Vörösborban sült meggy

Hozzávalók 2-3 kis üveghez:
1,5 kg meggy (tisztítva mérve)
3 dl testes vörösbor
5–7 evőkanál barna nádcukor
1 vaníliarúd
3–5 evőkanál balzsamecet

Nagyobb tepsibe terítjük a gyümölcsöt úgy, hogy lehetőleg ne fedjék a szemek egymást. A vaníliarudat felhasítjuk, a magjait kikaparjuk és elkeverjük a vörösborban. A bort a meggyre öntjük, a vaníliarúd hüvelyét is a tepsibe helyezzük (beigazítva a meggy alá, a borba). A barna nádcukrot a meggyszemekre szórjuk, és a tepsit a 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Sütni kezdjük: fontos, hogy ne párolódjon, hanem süljön a meggy. 1 óra elteltével kanállal finoman átkeverjük, átforgatjuk a meggyszemeket, ekkor már szépen kezdenek ráncosodni, töppedni. Újabb 1 óra elteltével a gyümölcsre csorgatjuk a balzsamecetes öntetet, és néhány percig még együtt sütjük. (Jó minőségű, sűrű balzsamecetből kb. 3 evőkanálnyi is elég.) Végül a sütőből kivéve, azon forrón üvegekbe szedjük, a nagyon finom, kissé besűrűsödött vörösboros öntetet is rákanalazzuk. Lezárva szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Tipp: Rummal tartósítva is készülhet, ehhez az üvegekbe szedett meggyet annyi rummal öntjük fel, amennyi ellepi. Lezárjuk, az üveget pár percre fejtetőre állítjuk, majd száraz dunsztba téve hagyjuk kihűlni.

Ribizlis-zabpelyhes pohárkrém

Hozzávalók 6 pohárhoz:
2 evőkanál vaj
3 evőkanál barna cukor
12 dkg zabpehely
25 dkg mascarpone
1 kis pohár (180 g) natúr joghurt
1–2 evőkanál méz
2 dl tejszín
20 dkg ribizli
finom szemcséjű cukor

A vajat serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a cukrot, a zabpelyhet, és pár percig pirítjuk. Tepsibe öntjük, majd 170 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Félidőben fakanállal átkeverjük, a sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.

A krémhez kézi habverővel elkeverjük a mascarponét a joghurttal, közben ízesítjük a mézzel. A tejszínből kemény habot verünk, és fakanállal óvatosan a joghurtos krémbe forgatjuk.

A krémet a poharakba halmozzuk, a tetejükön elosztjuk a zabpehelymorzsát. A ribizlit megmossuk, papírtörlővel kicsit leitatjuk a nedvességet a fürtökről. Leszemezzük, finom szemcséjű cukorba forgatjuk, és a zabpehelymorzsára halmozzuk. Jól lehűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. júliusi számában.

Kolbászos falatka

Hozzávalók kb. 100 db-hoz:
a tésztához:
40 dkg liszt
1 csapott teáskanál só
25 dkg vaj
25 dkg túró
2 dl tejföl

a tetejére:

1 tojás
30 dkg füstölt kolbász
15 dkg trappista sajt

A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, elkeverjük benne a sót. Beledaraboljuk és elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a túrót és a tejfölt, majd egynemű tésztává gyúrjuk. Lisztezett gyúródeszkán kb. 1 cm vékonyra nyújtjuk, 3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejét megkenjük az enyhén felvert tojással, mindegyikre teszünk 1 karika füstölt kolbászt, és megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített, 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. júliusi számában.

Meggyes-mandulás pite

Hozzávalók kb. 22x30 cm-es tepsihez:
a tésztához:
2 tojás
20 dkg cukor
4 dl tejföl
1 csomag (12 g) sütőpor
30 dkg liszt
néhány csepp színtelen mandulaaroma

a tetejére:

35–40 dkg meggy
10 dkg szeletelt mandula
porcukor

A meggyet megmossuk, kimagvaljuk. A tésztához nagyon habosra, krémesre keverjük a tojást a cukorral, hozzáadjuk a mandulaaromát is. Fakanállal beleforgatjuk a tejfölt és a sütőporral elkevert, átszitált lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, a tetejére szórjuk az előkészített meggyet és a mandulalapokat. Előmelegített, 180 fokos sütőben közel 1 órán keresztül sütjük. (Tűpróba!) A sütőből kivéve rácson hűlni hagyjuk. Kockákra szeletelve, tetejét kevéske porcukorral meghintve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. júliusi számában.

Tatár juhtúró

Hozzávalók:
20 dkg juhtúró
5 dkg vaj
őrölt fehér bors
kb. 1 dl tejszín
4 koktélparadicsom
1 zöldpaprika
1 kisebb vöröshagyma
3–4 piros retek
2–3 csemegeuborka

A juhtúrót tálba tesszük, hozzádaraboljuk a vajat, és gépi mixerrel keverni kezdjük. Annyi tejszínnel lazítjuk, hogy krémes állagú legyen, közben ízesítjük kevéske őrölt fehér borssal. A zöldségféléket megtisztítjuk, apróra daraboljuk. A tatár juhtúrót a felaprított zöldségfélékkel és magvas péksüteménnyel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztomagazin 2014. júniusi számában.