Túróstiramisu-torta

Hozzávalók 26 cm-es kapcsos tortaformához:

3 friss tojás

10 dkg porcukor

3 evőkanál amaretto

25 dkg túró

25 dkg mascarpone

1/2 dl víz

4 zselatinlap

kb. 30 dkg babapiskóta

4 dl enyhén édesített, hideg kávé

6 dkg étcsokoládé

A tojássárgáját és a porcukrot kézi mixerrel krémesre, habosra keverjük. Hozzádolgozunk 1 evőkanál likőrt, a túrót és a mascarponét. A vizet felforrósítjuk, feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatint. Hőkiegyenlítéses módszerrel a krémbe vegyítjük, végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérje keményre vert habját.

A maradék likőrt a kávéhoz öntjük, a csokoládét nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

A tortaformát körkörösen kirakjuk a likőrös kávéba mártott babapiskótával. Rászórjuk a csokoládé 1/3-át, majd rászedjük és szépen elegyengetjük a krém felét. Ismét kávéba mártott babapiskóta, csokoládé és krém következik, végül a tetejét meghintjük a megmaradt csokoládéval. Néhány órára vagy akár 1 éjszakára hűtőbe tesszük, majd a szélét késsel óvatosan körbelazítva eltávolítjuk a tortakarikát. A tortát szeletekre vágva kínáljuk.

Kávés-vaníliás panna cotta

Hozzávalók 6 adaghoz:

4 dl kókusztejszín

1 dl víz

1/2 vaníliarúd kikapart magjai

1 evőkanál kávébab

1,5 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

3 zselatinlap (5 g)

A kókuszkrémet, a vizet, a vaníliarúd kikapart magjait és a vaníliahüvelyt, a kávét és az édesítőt kis lángon, időnként megkeverve felforraljuk. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A forró tejszínt levesszük a tűzről, feloldjuk benne a lecsepegtetett zselatint. Szűrőn keresztül 6 kisebb – kb. 1 dl űrtartalmú – formába adagoljuk. Miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a formát pár pillanatra forró vízbe mártjuk, és a panna cottát desszertes tányérokra borítjuk.

Tipp: (morzsolt) amarettivel is kínálhatjuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. júliusi számában.

Csokoládémousse-pite

Hozzávalók:

2 tojássárgája

2 dkg cukor

1,2 dl tej

4 zselatinlap

5 dkg (70% kakaótartalmú) étcsokoládé

15 dkg (30%-os) tejszín

1 adag frissen főtt kávé

kb. 12 dkg piskótatallér

A tojássárgáját a cukorral krémesre keverjük, hozzáöntjük a tejet. Vastag aljú lábasban, kis lángon, folyamatosan kevergetve forróra melegítjük, majd levesszük a tűzről. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, és feloldjuk a forró, tojásos tejben. A csokoládét is hozzáadjuk, oldódásig keverjük, majd hagyjuk a masszát langyosra hűlni. A tejszínből kemény habot verünk, és finoman a krémbe forgatjuk. A szilikonformába öntjük, elsimítjuk.

A piskótát a kávéba mártjuk, és talpával felfelé szép sorban a krémre rendezzük, kicsit bele is nyomkodjuk. Folpakkal letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap tálcára fordítjuk, szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Cookori támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. februári számában.

Marcipános-fehércsokoládés pite

Hozzávalók 23 cm-es pitéhez:
a krémhez:
1 dl tejszín
10 dkg fehér csokoládé
2 zselatinlap
25 dkg mascarpone
a tésztához:
22,5 dkg liszt + kevés a nyújtáshoz
5 dkg porcukor
15 dkg jéghideg vaj
1 tojás
a töltelékhez:
20 dkg marcipán
5 dkg vaj
2 tojás
1/2 kávéskanál sütőpor
3,5 dkg liszt
2,5 dkg cukrozatlan kakaópor
1/2 dl tej

A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk és felolvasztjuk benne a csokoládét, majd a felpuhult zselatint. Hagyjuk langyosra hűlni, elkeverjük a mascarponével, és a szilikon formába öntjük. 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap nagyobb tespsit sütőpapírral bélelünk, rátesszük a lyukacsos sütőkeretet. A lisztet összeforgatjuk a porcukorral, tálas mixer edényébe szitáljuk. Hozzáadjuk a felkockázott vajat, morzsásra dolgoztatjuk. A tojással egyneművé gyúrjuk, enyhén lisztezett felületen kerek lappá nyújtjuk, és kibéleljük vele a sütőkeretet. A túllógó részeket levágjuk.

A marcipánt és a vajat nagy lyukú reszelőn lereszeljük, kézi mixerrel kihabosítjuk a tojással. Fakanállal beledolgozzuk a sütőporral és kakaóval összeforgatott lisztet, végül a tejjel lazítjuk. A tésztára öntjük, szépen elegyengetjük, és előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni. Eltávolítjuk a keretet, óvatosan a pitére fordítjuk a fehércsokoládés "sipkát", és szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. májusi számában.

Csokoládés túrókrémes torta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 26 cm-es tortához:

a tésztához:

4   t o j á s

2 5 0   g   c u k o r

2 0 0   m l   o l a j

2 0 0   m l   n a r a n c s l é   ( 1 0 0 % - o s )

3 0 0   g   l i s z t

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

4 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

a krémhez:

6 0 0   m l   t e j s z í n

5 0 0   g   t ú r ó

1 0 0   g   c u k o r

2 5 0   m l   t e j

2 0 0   g   c s o k o l á d é   ( 7 0 %   k a k a ó t a r t a l m ú )

1 2   z s e l a t i n l a p

a díszítéshez:

c i t r o m f ű -   v a g y   m e n t a l e v é l

i d é n y g y ü m ö l c s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojást és a cukrot kézi mixerrel kihabosítjuk. Hozzákeverjük az olajat és a narancslevet, majd fakanállal óvatosan beleforgatjuk a sütőporral és a kakaóval elvegyített, átszitált lisztet. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) Pár percnyi hűtés után eltávolítjuk a tortakarikát, és a tésztát rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. A kissé domború tetejét levágjuk, félretesszük, a megmaradt tésztát lapjában kettévágjuk.

A tejszínt kemény habbá verjük, a túrót kikeverjük a cukorral. A tejet kis lángon összeforraljuk a csokoládéval, közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A csokoládés tejet levesszük a tűzről, és egyesével feloldjuk benne a zselatinlapokat. Hőkiegyenlítéses módszerrel összedolgozzuk a túróval, végül beleforgatjuk a tejszínhabot.

Az időközben megtisztított tortaformát sütőpapírral körben megmagasítjuk. Beletesszük az alsó lapot, ráhalmozzuk és elegyengetjük a krém 3/4-ét. Ráhelyezzük a másik lapot, befedjük a maradék krémmel. A tetejére morzsoljuk a levágott, félretett tésztát, és néhány órára – vagy akár 1 éjszakára – hűtőbe tesszük dermedni. Citromfűlevéllel és idénygyümölccsel díszítve, szeletekre vágva kínáljuk.

Erdeigyümölcsös pezsgőkrémtorta

Hozzávalók 23 cm átmérőjű tortához:

a tésztához:

3 tojás

7 dkg cukor

2 evőkanál olaj

7 dkg liszt

1 dkg cukrozatlan kakaópor

4 g sütőpor

továbbá:

kb. 40 dkg erdei gyümölcs (fagyasztott is lehet)

a krémhez:

4 tojássárgája

5 evőkanál cukor

1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor

4 dl édes rozépezsgő

2 zselatinlap

4 dl tejszín

a díszítéshez:

tejszínhab

Ha fagyasztott gyümölcsöt használunk, hagyjuk felengedni, és alaposan lecsepegtetjük.

A tojást a cukorral – kézi mixerrel – habosra, krémesre keverjük. Hozzádolgozzuk az olajat, majd fakanállal beleforgatjuk a sütőporral és kakaóval elvegyített, átszitált lisztet. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 18-20 perc alatt készre sütjük (tűpróba!). Pár percig a formában hagyjuk, majd kivesszük belőle, eltávolítjuk róla a sütőpapírt, és rácson hagyjuk kihűlni. A tortaformát elmosogatjuk, és beletesszük a kihűlt tortalapot.

A tojássárgájából, a cukorból és a pudingporból a pezsgővel – állandó keverés mellett – sűrű krémet főzünk. A zselatint kevés hideg vízben felpuhítjuk, kinyomkodjuk, és feloldjuk a forró krémben. A tejszínből kemény habot verünk, és óvatosan a langyos krémbe forgatjuk.

A gyümölcsöt a tortalapra halmozzuk, elegyengetjük, ráöntjük és elsimítjuk a krémet. 1 éjszakára hűtőbe tesszük dermedni.

Másnap eltávolítjuk a tortakarimát, és a torta tetejét tejszínhabbal díszítjük.

2020.09.03. Kedves látogatóm, Szilágyi Ágnes az alábbi sorokat és fotót küldte. Ági, nagyon köszönöm a visszajelzést, és nagyon-nagyon örülök, hogy ilyen gyönyörű és finom tortát sikerült sütnöd, gratulálok hozzá. ❤

"Hát ez valami szuper recept!:) Fantasztikusan finom lett és nagyon nagy sikere volt! Egy kifogás volt csak, hogy KEVÉS VOLT!!:))

Végül is megfogadtam a tanácsodat és egy éjszakát a hűtőben pihent.

Nagyon szépen köszönöm a segítségedet és külön köszönöm a precízen leírt receptedet!! Nem mindig találkozom ilyennel, már sokszor belefutottam rosszakba is sajnos."

2021.02.01. Szántóné Gitta édesanyja születésnapjára készítette el a pezsgőkrémtortát. A gyümölcsréteget erdeigyümölcs-zselével oldotta meg, és kicsit nagyobb formában készült a torta, nézzétek, mennyire szép és guszta lett. :))) Gitta, köszönöm, hogy az oldalról választottál tortát, és nagy gratula még egyszer! ❤

"Mégegyszer köszönöm a segítségedet, és a szuper receptjeidet! ... Nagyon-nagyon finom volt, nagyon ízlett mindenkinek!"

Aszaltsárgabarackos-túrótorta

Hozzávalók 23 cm-es tortához:

az alaphoz:

10–12 babapiskóta

a krémhez:

20 dkg aszalt sárgabarack

3,6 dl víz

5 dkg cukor

50 dkg laktózmentes túró

10 dkg porcukor

1 citrom

1 pohár (150 g) laktózmentes tejföl

1 doboz (330 ml) laktózmentes tejszín

8 zselatinlap

a díszítéshez:

ostyavirág

cukorgyöngy

A kapcsos tortaformát körkörösen kirakjuk a babapiskótával.

A barackot kisebb darabokra vágjuk, leforrázzuk 3 dl vízzel, és 15 percig áztatjuk. Hozzáadjuk a cukrot, felforraljuk, és közepes lángon a gyümölcsöt puhára főzzük úgy, hogy a levét nagyjából elpárologtatjuk. Hagyjuk langyosra hűlni, majd botmixerrel pürésítjük. A tejszínből lágy habot verünk.

A túrót kézi mixerrel elkeverjük a porcukorral, a citrom lereszelt héjával és kifacsart levével, valamint a tejföllel. Fakanállal beleforgatjuk a barackpürét. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, közben 60 ml vizet felforralunk. Feloldjuk benne a felpuhult lapokat, majd kevés túrókrémet keverünk hozzá. A zselatinos elegyet a túrókrémbe keverjük, majd beleforgatjuk a tejszínhabot is. Vigyázva, hogy a piskóták ne csússzanak szét, a krémet a tortaformába öntjük. A tetejét elsimítjuk, és folpakkal lefedve 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap eltávolítjuk a folpakot és a tortakarikát, végül a tortát ostyavirággal és cukorgyönggyel díszítjük. Szeletekre vágva kínáljuk.