Diós-babapiskótás kocka

Hozzávalók kb. 22x32 cm-es tepsihez:

a tésztához:

 6 tojás

1 csipet só

25 dkg porcukor

7 evőkanál olaj

2 evőkanál víz

10 dkg liszt

1/2 csomag (6 g) sütőpor

15 dkg darált dió

a krémhez:

3 csomag (3x4 dkg) vaníliaízű pudingpor

4 evőkanál cukor

1 l tej

5 dl tejszín

továbbá:

kb. 20 dkg babapiskóta

5 adag frissen főtt kávé enyhén édesítve

2 evőkanál rum

a tetejére:

cukrozatlan kakaópor

A tojásfehérjét a sóval és az átszitált porcukorral kemény habbá verjük. Továbbra is a kézi mixert használva beledolgozzuk a tojássárgáját, az olajat és a vizet. Fakanálra váltva beleforgatjuk a sütőporral elvegyített, átszitált lisztet és a diót. A sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Közben a pudingporból a cukorral és a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk. Miután kihűlt, beleforgatjuk a tejszínből vert kemény habot.
A tésztát lapjában kettévágjuk – akár megfelezve, akár az alsó részt vastagabbra, a felsőt vékonyabbra hagyva. Az alsó lapot megkenjük a krém 1/3-ával, szorosan kirakjuk a rumos kávéba mártogatott babapiskótával. Rákenjük a maradék krém felét, majd befedjük a felső tésztalappal. Bevonjuk a megmaradt krémmel, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kakaóval meghintjük, és kockákra vágva kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. januári számában.

Juharszirupos-pekándiós túrópite

Hozzávalók 23 cm átmérőjű pitéhez:

az alaphoz:

8 dkg pekándió

10 dkg babapiskóta

6 dkg laktózmentes vaj

a töltelékhez:

1 tojás

2 evőkanál aranybarna nádcukor

2 evőkanál juharszirup

1 púpozott teáskanál étkezési keményítő

1/2 kis pohár (8 dkg) laktózmentes tejföl

10 dkg pekándió

25 dkg laktózmentes túró

a mázhoz:

2 kis pohár (2x15 dkg) laktózmentes tejföl

2 evőkanál aranybarna nádcukor

4 evőkanál juharszirup

a díszítéshez:

16 szem pekándió

citromfű- vagy mentalevél

citromhéj

A pekándiót és a babapiskótát késes aprítóval ledaráljuk. Hozzádolgozzuk az olvasztott vajat, majd a morzsát a piteforma aljába és oldalára nyomkodjuk. Hűtőbe tesszük.

A tojást kézi mixerrel kihabosítjuk a cukorral. Hozzákeverjük a juharszirupot, a keményítőt, a tejfölt és a túrót. Fakanállal beleforgatjuk a darált diót, és a babapiskótás alapra öntjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük.

A máz hozzávalóit fakanállal elkeverjük, a pitére simítjuk. Kirakjuk a pekándióval, és 10 percre visszatesszük a sütőbe. Miután kihűlt, 1 éjszakára hűtőbe rakjuk. Citromfűlevéllel és reszelt citromhéjjal díszítve tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. novemberi számában.

Őszibarackgranita

Hozzávalók:
1/2 l víz
10 dkg cukor
kb. 40 dkg őszibarack
a tálaláshoz:
citromfűlevél

A vizet a cukorral felforraljuk, hagyjuk langyosra hűlni. A barackot megmossuk, kimagozzuk. A gyümölcshúst kockákra vágjuk, kisebb adagokban a kehelybe rakjuk, és a botmixerrel pürésítjük. A cukorsziruphoz öntjük, alaposan elkeverjük. Jégkockatartóba töltjük, és legalább 12 órán át fagyasztjuk.

A gyümölcsös jégkockákat az aprítóval – szintén kisebb adagokban – ledaráljuk. A granitát tetszőleges poharakba kanalazzuk, citromfűlevéllel díszítve tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. augusztusi számában. 

Csokoládés-mogyorós jégkrém

Hozzávalók:

10 dkg mogyoróvaj

4 dl kókusztejszín

1 dl kókuszvíz

1 csipet só

2 evőkanál vaníliakivonat

5 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

5 dkg pörkölt mogyoró

5 dkg gluténmentes csokoládéforgács 

A mogyorót késes aprítóval durvára daráljuk.

A mogyoróvajat kézi habverővel elkeverjük a kókusztejszínnel és a kókuszvízzel. Fakanállal belevegyítjük a sót, a vaníliát, az édesítőt, a mogyorót és a csokoládét. Jégkrémformákba adagoljuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. szeptemberi számában.