Vaníliás-gesztenyés szelet

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 35 szelethez, 20×30 cm-es tepsihez:

az alaphoz:

2 5 0   g   h á z t a r t á s i   k e k s z

2 5 0   g   g e s z t e n y e p ü r é

5 0   g   s á r g a b a r a c k l e k v á r

1 5 0   m l   t e j

1   k u p i c a   r u m

a krémhez:

1   c s o m a g   ( 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

3 0 0   m l   t e j

1 2 5   g   v a j

1 2 5   g   p o r c u k o r

a tetejére:

2 0 0   m l   h a b t e j s z í n

1   c s o m a g   ( 1 0   g )   h a b f i x á l ó

c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A háztartási kekszet durvára daraboljuk, összedolgozzuk az áttört gesztenyepürével, a lekvárral, a tejjel és a rummal. A sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és szép simára egyengetjük.

A pudingport a tejjel sűrűre főzzük, hagyjuk kihűlni. A vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd hozzákeverjük a pudingot. A krémet a kekszes alapra simítjuk, néhány órára hűtőbe tesszük.

A süteményt kockákra vágjuk, és a tejszínből a habfixálóval felvert kemény habbal díszítjük. Végül a tetejét leheletfinoman kakaóporral hintjük meg.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. novemberi számában.

Gesztenyés-marcipános hajtovány

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:

2   c s o m a g   ( 2 × 2 7 0   g )   e l ő r e   n y ú j t o t t   l e v e l e s   t é s z t a

4   e v ő k a n á l   á f o n y a d z s e m

2 0 0   g   g e s z t e n y e m a s s z a

2 0 0   g   m a r c i p á n m a s s z a

a tetejére:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A leveles tésztát kitekerjük, kb. 25×40 cm-es téglalapot kell kapnunk. Megkenjük 2 evőkanál dzsemmel, nagy lyukú reszelőn ráreszeljük a gesztenye és a marcipán felét. Feltekerjük, és kb. 20 trapézra vágjuk. Ugyanígy járunk el a másik tésztalappal is. A hajtoványokat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt világosbarnára sütjük. Langymelegen, porcukorral meghintve tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. januári számában.

Gesztenyés-rumos forró csokoládé

Hozzávalók 4 pohárhoz:
12 dkg étcsokoládé
5 dl tej
1 teáskanál kukoricaliszt
1 evőkanál nyírfacukor
20 dkg gesztenyepüré
1/2 dl rum
a tálaláshoz:
tejszínhab
cukrozatlan kakaópor

4 dl tejet lábasba öntünk, az összetördelt csokoládéval melegíteni kezdjük, közben kevergetjük. A lisztet elvegyítjük a maradék tejjel, a cukorral, hozzáadjuk a csokoládés tejhez, és néhány percig kis lángon főzve besűrítjük. A tűzről levéve beletesszük a felengedett, áttört gesztenyét és a rumot, majd a tűzre visszatéve forrásig hevítjük, de nem főzzük. Poharakba adagoljuk, tejszínhabbal és kakaóporral díszítve azonnal kínáljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. januári számában.

Gesztenyés-diós-meggyes rétes

Hozzávalók 4 rúdhoz:
30 dkg gesztenyepüré
10 dkg zsemlemorzsa
10 dkg darált dió
1 üveg (580 ml) meggybefőtt
2 csomag 6 lapos réteslap
olvasztott zsír

a tetejére:

porcukor

A felengedett gesztenyét burgonyanyomón áttörjük, elkeverjük a dióval és a zsemlemorzsával. A meggyet leszűrjük, és késes aprítóval durvára daraboljuk.

3 réteslapot egymásra rétegezzünk úgy, hogy közben mindegyiket megkenjük olvasztott zsírral. A legfelső lapot megszórjuk előbb a gesztenyés töltelék, majd a meggy 1/4-ével. Feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Ugyanígy járunk el a többi réteslappal és töltelékkel, így 4 rudat kapunk. A tetejüket is megkenjük olvasztott zsírral. Előmelegített, 180-190 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Miután langyosra hűlt a rétes, ferde szeletekre vágjuk, és porcukorral meghintve kínáljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Babapiskótás-mazsolás gesztenyetorta

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:
5 dkg mazsola
1/2 dl rum + kevés a piskóta áztatásához
10 dkg vaj
50 dkg gesztenyemassza
2–3 dl tej
kb. 40 dkg babapiskóta

a díszítéshez:

4 dl tejszín
2 teáskanál vaníliás cukor
1 csomag (10 g) habfixáló
5 dkg gesztenyepüré

A torta készítését megelőző este a mazsolát a rumba áztatjuk. Másnap kihabosítjuk a vajat, hozzákeverjük a felengedett és áttört gesztenyét, valamint a mazsolát a rummal együtt. A tortaformába rakunk 1 sor rumos tejbe áztatott babapiskótát. Ráhalmozzuk a krém felét, kanál fejével elegyengetjük úgy, hogy a résekbe is jusson. Újabb sor áztatott piskóta, majd a krém másik fele következik, végül az egészet 1 réteg piskótával zárjuk le. Folpakkal letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap – az oldalánál késsel körben meglazítva – lepattintjuk a tortáról a karimát. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral és a habfixálóval. A felével bevonjuk, a másik felét csillagcsöves habzsákba töltve díszítjük a süteményt. A tetejét áttört gesztenyével hintjük meg.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Hawaii csirkemell gesztenyés bundában

Hozzávalók:
1 ananászkonzerv
1 nagy tojás
1 dl tej
12,5 dkg natúr gesztenye
kevés szódavíz
liszt
só
frissen őrölt fekete bors
4 csirkemellfilé
kb. 10 dkg vékony szelet sonka

a sütéshez:

olaj

Az ananász leszűrjük, a levét felfogjuk. A gyümölcshúst egészen apró kockákra vágjuk. A tojást villával alaposan felverjük, hozzáadjuk a tejet, 1 dl ananászlevet és a gesztenyemasszát. Kevés szódavizet és annyi lisztet keverünk bele, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ízesítjük sóval és borssal, pihenni hagyjuk.

A csirkemellből tenyérnyi szeleteket vágunk, kiklopfoljuk. Mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk, majd mindegyikre 1-1 szelet sonkát és ananászkockákat teszünk. Feltekerjük, hústűvel megtűzzük. Lisztbe forgatjuk, majd a gesztenyés palacsintatésztába mártjuk. Bő, forró olajban pirosra sütjük, papírszalvétán lecsepegtetjük. Tetszőleges körettel tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Gesztenyés hamis somlói

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 pohárhoz:

1 8   b a b a p i s k ó t a

6   e v ő k a n á l   r u m

1   c s o m a g   ( 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

1   e v ő k a n á l   c u k o r

5 0 0   m l   t e j

1   c s o m a g   M a r o n i   g y o r s f a g y a s z t o t t   g e s z t e n y é s   f i n o m s á g   d i ó p ü r é v e l

1   k i s   ü v e g   a m a r é n a m e g g y

2 0 0 – 2 5 0   m l   t e j s z í n

1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

c s o k o l á d é ö n t e t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Poharanként 3-3 babapiskótát falatnyi darabokra tördelünk, a poharakba tesszük. Meglocsoljuk 1–1 evőkanál rummal. A pudingporból a cukorral és a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk. A tűzről levéve néhány percig hűlni hagyjuk, majd óvatosan beleforgatjuk a felengedett és áttört gesztenyét. A krémet a poharakba adagoljuk, kanállal kicsit igazgatva a piskótadarabokat, hogy lehetőleg mindenhol érje krém. A meggyet leszűrjük, szétosztjuk a krémen, majd meglocsoljuk ízlés szerinti mennyiségű csokoládéöntettel. Miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt a tejszínből kemény habot verünk, a vége felé beledolgozzuk a vaníliás cukrot is, és csillagcsöves habzsákból a desszert tetejére halmozzuk. Az esetlegesen megmaradó csokoládéöntetet palacsinta, fagylalt mellé kínálhatjuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Gesztenyés májfasírt

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

5 0 0   g   c s i r k e m á j

h ú s l e v e s   v a g y   - a l a p l é

1 2 0   g   a p r ó r a   k o c k á z o t t   b a c o n

2   t o j á s

2   c s o m a g   ( 2 5 0   g )   n a t ú r   g e s z t e n y e

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

ő r ö l t   s z e r e c s e n d i ó

a forgatáshoz:

z s e m l e m o r z s a

a sütéshez:

olaj

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A májat megtisztítjuk, kettévágjuk, és a forró húslevesben, kis lángon kb. 5 percig főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni. Késes aprítóban a szalonnával együtt pépesítjük. Hozzáadjuk a gesztenyét, a tojást, ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. Vizes kézzel 15 g-nyi golyókat formázunk a masszából, mindet zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük. Papírtörlőre szedve lecsepegtetjük. Előételként tartármártással, főételként salátával vagy burgonyakörettel tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. szeptemberi számában.

Narancsos gesztenyekrém

Hozzávalók 6 személyre:
2 csomag (2x20 dkg) gesztenyemassza
5 dl tejszín
1 evőkanál rum
18 babapiskóta
kb. 2 dl narancslé (100%-os)
2 evőkanál narancslikőr
1 kis üveg (30 dkg) narancsdzsem

a díszítéshez:

cukrozatlan kakaópor
narancscikk

A felengedett gesztenyepürét áttörjük, elkeverjük a rummal és 1 dl tejszínnel. A maradék tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan a gesztenyébe forgatjuk. A narancslevet elvegyítjük a likőrrel. A piskótákat 2-3 darabra törjük, alaposan megmártogatjuk a narancslében, és a felét szétosztjuk a poharakban. Rájuk kanalazzuk a dzsem felét, majd befedjük a gesztenyés hab felével. Erre ismét áztatott babapiskóta, dzsem és gesztenyehab kerül. A desszertet jól lehűtjük, majd tálalás előtt meghintjük kakaóval és naranccsal díszítjük.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. szeptemberi számában.

Gesztenyés-narancsos-kakaós csiga

Hozzávalók 40 db-hoz:
a tésztához:
1,25 dl langyos tej
2,5 dkg friss élesztő
15 dkg porcukor
50 dkg liszt
15 dkg vaj
3 tojás

a töltelékhez:

18 dkg narancsdzsem
20 dkg gesztenyés desszert vagy gesztenyemassza
6 dkg amaretti keksz
6 dkg mandula
6 dkg cukrozatlan kakaópor
3–5 dkg porcukor
néhány evőkanál tejszín

a tetejére:

porcukor

A cukorból 1 evőkanálnyit feloldunk a tejben, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Közben tálba szitáljuk a lisztet és a maradék cukrot, elmorzsoljuk benne a vajat. Hozzáadjuk a tojást, majd az élesztőt is, és egynemű, fényes, a tál falától elváló tésztát dagasztunk. Letakarva, langyos helyen hagyjuk a duplájára kelni.

A töltelékhez alaposan elkeverjük a dzsemet, az áttört gesztenyét, a késes aprítóval ledarált mandulát és kekszet, valamint az átszitált kakaót és porcukrot. Annyi tejszínt adunk hozzá, hogy kenhető, de ne lágy masszát kapjunk.

A megkelt tésztát alaposan lisztezett deszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, és 2 részre osztva cipókat formálunk belőle. Az egyiket 30x40 cm-es téglalappá nyújtjuk, megkenjük a töltelék felével, a hosszabbik oldala mentén felcsavarjuk, majd 2 cm széles szeletekre vágjuk. A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk úgy, hogy kellő távolságot hagyunk köztük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. A másik tésztacipóval ugyanígy járunk el.

A csigákat hagyjuk kihűlni, majd a tetejüket meghintjük porcukorral, és tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. júliusi számában.

Mazsolás gesztenyekrémleves

Hozzávalók 4-5 személyre:
10 dkg óriás aranymazsola
1/2 dl rum
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
1,3 l tej
25 dkg gesztenyemassza
1 csapott evőkanál cukor
1 evőkanál vaníliás cukor

a tálaláshoz:
méz

A mazsolát leöntjük a rummal, állni hagyjuk. A pudingporból a tejjel a szokott módon hígabb pudingot főzünk. Hozzáadjuk az áttört gesztenyét, és kézi habverővel folyamatosan kevergetve, kis lángon újra felforraljuk a levest. A tűzről levéve ízesítjük a kétféle cukorral, majd belekeverjük a rumos mazsolát is. Hideg vízfürdőn lehűtjük, közben gyakran megkeverjük, hogy ne bőrösödjön a teteje. Langyosan vagy jól lehűtve kínáljuk, közvetlenül a tálalás előtt néhány csepp mézzel díszítjük.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. júliusi számában.

Gesztenyés töltött csirkemell

Hozzávalók 6-8 személyre:
1,2 kg csirkemellfilé
só
kevés olaj
a töltelékhez:
50 dkg darált sertéshús
4 zsemle
tej (a zsemle áztatásához)
4 tojás
25 dkg darált, főtt natúr gesztenye
só
frissen őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió

A filét nyitott szeleteléssel úgy vágjuk be, hogy mindet 1-1 nagy szeletté tudjuk széthajtani, majd mindkét oldalukat sózzuk.

A töltelékhez a zsemlét tejbe áztatjuk, alaposan kicsavarjuk. A darált húshoz adjuk a tojással és a gesztenyével együtt, ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. A hússzeleteket egyenként beolajozott alufóliára helyezzük. Tölteléket halmozunk rájuk, elterítjük rajtuk, majd a fólia segítségével mindet feltekerjük, és becsomagoljuk. Tepsibe rakjuk, kevés olajat öntünk alájuk, és 200 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük. Az alufóliát eltávolítva a húst visszatesszük a sütőbe, és még 30-40 percig pirítjuk. Miután langyosra hűlt, felszeleteljük, burgonyapürével és vörösborban párolt aszalt szilvával tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. májusi számában.

Gesztenyés-meggyes tésztapite

Hozzávalók 26 cm-es piteformához:
10 dkg fodros nagykocka tészta
só
kevés olaj
40 dkg gesztenyemassza
3 tojás
2 dl vörösborban sült meggy
1/2 dl tej
1 kis pohár (14 dkg) tejföl
1 teáskanál vaníliás cukor
a formához:
kevés vaj
zsemlemorzsa

A tésztát enyhén sós, néhány csepp olajjal felforralt vízben megfőzzük, majd leöblítjük, és alaposan lecsepegtetjük. A meggyet leszűrjük úgy, hogy a levég felfogjuk, és 16 szemet félreteszünk a díszítéshez.

30 dkg gesztenyét elkeverünk 2 tojással, 1/2 dl meggylével és a tejjel – ha a meggylé nem lenne eég, tejjel egészítsük ki. Beleforgatjuk a tésztát és a meggyet, majd a vajjal kikent, zsemlemorzsával szórt piteformába öntjük. A maradék tojást elkeverjük a vaníliás cukorral és a tejföllel, a gesztenyés tészta tetejére öntjük, és kanál fejével szépen elegyengetjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 percig sütjük, majd hűlni hagyjuk. A megmaradt gesztenyét – fokhagymaprésen átnyomva – körben a pite tetejére halmozzuk, és a félretett meggyel díszítjük.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. májusi számában.