Káposztás kocka

Hozzávalók:

1   n a g y o b b   ( k b .   2   k g )   k á p o s z t a

6 – 7   e v ő k a n á l   o l a j

2 – 3   c s a p o t t   e v ő k a n á l   c u k o r

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

5 0 0   g   f o d r o s   n a g y k o c k a   t é s z t a

A káposztát megtisztítjuk, külső, foltos leveleit eltávolítjuk, a fejet négyfelé daraboljuk. Minden negyed cikkből kivágjuk a torzsáját, majd a zöldséget nagy lyukú reszelőn apróra reszeljük. Nagy lábasban felhevítjük az olajat, karamellizáljuk rajta a cukrot. Hozzáadjuk a káposztát, ízesítjük sóval és borssal, és időnként meg-megkeverve szép aranybarnára pirítjuk. Közben a tésztát a szokott módon, bő, forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Amikor a káposzta készre pirult, hozzákeverjük a tésztát és összemelegítjük, kicsit össze is pirítjuk az egészet. Azonnal tálaljuk.

Rácsos diós szilváslepény

Hozzávalók kb. 30x35 cm-es tepsihez:
a tésztához:
40 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
1 csipet só
5 dkg porcukor
1 citrom
20 dkg vaj
1 tojás
1 evőkanál tejföl

a töltelékhez:

4 tojás
20 dkg porcukor
20 dkg darált dió
1/2 citrom
1 teáskanál vaníliás cukor
maréknyi zsemlemorzsa
80 dkg szilva

a tetejére:

porcukor

A tésztához a lisztet a sütőporral elkeverjük, gyúródeszkára szitáljuk. Hozzáadjuk a sót, a porcukrot és a citrom reszelt héját, majd elmorzsoljuk a vajjal. Végül a tojást – keveset félretéve belőle a tészta lekenéséhez – és a tejfölt is hozzáadva egyneművé gyúrjuk, folpakba csomagolva hűtőbe tesszük. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A tojássárgáját a porcukorral gépi habverővel krémesre keverjük. Hozzáadjuk a diót és a citromlevet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a porcukrot is. Óvatosan a diós masszába forgatjuk. A tészta 2/3-át kinyújtjuk, a sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Zsemlemorzsával megszórjuk, majd egyenletesen rárakjuk a jól lecsepegtetett, magozott, felezett szilvát. A diós habot egyenletesen rásimítjuk. A maradék tésztából ceruza vastagságú rudakat sodrunk, berácsozzuk vele a sütemény tetejét. A tészta gyúrásánál félretett tojással lekenjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt, kockákra vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.

Fűszeres szilvakrémleves

Hozzávalók:
80–90 dkg szilva
10 dkg cukor (a fele barnacukor is lehet)
fahéjrúd

6–8 szegfűszeg 

citrombors
1/2 citrom
5 dl tejszín
1–2 evőkanál vaníliás cukor

a tálaláshoz:

szeletelt mandula

tejszínhab (elhagyható)

2 l vizet felforralunk, közben megmossuk, lecsepegtetjük, felezzük, magvazzuk, negyedeljük a szilvát. A felforrt vízben feloldjuk a cukrot, hozzáadjuk a szilvát, a fűszertojásba zárt fűszereket és a felkarikázott citromot. Megvárjuk, amíg újra felforr, majd fedő alatt, kis lángon kb. 1/2 óráig főzzük. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk. Fakanállal folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a tejszínt és a vaníliás cukrot, végül botmixerrel pürésítjük. Langyosra hűtve, tetejét mandulalapokkal megszórva tálaljuk, de kínálhatunk hozzá tejszínhabot is.

Csokoládés túróbomba

Hozzávalók 40-45 db-hoz:
40-45 omlós kerek keksz

a töltelékhez:

50 dkg túró
1 evőkanál vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
7 dkg porcukor
5 dkg búzadara

a mázhoz:

10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál olaj

A túrót szitán áttörjük, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk, és 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy a dara megdagadjon. Karalábévájó segítségével félgömböket formázunk belőle, és mindegyik kekszre rárakunk egyet, óvatosan kicsit rá is nyomjuk, hogy stabilabban álljon rajta. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a mázat. Gőzfürdő fölött megolvasztjuk a csokoládét úgy, közben hozzákeverjük az olajat. A bombákat a hűtőből kivéve megcsorgatjuk a mázzal, és hagyjuk lecsepegni. Mivel hidegek a bombák, hamar megdermed rajtuk a máz, mehetnek is vissza a hűtőbe.

Tipp: tetszés szerint teljesen be is vonhatjuk az alapokat a csokoládéval, illetve a tetejüket tovább díszíthetjük fehér csokoládéval, cukorgyönggyel vagy mandulaforgáccsal.

Paradicsomos tészta sajtmártással

Hozzávalók:
25 dkg szarvacskatészta
1 nagyobb, húsos paradicsom
1 vöröshagyma
1–2 gerezd fokhagyma
kevés vaj
2–2,5 dl tejszín
kb. 20 dkg sajt (füstölt, trappista, ementáli)
só

frissen őrölt fekete bors

morzsolt kakukkfű

őrölt szerecsendió

a tálaláshoz:

aprított petrezselyemzöld

reszelt sajt

A tésztát a szokásos módon, forró, sóval ízesített vízben kifőzzük, leszűrjük. A paradicsomot megmossuk, és héjastól apró kockákra vágjuk. A vörös- és fokhagymát megpucoljuk, a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A mártáshoz a vajat felhevítjük, az apró kockákra vágott vöröshagymát üvegesre sütjük rajta. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, tovább pirítjuk pár percig, majd felöntjük a tejszínnel. Kis lángon kb. 5 percig főzzük, majd belekerül a reszelt sajt is. Ízesítjük kevéske sóval, borssal, kakukkfűvel és szerecsendióval, és egyneművé főzzük. Előmelegített tálban a tésztát finoman összekeverjük a paradicsomkockákkal és a sajtmártással, azon melegében kínáljuk. Tálalásnál paradicsomcikkekkel díszítjük, a tetejét megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel és kevés reszelt sajttal.