Túrós kifli

Hozzávalók 64 db-hoz:

a tésztához:

1 dl laktózmentes tej

5 dkg cukor

1 csomag (7 g) szárított élesztő

60 dkg liszt

25 dkg laktózmentes vaj

1 csipet só

1 tojás

a töltelékhez:

45 dkg laktózmentes rögös túró

15 dkg porcukor

kb. 17 dkg laktózmentes tejföl

1 biocitrom finomra reszelt héja

4,5 dkg búzadara

a tetejére:

1 tojás

porcukor

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, beleszórjuk és elkeverjük az élesztőt. A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, beledaraboljuk a vajat, hozzáadjuk a sót, és a dagasztókarral járatni kezdjük a gépet. Pár perc elteltével beleütjük a tojást, végül hozzáöntjük az élesztős tejet, és szép, egynemű tésztává dagasztjuk. Folpakba csomagolva hűtőbe tesszük.

A túrót, az átszitált porcukrot, a tejfölt, a citromhéjat és a búzadarát villával alaposan elkeverjük.

A tésztát enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk, 8 egyforma részre osztjuk, mindegyiket gömbölyítjük. Az első cipót kb. 25 cm-es körlappá nyújtjuk, 8 egyforma cikkre vágjuk. A szélesebbik végükre 1-1 teáskanálnyi tölteléket adagolunk, és feltekerjük. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, így járunk el a többi tésztával és töltelékkel is. A kifliket előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni, porcukorral meghintve tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. júniusi számában.

Dupla túródesszert

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 31 cm-es őzgerincformához:

1 0 0   g   l a k t ó z m e n t e s   v a j

1 0 0   g   p o r c u k o r

2   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

5 0 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t ú r ó

1   b i o c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

4 0 0   m l   l a k t ó z m e n t e s   t e j

2 5   g   z s e l a t i n p o r

4   l a k t ó z m e n t e s   n a t ú r   t ú r ó d e s s z e r t

a mázhoz:

5 0   g   g l u t é n m e n t e s   é t c s o k o l á d é

1   t e á s k a n á l   o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vajat és a kétféle cukrot kézi mixerrel kihabosítjuk, majd hozzádolgozzuk a túrót és a citromhéjat is. A zselatint elkeverjük a tejjel, és addig melegítjük, amíg fel nem oldódik benne. Miután langyosra hűlt, továbbra is a kézi mixert használva a túrókrémbe forgatjuk. A lágy massza felét folpakkal bélelt őzgerincformába öntjük, hosszában a közepére sorakoztatjuk a túródesszerteket, majd befedjük a maradék masszával. A lelógó folpakot ráhajtva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a formából tálcára fordítjuk, eltávolítjuk a fóliát. A csokoládét az olajjal vízgőz fölött megolvasztjuk, és tetszőleges mintázatban a desszertre csorgatjuk. A túrós rudat a máz dermedéséig visszatesszük a hűtőbe. Ujjnyi vastag szeletekre vágva tálaljuk.

Pogácsaszendvics

Hozzávalók kb. 80 db-hoz:
40 dkg liszt
1 teáskanál só
25 dkg laktózmentes vaj
25 dkg laktózmentes túró
1 kis pohár (15 dkg) laktózmentes tejföl
a tetejére:
1 tojás
20 dkg füstölt kolbász
15 dkg laktózmentes trappista sajt

A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, összeforgatjuk a sóval. Nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat. Elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a túrót és a tejfölt. Egynemű tésztává gyúrjuk, folpakba csomagolva legalább 2 órára, de még jobb, ha 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk. 3 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a leeső tésztadarabokat újragyúrjuk, -nyújtjuk és szaggatjuk. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, mindet megkenjük az enyhén felvert tojással. A tetejükre 1-1 vékony szelet kolbászkarikát és reszelt sajtot teszünk, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.
Kihűlve kínáljuk.

Almás túrópalacsinta

Hozzávalók:
50 dkg laktózmentes túró
10 dkg laktózmentes vaj
3 tojás
3 alma
4 dl laktózmentes tej
30 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
1 csipet só
1–2 evőkanál vaníliás cukor
2 dl ásványvíz

a sütéshez:

kevés olaj

a tálaláshoz:

idénygyümölcs vagy befőtt
laktózmentes, gyümölcsdarabos joghurt
porcukor

A túrót villával áttörjük, a vajat megolvasztjuk, és hagyjuk kicsit hűlni. Az almát meghámozzuk. A túróhoz keverjük a vajat, a tojássárgáját, a tejet, és belereszeljük az almát. Belevegyítjük a sütőporral, sóval és cukorral összeforgatott lisztet, lazítjuk az ásványvízzel. Végül óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a tojásfehérjéből vert kemény habot. Olajozott serpenyőben a hagyományostól kissé vastagabb palacsintákat sütünk.

Négyrét hajtva, idénygyümölccsel és gyümölcsös joghurttal tálaljuk, de porcukorral meghintve, önmagában is finom.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. márciusi számában.

Tiroli burgonyaleves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

b ő   1   k g   b u r g o n y a

1   n a g y o b b   v ö r ö s h a g y m a

5 0   g   l a k t ó z m e n t e s   v a j

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

s ó

1 5 0 – 2 0 0   m l   v í z

1 , 5   l   l a k t ó z m e n t e s   t e j

1   t e á s k a n á l   m o r z s o l t   k a k u k k f ű

1   t e á s k a n á l   m o r z s o l t   m a j o r á n n a

1   t e á s k a n á l   m o r z s o l t   f r a n c i a   t á r k o n y

a tálaláshoz:

p i r í t o t t   k e n y é r k o c k a

a p r í t o t t   z ö l d f ű s z e r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A burgonyát és a hagymát megtisztítjuk, az előbbit közepes, az utóbbit kisebb kockákra vágjuk. A felhevített vajon pirítani kezdjük a hagymát, pár perc elteltével hozzáadjuk a burgonyát is. Sózzuk, borsozzuk, felengedjük a vízzel, és kis lángon, fedő alatt puhára pároljuk (ha szükséges, a folyadékot pótoljuk). A tűzről levéve, a tej fokozatos adagolása mellett botmixerrel pürésítjük. Kis lángon, folyamatosan kevergetve felforraljuk, közben ízesítjük a fűszerekkel. 1–2 percig még rotyogtatjuk. Pirított kenyérkockával, zöldfűszerrel meghintve kínáljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. januári számában.

Sajtos-tejfölös sült csirkecomb

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 2–4 személyre:

4   c s i r k e c o m b

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

ő r ö l t   s z e r e c s e n d i ó

3 0 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t r a p p i s t a   s a j t

5 0   g   l a k t ó z m e n t e s   v a j

1   k i s   p o h á r   ( 1 5 0   g )   l a k t ó z m e n t e s   t e j f ö l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A húst megtisztítjuk, körben bedörzsöljük sóval és borssal. A bőrt óvatosan fellazítjuk, és alá töltjük a kis lyukú reszelőn lereszelt, sóval, szerecsendióval ízesített sajt 2/3 részét. Kivajazott tepsibe sorakoztatjuk, és 210 fokos sütőben, fóliával letakarva 1 órán át, majd fólia nélkül további 30 percig sütjük. A maradék sajtot elkeverjük a tejföllel, és a csirkecombokra halmozzuk. Annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a hús szépen meg nem pirul. Laktózmentes sajtos burgonyapürével tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. márciusi számában.