Mandulás keksztekercs

Hozzávalók:

a tésztához:

25 dkg cukormentes háztartási keksz

5 dkg szeletelt mandula

3 dkg cukrozatlan kakaópor

2 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

10 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

2 evőkanál vaníliakivonat

kb. 1 dl tejszín (30%-os)

a krémhez:

25 dkg mascarpone

1 csomag (1 dkg) habfixáló

1 csipet 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

7-8 dkg mandulakrém

a díszítéshez:

5 dkg szeletelt mandula

A háztartási kekszet és a mandulát késes aprítóval ledaráljuk. Tálba öntjük, és a többi alapanyagot hozzáadva egynemű masszává állítjuk össze. 2 ív folpak között kb. 25×35 cm-es lappá nyújtjuk, a felső fóliát eltávolítjuk.

A mascarponét, a habfixálót és az édesítőszert kézi mixerrel krémesítjük, majd hozzádolgozzuk a mandulakrémet. A tölteléket a tésztára kanalazzuk, egyenletesen elsimítjuk, és a folpak segítségével feltekerjük, mint a bejglit.

A mandulát durvára daraboljuk, folpakra szórjuk, és alaposan megforgatjuk benne a tekercset. A fóliába csomagoljuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap szeletekre vágva tálaljuk.

A receptet a Donum Terrae támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Mogyorókrémes pohárdesszert

Hozzávalók 2–3 pohárhoz:

a morzsához:

10 dkg cukormentes háztartási keksz

2,5 dkg vaj

2 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

kb. 1/2 dl presszókávé

a krémhez:

1 üveg (17 dkg) mogyorókrém

25 dkg mascarpone

4 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

a tálaláshoz:

török mogyoró

cukrozatlan kakaópor

A háztartási kekszet ledaráljuk, összemorzsoljuk a vajjal, az édesítőszerrel és a kávéval.

A mogyorókrémet a mascarponével és az édesítővel kihabosítjuk.

A morzsát és a krémet poharakba rétegezzük, a tetejére krém kerüljön. Néhány órára hűtőbe tesszük, végül török mogyoróval díszítve, kakaóval meghintve tálaljuk.

A receptet a Donum Terrae támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. decemberi számában.

Vaníliás-gesztenyés szelet

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 35 szelethez, 20×30 cm-es tepsihez:

az alaphoz:

2 5 0   g   h á z t a r t á s i   k e k s z

2 5 0   g   g e s z t e n y e p ü r é

5 0   g   s á r g a b a r a c k l e k v á r

1 5 0   m l   t e j

1   k u p i c a   r u m

a krémhez:

1   c s o m a g   ( 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

3 0 0   m l   t e j

1 2 5   g   v a j

1 2 5   g   p o r c u k o r

a tetejére:

2 0 0   m l   h a b t e j s z í n

1   c s o m a g   ( 1 0   g )   h a b f i x á l ó

c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A háztartási kekszet durvára daraboljuk, összedolgozzuk az áttört gesztenyepürével, a lekvárral, a tejjel és a rummal. A sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és szép simára egyengetjük.

A pudingport a tejjel sűrűre főzzük, hagyjuk kihűlni. A vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd hozzákeverjük a pudingot. A krémet a kekszes alapra simítjuk, néhány órára hűtőbe tesszük.

A süteményt kockákra vágjuk, és a tejszínből a habfixálóval felvert kemény habbal díszítjük. Végül a tetejét leheletfinoman kakaóporral hintjük meg.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. novemberi számában.

Gesztenyés tekercs

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

a tésztához:

3 6 0   g   v a j

1 5 0 – 2 0 0   g   c u k o r

5 0 0   g   d a r á l t   h á z t a r t á s i   k e k s z

2   e v ő k a n á l   k ó k u s z r e s z e l é k

2   t e á s k a n á l   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

1 0 0   m l   r u m

a töltelékhez:

1 2 0   g   v a j

1 0 0   g   c u k o r

2 5 0   g   g e s z t e n y e m a s s z a

1   e v ő k a n á l   r u m

1   t e á s k a n á l   k ó k u s z r e s z e l é k

a mázhoz:

2 0 0   g   é t c s o k o l á d é

2   e v ő k a n á l   o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tésztához a vajat és a cukrot kézi mixerrel habosra, krémesre keverjük. Hozzáadjuk a többi alapanyagot, és kézzel egynemű tésztává állítjuk össze, félretesszük.

A töltelékhez a vajat és a cukrot szintén kézi mixerrel habosra, krémesre keverjük. Hozzáadjuk az áttört gesztenyét, a rumot és a kókuszreszeléket, és egyneművé dolgozzuk.

Tiszta, nedves konyharuhát a konyhapultra terítünk, és először kézzel, majd vízbe mártott késsel kenegetve kb. 18×24 cm-es lappá formázzuk rajta a tészta 1/4-ét. A töltelék 1/4-ét rásimítjuk, majd a konyharuha segítségével felgöngyöljük. Ugyanígy járunk el a maradék masszával és töltelékkel, összesen 4 rudat készítve, és a tekercseket legalább 1 órára hűtőbe tesszük.

A mázhoz az apróra tördelt csokoládét az olajjal vízgőz fölött vagy mikrohullámú sütőben megolvasztjuk, és bevonjuk vele a tekercseket. Újra hűtőbe tesszük, és közvetlenül tálalás előtt forró vízbe mártott késsel szeletelve kínáljuk.

Mákos-almás golyó

Hozzávalók kb. 55 db-hoz:
5 nagyobb, savanykás alma
25 dkg darált háztartási keksz
10 dkg porcukor
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
2 kávéskanál őrölt fahéj

a forgatáshoz:
7–8 dkg darált mák
3–4 dkg porcukor

Az almát megmossuk, meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn tálba reszeljük. Hozzáadjuk a darált kekszet, a fahéjat, az átszitált porcukrot és kakaót, összekeverjük. Kis golyókat formázunk a masszából, mindet a darált mák és a porcukor keverékébe forgatjuk. Jól lehűtve kínáljuk.

Forrás: https://ottisfozblog.wordpress.com/2013/12/29/makos-almas-golyok/

Málnás-vaníliás-kekszes pite

Hozzávalók 35 db-hoz:
a tésztához:
3 tojás
12 dkg cukor
12 dkg liszt

a málnás krémhez:

30 dkg málna
8 dkg cukor
1/2 csomag (2 dkg) vaníliaízű pudingpor
2 evőkanál víz

a vaníliás krémhez:

1,5 csomag (6 dkg) vaníliaízű pudingpor
12 dkg cukor
7 dl tej

a tetejére:

35 négyzet alakú háztartási keksz
35 málna

35 mentalevél

A tojássárgáját krémesre keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a lisztet és a fehérjéből vert kemény habot, óvatosan összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt, 18x27 cm-es, magas falú tepsibe öntjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve papírral együtt tálcára fordítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és a piskótát ügyesen visszahelyezzük a tepsibe. Amíg sül a piskóta, elkészítjük a málnapürét úgy, hogy lehetőleg akkorra legyen kész, amikorra kisül a piskóta. A málnát megtisztítjuk, óvatosan megmossuk, lábasba tesszük a cukorral együtt, fakanállal eldörzsöljük, pépesítjük – maradhatnak benne nagyobb darabok. Melegíteni kezdjük, közben a pudingport elkeverjük a vízzel, majd a jól felmelegedett málnához adjuk, és pár perc alatt sűrűre főzzük. Az időközben a tepsibe visszahelyezett, meleg piskótalapra halmozzuk, elegyengetjük. A vaníliakrémhez a pudingport elkeverjük a cukorral és kevéske tejjel, majd hozzáadjuk a többi tejet is, és pudingot főzünk belőle. Merőkanállal adagolva, óvatosan a málnapüré tetejére halmozzuk – nem baj, ha a tészta mellett oldalra is lefolyik kicsit. Végül a tetejét kirakjuk a háztartási keksszel úgy, hogy a kekszek között pár mm távolságot hagyunk. Miután kihűl, a tepsit folpakkal letakarjuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a kekszek mentén szeleteljük, a tetejüket málnával és mentával díszítjük.

Tipp: porcukorral meghintve vagy tejszínhabrózsákkal díszítve is tálalhatjuk.

Kekszes őzgerinc

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 10×31 cm-es őzgerincformához:

5 0 0   g   h á z t a r t á s i   k e k s z

2 0 0   m l   v í z

2 5 0   g   p o r c u k o r

5 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

2 5 0   g   v a j

4 0   m l   r u m

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A keksz felét ledaráljuk, a másik felét kisebb darabokra aprítjuk.

A vizet összeforraljuk a porcukorral, a kakaóval és a vajjal. Lassú forralással 5–6 percig főzzük. A tűzről lehúzva ízesítjük a rummal, és hozzáadjuk a kétféle kekszet, majd óvatosan egynemű masszává keverjük. Az őzgerincformát folpakkal béleljük, és kisebb adagokban beleöntjük a masszát. Adagonként kanállal belenyomkodjuk/egyengetjük a formába, hogy sehol ne maradjon levegő, szépen, egyenletesen kitöltse a formát. Amikor kihűlt, a fóliát a tetejére hajtjuk, majd hűtőbe tesszük. Legalább 2–3 órát, de inkább 1 éjszakát dermesztjük.

Tálaláskor vágódeszkára borítjuk, lehúzzuk róla a folpakot, és éles késsel vékony szeletekre vágva kínáljuk.