Pikáns szőlős csirkemájsaláta

Hozzávalók:
2–3 evőkanál olaj
50 dkg csirkemáj
1 nagy fürt fehér szőlő
1 nagy fürt kék szőlő
1 kis üveg ecetes gyöngyhagyma

A szőlőt megmossuk, lecsepegtetjük, a gyöngyhagymát leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk. (Lehetőleg mag nélküli, vékony héjú szőlőt válasszunk hozzá.) A májat megtisztítjuk, kettévágjuk. Az olajat serpenyőben felhevítjük, közepes lángon készre pirítjuk rajta a májat. Kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk.

Közben leszemezzük a szőlőt, tálba tesszük. A májat – a nagyobb darabokat 2-3 felé vágva – a gyöngyhagymával együtt óvatosan hozzáforgatjuk. A hagyma felfogott levéből néhány evőkanálnyit a serpenyőben visszamaradt zsiradékhoz adunk, pár percig kis lángon forraljuk. Az öntetet még melegen a salátára locsoljuk. Friss vagy pirított kenyérrel azonnal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Körtés-mandulás minimuffin

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 80 minimuffinhoz:

2 0 0   g   v a j

1 5 0   g   n y í r f a c u k o r

1   v a n í l i a r ú d   k i k a p a r t   m a g j a i

1   c s i p e t   s ó

4   t o j á s

4 0 0   g   k ö r t e

2 0 0   g   m a n d u l a

3 0 0   g   r é t e s l i s z t

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

a tetejére:

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

3 0 0   m l   t e j s z í n

1   c s o m a g   ( 1 0   g )   h a b f i x á l ó

1   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

2 – 3   e v ő k a n á l   s z e l e t e l t   m a n d u l a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A körtét megmossuk, megpucoljuk, kettévágva a magházát eltávolítjuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A mandulát ledaráljuk. A vajat a cukorral, a vaníliával és a sóval habosra verjük. Egyesével hozzákeverjük a tojásokat, majd fakanállal belekeverjük a levétől lecsepegtetett körtét és a mandulát, valamint a sütőporral elkevert lisztet. A muffintepsi mélyedéseit kibéleljük papírkapszlival, mindegyiket bő 3/4-ig töltjük masszával. Előmelegített, 180 fokos sütőben 18-20 perc alatt készre sütjük, rácson hagyjuk kihűlni.

A tejszínből kemény habot verünk, a vége felé hozzáadva a fahéjat és a habfixálót is. A mascarponét kikeverjük, majd laza mozdulatokkal beleforgatjuk a habot. A krémet csillagcsöves habzsákból a muffinok tetejére adagoljuk, végül száraz serpenyőben enyhén megpirított mandulaszeletekkel hintjük meg.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Krémrizs vörösboros gyümölccsel

Hozzávalók 5-6 pohárhoz:
10 dkg aszalt sárgabarack
5 dkg óriás aranymazsola
5 dkg aszalt vörös áfonya
5 dl vörösbor
2 evőkanál étkezési keményítő
20 dkg rizottórizs
só
5 dl tej
5 dl víz
5 dkg vaj
5 dkg cukor
5 dkg vaníliás cukor
1 kezeletlen héjú citrom
3 zselatinlap

a díszítéshez:

tejszínhab
1 csipet őrölt fahéj

A desszert készítését megelőző este az aszalványokat a borba áztatjuk. Másnap az egészet közepes lángon felforraljuk, és a kevés vízzel elkevert étkezési keményítővel besűrítjük, majd hagyjuk kihűlni. A rizsből a sóval, a tejjel, a vízzel, a vajjal és a cukorral a szokott módon tejberizst főzünk. Amikor már puha a rizs, elzárjuk alatta a lángot, ízesítjük a vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával, majd letakarva pihentetjük. Közben a zselatint vízbe áztatjuk, és miután megduzzadtak, a forró rizsben feloldjuk és elkeverjük. Hűlni hagyjuk. A boros gyümölcsöt és a rizst nagyobb evőkanálnyi adagokban a poharakba rétegezzük. A tetejüket tejszínhabbal, fahéjjal díszítjük, és jól behűtve kínáljuk. 

Tökmagos-juhtúrós stangli

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
1 teáskanál só
20 dkg vaj
20 dkg juhtúró
kb. 4 evőkanál tejföl

a tetejére:

1 tojás
5–7 dkg tökmag

A sütőporral elkevert lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót. Beledaraboljuk és elmorzsoljuk benne a vajat. A juhtúró és a tejföl hozzáadásával egynemű tésztát gyúrunk. Lisztezett felületen kb. 1/2 cm vastagra nyújtjuk. Megkenjük az enyhén felvert tojással, megszórjuk a durvára aprított tökmaggal – kézzel finoman bele is simogatjuk a tésztába. Derelyemetszővel stanglikra vágjuk, és előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 17 perc alatt pirosra sütjük.

Gesztenyés májfasírt

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

5 0 0   g   c s i r k e m á j

h ú s l e v e s   v a g y   - a l a p l é

1 2 0   g   a p r ó r a   k o c k á z o t t   b a c o n

2   t o j á s

2   c s o m a g   ( 2 5 0   g )   n a t ú r   g e s z t e n y e

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

ő r ö l t   s z e r e c s e n d i ó

a forgatáshoz:

z s e m l e m o r z s a

a sütéshez:

olaj

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A májat megtisztítjuk, kettévágjuk, és a forró húslevesben, kis lángon kb. 5 percig főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni. Késes aprítóban a szalonnával együtt pépesítjük. Hozzáadjuk a gesztenyét, a tojást, ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. Vizes kézzel 15 g-nyi golyókat formázunk a masszából, mindet zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük. Papírtörlőre szedve lecsepegtetjük. Előételként tartármártással, főételként salátával vagy burgonyakörettel tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. szeptemberi számában.