Vargabéles

Hozzávalók kb. 21x31 cm-es, magasabb falú tepsihez:

25 dkg cérnametélt

só

6 tojás

20 dkg cukor

6 dkg vaj

1 biocitrom finomra reszelt héja

1 vaníliarúd kikapart magjai

90 dkg túró

20 dkg tejföl

4 dkg liszt

10 dkg mazsola

8 réteslap

a tepsihez, a rétegezéshez és a tetejére:

vaj

zsemlemorzsa

a tálaláshoz:

porcukor

vaníliaöntet

A tésztát a szokott módon, enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.

A tojásfehérjét 7 dkg cukorral kemény habbá verjük. A tojássárgáját, a maradék cukrot és a vajat kézi mixerrel habosra, krémesre keverjük, majd beledolgozzuk a citromhéjat, a vaníliát, a túrót, a tejfölt és a lisztet. Végül beleforgatjuk a mazsolát, a tésztát és a fehérjehabot.

A vajjal kikent, zsemlemorzsával szórt tepsibe fektetünk 4 réteslapot, közben mindegyiket olvasztott vajjal kenjük. Az utolsóra halmozzuk a túrós tésztamasszát, majd újra vajjal rétegezett 4 réteslap következik. A széleket visszahajtjuk vagy bedugdossuk a tepsibe, a tetejét vajjal kenjük és zsemlemorzsával szórjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük. Langyosan vagy hidegen, tetszőleges szeletekre vágva, porcukorral hintve, vaníliaöntettel tálaljuk.

Gesztenyés-diós-meggyes rétes

Hozzávalók 4 rúdhoz:
30 dkg gesztenyepüré
10 dkg zsemlemorzsa
10 dkg darált dió
1 üveg (580 ml) meggybefőtt
2 csomag 6 lapos réteslap
olvasztott zsír

a tetejére:

porcukor

A felengedett gesztenyét burgonyanyomón áttörjük, elkeverjük a dióval és a zsemlemorzsával. A meggyet leszűrjük, és késes aprítóval durvára daraboljuk.

3 réteslapot egymásra rétegezzünk úgy, hogy közben mindegyiket megkenjük olvasztott zsírral. A legfelső lapot megszórjuk előbb a gesztenyés töltelék, majd a meggy 1/4-ével. Feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Ugyanígy járunk el a többi réteslappal és töltelékkel, így 4 rudat kapunk. A tetejüket is megkenjük olvasztott zsírral. Előmelegített, 180-190 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Miután langyosra hűlt a rétes, ferde szeletekre vágjuk, és porcukorral meghintve kínáljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Vargabéles-muffin

Hozzávalók 32 db-hoz:
1 csomag rétestészta (8 lapos)
20 dkg cérnametélt
5 tojás
20 dkg cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
1 citrom
50 dkg túró
3 dl tejföl
vaj

a tálaláshoz:
porcukor

A töltelékhez a szokott módon, enyhén sós, forrásban lévő vízben pár perc alatt megfőzzük a cérnametéltet, leszűrjük, hagyjuk jól lecsepegni. A tojássárgáját krémesre keverjük a kétféle cukorral. Belereszeljük az alaposan megtisztított citrom héját, és belekeverjük a túrót is, még mindig a kézi mixert használva. Fakanálra váltva hozzádolgozzuk a tejfölt, a tésztát, végül lazán beleforgatjuk a tojásfehérjékből keményre vert habot is. A réteslapokat mindig felezve 8 részre vágjuk, így kisebb téglalapokat kapunk, a muffintepsi mélyedéseit kikenjük olvasztott vajjal.

1 muffinhoz 2 kis téglalapot használunk: az egyiket megkenjük olvasztott vajjal, ráhelyezzük a mélyedésre, majd kissé elfordítva rárakjuk a másik, vajjal megkent lapot is – amolyan X alakban –, majd belenyomkodva kibéleljük velük a mélyedést. Érdemes gyorsan dolgozni, hogy ne száradjanak a lapok, majd 4 mélyedés kibélelése után megtöltjük őket a túrós tésztával, végül a kilógó réteslapokat középen összefogjuk, "batyuvá" formáljuk. Miután az összes mélyedésben elkészültek a muffinok, előmelegített, kb. 170 fokos sütőben bő 1/2 óra alatt készre sütjük őket, majd ugyanígy elkészítjük és megsütjük a többi muffint is. Miután kicsit hűltek, mindet kiemeljük a tepsiből. Porcukorral meghintve kínáljuk. 

Forrás: https://www.aledakonyhaja.hu/2013/09/vargabele-muffin.html