Túrós-vörösáfonyás pite

Hozzávalók kb. 26 cm-es pitéhez:
a tésztához:
20 dkg liszt
7 dkg porcukor
2 dkg cukrozatlan kakaópor
14 dkg jéghideg vaj
2 tojássárgája

a töltelékhez:
3 tojás
5 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom
50 dkg túró
10 dkg aszalt vörös áfonya

A tésztához tálba szitáljuk a lisztet, a porcukrot és a kakaót, hozzádaraboljuk a vajat, összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal szép, egynemű tésztává gyúrjuk. Hűtőbe tesszük, amíg elkészül a töltelék. A vajat, az átszitált porcukor felét, a tojássárgáját, a vaníliás cukrot és a citrom lereszelt héját kézi mixerrel krémesre keverjük. Burgonyanyomóval beletörjük a túrót, rövid ideig ezzel is keverjük. A tojásfehérjéből az átszitált porcukor másik felével kemény habot verünk, ezzel lazítjuk a túrós krémet. Végül beleforgatjuk az aszaltványt is. A hűtőből kivett tésztát lisztezett felületen a piteformánál kicsit nagyobbra nyújtjuk, kibéleljük vele a kivajazott, kilisztezett formát. A formán túllógó tésztát levágjuk, összegyúrjuk, újra vékonyra nyújtjuk, és csillagokat szúrunk ki belőle. A tésztára öntjük a tölteléket, tetejét elsimítjuk és kirakjuk a csillagokkal. Előmelegített, 170 fokos sütőben készre sütjük. Miután kihűlt, kevés porcukorral meghintve, tortaszerűen szeletelve kínáljuk.

Forralt bor

Hozzávalók:
7,5 dl száraz vörösbor
1–2 fahéjrúd
6 dkg cukor
5–6 szegfűszeg
2–3 szegfűbors
körömnyi csípős paprika
1/2 citrom

A bort lábasba öntjük, melegíteni kezdjük. Hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket, forráspontig hevítjük – neve ellenére forralni nem szabad. A tűzről levéve belekarikázzuk a citromot, és csészékbe öntve, forrón kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. novemberi számában.

Krumplis húsgombóc paradicsommártásban

Hozzávalók:

kb. 18-20 húsgombóchoz:

25–30 dkg burgonya
1/2 vöröshagyma
kevés zsír
50 dkg darált sertéshús
2 gerezd fokhagyma
1 tojás
só

frissen őrölt fekete bors

a mártáshoz:

zsír
1/2 vöröshagyma
1 kávéskanál liszt
5 dl paradicsomlé
2–3 babérlevél
zellerzöld
só

cukor

a tálaláshoz:

makaróni

A kétféle hagymát megtisztítjuk, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és a felét kevés zsíron megpároljuk. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, kockákra vágjuk, többször váltott vízben megmossuk, majd kicsit leszárogatva késes aprítóval ledarájuk. A húshoz adjuk a párolt hagymával, a zúzott fokhagymával és a tojással együtt, ízesítjük sóval és borssal. Nedves kézzel 18-20 gombócot formázunk belőle. A megpucolt vöröshagymát kevés zsíron megpároljuk, majd meghintjük a liszttel és felengedjük a paradicsomlével. Felforraljuk, ízesítjük a babérlevéllel, zellerzölddel, kevéske sóval és cukorral. A fővő mártásba óvatosan belerakosgatjuk a húsgombócokat, majd finoman – hogy ne törjenek össze – megkavarjuk. Fedő alatt, lassú tűzön készre főzzük – közben néha meg-megkeverjük, nehogy odakapjon. A paradicsomos mártásban készre főzött húsgombócokat az időközben kifőzött makarónival tálaljuk.

Szendvicstorta

Hozzávalók kb. 24x24 cm-es kapcsos tortaformához:
25 szelet rozsos toast kenyér
25 dkg túró
1 kisebb vöröshagyma
1 evőkanál tejföl
só

őrölt köménymag

csemege paprikakrém
1 evőkanál olaj
1 csokor kapor
20 dkg natúr sajtkrém
20 dkg natúr vajkrém
10 dkg szalámi
10 dkg trappista sajt

A túróból a megtisztított, apróra vágott vöröshagymával, tejföllel, kevéske sóval és paprikakrémmel, valamint őrölt köménnyel körözöttet készítünk – most a megszokottnál kevesebb tejföllel és vaj nélkül. Az olajat és a kaprot késes aprítógéppel alaposan elkeverjük/aprítjuk, majd a natúr sajtkrémhez dolgozzuk. A kenyérből 1 sort a tortaformába helyezünk a következőképpen: a forma 4 sarkába került 1-1 egész szelet; közéjük mind a 4 oldalon még 1/2-1/2 szelet kenyér fér el, végül a középen kimaradó helyre 1/4 szelet került. Rákenjük a körözöttet, majd a tortaformát 1/4-del elfordítva ismét 1 sor kenyér következik. Erre a natúr vajkrém kerül, amit kirakunk a szalámival. A formát 1/4-del ismét elforgatva következik a harmadik sor kenyér, amit a kapros sajtkrémmel kenünk meg. A formát megintcsak elforgatva 1/4-del következik a negyedik kenyérréteg. A formát folpakba csomagoljuk, és a szendvicstortát lesúlyozva 1 éjszakán át érni hagyjuk. Másnap eltávolítjuk a súlyt és a folpakot, lepattintjuk róla a karimát. A tetejét reszelt sajttal szórjuk meg, és szeletekre, háromszögekre vágva, friss zöldségekkel, főtt tojással tálaljuk.

Mákos-almás golyó

Hozzávalók kb. 55 db-hoz:
5 nagyobb, savanykás alma
25 dkg darált háztartási keksz
10 dkg porcukor
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
2 kávéskanál őrölt fahéj

a forgatáshoz:
7–8 dkg darált mák
3–4 dkg porcukor

Az almát megmossuk, meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn tálba reszeljük. Hozzáadjuk a darált kekszet, a fahéjat, az átszitált porcukrot és kakaót, összekeverjük. Kis golyókat formázunk a masszából, mindet a darált mák és a porcukor keverékébe forgatjuk. Jól lehűtve kínáljuk.

Forrás: https://ottisfozblog.wordpress.com/2013/12/29/makos-almas-golyok/

Lencsesaláta

Hozzávalók:
50 dkg lencse
só

babérlevél

frissen őrölt fekete bors
kb. 50 dkg főtt, füstölt tarja
2 lila hagyma
2,5–3 dl víz
6 evőkanál fehérborecet
4 csapott evőkanál cukor
20 dkg húsos füstölt szalonna
3 szelet kenyér

A lencsét váltott vízben többször átmossuk, majd 1 éjszakára vízbe áztatjuk. Másnap sóval és néhány babérlevéllel ízesített vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és hagyjuk lecsepegni. A hagymát megtisztítjuk, apróra kockázzuk – de még mutatósabb a salátában, ha karikákra szeljük. A főtt, füstölt tarját kb. 1 cm-es kockákra daraboljuk. Összekeverjük a lencsét, a hagymát és a húst. A vízben feloldjuk a cukrot és a borecetet, ízesítjük kevéske sóval. Az ecetes-cukros levet a lencsére öntjük, néhány órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Közben felkockázzuk a szalonnát, kisütjük a zsírját. A pörcöt kiszedjük, és a visszamaradt zsírban megpirítjuk a kisebb kockákra vágott kenyeret. A pirított szalonnát és kenyeret összekeverve, külön tálkában kínáljuk a salátához; a salátára tálalás előtt még frissen kevés borsot őrlünk.