Svéd vörösboros puncs

Hozzávalók kb. 2 l-hez:
1,5 dl feketeribizli-nektár (25%-os)
1 biocitrom
2 bionarancs
1 teáskanál szegfűszeg
2 fahéjrúd
néhány kardamommag
2 üveg (2x7,5 dl) száraz vörösbor
1 dl konyak
4–5 evőkanál barna cukor

a tálaláshoz:

mag nélküli mazsola
tisztított mandula
citrom

A nektárt 2,5 dl vízzel lábasba öntjük. Hozzáadjuk a felszeletelt citromot, a narancs lereszelt héját, a szegfűszeget, a fahéjat, a kardamommagot, és 5 percig kis lángon főzzük. Beleöntjük a bort és a konyakot, felforrósítjuk, de nem főzzük. Cukorral ízesítjük, leszűrjük. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. Néhány szem mazsolát és mandulát a poharakba teszünk, és ráöntjük a forró puncsot. Negyedekre vágott citromszeletekkel tovább díszítjük, és azon forrón kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. februári számában.

Krémes tejberizs

Hozzávalók 4 db 3 dl-es pohárhoz:
1 l tej
3 dl tejszín (30%-os)
4 púpozott evőkanál cukor
1 teáskanál vaníliás cukor
25 dkg arborio rizs

a rétegezéshez:

kb. 10 dkg étcsokoládé

a díszítéshez:

1 dl tejszín (30%-os)
1 kávéskanál cukor
cukrozatlan kakaópor

Nagy lábasba öntjük a tejet és a tejszínt, kis lángon melegíteni kezdjük. Amikor már majdnem felforrt, hozzáadjuk a kétféle cukrot és a rizst, majd hagyjuk felforrni. Kis lángon, letakarva 30-35 perc alatt készre főzzük, közben időnként megkeverjük. Miután készre főtt, elzárjuk alatta a lángot, és letakarva hagyjuk, hogy a rizsszemek felszívják a tejszínes tejet és puhuljanak.

Közben a csokoládét késes aprítóval felaprítjuk.

A még forró rizs felét a poharakba kanalazzuk, elosztjuk rajtuk a csokoládét, majd újabb rizsréteg következik. Szobahőmérsékleten hagyjuk szinte teljesen kihűlni.

A díszítéshez a tejszínből kemény habot verünk, a vége felé hozzáadjuk a cukrot is. A tejberizs tetejére simítjuk a habot, majd sablon segítségével kakaóval díszítjük. Jól lehűtve kínáljuk.

Forrás: http://www.maxkonyhaja.hu/2014/01/kremes-tejberizs-csokival.html

Marcipános-almás kocka

Hozzávalók kb. 25x32 cm-es tepsihez:
15 dkg vaj
4 dkg cukor
25 dkg marcipán
4 tojás
5 dkg darált mák
35 dkg rétesliszt
1 csomag (12 g) sütőpor
1 dl tej
4 evőkanál rum
4–5 savanykás alma

a tetejére:

porcukor

A vajat először magában, majd a cukorral – kézi mixer segítségével – kikeverjük. Nagy lyukú reszelőn hozzáreszeljük a marcipánt, jól elkeverjük vele. Egyesével, még mindig kézi mixert használva beledolgozzuk a tojásokat. A sütőport átszitáljuk, összeforgatjuk a liszttel és a mákkal, majd a tésztához adjuk. Hozzáöntjük a tejet és a rumot is, és fakanállal, óvatos mozdulatokkal egyneművé dolgozzuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, kanál fejével szép egyenletes vastagságúra simítjuk. Az almát megmossuk, meghámozzuk, negyedeljük, majd a magház eltávolítása után minden negyedet további 4-4 cikkre vágjuk. Az almacikkeket szép sorban a tésztába rakosgatjuk, gömbölyű felükkel felfelé – jól bele lehet nyomni a tésztába, akár a tészta aljáig, a tepsiig is. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni. Kockákra szeletelve, porcukorral meghintve kínáljuk.

Savanyúkáposzta-leves módosan

Hozzávalók:
50 dkg sertéscomb
3–4 evőkanál olaj
1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
őrölt pirospaprika

só

őrölt fekete bors
50 dkg savanyú káposzta
15–20 dkg főtt, füstölt tarja
1 pár virsli
2–3 dl tejföl

A húst kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk, a virslit felkarikázzuk, a tarját pedig kisujjnyi csíkokra metéljük. A káposztát kicsit kinyomkodjuk a levéből, és néhány vágással felaprítjuk. A kétféle hagymát megtisztítjuk. Az olajon megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és a sertéscombot. A tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, elkeverjük, és rögtön felöntjük kevés vízzel. Visszatesszük a lángra, ízesítjük sóval és borssal, és lefedve, kis lángon félpuhára pároljuk (ha szükséges, közben pótoljuk a vizet, de csak kevés legyen alatta). Amikor a hús már félpuha, hozzáadjuk a káposztát, felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk, felforraljuk, majd újra lefedve, kis lángon főzzük tovább. Amikor már majdnem készre főtt, beletesszük a tarját és a virslit is, és néhány percig még rotyogtatjuk. Végül hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejfölt is, és még pár percig kis lángon főzzük.

Füstöltsajtos tallér

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

5 0 0   g   l i s z t

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

1 / 2   e v ő k a n á l   s ó

1 / 2   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   k ö m é n y

1 7 5   g   v a j

2   t o j á s

2 – 3   e v ő k a n á l   t e j f ö l

1 5 0   g   f ü s t ö l t   s a j t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A lisztet elkeverjük a sütőporral, gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a köményt. Apró darabokban belevagdaljuk a vajat, alaposan összemorzsoljuk. Végül belekerül a tojás, a tejföl és a reszelt sajt is, és egynemű tésztává gyúrjuk az egészet, majd cipóvá formáljuk.

A tésztából nagyobb mogyorónyi golyókat készítünk, amikor mind készen van, elkezdjük a sütést. A tallérsütőt jó forróra melegítjük, pár tésztagolyót helyezünk bele, összenyomjuk, és mindkét oldalukon szép aranyszínűre sütjük. Így járunk el a többi tésztával is.

Sonkás hagymaleves

Hozzávalók 4 személyre:
6 vöröshagyma
5 dkg vaj
10 dkg füstölt sertéscomb
1–1,5 evőkanál liszt
1,5 l húsleves
3 dl száraz fehérbor
frissen őrölt fekete bors
só
őrölt szerecsendió
1 dl tejszín (20%-os)

a tálaláshoz:

pirított kenyérkocka

A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk; a sonkát vékony csíkokra vágjuk. Felhevítjük a vajat, rádobjuk a hagymát, halványsárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a sonkát, megszórjuk a liszttel, és néhány percig tovább sütjük. Felöntjük a forró levessel és a borral, ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. Lefedve, kis lángon bő 1/2 órán át főzzük. Végül hőkiegyenlítéses módszerrel belekeverjük a tejszínt is, újra felfőzzük, és már csak 1-2 percig hagyjuk főni. Pirított kenyérkockával tálaljuk.

Gyümölcsös-vörösboros puncs

Hozzávalók kb. 1,5 l-hez:
10 dkg aszalt füge
2 alma
1 nagy (bio)narancs
10 dkg mandula
1 fahéjrúd
1 teáskanál szegfűszeg
15 dkg cukor
2 üveg (2x7,5 dl) száraz vörösbor
1,25 dl rum

Felszeleteljük a fügét, a mandulát késes aprítóval durvára daraboljuk. Az almát és a narancsot nagyon alaposan megmossuk, megtöröljük, negyedeljük (az almáknak csak a csumáját távolítjuk el, az egészséges magházat nem). A mandulával, a fűszerekkel és a cukorral lábasba tesszük a gyümölcsöket, meglocsoljuk a vörösborral, néhányszor megkeverve felforrósítjuk, hogy a cukor elolvadjon és a gyümölcsök kicsit puhuljanak. Gézzel bélelt szűrőbe öntjük, hagyjuk jól lecsepegni, majd a visszamaradt részeket alaposan ki is nyomkodjuk. Az átszűrt bort a rum hozzáadása után újra felforrósítjuk, de már nem forraljuk. Hőálló poharakban, keksz, aprósütemény mellé kínáljuk.

Gesztenyés tekercs

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

a tésztához:

3 6 0   g   v a j

1 5 0 – 2 0 0   g   c u k o r

5 0 0   g   d a r á l t   h á z t a r t á s i   k e k s z

2   e v ő k a n á l   k ó k u s z r e s z e l é k

2   t e á s k a n á l   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

1 0 0   m l   r u m

a töltelékhez:

1 2 0   g   v a j

1 0 0   g   c u k o r

2 5 0   g   g e s z t e n y e m a s s z a

1   e v ő k a n á l   r u m

1   t e á s k a n á l   k ó k u s z r e s z e l é k

a mázhoz:

2 0 0   g   é t c s o k o l á d é

2   e v ő k a n á l   o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tésztához a vajat és a cukrot kézi mixerrel habosra, krémesre keverjük. Hozzáadjuk a többi alapanyagot, és kézzel egynemű tésztává állítjuk össze, félretesszük.

A töltelékhez a vajat és a cukrot szintén kézi mixerrel habosra, krémesre keverjük. Hozzáadjuk az áttört gesztenyét, a rumot és a kókuszreszeléket, és egyneművé dolgozzuk.

Tiszta, nedves konyharuhát a konyhapultra terítünk, és először kézzel, majd vízbe mártott késsel kenegetve kb. 18×24 cm-es lappá formázzuk rajta a tészta 1/4-ét. A töltelék 1/4-ét rásimítjuk, majd a konyharuha segítségével felgöngyöljük. Ugyanígy járunk el a maradék masszával és töltelékkel, összesen 4 rudat készítve, és a tekercseket legalább 1 órára hűtőbe tesszük.

A mázhoz az apróra tördelt csokoládét az olajjal vízgőz fölött vagy mikrohullámú sütőben megolvasztjuk, és bevonjuk vele a tekercseket. Újra hűtőbe tesszük, és közvetlenül tálalás előtt forró vízbe mártott késsel szeletelve kínáljuk.

Pikáns lencseleves

Hozzávalók 8-10 személyre:
50 dkg lencse

kb. 50 dkg füstölt sertéscomb
kevés olaj
1 nagy vöröshagyma
4–5 gerezd fokhagyma
4 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
só

őrölt fekete bors

4–5 babérlevél

citromlé
2–3 közepes burgonya
2 evőkanál liszt
3–4 dl tejföl

A lencsét a főzést megelőző este megmossuk, éjszakára beáztatjuk. Másnap a húst 1 cm-es kockákra, a megtisztított vörös- és fokhagymát apróra vágjuk. Nagy lábasban, kevés olajon pirítani kezdjük a húst, majd hozzáadjuk a kétféle hagymát is. Néhány perc után belekerül a megpucolt és karikákra vágott sárgarépa és petrezselyem, majd röviddel ezután a leszűrt lencse is. Felöntjük vízzel, ízesítjük a babérlevéllel, borssal és sóval. Felforraljuk, majd lefedve, kis lángon a hús puhulásáig főzzük. Közben megtisztítjuk, megmossuk és a húshoz hasonló nagyságúra daraboljuk a burgonyát, a főzési idő vége felé a leveshez adjuk. A tejfölt elkeverjük a liszttel, hőkiegyenlítéses módszerrel a kész leveshez adjuk, és még néhány percig főzzük. Végül utánízesítjük: sózzuk, borsozzuk, és kevés citromlével pikánssá tesszük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. januári számában.