Kávés gesztenyemousse

Hozzávalók 2–3 személyre:

10 dkg magozott aszalt datolya

25 dkg gesztenyemassza

1 evőkanál vaníliakivonat

4 dl kókusztejszín

1 evőkanál azonnal oldódó kávépor

a tálaláshoz:

cukrozatlan kakaópor

A datolyát, a gesztenyét, a vaníliát, a kókusztejszínt és a kávét késes aprítóval alaposan pépesítjük. A masszát jól záródó edénybe öntjük, és lefedve néhány órára hűtőbe tesszük. Kézi mixerrel krémesítjük, csillagcsöves habzsákba szedjük, és kisebb poharakba vagy csészékbe adagoljuk. A tetejét kakaóval meghintve tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Savanyúkáposztás sztrapacska

Hozzávalók:

kb. 1/2 kg savanyú káposzta

10 dkg apróra kockázott húsos, füstölt szalonna

a tésztához:

40 dkg burgonya

1,5 dkg sertészsír

1 tojás

kb. 25 dkg liszt

só

A savanyú káposztát a levétől lecsepegtetjük, néhány vágással apróbbra metéljük. A szalonnát pirítani kezdjük, majd pár perc elteltével rátesszük a káposztát, és együtt sütjük aranyszínűre.

A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, váltott vízben többször átmossuk. Késes aprítóval pépesre daráljuk, majd hozzákeverjük az olvasztott, de nem forró zsírt, a tojást, a lisztet, ízesítjük sóval. Nokedliszaggatóval forró, enyhén sós vízbe szaggatjuk, kifőzzük, leszűrjük. A káposztába forgatjuk, és az egészet átforrósítjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. decemberi számában.

Erdeigyümölcsös chiapuding

Hozzávalók 2–3 személyre:

3 g kókuszreszelék

4 g cukrozatlan kakaópor

3 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

4 dl kókusztejszín

4 evőkanál chiamag

kb. 15 dkg erdei gyümölcs (fagyasztott is lehet)

a tálaláshoz:

kókusztejszín

1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

erdei gyümölcs

A kókuszreszeléket, a kakaót és az édesítőt kisebb lábasban csomómentesre keverjük kevés kókusztejszínnel, majd a többit is hozzáöntve közepes lángon felforraljuk. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni, elkeverjük benne a chiamagot, és jól záródó edényben 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap az erdei gyümölccsel tálkákba rétegezzük, a tetejét édesített, lágy habbá vert kókusztejszínnel és erdei gyümölccsel díszítjük.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Joghurtos vekni

Hozzávalók:

4 kis pohár (4×12,5 dkg) natúr joghurt

5 dkg friss élesztő

1/2 dl olívaolaj

60–65 dkg liszt

1 evőkanál só

A joghurtot langyosra melegítjük, belemorzsoljuk és elkeverjük az élesztőt. Tálas mixer edényébe öntjük, hozzáadjuk az olívaolajat, a sót és kb. 55 dkg lisztet. A dagasztókarral szép, sima, egynemű tésztává dagasztjuk, majd az edényben hagyva, letakarva a duplájára kelesztjük. Lisztezett gyúródeszkán a maradék liszttel finoman átgyúrjuk, ellapítjuk, majd vekni alakúra formázzuk. A szakajtóba tesszük, és letakarva újra a duplájára kelesztjük. Óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk, hideg vízzel megkenjük. Előmelegített, 250 fokos sütő alsó rácsán 10 percig, majd a sütő hőmérsékletét 200 fokra csökkentve további 50 percig sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A receptet a Cookori.com konyhafelszerelési webáruház támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. októberi számában.

Bazsalikomos-sajtos cukkinikrémleves

Hozzávalók:

5 dkg laktózmentes vaj

3 újhagyma

1 póréhagyma

3 salátacukkini

1,5 l húsleves

1/2 csokor bazsalikom

25 dkg laktózmentes trappista sajt

2 dl laktózmentes tejszín

só

frissen őrölt tarka bors

a tálaláshoz:

pirított kenyérkocka vagy kiflikarika

A kétféle hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, a felhevített vajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott, kockákra vágott cukkinit, pár percig sütjük, majd felengedjük a húslevessel. Felforraljuk, és lefedve, kis lángon a cukkini puhulásáig főzzük. A tűzről levéve beletesszük a reszelt sajtot, a bazsalikomleveleket, és botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejszínt, utánízesítjük sóval és borssal. Kis lángon újraforraljuk, és tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. novemberi számában.

Almás krémes

Hozzávalók kb. 30×30 cm-es tepsihez:

a tésztához:

60 dkg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

15 dkg porcukor

20 dkg vaj

4 evőkanál tejföl

2 tojás

a tepsihez:

kevés sertészsír

kevés liszt

a vaníliakrémhez:

2 csomag (2×4 dkg) vaníliaízű pudingpor

1 l tej

2 tojás

1 evőkanál vaníliás cukor

25 dkg vaj

15 dkg porcukor

az almás töltelékhez:

1,5 kg alma (tisztítva mérve)

10 dkg cukor

2 evőkanál vaj

1 kávéskanál őrölt fahéj

a tetejére:

porcukor

A sütőporral és a porcukorral elvegyített lisztet gyúródeszkára szitáljuk. Elmorzsoljuk a vajjal, majd egynemű tésztává gyúrjuk a tejföllel és a tojássárgájával. 3 egyforma részre osztjuk, mindegyiket a tepsi méretére nyújtjuk, és a tepsi zsírozott, lisztezett hátoldalán egymás után aranyszínűre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A pudingporból a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk, még forrón elkeverjük benne a tojást és a vaníliás cukrot. A vajat krémesítjük a porcukorral, majd több részletben hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot.

Az almát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a vajjal, a cukorral és a fahéjjal puhára pároljuk. Hagyjuk kihűlni.

Az első tésztalapot a megtisztított tepsibe tesszük, ráhalmozzuk és elegyengetjük az almás tölteléket. Ráhelyezzük a második lapot, ráhalmozzuk és elsimítjuk a vaníliás krémet, végül befedjük a harmadik lappal. 1 éjszakát pihentetjük, másnap tetszőleges szeletekre vágva, porcukorral meghintve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.