Babapiskótás-mazsolás gesztenyetorta

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:
5 dkg mazsola
1/2 dl rum + kevés a piskóta áztatásához
10 dkg vaj
50 dkg gesztenyemassza
2–3 dl tej
kb. 40 dkg babapiskóta

a díszítéshez:

4 dl tejszín
2 teáskanál vaníliás cukor
1 csomag (10 g) habfixáló
5 dkg gesztenyepüré

A torta készítését megelőző este a mazsolát a rumba áztatjuk. Másnap kihabosítjuk a vajat, hozzákeverjük a felengedett és áttört gesztenyét, valamint a mazsolát a rummal együtt. A tortaformába rakunk 1 sor rumos tejbe áztatott babapiskótát. Ráhalmozzuk a krém felét, kanál fejével elegyengetjük úgy, hogy a résekbe is jusson. Újabb sor áztatott piskóta, majd a krém másik fele következik, végül az egészet 1 réteg piskótával zárjuk le. Folpakkal letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap – az oldalánál késsel körben meglazítva – lepattintjuk a tortáról a karimát. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral és a habfixálóval. A felével bevonjuk, a másik felét csillagcsöves habzsákba töltve díszítjük a süteményt. A tetejét áttört gesztenyével hintjük meg.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Fűszeres linzer

Hozzávalók kb. 19×28 cm-es tepsihez:
a tésztához:

3 0 0   g   l i s z t
1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r
2 5 0   g   p o r c u k o r
3 0 0   g   v a j
3 0 0   g   d a r á l t   d i ó
1   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j
1   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   s z e g f ű s z e g
1   t o j á s

a töltelékhez:
s á r g a b a r a c k l e k v á r

a tetejére:

1 0 0   g   é t c s o k o l á d é

1   e v ő k a n á l   o l a j

A sütőporral elvegyített lisztet és a porcukrot nagyobb tálba szitáljuk. Nagy részét késes aprító edényébe szórjuk, beledaraboljuk a vajat, és a géppel morzsásra dolgoztatjuk. Visszaöntjük a tálba, majd a fűszerekkel összeforgatott dió és a tojás hozzáadásával egyneművé gyúrjuk. A felét lisztezett felületen a sütőlap méretére nyújtjuk, a sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és kézzel a tepsi méretére nyomkodjuk. Megkenjük lekvárral, majd a másik tésztacipót is méretre nyújtjuk, és a lekváros tésztára helyezzük. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 55 perc alatt aranybarnára sütjük, és hagyjuk teljesen kihűlni. A csokoládét az olajjal mikrohullámú sütőben vagy forró vízgőz fölött megolvasztjuk, kb. 3/4-ével bevonjuk a süteményt. Miután kissé megdermedt, a megmaradt, újramelegített csokoládét rácsorgatjuk, tetszőleges mintázatban. A máz teljes dermedése után szeletekre vágva tálaljuk. Készíthetjük úgy is, hogy a megsült, kihűlt tésztából tetszőleges formákat szúrunk ki, és a tetejüket porcukorral meghintve kínáljuk – a szaggatáskor leeső tésztadarabokból kevés lekvár hozzáadásával golyókat készíthetünk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Citromos-fűszeres golyó

Hozzávalók kb. 35 db-hoz:
2 evőkanál méz
4 evőkanál barna nádcukor
2 citrom
1 teáskanál vaníliás cukor
20 dkg darált dió
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg

a forgatáshoz:

cukrozatlan kakaópor

Az egyik citrom héját lereszeljük, félretesszük. A mézet, a cukrot és a citromok kifacsart levét összeforraljuk. Hozzáadjuk a fűszerekkel összeforgatott diót, és 1-2 percig kis lángon tovább főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a félretett citromhéjat és a vaníliás cukrot. A langyosra hűlt masszából nedves kézzel kb. 1 dkg-os golyókat formázunk. Miután teljesen kihűltek, megforgatjuk mindet kakaóporban, és jól lehűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Ánizsos köménylikőr

Hozzávalók:
2 dkg fekete köménymag
3 dkg ánizsmag
5 dl vodka
40 dkg cukor

2 l víz

A köményt és az ánizsmagot mozsárban összetörjük, zárható üvegbe töltjük, és felöntjük a vodkával. A keveréket 10 napig áztatjuk, közben naponta felrázzuk. Az érési idő leteltével az alkoholt leszűrjük. A cukorból a vízzel szirupot főzünk, és amikor langyosra hűlt, összekeverjük a szesszel. Eldobható papír teafilteren keresztül üvegekbe szűrjük – így az apróbb szemcséktől is megtisztítjuk –, és még néhány napig érleljük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. áprilisi számában.

Zsályás-kakukkfüves fokhagymaleves

Hozzávalók 4 személyre:
15 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
2 zsályalevél
2–3 kakukkfűág
só
1 l víz
1 tojás
2 tojássárgája
5 dkg reszelt parmezán sajt
frissen őrölt fekete bors
4 evőkanál olívaolaj

A fokhagymát nagyjából megtisztítjuk – nem baj, ha marad rajta kevés héj. Lábasba tesszük a babérlevéllel, zsályával és kakukkfűvel együtt, ízesítjük sóval, felöntjük a vízzel, majd felforraljuk. Lefedve, kis lángon 1 órán át főzzük. A tojást elhabarjuk a tojássárgájával és a borssal, habverővel állandóan kevergetve beledolgozzuk a sajtot és kanalanként adagolva az olajat. Kis adagokban, szűrőn keresztül rámerjük a fűszeres levet, a végén a szűrőn alaposan átnyomkodjuk a visszamaradt részeket is. A levest kis lángon melegítve, folyamatos keverés mellett besűrítjük (vigyázva, nem szabad felforrnia, nehogy a tojás kicsapódjon). Azonnal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.