Forraltboros tortácska

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 35 db-hoz:

a zseléhez:

1 2 5   m l   s z á r a z   v ö r ö s b o r

1   b i o n a r a n c s

5   s z e g f ű s z e g

1   f a h é j r ú d

2   c s i l l a g á n i z s

1 / 4   v a n í l i a r ú d

7 5   g   3 : 1   b e f ő z ő c u k o r

1 2 5   m l   s z ő l ő l é

a tésztához:

2 0 0   g  v a j

1 2 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

2 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

1   c s i p e t   s ó

1   t o j á s

3 0 0   g   l i s z t

1 0 0   g   m a n d u l a l i s z t

a tetejére:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vörösbort lábasba öntjük, hozzáadjuk a bionarancs vékonyan levágott héját, a szegfűszeget, a fahéjrudat, a csillagánizst, a vaníliarúd kikapart magjait, és felforraljuk. A tűzről lehúzva lefedjük, és 2 órán át állni hagyjuk. A befőzőcukrot elkeverjük a szőlőlével, hozzáöntjük a leszűrt bort, és kis lángon, állandóan kevergetve felforraljuk. Kb. 3 percig rotyogtatjuk, majd miután kissé kihűlt, üvegbe öntjük, és hagyjuk zselésedni.

A vajat krémesre keverjük a nádcukorral, a vaníliás cukorral, a sóval és a tojással. Összegyúrjuk az átszitált liszttel és a mandulaliszttel, cipóvá formáljuk, és folpakba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük. A pihentetést követően finoman átgyúrjuk, enyhén lisztezett felületén 3–4 mm vékonyra nyújtjuk, és három különböző méretű formával csillagokat, virágokat, szíveket vagy tetszőleges alakzatokat szúrunk ki belőle. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 10–12 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A zselét mikrohullámú sütőben kissé felmelegítjük, simára keverjük, és teáskanállal a legnagyobb és a közepes kekszekre adagoljuk úgy, hogy kevés a díszítéshez is maradjon. Mintha apró tortát készítenénk, egymásra helyezzük a tésztalapokat, megszórjuk porcukorral, és 1 pötty zselével díszítjük a tetejüket.

Forrás: Agnes Prus: Hull a pelyhes...

Boros füge fagylalttal

Hozzávalók:

6 érett füge

3 dl száraz vörösbor

1 evőkanál aranybarna nádcukor

2 evőkanál méz

1 fahéjrúd

8–10 szegfűszeg

a tálaláshoz:

fagylalt

A fügét megtisztítjuk, negyed cikkekre vágjuk.

A vörösbort felforraljuk a nádcukorral, a mézzel, a fahéjjal és a szegfűszeggel. Beletesszük a fügét, pár percig pároljuk, majd szűrőkanállal mindet kiemeljük, félretesszük. A bort közepes lángon, időnként megkeverve szirupsűrűségűre főzzük, végül a fügére szűrjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A fagylaltot poharakba adagoljuk, és tetszőleges mennyiségű boros fügét halmozunk rá.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. szeptemberi számában.

Gyümölcsös forralt bor

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2 5 0   m l   v í z

5 0 0   m l   a n a n á s z l é

2 5 0   m l   n a r a n c s l é

k b .   1 0 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

1    c s o m a g   ( 2 0   g )   g y ü m ö l c s ö s f o r r a l t b o r - f ű s z e r k e v e r é k

2   b i o n a r a n c s

1   ü v e g   s z á r a z   v ö r ö s b o r   ( 7 5 0   m l )

a tálaláshoz:

c i t r o m -   é s / v a g y   n a r a n c s k a r i k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A narancs héját zöldséghámozóval vékonyan lehámozzuk. A vizet, az ananász- és narancslevet, a nádcukrot, a fűszerkeveréket és a narancshéjat felforraljuk, majd kis lángon kb. 15 percig főzzük. Hozzáöntjük a bort, és forrásig melegítjük. Leszűrjük, csészékbe adagoljuk, citrom- és/vagy narancskarikával díszítve tálaljuk.

Aszaltszilvás-almás csirkemell

Hozzávalók 6 személyre:
1 kg csirkemellfilé
sültcsirke-fűszerkeverék
1 dl olaj
20 dkg puha, magozott aszalt szilva
kb. 5 dl száraz vörösbor
4–5 alma
őrölt fahéj
a tálaláshoz:
burgonyapüré

A húst megtisztítjuk, majd lapjában 3-4 szeletre vágjuk. Jól záródó dobozba rakjuk, ízesítjük a fűszerkeverékkel, ráöntjük az olajat, és alaposan összeforgatjuk. Lezárva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. A szilvát a vörösborban 1 éjszakán át áztatjuk.

Másnap a csirkemellet sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. A szilvát leszűrjük, és minden gyümölcsszemet sima felületű klopfolóval vagy széles pengéjű késsel vékonyra lapítunk. A húsra rakosgatjuk. Az almát meghámozzuk, csumáját eltávolítjuk, a gyümölcsöt vékony cikkekre vágva a szilvára sorakoztatjuk, és meghintjük fahéjjal. A tepsi alufóliával letakarva előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük. 30 perc elteltével a fóliát eltávolítjuk, és az ételt újabb 30 perc alatt készre sütjük. Burgonyapürével tálaljuk.

Rumos vörösborkoktél

Hozzávalók 4 személyre:
1 biocitrom
10 dkg tört kandiscukor
őrölt fahéj
8–10 szegfűszeg
5 dl száraz vörösbor
1 dl fehér rum

a tálaláshoz:
jégkocka
citruskarika
színes kandiscukorpálca

A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A kandiscukorral, a fűszerekkel és a borral felforraljuk, majd kis lángon kb. 5 percig főzzük. Leszűrjük, és miután teljesen kihűlt, belevegyítjük a rumot. Hűtőbe tesszük. Tálaláskor a poharakba jégkockát rakunk, felöntjük a borral, citruskarikával és kandiscukorpálcával kínáljuk.

A receptet a Candyfour támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. júliusi számában.

Fűszeres aszaltszilva-krémleves

Hozzávalók 4 személyre:
5 dl félédes vörösbor
5 dl víz
2–3 csillagánizs
1 csapott kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál szegfűszeg
1 kávéskanál szegfűbors
1 narancs
1 citrom
4 evőkanál méz
30 dkg aszalt szilva
4 dl főzőtejszín

a tálaláshoz:

pirított dió
citromfűlevél

A bort és a vizet lábasba öntjük. Hozzáadjuk a fűszertojásba zárt fűszereket, a citrusok lereszelt héját és kifacsart levét, valamint a mézet. Kevergetve, kis lángon felforraljuk, majd kb. 5 percig főzzük. A tűzről levéve beletesszük a szilvát, negyedórát pihentetjük a levest, majd eltávolítjuk a fűszertojást, és az ételt botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük a tűzre, és hőkiegyenlítéses módszerrel hozzáadjuk a tejszínt. Csak felforrósítjuk, de már nem főzzük.

Melegen vagy langyosan, durvára darabolt, pirított dióval meghintve, citromfűlevéllel díszítve tálaljuk.

Tipp: a megadott hozzávalókkal készítve igen sűrű, intenzíven fűszeres ízű levest kapunk – ha hígabbra és/vagy kevésbé karakteres ízűre készítenénk, növeljük a víz mennyiségét.

A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. februári számában.

Tiroli téli tea

Hozzávalók kb. 1,5 l-hez:
1 filter fekete tea
6 dl víz
1 teáskanál szegfűszeg
fahéjrúd
2–3 csillagánizs
4 evőkanál barna nádcukor
1 citrom
2 narancs
1 üveg (7,5 dl) száraz vörösbor

A teára öntjük a felforralt vizet, hozzáadjuk a fűszereket, és 4-5 percig állni hagyjuk. Leszűrjük, belefacsarjuk a citrusok levét – nem baj, ha rost is kerül bele –, feloldjuk benne a cukrot. A bort hozzáöntve forrásig hevítjük, de nem főzzük. Az italt forrón kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. januári számában.

Krémrizs vörösboros gyümölccsel

Hozzávalók 5-6 pohárhoz:
10 dkg aszalt sárgabarack
5 dkg óriás aranymazsola
5 dkg aszalt vörös áfonya
5 dl vörösbor
2 evőkanál étkezési keményítő
20 dkg rizottórizs
só
5 dl tej
5 dl víz
5 dkg vaj
5 dkg cukor
5 dkg vaníliás cukor
1 kezeletlen héjú citrom
3 zselatinlap

a díszítéshez:

tejszínhab
1 csipet őrölt fahéj

A desszert készítését megelőző este az aszalványokat a borba áztatjuk. Másnap az egészet közepes lángon felforraljuk, és a kevés vízzel elkevert étkezési keményítővel besűrítjük, majd hagyjuk kihűlni. A rizsből a sóval, a tejjel, a vízzel, a vajjal és a cukorral a szokott módon tejberizst főzünk. Amikor már puha a rizs, elzárjuk alatta a lángot, ízesítjük a vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával, majd letakarva pihentetjük. Közben a zselatint vízbe áztatjuk, és miután megduzzadtak, a forró rizsben feloldjuk és elkeverjük. Hűlni hagyjuk. A boros gyümölcsöt és a rizst nagyobb evőkanálnyi adagokban a poharakba rétegezzük. A tetejüket tejszínhabbal, fahéjjal díszítjük, és jól behűtve kínáljuk. 

Svéd vörösboros puncs

Hozzávalók kb. 2 l-hez:
1,5 dl feketeribizli-nektár (25%-os)
1 biocitrom
2 bionarancs
1 teáskanál szegfűszeg
2 fahéjrúd
néhány kardamommag
2 üveg (2x7,5 dl) száraz vörösbor
1 dl konyak
4–5 evőkanál barna cukor

a tálaláshoz:

mag nélküli mazsola
tisztított mandula
citrom

A nektárt 2,5 dl vízzel lábasba öntjük. Hozzáadjuk a felszeletelt citromot, a narancs lereszelt héját, a szegfűszeget, a fahéjat, a kardamommagot, és 5 percig kis lángon főzzük. Beleöntjük a bort és a konyakot, felforrósítjuk, de nem főzzük. Cukorral ízesítjük, leszűrjük. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. Néhány szem mazsolát és mandulát a poharakba teszünk, és ráöntjük a forró puncsot. Negyedekre vágott citromszeletekkel tovább díszítjük, és azon forrón kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. februári számában.

Gyümölcsös-vörösboros puncs

Hozzávalók kb. 1,5 l-hez:
10 dkg aszalt füge
2 alma
1 nagy (bio)narancs
10 dkg mandula
1 fahéjrúd
1 teáskanál szegfűszeg
15 dkg cukor
2 üveg (2x7,5 dl) száraz vörösbor
1,25 dl rum

Felszeleteljük a fügét, a mandulát késes aprítóval durvára daraboljuk. Az almát és a narancsot nagyon alaposan megmossuk, megtöröljük, negyedeljük (az almáknak csak a csumáját távolítjuk el, az egészséges magházat nem). A mandulával, a fűszerekkel és a cukorral lábasba tesszük a gyümölcsöket, meglocsoljuk a vörösborral, néhányszor megkeverve felforrósítjuk, hogy a cukor elolvadjon és a gyümölcsök kicsit puhuljanak. Gézzel bélelt szűrőbe öntjük, hagyjuk jól lecsepegni, majd a visszamaradt részeket alaposan ki is nyomkodjuk. Az átszűrt bort a rum hozzáadása után újra felforrósítjuk, de már nem forraljuk. Hőálló poharakban, keksz, aprósütemény mellé kínáljuk.

Vörösborban sült meggy

Hozzávalók 2-3 kis üveghez:
1,5 kg meggy (tisztítva mérve)
3 dl testes vörösbor
5–7 evőkanál barna nádcukor
1 vaníliarúd
3–5 evőkanál balzsamecet

Nagyobb tepsibe terítjük a gyümölcsöt úgy, hogy lehetőleg ne fedjék a szemek egymást. A vaníliarudat felhasítjuk, a magjait kikaparjuk és elkeverjük a vörösborban. A bort a meggyre öntjük, a vaníliarúd hüvelyét is a tepsibe helyezzük (beigazítva a meggy alá, a borba). A barna nádcukrot a meggyszemekre szórjuk, és a tepsit a 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Sütni kezdjük: fontos, hogy ne párolódjon, hanem süljön a meggy. 1 óra elteltével kanállal finoman átkeverjük, átforgatjuk a meggyszemeket, ekkor már szépen kezdenek ráncosodni, töppedni. Újabb 1 óra elteltével a gyümölcsre csorgatjuk a balzsamecetes öntetet, és néhány percig még együtt sütjük. (Jó minőségű, sűrű balzsamecetből kb. 3 evőkanálnyi is elég.) Végül a sütőből kivéve, azon forrón üvegekbe szedjük, a nagyon finom, kissé besűrűsödött vörösboros öntetet is rákanalazzuk. Lezárva szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Tipp: Rummal tartósítva is készülhet, ehhez az üvegekbe szedett meggyet annyi rummal öntjük fel, amennyi ellepi. Lezárjuk, az üveget pár percre fejtetőre állítjuk, majd száraz dunsztba téve hagyjuk kihűlni.

Nyúlcomb vörösboros mártásban

Hozzávalók:
2 nyúl első és hátsó combjai
frissen őrölt fekete bors
só
kevés olaj
5 dkg füstölt szalonna
1 nagyobb vöröshagyma
1 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 zellergumó
1 evőkanál liszt
2,5 dl vörösbor
2,5 dl víz
5–6 babérlevél
1/2 kávéskanál morzsolt kakukkfű
8 dkg paradicsompüré
2,5 dl tejföl
a tálaláshoz:
petrezselymes nokedli

A húst megtisztítjuk, bedörzsöljük sóval, borssal, olajjal. A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát és a petrezselymet karikákra, a vöröshagymát és a zellert 1 cm-es kockákra vágjuk. A szalonnát is hasonló nagyságúra kockázzuk, nagyobb lábasban sütni kezdjük. Rátesszük a combot, körös-körül megpirítjuk, majd kiszedjük. A pecsenyelében világosbarnára sütjük a zöldségeket, meghintjük liszttel, felöntjük a vörösborral és a vízzel. Felforraljuk, ízesítjük sóval, babérlevéllel és kakukkfűvel. Visszahelyezzük a fűszerezett mártásba a combot, és fedő alatt, kis lángon puhára főzzük. Kiszedjük a szószból, a visszamaradt alapból eltávolítjuk a babérlevelet, majd botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve elkeverjük benne a paradicsompürét és a tejfölt, és szép simára főzzük. A nyúlcombot tálra rakjuk, rámerjük a mártás, és petrezselymes nokedlivel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. áprilisi számában.

Forralt bor

Hozzávalók:
7,5 dl száraz vörösbor
1–2 fahéjrúd
6 dkg cukor
5–6 szegfűszeg
2–3 szegfűbors
körömnyi csípős paprika
1/2 citrom

A bort lábasba öntjük, melegíteni kezdjük. Hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket, forráspontig hevítjük – neve ellenére forralni nem szabad. A tűzről levéve belekarikázzuk a citromot, és csészékbe öntve, forrón kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. novemberi számában.

Vörösboros-csokoládés szilvakrémleves

Hozzávalók:
50 dkg szilva (tisztán mérve)
5 dkg nádcukor
só

őrölt fahéj

vaníliás cukor
2 dl vörösbor

1/2 l víz
5 dkg étcsokoládé (55%-os)

a tálaláshoz:

2 dl tejszín
fahéjas cukor

A szilvát megmossuk, felezve eltávolítjuk a magot, majd tovább negyedeljük. Lábasba tesszük, ráöntjük a vörösbort és a vizet, hozzáadjuk a cukrot, ízesítjük pici sóval, fahéjjal és vaníliás cukorral, majd főzni kezdjük. Amikor felforrt, fedő alatt, kis lángon főzzük tovább, a szilva teljes puhulásáig. Levesszük a tűzről, kicsit hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve kis lángon újra főzni kezdjük, közben hozzáadjuk a csokoládét is. Addig főzzük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad a levesben. Újra pürésítjük, majd hideg vízfürdőre téve lehűtjük. Langyosan, tejszínhabbal és fahéjas cukorral díszítve tálaljuk.

Forrás: http://www.chefviki.hu/2013/09/vorosboros-csokolades-szilvakremleves.html

Szilvás (gríz)gombóc

Hozzávalók 16 db-hoz:
2 dl tej
2 dl tejszín
2–3 evőkanál cukor
2 evőkanál vaníliás cukor
10 dkg búzadara
5 dkg vaj
8 szilva
5-5 dkg darált dió és földimogyoró

a raguhoz:

12–13 szilva
2 teáskanál cukor
őrölt fahéj

őrölt szegfűszeg

citrombors
1/2 dl vörösbor
1 dl víz
1 teáskanál étkezési keményítő

A gombóchoz forrni tesszük a tejet a tejszínnel, amikor felforrt, hozzáadunk 1 evőkanál vaníliás cukrot és a cukrot. Vékony sugárban beleszórjuk a búzadarát, kis lángon pár percig főzzük, majd levesszük a tűzről. Elkeverjük benne a kis darabokban hozzáadott vajat, lefedve először duzzadni, majd fedő nélkül hűlni hagyjuk. Közben megtisztítottam a szilvát, keresztben mindet kettévágjuk, kiemeljük a magot – mivel nyersen kerül a gombócokba, ne használjunk kemény szilvát, sokkal finomabb érettebb gyümölccsel készítve. A kihűlt masszát 16 egyforma részre osztjuk, mindegyikből gombócot készítünk úgy, hogy a közepükbe helyezünk 1/2-1/2 szilvát. A darált dióhoz adunk 1/2 evőkanál vaníliás cukrot, és zsiradék nélkül kicsit megpirítjuk, karamellizáljuk rajta a cukrot. Ugyanígy járunk el a mogyoróval is. A gombócok felét a kihűlt cukros dióba, másik felét a szintén kihűlt cukros mogyoróba forgatjuk. A raguhoz megtisztítjuk, kettévágjuk, magvaljuk a szilvát, lábasba tesszük. Ízesítjük cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel és citromborssal, és párolni kezdjük. Amikor finom fűszeres szaftot kezd engedni, hozzáadjuk a vörösbort, és kis lángon kb. 15 percig pároljuk. A tűzről levéve botmixerrel pürésítjük, de csak úgy nagyjából, nem teljesen pépesre, majd visszatesszük a tűzre. Az étkezési keményítőt elkeverjük a vízzel, besűrítjük vele a szilvaragut, majd 1-2 percig még főzzük kis lángon. A dióba és mogyoróba forgatott gombócokat a fűszeres szilvaragun tálaljuk.

Francia csirkemáj

Hozzávalók:
1 nagy vöröshagyma
kevés olaj
60 dkg csirkemáj
őrölt fehér bors

őrölt pirospaprika

morzsolt majoránna

só
1 dl vörösbor
1/2 dl konyak
1 kg alma

A vöröshagymát megtisztítjuk, és félkarikákra vágjuk. Kevés olajon üvegesre pároljuk. Közben megtisztítjuk a májat, leszedegetjük az esetleg zsírdarabokat és hártyákat, majd mindet kettévágjuk. A hagymára dobjuk a húst, hagyjuk, hogy kifehéredjen. Ízesítjük pirospaprikával, őrölt fehér borssal és majoránnával, és hagyjuk kicsit párolódni. Közben megmossuk, meghámozzuk az almát, eltávolítjuk a magházat, és a gyümölcshúst kockákra vágjuk. A majdnem kész májhoz adjuk a vörösbort, a konyakot és az almát, finoman átkeverjük, és az alma puhulásáig pároljuk. Ízesítjük sóval, és készre sütjük. Főtt burgonyával tálaljuk.

Vörösboros eperkrémleves

Hozzávalók:
1,2 l tej
4 dkg liszt
4 dkg puha vaj
60 dkg eper
15–20 dkg cukor
1/2 dl vörösbor
2 citrom kifacsart leve
4 dl tejszín
2 evőkanál vaníliás cukor

A tejet felforraljuk. Közben a lisztet és a vajat késes aprítóval morzsás állagúra dolgozzuk, és a forrásban lévő tejhez adjuk. Folyamatosan kevergetve, kis lángon kb. 5 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk. Közben megtisztítjuk az epret, megmossuk, megszórjuk a cukorral, óvatosan átkeverjük, és 1/2 óráig állni hagyjuk. A besűrített, kihűtött tejhez hozzáadjuk a lecukrozott epret a kioldódott lével együtt, a vörösbort, a citromlevet, a tejszínt, a vanílis cukrot, és botmixerrel pürésítjük. (Finom szűrőn átszűrhetjük, hogy az eper magvai ne kerüljenek bele.) Jól behűtve tálaljuk.