoró

1 kávéskanál só

15 dkg liszt

15 dkg vaj

2 tojássárgája

10 dkg trappista sajt

a kenéshez:

tej

A mogyorót késes aprítóval ledaráljuk. A tartályban hagyva hozzáadjuk a sót, a lisztet, a feldarabolt vajat, és az egészet morzsásra dolgoztatjuk. Végül beletesszük a tojássárgáját is, és addig járatjuk a gépet, amíg a tészta össze nem kezd állni. Lisztezett felületre borítjuk, és a sajt hozzáadásával egyneművé gyúrjuk. Kb. 4 mm vékonyra nyújtjuk, és tetszőleges darabokra vágjuk vagy szaggatjuk. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket lekenjük tejjel, és előmelegített, 180 fokos sütőben 13–15 perc alatt készre sütjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.

Kávémázas miniekler

Hozzávalók 20–22 darabhoz:

a tésztához:

6 dkg vaj

1,5 dl víz

7,5 dkg liszt

1 csipet só

2 tojás

a kenéshez:

1 tojás

a mázhoz:

1,5 dkg vaj

1 teáskanál azonnal oldódó kávépor

2 evőkanál víz

9 dkg porcukor

a töltelékhez:

3 dl 30%-os tejszín

1 evőkanál vaníliás cukor

2 csomag (2x1 dkg) habfixáló

A vajat a vízzel felforraljuk, beleszórjuk a lisztet, és kis lángon addig hagyjuk a tűzön, amíg a tészta egy gömbbé össze nem áll. Hűlni hagyjuk, majd kézi mixerrel beledolgozzuk az enyhén felvert tojást. Sima végű habzsákba szedjük, és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 7 cm hosszú rudakat nyomunk. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 220 fokos sütőbe tesszük. 10 perc elteltével a sütő hőmérsékletét csökkentjük 190 fokra, és további 20 perc alatt készre sütjük a fánkokat. A sütőből kivéve pár percet hűlni hagyjuk, majd lapjában mindet kettévágjuk.

A vajat a kávéval és a vízzel vízgőz fölött összeolvasztjuk, majd feloldjuk benne a porcukrot. A fánkok tetejét megmártjuk a mázban, sütőpapírra sorakoztatva hagyjuk a mázat megdermedni.

A tejszínt a cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. Csillagcsöves habzsákból a fánkok alsó részére adagoljuk, majd mindegyikre rátesszük a kávémázas tetőt. Tálcára rendezve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Kelt palacsinta

Hozzávalók kb. 20 db-hoz:

8 dl langyos tej

1 púpozott evőkanál porcukor

2 dkg friss élesztő

3 tojás

50 dkg liszt

1 csipet só

a sütéshez:

kevés olaj

a tálaláshoz:

juharszirup

mogyorókrém

lekvár

1 dl tejben feloldjuk a porcukrot, belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. A tojást kézi habverővel enyhén felverjük, beledolgozzuk a lisztet, a sót, a maradék tejet és a felfutott élesztőt. Kb. 45 percig állni hagyjuk. 12 cm-es serpenyőben kevés olajat hevítünk, és 1 merőkanálnyi tésztát adagolunk bele. Kis lángon előbb az egyik, majd a másik oldalát is megsütjük. Így járunk el a többi tésztával is. A kelt palacsintát juharsziruppal, mogyorókrémmel vagy lekvárral tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. novemberi számában.

Toroskáposzta

Hozzávalók:

1 kg sertéscomb

2 evőkanál sertészsír

só

frissen őrölt fekete bors

őrölt kömény

morzsolt majoránna

4–5 babérlevél

kb. 1 kg savanyú káposzta

őrölt pirospaprika

A megtisztított húst falatnyi darabokra vágjuk, a káposztát átöblítjük, lecsepegtetjük. Olyan lábasban, amit sütőbe is be tudunk tenni, felhevítjük a zsírt, rádobjuk a húst. Körbepirítjuk, közben ízesítjük sóval, borssal, kevés köménnyel, majoránnával és a babérlevéllel. Amikor egyenletesen megpirult, kevés vizet öntünk alá, felforraljuk, és lefedve előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük. Félpuhára pároljuk, közben többször megkeverjük, ha szükséges, pótoljuk a folyadékot. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, fűszerezzük őrölt paprikával, és továbbra is lefedve, a folyadékot szükség szerint pótolva, időnként átforgatva készre pároljuk. Azonnal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.