Pezsgős fehércsokoládé-krém

Hozzávalók 4–5 pohárhoz:

a krémhez:

20 dkg fehér csokoládé

1/2 dl tejszín

1 dl száraz pezsgő

25 dkg mascarpone

továbbá:

10–13 dkg mézeskalács vagy tetszőleges keksz

a tálaláshoz:

3 dl tejszín

1 csapott evőkanál vaníliás cukor

mézeskalács- vagy kekszmorzsa

A csokoládét feldaraboljuk, és vízgőz fölött vagy vastag aljú lábasban, kis lángon olvadásig melegítjük a tejszínben. A gőzről levéve hagyjuk langyosra hűlni, majd kézi habverővel hozzákeverjük a pezsgőt. A mascarponét gépi mixerrel habosítani kezdjük, közben apránként hozzáadagoljuk a pezsgős csokoládét, és egynemű krémmé dolgozzuk. A mézeskalácsot falatnyi darabokra törjük, a krémmel a poharakba rétegezzük, és néhány órára hűtőbe tesszük. A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, csillagcsöves habzsákból a krémre nyomjuk, és morzsával meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.

Egyszerű croissant-felfújt

Hozzávalók:

5 vajas croissant

3 tojás

8–10 dkg cukor

1 evőkanál vaníliás cukor

2,5 dl tej

2,5 dl tejszín

a formához:

vaj

cukor

a tálaláshoz:

porcukor

A péksüteményt kb. 2 cm-es karikákra vágjuk. A tojást nagyon krémesre, habosra keverjük a kétféle cukorral, belevegyítjük a tejet és a tejszínt, beleforgatjuk a süteményt. 30 cm hosszú, ovális sütőtálat vékonyan kikenünk vajjal, megszórjuk cukorral, beleöntjük a masszát. Elegyengetjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 25–30 perc alatt készre sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Ötlet: Street Kitchen, a recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Tárkonyos gyöngybab-krémleves

Hozzávalók:

25 dkg gyöngybab

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2–3 evőkanál olaj

1,5 l zöldségalaplé

2–3 kisebb, friss tárkonyág

5 babérlevél

morzsolt kakukkfű

só

1 nagy pohár (33 dkg) tejföl

a tálaláshoz:

olívaolaj

frissen őrölt tarka bors

A babot a főzést megelőző este váltott vízben többször átmossuk, majd éjszakára beáztatjuk.

Másnap a kétféle hagymát megpucoljuk, vékony karikákra vágjuk, és a felhevített olajon megdinszteljük. Felöntjük a zöldségalaplével, és beleszórjuk a leszűrt, leöblített babot. Ízesítjük a megmosott, leszárított, száráról lecsipkedett tárkonylevelekkel, a babérlevéllel, kakukkfűvel és sóval. Lefedve felforraljuk, majd kis lángon a bab puhulásáig főzzük. Levesszük a tűzről, eltávolítjuk a babérlevelet, és a levest pár perc pihentetés után botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejfölt, újraforraljuk, közben utánaízesítjük. Tányérokba adagolva, pár csepp olívaolajjal meglocsolva, frissen őrölt tarka borssal megszórva tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.

Diós és lekváros minipapucs

Hozzávalók 144 db-hoz:

a tésztához:

1 kg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

1 csomag (7 g) szárított élesztő

1 csapott evőkanál só

50 dkg vaj

20 dkg sertészsír

4 tojássárgája

2–3 evőkanál tejföl

a töltelékhez:

4 tojásfehérje

20 dkg porcukor

20 dkg darált dió

szilvalekvár

a tetejére:

1 tojás

porcukor

A töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a porcukrot, majd belevegyítjük a diót. Félretesszük.

Az átszitált lisztet összeforgatjuk a sütőporral, az élesztővel és a sóval. Elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral, majd a tojássárgája és a tejföl hozzáadásával nem túl kemény tésztává gyúrjuk. 4 egyforma részre osztjuk, az első tésztacipót 30×30 cm-es lappá nyújtjuk. 5×5 cm-es kockákra vágjuk, a közepükre diós tölteléket teszünk. A kockák 2 szemben lévő sarkát összecsípjük, a papucsokat sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük. A többi tésztával is így járunk el, amikor a diótöltelék elfogyott, szilvalekvárral töltjük. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 180 fokos sütőben mindet aranyszínűre sütjük. Miután kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Ír ragu

Hozzávalók:

kb. 20 dkg húsos, füstölt szalonna

kevés olaj

1 kg marhacomb

só

25 dkg fehér csiperkegomba

2 nagyobb sárgarépa

4 vöröshagyma

1/2 csokor friss petrezselyemzöld

3 evőkanál liszt

3 dl húsleves

3 dl fehérbor

A szalonnát és a lehártyázott húst kb. 2 cm-es kockákra vágjuk. Serpenyőben, kevés olajon zsírjára sütjük a szalonnát, a pörcöt kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon fehéredésig pirítjuk a húst – közben enyhén sózzuk –, majd tűzálló tálba öntjük. Hozzákeverjük a szalonnát, a felezett vagy egészben hagyott gombát, a megtisztított, felkarikázott sárgarépát és a megpucolt, negyedelt hagymát. A lisztet elkeverjük az aprított petrezselyemzölddel, a húslevessel és a borral, majd az előkészített ragura öntjük. Lefedjük, és előmelegített, 190–200 fokos sütőben puhára pároljuk. Tetszőleges körettel tálaljuk.

A receptet a Chef Gomba támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. novemberi számában.