Almás krémes

Hozzávalók kb. 30×30 cm-es tepsihez:

a tésztához:

60 dkg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

15 dkg porcukor

20 dkg vaj

4 evőkanál tejföl

2 tojás

a tepsihez:

kevés sertészsír

kevés liszt

a vaníliakrémhez:

2 csomag (2×4 dkg) vaníliaízű pudingpor

1 l tej

2 tojás

1 evőkanál vaníliás cukor

25 dkg vaj

15 dkg porcukor

az almás töltelékhez:

1,5 kg alma (tisztítva mérve)

10 dkg cukor

2 evőkanál vaj

1 kávéskanál őrölt fahéj

a tetejére:

porcukor

A sütőporral és a porcukorral elvegyített lisztet gyúródeszkára szitáljuk. Elmorzsoljuk a vajjal, majd egynemű tésztává gyúrjuk a tejföllel és a tojássárgájával. 3 egyforma részre osztjuk, mindegyiket a tepsi méretére nyújtjuk, és a tepsi zsírozott, lisztezett hátoldalán egymás után aranyszínűre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A pudingporból a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk, még forrón elkeverjük benne a tojást és a vaníliás cukrot. A vajat krémesítjük a porcukorral, majd több részletben hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot.

Az almát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a vajjal, a cukorral és a fahéjjal puhára pároljuk. Hagyjuk kihűlni.

Az első tésztalapot a megtisztított tepsibe tesszük, ráhalmozzuk és elegyengetjük az almás tölteléket. Ráhelyezzük a második lapot, ráhalmozzuk és elsimítjuk a vaníliás krémet, végül befedjük a harmadik lappal. 1 éjszakát pihentetjük, másnap tetszőleges szeletekre vágva, porcukorral meghintve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Túrós-krémsajtos zebratorta

Hozzávalók 26 cm-es tortához:

10 dkg vaj

10 dkg cukor

5 tojás

1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor

1 csomag (4 dkg) tejszínízű pudingpor

50 dkg túró

50 dkg krémsajt

3 dl natúr joghurt

1 dl tej

3 dkg cukrozatlan kakaópor

a tálaláshoz:

porcukor

A vajat és a cukrot kézi mixerrel kihabosítjuk, majd tovább habosítva egyesével hozzáadjuk a tojásokat. Beledolgozzuk a kétféle pudingport, a túrót, a krémsajtot, végül fakanálra váltva elkeverjük a joghurttal és a tejjel. Megfelezzük, az egyikbe beleforgatjuk az átszitált kakaót. A sütőpapírral bélelt forma közepére 3 evőkanál világos, majd 3 evőkanál sötét masszát kanalazunk. A műveletet addig folytatjuk, amíg az összes tészta el nem fogy. Előmelegített, 180 fokos sütőben bő 1 óra alatt készre sütjük – ha a teteje túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk. Vigyázzunk, ne süssük túl, akkor jó, ha a közepe még remegős! Miután kihűlt, szeletekre vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. júliusi számában.

Vaníliakrémes-piskótás kocka

Hozzávalók kb. 37×31 cm-es tepsihez:

a tésztához:

30 dkg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

10 dkg porcukor

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

5 dkg vaj

1 tojás

kevés tej

a tepsihez:

kevés sertészsír

kevés liszt

a krémhez:

3 csomag (3×4 dkg) vaníliaízű pudingpor

1 l tej

1 evőkanál vaníliás cukor

20 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

20 dkg porcukor

továbbá:

piskótatallér

5 dkg étcsokoládé

1 teáskanál olaj

A tészta száraz hozzávalóit gyúródeszkára szitáljuk, majd könnyen nyújtható tésztává állítjuk össze a vajjal, a tojással és kevés tejjel. 2 egyforma részre osztjuk, az elsőt a tepsi méretére nyújtjuk, és a tepsi zsírozott, lisztezett hátoldalára emeljük. Előmelegített, 180 fokos sütőben készre sütjük. Ugyanígy járunk el a másik tésztacipóval is, majd mindkét lapot hagyjuk kihűlni.

A pudingporból a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk, a tűzről levéve elkeverjük benne a vaníliás cukrot. Alufóliával közvetlenül lefedve kihűtjük. Közben a vajat a porcukorral kihabosítjuk, majd kisebb adagokban hozzádolgozzuk a pudingot.

Az egyik lapot tepsibe tesszük, rákenjük a krém felét. Befedjük a másik tésztalappal és a maradék krémmel, kirakjuk piskótatallérral. A csokoládét és az olajat vízgőz fölött összeolvasztjuk, és a sütemény tetejére csorgatjuk. 1 éjszakára hűvös helyre tesszük, másnap a piskótakorongok mentén kockákra vágva kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.

Tojáslikőrös vaníliakrém

Hozzávalók 5 pohárhoz:

1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor

2 evőkanál cukor

4 dl tej

3 dl tejszín

1 evőkanál vaníliás cukor

10 dkg mascarpone

1 dl tojáslikőr

a tálaláshoz:

tojáslikőr

A pudingporból a cukorral és a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk. Folpakkal közvetlenül letakarva hagyjuk kihűlni.

A tejszínből a vaníliás cukorral habot verünk. A pudingot kézi mixerrel átkeverjük, hozzádolgozzuk a mascarponét és a likőrt, majd fakanállal beleforgatjuk a tejszínhab felét. A krémet poharakba kanalazzuk, majd a maradék tejszínhabot sima végű habzsákból ráadagoljuk. Pár órára hűtőbe tesszük, végül tojáslikőrrel meglocsolva tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. decemberi számában.

Retro Feketeerdő-torta

Hozzávalók 26 cm-es kapcsos tortaformához:

a tésztához:

5 tojás

25 dkg cukor

1,5 dl langyos tej

1/2 dl olaj

28 dkg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

2 dkg cukrozatlan kakaópor

a krémhez:

1 csomag (4 dkg) csokoládéízű pudingpor

2 evőkanál vaníliás cukor

4 dl tej

5 dl tejszín

a meggyes töltelékhez:

25 dkg magozott meggy (befőtt vagy fagyasztott is lehet)

2 evőkanál vaníliás cukor

2 dl meggylé

1 púpozott evőkanál étkezési keményítő

1/2 dl víz

a díszítéshez:

cukrozatlan kakaópor

A tojásfehérjéből a robotgép habverőjével kemény habot verünk, a vége felé beledolgozunk 10 dkg cukrot is. A habot óvatosan kiöntjük, majd a krémkeverő fejjel alaposan kihabosítjuk a tojássárgáját a maradék cukorral. Hozzáöntjük a tejet és az olajat, egyneművé keverjük. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a sütőporral és a kakaóval elvegyített, átszitált lisztet és a fehérjehabot. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 1 óra alatt készre sütjük. A tortakarikát eltávolítjuk, a tésztát rácsra téve hagyjuk kihűlni, majd lapjában 3 egyforma részre vágjuk.

A pudingporból és a vaníliás cukorból a tejjel a szokott módon pudingot főzünk. A robotgép habverőjével kemény habot verünk a tejszínből, majd a kihűlt pudingba forgatjuk.

A meggyet késes aprítóval ledaráljuk. Hozzáadjuk a meggylevet és a vaníliás cukrot, felforraljuk. A keményítőt kikeverjük a vízzel, a meggyhez adjuk, pár percnyi főzéssel besűrítjük, kihűtjük.

Sima végű habzsákból az alsó lapra nyomjuk a csokoládékrém 1/3-át körkörösen úgy, hogy a körök között maradjon hely. Ide kanalazzuk a meggyes töltelék felét. Rátesszük a második lapot, erre kerül – szintén körkörösen – a maradék meggy és a csokoládés krém második 1/3-a, végül befedjük a harmadik lappal. A tortát bevonjuk a maradék krémmel, a tetejét a habzsákból díszítjük, és finoman meghintjük kakaóval. Pár órára behűtjük, majd szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. júniusi számában.

Diós-babapiskótás kocka

Hozzávalók kb. 22x32 cm-es tepsihez:

a tésztához:

 6 tojás

1 csipet só

25 dkg porcukor

7 evőkanál olaj

2 evőkanál víz

10 dkg liszt

1/2 csomag (6 g) sütőpor

15 dkg darált dió

a krémhez:

3 csomag (3x4 dkg) vaníliaízű pudingpor

4 evőkanál cukor

1 l tej

5 dl tejszín

továbbá:

kb. 20 dkg babapiskóta

5 adag frissen főtt kávé enyhén édesítve

2 evőkanál rum

a tetejére:

cukrozatlan kakaópor

A tojásfehérjét a sóval és az átszitált porcukorral kemény habbá verjük. Továbbra is a kézi mixert használva beledolgozzuk a tojássárgáját, az olajat és a vizet. Fakanálra váltva beleforgatjuk a sütőporral elvegyített, átszitált lisztet és a diót. A sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Közben a pudingporból a cukorral és a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk. Miután kihűlt, beleforgatjuk a tejszínből vert kemény habot.
A tésztát lapjában kettévágjuk – akár megfelezve, akár az alsó részt vastagabbra, a felsőt vékonyabbra hagyva. Az alsó lapot megkenjük a krém 1/3-ával, szorosan kirakjuk a rumos kávéba mártogatott babapiskótával. Rákenjük a maradék krém felét, majd befedjük a felső tésztalappal. Bevonjuk a megmaradt krémmel, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kakaóval meghintjük, és kockákra vágva kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. januári számában.

Vaníliás-narancsos pite

Hozzávalók:
a zseléhez:
1 púpozott evőkanál zselatinpor
5 dkg vaníliás cukor
60 ml víz
3 dl narancslé (100%-os)
a tésztához:
15 dkg liszt
10 dkg jéghideg vaj
5 dkg porcukor
1 tojássárgája
a krémhez:
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
5 dkg vaníliás cukor
3 dl tej
2 dl zsíros tejszín (30%-os)
1/2 narancs

A zselatint elkeverjük a vaníliás cukorral, a vízzel, a narancslével, és kis lángon felforraljuk. Hagyjuk kicsit hűlni, majd a szilikon formába öntjük. 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap nagyobb tepsit sütőpapírral bélelünk, rátesszük a lyukacsos sütőkeretet. A lisztet, a vajat és a porcukrot késes aprítóval morzsásra, majd a tojássárgája hozzáadásával egyneművé dolgoztatjuk. Lisztezett felületen kerek lappá nyújtjuk, és kibéleljük vele a sütőkeretet. A túllógó részeket levágjuk, és a tepsit 20 percre hűtőbe tesszük. A tésztát villával megszurkáljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A pudingport elkeverjük a vaníliás cukorral, a tejjel, a tejszínnel, és kis lángon, állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve beleforgatjuk a narancs lereszelt héját és kifilézett húsát. A tésztára öntjük, hagyjuk teljesen kihűlni, és hűtőbe tesszük néhány órára. Eltávolítjuk a keretet, óvatosan a pitére fordítjuk a narancszselés "sipkát", és szeletekre vágva kínáljuk.

Citrusos-túrós csiga

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 24 db-hoz:

1   c s o m a g   ( 4 0 0   g )   k é s z r e   n y ú j t o t t   é l e s z t ő s   l e v e l e s   t é s z t a

a töltelékhez:

1   c s o m a g   ( 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

2   c s a p o t t   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

2 0 0   m l   t e j

2 5 0   g   t ú r ó

1 0 0   g   k a n d í r o z o t t   c i t r u s h é j k o c k a

2   e v ő k a n á l   v a n í l i a k i v o n a t

a tetejére:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A pudingporból a vaníliás cukorral és a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk. Miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, belekeverjük az áttört túrót, a citrushéjkockát és a vaníliakivonatot. A tésztát kiterítjük, szépen elegyengetjük rajta a tölteléket, feltekerjük, és a papírba visszacsomagolva 1/2 órára hűtőbe tesszük. A rudat kicsomagoljuk, 24 egyforma szeletre vágjuk. A felét sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 200 fokos sütőben 20–25 perc alatt készre sütjük. Ugyanígy járunk el a többi csigával is. Miután kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

Sütőben sült vaníliás-kardamomos fánk

Hozzávalók 24 db-hoz:
a tésztához:
10 dkg vaj
3 dl tej
5 dkg friss élesztő
45 dkg liszt
1 csapott kávéskanál só
1 kávéskanál őrölt kardamom
2 evőkanál cukor
a töltelékhez:
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
2 csapott evőkanál cukor
4 dl tej
a tetejére:
1 tojás
porcukor

A töltelék hozzávalóiból a szokott módon pudingot főzünk, hagyjuk kihűlni, majd sima végű habzsákba szedjük.

A vajat és a tejet langyosra melegítjük, belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. A liszt 2/3-át tálas mixer edényébe szitáljuk, elkeverjük a sóval, a kardamommal és a cukorral. Az élesztős eleggyel fényes masszává, majd a maradék liszt hozzáadásával egynemű tésztává dagasztjuk. Langyos helyen, letakarva hagyjuk a duplájára kelni. Lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk, 24 egyforma részre osztjuk. Mindet meggömbölyítjük, sütőpapírral bélelt, 30x37 cm-es tepsire sorakoztajuk. 30 percig pihentetjük.

A közepükbe mélyedést nyomunk, és megtöltjük a pudinggal. További 10 percnyi pihentetés után leknejük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 210 fokos sütőben kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.
Miután langyosra hűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

Mézes háztető

Hozzávalók 4 rúdhoz:

a tésztához:

2 tojás

25 dkg cukor

5 dkg sertészsír

5–6 evőkanál tej

3 evőkanál méz

60 dkg liszt

1 kávéskanál szódabikarbóna

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

a tepsihez:

kevés sertészsír

kevés liszt

a krémhez:

2 csomag vaníliaízű pudingpor (2x40 g)

8 dl tej

25 dkg vaj

25 dkg porcukor

a tetejére:

20 dkg étcsokoládé

2 evőkanál olaj

A tojást a cukorral kihabosítjuk, hozzákeverjük a zsírt, 4 evőkanál tejet és a mézet. Összegyúrjuk a szódabikarbónával elvegyített liszttel. 2 részre osztjuk, az egyikhez hozzádolgozzuk a maradék tejet és a kakaót. A világos tésztát megfelezzük, az egyik tésztacipót 36x32 cm-es tepsi méretére nyújtjuk. A tepsi zsírozott, lisztezett hátoldalán, előmelegített, 180 fokos sütőben világosra sütjük. Ugyanígy járunk el a másik tésztacipóval is. A sötét masszát 12 egyforma részre osztjuk, mindből 36 cm-es rudat sodrunk. A sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A világos lapokat a hosszabbik oldalukkal párhuzamosan 6-6 egyforma csíkra vágjuk.

A pudingporból a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk, hagyjuk teljesen kihűlni. A vajat a porcukorral kihabosítjuk, majd kisebb adagokban hozzádolgozzuk a pudingot.

1 világos tésztacsíkot megkenünk krémmel, ráteszünk 2 kakaós rudat. Ismét krém és 1 rúd következik, majd 2 oldalról 2 tésztacsíkot teszünk rá, tetőformát alakítva ki. Ugyanígy járunk el a többi tésztával és krémmel is, így összesen 4 háztetőt kapunk.

A csokoládét az olajjal vízgőz fölött megolvasztjuk, bevonjuk vele a süteményeket. Hagyjuk a mázat megdermedni, majd a háztetőt ujjnyi vastag szeletekre vágva kínáljuk.

Házi krémes

Hozzávalók 24 szelethez:
2 csomag (2x27 dkg) készre nyújtott leveles tészta
8 tojásfehérje
3 evőkanál porcukor
2 tojássárgája
5 evőkanál cukor
4 csomag (4x4 dkg) vaníliaízű pudingpor
1,5 l víz
a tetejére:
porcukor

A leveles tésztát kitekerjük, és a sütőpapírral együt nagy tepsire csúsztatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben aranyszínűre sütjük – ha púposodna, villával szurkáljuk meg. Ugyanígy járunk el a másik tésztalappal is. Az egyiket még melegen 24 kockára vágjuk, a sütőkeretet pedig szorosan a másik, egészben hagyott tészta köré állítjuk.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé beledolgozzuk a porcukrot, majd félretesszük. A tojássárgáját krémesre keverjük a cukorral, a pudingporral és 1/2 l vízzel. A maradék vizet felforraljuk, majd beleöntjük, és közepes lángon besűrítjük a pudingot. Beleforgatjuk a fehérjehabot, és kis lángon pár percig főzzük. Óvatosan a sütőkeretbe öntjük, szépen elegyengetjük, majd kirakjuk a felkockázott tésztalappal. Hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni, és 1 éjszakára hideg helyre tesszük.

Másnap meghintjük porcukorral, és a felső tésztakockák mentén szeletelve tálaljuk.

Tejszínes-narancsos máktorta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 23 cm átmérőjű tortához:

a laphoz:

1 5 0   g   d a r á l t   m á k

2   e v ő k a n á l   l i s z t

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

5   t o j á s f e h é r j e

1 0 0   g   p o r c u k o r

a narancsos krémhez:

5   t o j á s s á r g á j a

1 0 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

1   c s o m a g   ( 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

3 0 0   m l   t e j

1 0 0   g   v a j

3   e v ő k a n á l   n a r a n c s s z ö r p

továbbá:

k b .   1 5   b a b a p i s k ó t a

k b .   1 0 0   m l   1 0 0 % - o s   n a r a n c s l é

a mascarponés krémhez:

5 0 0   m l   t e j s z í n   ( 3 3 % - o s )

1   c s o m a g   ( 2 0   g )   z s e l a t i n   f i x

1   e v ő k a n á l   c u k o r

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

a díszítéshez:

s z e m e s   m á k

k a n d í r o z o t t   n a r a n c s h é j

k a n d í r o z o t t   c i t r o m h é j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A mákot elvegyítjük az átszitált liszttel és sütőporral. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk az átszitált porcukrot. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a mákos elegyet, és az alján sütőpapírra bélelt tortaformába öntjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20–25 perc alatt készre sütjük. Pár percig a formában pihentetjük, majd lepattintjuk róla a karimát, és a lapot rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A tojássárgáját krémesre keverjük a cukorral és a pudingporral, hozzáadjuk a tejet, és kis lángon, állandóan kevergetve besűrítjük. A vajat kihabosítjuk, hozzádolgozzuk a szörpöt és a kihűlt pudingot.

A mákos tésztáról eltávolítjuk a sütőpapírt, és a lapot az időközben elmosogatott tortaformába helyezzük. Ráhalmozzuk a narancsos krémet, majd körkörösen kirakjuk a narancslébe áztatott babapiskótával. Folpakkal letakarva néhány órára hűtőbe tesszük. A tejszínt kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a cukrot és a zselatint, mjad óvatosan a mascarponébe forgatjuk. A tortáról eltávolítjuk a karimát, a krémmel vékonyan bevonjuk a süteményt. A maradékot habzsákba töltjük, és csókokat nyomunk a desszert tetejére. Mákkal és kandírozott citrushéjjal hintjük meg, szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gaszromagazin 2017. februári számában.

Tejfölös-meggyes pite

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 20×32 cm-es tepsihez:

a tésztához:

2 0 0   g   v a j

2 0 0   g   c u k o r

1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

1   c s i p e t   s ó

4   t o j á s

3 0 0   g   l i s z t

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

1 0 0   m l   t e j

továbbá:

1   k g   m e g g y

a tejfölös réteghez:

2   t o j á s

1 5 0   g   c u k o r

2 0 0   m l   t e j s z í n

2   c s o m a g   ( 2 × 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

2   n a g y   p o h á r   ( 2 × 3 3 0   g )   t e j f ö l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A meggyet megmossuk, kimagvaljuk, és hagyjuk lecsepegni. A vajat kihabosítjuk a kétféle cukorral és a sóval, majd egyesével beledolgozzuk a tojásokat is. Beleforgatjuk a sütőporral összeforgatott, átszitált lisztet és a tejet, egyneművé keverjük. A sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 5 percig sütjük. Rászórjuk a meggyet.

A cukrot kihabosítjuk a tojással, hozzáadjuk a pudingport és a tejszínt, tovább habosítjuk. Végül kézi habverővel belevegyítjük a tejfölt, és a masszát a meggyes tésztára öntjük. A sütőbe visszatéve kb. 1 és 1/4 óráig sütjük. Kihűlve, kockákra vágva kínáljuk.

Pudingos-gyümölcsös-túrós tészta

Hozzávalók:
50 dkg fodros nagykocka
só
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
2 evőkanál cukor
5 dl tej
35–40 dkg vegyes erdei gyümölcs (fagyasztott is lehet)
2 tojás
8–10 dkg porcukor
2 teáskanál vaníliás cukor
50 dkg túró
a formához:
vaj
a díszítéshez:
kevés friss gyümölcs

Ha fagyasztott gyümölcsöt használunk, hagyjuk felengedni, majd jól lecsepegtetjük.

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leöblítjük, leszűrjük. A pudingporból a cukorral és a tejjel a szokott módon pudingot főzünk, a tűzről levéve beleforgatjuk a tésztát és a gyümölcsöt. Kivajazott hőálló tálba halmozzuk, elegyengetjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját kihabosítjuk a kétféle cukorral, krémesre keverjük a túróval, végül beleforgatjuk a habot. A pudingos tésztára simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt átsütjük. Langyosan vagy teljesen kihűlve, kockákra vágva, gyümöccsel díszítve tálaljuk.

A receptet a Molnár tészta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.

Vaníliakrémes mézes keksz

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 15 db-hoz:

1 2 5   g   m é z

2 5   g   v a j

2 5 0   g   l i s z t

7 0   g   p o r c u k o r

1   t o j á s s á r g á j a

1   e v ő k a n á l   t e j f ö l

1   c s i p e t   s ó

1   c s i p e t   m é z e s k a l á c s - f ű s z e r k e v e r é k

a krémhez:

1 / 2   c s o m a g   ( 2 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

1   t e á s k a n á l   c u k o r

1   c s i p e t   m é z e s k a l á c s - f ű s z e r k e v e r é k

1 5 0   m l   t e j

1 0   g   v a j

1 0 0   m l   t e j s z í n

1 / 2   c s o m a g   ( 5   g )   h a b f i x á l ó

a tetejére:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A mézet a vajjal addig melegítjük, amíg a vaj el nem olvad. Hűlni hagyjuk. A lisztet és a porcukrot gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a fűszerkeveréket. A vajas mézzel, a tojássárgájával és a tejföllel egynemű tésztává gyúrjuk, folpakba csomagolva 1–2 órát hűtőben pihentetjük. Lisztezett felületen 2–3 mm vékonyra nyújtjuk, a formázóval kekszeket szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük.

A krémhez a pudingporból a cukorral, a fűszerkeverékkel és a tejjel a szokott módon pudingot főzünk. A tűzről levéve beledolgozzuk a vajat, és többször megkeverve hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínből a habfixálóval kemény habot verünk, a pudinghoz forgatjuk. Csillagcsöves habzsákba szedjük, és a kekszek közé töltjük. Becsomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a tészta megpuhuljon a krémtől.

Tálalás előtt a kekszek tetejét leheletfinoman porcukorral hintjük meg.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.

Erdeigyümölcs-leves grillezett túrógaluskával

Hozzávalók 4 személyre:
a galuskához:
4 szelet toastkenyér
25 dkg túró
1 evőkanál cukor
1/2 citrom
1 vaníliarúd kikapart magjai
2 tojássárgája
3 evőkanál liszt
a leveshez:
45 dkg fagyasztott erdei gyümölcs
1 l víz
2 dl piros színű rostos gyümölcslé
3–4 evőkanál cukor
1/2 citrom
fahéjrúd
szegfűszeg
szegfűbors
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
a tálaláshoz:
citromfűlevél

A kenyér héját levágjuk, a bélzetet egészen apróra kockázzuk. A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a kenyeret, a cukrot, a citrom lereszelt héját és kifacsart levék, a vaníliát, a tojássárgáját és a lisztet. Egyneművé dolgozzuk, és lefedve legalább 1 órára hűtőbe tesszük.

A felengedett gyümölcsöt a vízzel és a gyümölcslével melegíteni kezdjük. Hozzáadjuk a fűszertojásba zárt fűszereket, a cukrot, a citrom lereszelt héját és kifacsart levét. Kis lángon felforraljuk, majd pár percig főzzük. A pudingport elkeverjük 1 dl vízzel, hőkiegyenlítéses módszerrel a levesbe dolgozzuk, és még néhány percig rotyogtatjuk. A tűzről levéve hagyjuk langyosra hűlni.

A túrós masszából 2 teáskanál segítségével galuskákat készítünk, és grill-lapon mindet megsütjük.

A langyos levest tányérokba merjük, a forró galuskákat a közepükre tesszük, és citromfűlevéllel díszítve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.

Gesztenyés pudingkocka

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 24×24 cm-es kapcsos tortaformához:

2 4   b a b a p i s k ó t a

4   e v ő k a n á l   r u m

2   c s o m a g   ( 2 × 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

2   e v ő k a n á l   c u k o r

1   l   t e j

4   z s e l a t i n l a p

2 5 0   g   g e s z t e n y e m a s s z a

a díszítéshez:

g e s z t e n y e p ü r é

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A formát kirakjuk babapiskótával, a maradék piskótát falatnyi darabokra törjük, és meglocsoljuk a rummal. A pudingport elkeverjük a cukorral és kevés tejjel, majd a többi tejet hozzáadva sűrűre főzzük. Az időközben beáztatott, lecsepegtetett zselatinlapokat feloldjuk benne. Beledolgozzuk az áttört gesztenyét és a rumos piskótát. Óvatosan a formába öntjük, elegyengetjük, majd miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kockákra vágjuk, a tetejét reszelt gesztenyével díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. márciusi számában.

Habos túrós pite

Hozzávalók 26 cm-es sütőtálhoz:
a tésztához:
12 dkg liszt
4 dkg porcukor
1 csipet só
7 dkg vaj
1 tojássárgája
a formához:
vaj
liszt
a töltelékhez:
3 tojássárgája
9 dkg porcukor
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
1 nagy pohár (33 dkg) tejföl
1 evőkanál vaníliakivonat
50 dkg túró
1 citrom
a tetejére:
4 tojásfehérje
15 dkg cukor
2 teáskanál étkezési keményítő

A sóval és a cukorral elkevert liszetet elmorzsoljuk a vajjal, majd a tojássárgáját is hozzáadva, gyors mozdulatokkal egyneművé gyúrjuk. Letakarva 30 percre hűtőbe tesszük. A pihentetést követően enyhén lisztezett felületen kerekre nyújtjuk, és kibéleljük vele a kivajazott, kilisztezett sütőformát. Villával megszurkáljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 15 perc alatt elősütjük.

Közben a tojássárgáját kihabosítjuk a porcukorral, hozzáadjuk a pudingport, tovább keverjük, majd belevegyítjük a tejfölt, a vaníliakivonatot, a túrót és a citrom reszelt héját. A tésztára öntjük, és kb. 45 perc alatt majdnem készre sütjük.

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, a vége felé beledolgozzuk a cukrot és az étkezési keményítőt. Habzsákba töltjük, a pite tetejére halmokat nyomunk belőle, és annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a hab aranyszínű nem lesz.

Tipp: a sütést követően a habot szakályfáklyával tovább karamellizálhatjuk.

A receptet a Berghoff támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. februári számában.

Gesztenyés hamis somlói

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 pohárhoz:

1 8   b a b a p i s k ó t a

6   e v ő k a n á l   r u m

1   c s o m a g   ( 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

1   e v ő k a n á l   c u k o r

5 0 0   m l   t e j

1   c s o m a g   M a r o n i   g y o r s f a g y a s z t o t t   g e s z t e n y é s   f i n o m s á g   d i ó p ü r é v e l

1   k i s   ü v e g   a m a r é n a m e g g y

2 0 0 – 2 5 0   m l   t e j s z í n

1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

c s o k o l á d é ö n t e t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Poharanként 3-3 babapiskótát falatnyi darabokra tördelünk, a poharakba tesszük. Meglocsoljuk 1–1 evőkanál rummal. A pudingporból a cukorral és a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk. A tűzről levéve néhány percig hűlni hagyjuk, majd óvatosan beleforgatjuk a felengedett és áttört gesztenyét. A krémet a poharakba adagoljuk, kanállal kicsit igazgatva a piskótadarabokat, hogy lehetőleg mindenhol érje krém. A meggyet leszűrjük, szétosztjuk a krémen, majd meglocsoljuk ízlés szerinti mennyiségű csokoládéöntettel. Miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt a tejszínből kemény habot verünk, a vége felé beledolgozzuk a vaníliás cukrot is, és csillagcsöves habzsákból a desszert tetejére halmozzuk. Az esetlegesen megmaradó csokoládéöntetet palacsinta, fagylalt mellé kínálhatjuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.