Diós-csokoládés hold

Hozzávalók:
a tésztához:
30 dkg porcukor
30 dkg darált dió
1 tojás
1 citrom
1 evőkanál vaníliás cukor

a krémhez:

20 dkg porcukor
4 tojás
4 dkg vaj
3 dkg cukrozatlan kakaópor
1 evőkanál vaníliás cukor
20 dkg csokoládé

a tetejére:

10 dkg fehér csokoládé
1 evőkanál olaj

A tésztához gyúródeszkára szitáljuk a porcukrot, hozzákeverjük a vaníliás cukrot, ráreszeljük az alaposan megmosott citrom héját, hozzáadjuk a finomra darált diót és az enyhén felvert tojást, és egynemű tésztává gyúrjuk. Mivel a sok cukortól ragad, erősen lisztezzük a deszkát, és a tésztát 2-3 mm vékonyra nyújtjuk, majd nagy pogácsaszaggatóval vagy pohárral holdakat szaggatunk belőle. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben világosra sütjük.

Amíg a holdak hűlnek, elkészítjük a krémet. A tojást és a porcukor felét lábasba tesszük, és kézi mixerrel habosra, krémesre keverjük. Forró vízfürdőre helyezve és közben tovább verve sűrűre főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A porcukor másik felét, a kakaót és a vaníliás cukrot krémesre keverjük a vajjal, majd hozzáadjuk a kihűlt cukros tojást és a megolvasztott, de nem forró csokoládét is. A krémet rövid időre hűtőbe tesszük, majd újra átkeverjük, és csillagcsöves habzsákból a holdak tetejére nyomjuk. Végül vízgőz fölött az olajjal megolvasztjuk a felaprított fehér csokoládét, és megcirkáljuk vele a csokoládékrémes holdak tetejét.

Tökmagos-sütőtökös muffin

Hozzávalók 12 db-hoz:
2 tojás
15 dkg cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
12 dkg vaj
20 dkg sült sütőtök
20 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
1 csapott kávéskanál fahéj
1 csapott kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 csapott kávéskanál őrölt szerecsendió
5 dkg tökmag
8 dkg marcipán

a tetejére:

tökmag
porcukor

A tojást kézi mixerrel krémesre, habosra keverjük a kétféle cukorral. Kis darabokra vágva hozzáadjuk a vajat, elkeverjük vele, majd – még mindig a kézi mixert használva – beledolgozzuk a sült sütőtököt is. A tökmagot késes aprítóval egészen apróra daráljuk. A lisztet elvegyítjük a sütőporral, átszitáljuk, hozzákeverjük a ledarált tökmagot és a fűszereket. A fűszeres lisztkeveréket fakanállal a tojásos-sütőtökös masszába dolgozzuk, nagy lyukú reszelőn belereszeljük a marcipánt, és óvatosan ezt is beledolgozzuk. A muffintepsi mélyedéseit kibéleljük papírkapszlikkal, egyenletesen elosztjuk bennük a tésztát. A tetejükre tökmagot szórunk, majd előmelegített, 160 fokos sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük. Kihűlve leheletnyi porcukorral szórjuk meg.

Forrás: http://edeseskeseru.blogspot.com/2012/11/tokmagos-sutotokos-muffin-blogostolora.html

Vargabéles-muffin

Hozzávalók 32 db-hoz:
1 csomag rétestészta (8 lapos)
20 dkg cérnametélt
5 tojás
20 dkg cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
1 citrom
50 dkg túró
3 dl tejföl
vaj

a tálaláshoz:
porcukor

A töltelékhez a szokott módon, enyhén sós, forrásban lévő vízben pár perc alatt megfőzzük a cérnametéltet, leszűrjük, hagyjuk jól lecsepegni. A tojássárgáját krémesre keverjük a kétféle cukorral. Belereszeljük az alaposan megtisztított citrom héját, és belekeverjük a túrót is, még mindig a kézi mixert használva. Fakanálra váltva hozzádolgozzuk a tejfölt, a tésztát, végül lazán beleforgatjuk a tojásfehérjékből keményre vert habot is. A réteslapokat mindig felezve 8 részre vágjuk, így kisebb téglalapokat kapunk, a muffintepsi mélyedéseit kikenjük olvasztott vajjal.

1 muffinhoz 2 kis téglalapot használunk: az egyiket megkenjük olvasztott vajjal, ráhelyezzük a mélyedésre, majd kissé elfordítva rárakjuk a másik, vajjal megkent lapot is – amolyan X alakban –, majd belenyomkodva kibéleljük velük a mélyedést. Érdemes gyorsan dolgozni, hogy ne száradjanak a lapok, majd 4 mélyedés kibélelése után megtöltjük őket a túrós tésztával, végül a kilógó réteslapokat középen összefogjuk, "batyuvá" formáljuk. Miután az összes mélyedésben elkészültek a muffinok, előmelegített, kb. 170 fokos sütőben bő 1/2 óra alatt készre sütjük őket, majd ugyanígy elkészítjük és megsütjük a többi muffint is. Miután kicsit hűltek, mindet kiemeljük a tepsiből. Porcukorral meghintve kínáljuk. 

Forrás: https://www.aledakonyhaja.hu/2013/09/vargabele-muffin.html

Dubarry-leves

Hozzávalók:
2 karfiol

4 burgonya
2 húsleveskocka
só

frissen őrölt fekete bors

ételízesítő por

petrezselyemzöld

1 nagy pohár (450 g) tejföl
2 evőkanál liszt

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük. A burgonyát szintén megtisztítva, meghámozva felszeleteljük (váltott vízben többször megmossuk). Nagy lábasba tesszük mindkettőt, és annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, majd főzni kezdjük. Ízesítjük a leveskockával, sóval, borssal és kevéske ételízesítővel. Miután felforrt, fedő alatt, kis lángon puhára főzzük – a tálaláshoz 4-5 kisebb karfiolrózsát kiveszünk a levesből. Kicsit hűlni hagyjuk, botmixerrel pürésítjük. A tejfölben elkeverjük a lisztet, hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk a levest. Kis lángon pár percig még főzzük, majd aprított petrezselyemzölddel meghintve, az egész karfiolrózsákkal és szezámmagos grissinivel tálaljuk.

Tótsütemény

Hozzávalók kb. 25x35 cm-es tepsihez:
25 dkg vaj

25 dkg porcukor
1 citrom
20 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
20 dkg darált dió
6 tojás
30 dkg porcukor

A vajat habosra, krémesre keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a citrom lereszelt héját és kifacsart levét. A sütőport elvegyítjük a liszttel, átszitáljuk, hozzákeverjük a darált diót is. A vajas-citromos keveréket összedolgozzuk a szárazanyaggal, majd a tojásfehérjékből felvert kemény habbal lazítjuk a masszát. A sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük/egyengetjük, és előmelegített, 220 fokos sütőben 5 percig, majd 160 fokos sütőben 30-35 percig sütjük. Amíg sül a tészta, a tojássárgáját nagyon habosra, krémesre keverjük az átszitált porcukorral. A sütőből kivett forró tésztára öntjük a sárgájás masszát, majd 1 éjszakán át hagyjuk szikkadni. Másnap forró vízbe mártott késsel szeleteljük.