Tiramisutrifle

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

4   f r i s s   t o j á s

4 0 – 5 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

2 5 0   g   t ú r ó

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

2 5 0   m l   t e j s z í n

6 – 7   a d a g   f o r r ó ,   e n y h é n   é d e s í t e t t   k á v é

4   e v ő k a n á l   m a n d u l a l i k ő r

k b .   3 0 0   g   b a b a p i s k ó t a

c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

a tetejére:

k b .   5 0   g   m i n i   p i s k ó t a t a l l é r

c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojásfehérjét és a tejszínt külön-külön kemény habbá verjük. A tojássárgáját kihabosítjuk a vaníliás cukorral, belekeverjük az áttört túrót és a mascarponét, végül óvatosan beleforgatjuk a kétféle habot. A mandulalikőrt a kávéba vegyítjük. A babapiskótát a kávéba mártjuk, kirakjuk vele egy talpas üvegtál alját. Krémet simítunk rá, meghintjük kakaóval. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak, a tetejére krém kerüljön. Kirakjuk a mini piskótatallérral, és néhány órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük. A tetejét kakaóporral meghintve tálaljuk. (Mandulalikőr hiányában készíthetjük vodkával és mandulaaromával, a tetejét pedig mini piskótatallér helyett enyhén édesített tejszínhabrózsákkal is díszíthetjük.)

Cseresznyés-mandulás-csokoládés pite

Hozzávalók 26 cm átmérőjű pitéhez:
a formához:
kevés vaj
a tésztához:
15 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 tojás
22,5 dkg liszt
a vaksütéshez:
szárazbab
a töltelékhez:
50 dkg cseresznye
3 evőkanál mandulalikőr
10 dkg étcsokoládé
12,5 dkg vaj
12,5 dkg porcukor
3 tojás
12,5 dkg darált mandula
2,5 dkg liszt
1/2 csomag (6 g) sütőpor
5 dkg amaretti
7,5 dkg szeletelt mandula
a díszítéshez:
porcukor
amaretti

A vajat, a porcukrot és a tojást kézi mixerrel simára és fényesre keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, egyneművé állítjuk össze, majd folpakba csomagolva 1/2 órára hűtőbe tesszük.

A megtisztított cseresznyét kimagvaljuk, összekeverjük a likőrrel, és állni hagyjuk.

A tésztát enyhén lisztezett munkalapon a piteforma méretére nyújtjuk, kibéleljük vele a vajjal enyhén kikent sütőformát, és további 20 percre hűtőbe tesszük. A pihentetést követően sütőpapírral borítjuk a tésztát, szárazbabot szórunk rá, és előmelegített, 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt elősütjük – a sütőből kivéve annak hőmérsékletét 150 fokra csökkentjük.

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, simára keverjük, lehűtjük. Az amarettit késes aprítóval morzsásra daráljuk, a cseresznyét leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk.

A vajat habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a tojást, a darált mandulát, a sütőporral összeforgatott lisztet, a csokoládét és az amarettit. A töltelék 1/3-át az elősütött tésztalapra simítjuk, erre kerül a cseresznye, amit befedünk a maradék töltelékkel. Megspricceljük az áztatólével, és rászórjuk a szeletelt mandulát. A 150 fokos sütőben kb. 1 óra alatt készre sütjük – a tetejének ropogósnak, a belsejének kissé lágynak kell lennie.

Miután kihűlt, porcukorral meghintve, felszeletelve, amarettivel díszítve kínáljuk.